Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Pfifferlinge in Rahm mit Filetmedaillons auf Toast
Pfifferlinge in Rahm auf Toast, dazu kleine Medaillons vom Schweinefilet. Das Fleisch brate ich zuerst scharf an und nehme es wieder heraus. In derselben Pfanne kommen dann Zwiebel und Speck, danach die Pilze.
Mein Kniff: Die Sahne kommt erst dazu, wenn die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Sonst wird die Soße wässrig. Dann legst du das Fleisch zurück und lässt alles auf kleiner Flamme etwas einkochen. Währenddessen geht der Toast in den Toaster.
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Teriyaki Rumpsteak mit Hokkaido auf zweierlei Art
Rumpsteak mit Teriyaki gibt es bei mir mit Hokkaido auf zweierlei Art. Einmal als Püree mit Kartoffeln und Kokosmilch, einmal als kleine Kugeln aus der Pfanne. Die Kugeln steche ich mit einem Kugelausstecher aus und gare sie kurz vor.
Die Steaks brate ich ohne Öl scharf an, bestreiche sie mit Teriyaki und lasse sie bei 90 Grad Umluft im Ofen ziehen. Bei 53 Grad Kerntemperatur sind sie schön rosa. Den Fleischsaft gebe ich zum Schluss zu den Kürbiskugeln.
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Kürbiskuchen mit Frischkäse-Glasur
Kürbiskuchen klingt erst einmal ungewöhnlich. Ist er aber nicht. Ich reibe Hokkaido und eine Karotte fein und gebe sie zum Teig aus Öl, Eiern, Zucker, Zimt, Mandeln und Mehl. Dadurch wird der Kuchen richtig saftig.
Gebacken wird er 40 bis 50 Minuten bei 160 Grad Umluft. Dann braucht er eine Stunde Ruhe. Erst danach kommt die Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und einem Hauch Kurkuma drauf. Die sorgt für die schöne Farbe.
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Steinpilze in Rahm mit grober Bratwurst
Steinpilze in Rahm mit grober Bratwurst. Einfache Küche, die richtig gut schmeckt. Die Würste brate ich ohne Fett knusprig braun, die bringen genug mit. In einer zweiten Pfanne schwitze ich Zwiebel und Knoblauch an, dann kommen die Pilze dazu.
Mein Kniff: Die Steinpilze braten auf höchster Stufe. So bekommen sie richtig Farbe. Erst dann lösche ich mit Sahne ab und lasse alles einkochen. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Kürbisrisotto ist eins meiner liebsten Rezepte. Ich nehme dafür einen Hokkaido. Die Würfel schwitze ich mit Knoblauch, Zwiebel und etwas Kurkuma an, dann kommt der Reis dazu.
Beim Risotto gilt: Brühe nur nach und nach angießen. Immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist, und immer wieder rühren. Ist der Reis gar, aber noch mit leichtem Biss, kommen Butter und Parmesan dazu.
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Laugenknödel mit Pfifferlingen und Schweinefilet
Meine Knödel mache ich aus Laugenbrezeln und Laugenstangen. Die Stücke übergieße ich mit warmer Muskatmilch und verschlagenen Eiern. Ganz wichtig: nur leicht unterheben, nicht kneten. Und beim Formen nicht drücken. Dann bleiben die Knödel luftig.
Gegart werden sie in heißem, aber nicht kochendem Wasser. Dazu gibt es Pfifferlinge in Rahm und Medaillons vom Schweinefilet, scharf angebraten in der Pfanne ohne Öl.
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Zanderfilet mit Steinpilzen ist für mich eine echte Delikatesse. Den Fisch brate ich auf der Hautseite, bis er bis zur Mitte gar ist. Erst dann wende ich ihn und brate die Fleischseite nur ganz kurz. So bleibt er saftig.
Die Steinpilze putze ich nur mit dem Messer und schneide sie nicht zu klein. Sie kommen mit Zwiebel in reichlich Butter. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen und frischen Schnittlauch unterschwenken.
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Holsteiner Birnenteig wie aus Omas Kochbuch
Holsteiner Birnenteig ist ein Gericht, das süß und herzhaft zusammenbringt. Ein Hefeteig mit Zitrone, darin feine Birnenstücke, und außen herum Speck. Dazu gibt es Birnenspalten, die in Apfelsaft mit Zimt und Sternanis ziehen.
Ich backe das in kleinen Förmchen. Jede lege ich mit zwei Scheiben Speck über Kreuz aus und klappe die Enden am Schluss über den Teigdeckel. Erst lasse ich alles bei 40 Grad gehen, dann kommt es 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen.
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Winterlicher Salat mit Teriyaki-Hähnchen
Dieser winterliche Salat ist bei mir eine ganze Mahlzeit. Feldsalat und Mangold, darauf geriebene Rote Bete, Kohlrabi und Karotte, dazu frisch geriebener Apfel und Birne. Obendrauf kommt Hähnchen in Teriyaki und Sesam.
Mein Kniff steckt in der Pfanne. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, nehme ich sie vom Herd und lasse es darin liegen. So gart es sanft zu Ende und bleibt saftig. Apfel und Birne reibe ich erst ganz zum Schluss, sonst werden sie braun.
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Geschmorter Wirsing in Zwiebelkaramell
Geschmorter Wirsing in Zwiebelkaramell ist meine Beilage zur Ente. Ich lasse braunen Zucker in Öl schmelzen und gebe dann Zwiebel und Knoblauch dazu. Das ist das Karamell, in dem der Kohl später schmort.
Der Wirsing schmort erst mit Deckel, dann nehme ich den Deckel ab und brate ihn richtig braun an. Mein Kniff zum Schluss ist ein Schuss Teriyaki zum Ablöschen. Einmal durchschwenken, fertig.
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Diese Birnenröschen sehen aufwendig aus, sind aber gar nicht so schwer. Der Hefeteig geht zweimal, dann rolle ich ihn dünn aus und schneide 12 Streifen. Die bestreiche ich mit Ingwersirup.
Die Birnenscheiben lege ich mit der runden Seite nach oben auf eine Hälfte jedes Streifens. Dann die andere Hälfte drüberklappen und aufrollen. Fertig ist die Rose. In der Muffinform backen sie 30 Minuten bei 160 Grad Umluft.
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Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut
Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut mache ich komplett selbst. Wichtig ist, dass die gekochten Kartoffeln trocken sind. Ich lasse sie etwa 10 Minuten bei 120 Grad im Ofen ausdampfen. Dann kommen Ei, Mehl, Grieß und Muskatnuss dazu.
Für das Sauerkraut brate ich den Speck knusprig und gebe Zwiebeln dazu. Lorbeer, Nelken und Kümmel stecke ich in ein Teeei, dann muss ich sie später nicht suchen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.
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Pflaumenkuchen mit Streuseln und Zimt
Pflaumenkuchen mit Streuseln backe ich in einer Hochrandpfanne. Der Rührteig ist schnell gemacht. Die Zwetschgen halbiere ich, entferne den Kern und schneide beide Hälften noch einmal an.
Die Streusel knete ich aus Mehl, Butter, braunem Zucker und Zimt und stelle sie kalt, bis sie gebraucht werden. Dann geht der Kuchen 50 Minuten bei 140 Grad Umluft in den Ofen. Abkühlen lassen und erst dann stürzen.
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Birnentarte mit Brie und Walnüssen
Birnentarte mit Brie und Walnüssen ist herzhaft und süß zugleich. Den Mürbeteig drücke ich in die Form, ziehe den Rand etwas hoch und steche ihn mit der Gabel ein. Dann backe ich ihn 10 Minuten vor.
Darauf kommen Birnenscheiben, ein Guss aus Sahne und Eiern mit Muskatnuss, grob gehackte Walnüsse und Brie. Zum Schluss etwas Honig darüber und noch einmal 20 Minuten in den Ofen. Dazu ein Glas Federweißer.
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Pfifferlinge in Butter gebraten
Pfifferlinge brate ich ganz einfach in Butter. Vorher wasche ich die Pilze und lasse sie gut abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schwitze ich in der Butter an, dann kommen die Pfifferlinge dazu.
Pfifferlinge brauchen keine großen Kunststücke. Gute Butter, sanfte Hitze, und schon riecht die ganze Küche nach Wald.
Wichtig ist die Hitze. Die Pfanne soll nicht zu heiß werden, die Pilze braten nur leicht an. Zum Schluss schwenke ich frischen Schnittlauch unter. Dazu passen Bandnudeln.
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Birnen Crumble ist mein schnelles Dessert für kalte Tage. Mehl, Zucker, eine Prise Salz und kalte Butter knete ich mit der Hand zu Streuseln. Die kommen erst einmal in den Kühlschrank.
Die Birnen würfle ich und mische sie mit Lebkuchengewürz, Vanillezucker und gehackten Walnüssen. Streusel darüber und bei 180 °C Umluft 30 Minuten in den Ofen. Die Streusel sollen nur leicht braun werden. Am besten schmeckt der Crumble lauwarm.
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Kürbis Pasta mit Hokkaido und Sahne
Kürbis Pasta mit Hokkaido ist mein Rezept für schnelle Herbsttage. Den Hokkaido muss ich nicht schälen. Waschen, würfeln, mit Zwiebel in die Pfanne und ein paar Minuten gar dünsten.
Der Kniff: Die Hälfte vom Kürbis püriere ich mit der Sahne. Das wird die Soße. Die andere Hälfte bleibt in Stücken, damit du noch etwas zum Beißen hast. Curry und Kurkuma geben Farbe und Wärme. Die Pasta kommt tropfnass dazu, dann bindet alles schön.
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Steinpilze mit Pasta in Sahnesoße
Steinpilze mit Pasta, mehr braucht es an manchen Tagen nicht. Die Pilze putze ich nur mit dem Messer und schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Dann kommen sie bei hoher Hitze in die Pfanne, etwa 3 Minuten. So behalten sie Biss und Geschmack.
Butter, Knoblauch, Zwiebel und ein Schuss Sahne machen die Soße. Die Nudeln kochen nebenher al dente. Einmal alles vermengen, fertig. Eine Prise Aroma Mediterrano dazu, dann schmeckt es nach Süden.
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Lomo con col: Schweinefilet im Wirsingmantel
Lomo con col ist eine spanische Kohlroulade mit Schweinefilet. Das Filet brate ich kurz auf dem Grill an, schneide eine Tasche hinein und stecke eine halbierte Chorizo hinein. Dann wickele ich es in blanchierte Wirsingblätter.
Die Roulade setze ich in eine Tomatensoße mit Sellerie, Zwiebel und gemahlenen Mandeln. Dazu Kartoffelstreifen, Weintrauben und Pinienkerne. Dann 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Kohlsuppe mit Spitzkohl und Rindfleisch
Kohlsuppe mit Spitzkohl ist genau das Richtige für den Herbst. Das Gulaschfleisch brate ich zuerst scharf an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dann kommen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake dazu.
Der Kohl kommt erst spät in den Topf, wenn die Kartoffeln schon halb gar sind. Mit Thymian und Deckel köchelt die Suppe dann noch 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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