Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Hähnchenbrust mit Pfifferlingen in Sahne
Hähnchenbrust mit Pfifferlingen in Sahne ist ein schnelles Pfannengericht. Die Pfifferlinge lasse ich mit Zwiebel und Knoblauch langsam garen.
Das Hähnchen schneide ich in feine Streifen. Erst der Länge nach halbieren, dann in Scheiben, dann in Streifen. So ist es schnell gar. Zum Schluss kommen Sahne, halbierte Kirschtomaten und Schnittlauch dazu. Mein Tipp: Reib das Fleisch vorher mit etwas Steak & BBQ Wunder ein.
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Fischroulade vom Kabeljau im Wirsingblatt
Für meine Fischroulade wickle ich Kabeljau in blanchierte Wirsingblätter. Dazwischen kommt eine Farce aus dem restlichen Fisch mit Safran, Eigelb und Sahne. Achte darauf, dass die Masse beim Pürieren nicht zu warm wird. Sonst gerinnt sie.
Die Rouladen ziehen vom Herd genommen etwa 10 Minuten mit Deckel gar. Das Wirsingwasser hebst du dafür auf. Die Soße binde ich mit Mehlbutter und püriere sie mit Räucherlachs.
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Möhrensuppe mit gebackenen Austern
Möhrensuppe mit gebackenen Austern ist mein Rezept für den Valentinstag. Karotten und Sellerie dünsten mit Zwiebeln, Chili, Ingwer und Honig im eigenen Saft an. Eine halbe Avocado kommt mit in den Topf.
Die Austern paniere ich in Mehl, Ei und Paniermehl und backe sie bei nicht zu hoher Hitze goldbraun. Mit Kürbiskernen, Granatapfel und Avocadowürfeln obendrauf sieht das Ganze auch nach was aus.
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Hirschgeschnetzeltes mit Steinpilzen und Preiselbeeren
Hirschgeschnetzeltes geht schneller, als viele bei Wild denken. Ich schneide die Keule in gleich große Streifen und brate sie scharf an. Dann kommen sie raus und bleiben im Ofen warm.
In der Pfanne entsteht die Soße. Zwiebeln, eingeweichte Steinpilze, dann Rotwein, Preiselbeeren und Sahne. Kurz einkochen lassen, das Fleisch wieder rein, einmal durchschwenken. Fertig.
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Kartoffelsuppe mit Maronen und Sahne
Kartoffelsuppe mit Maronen ist meine Suppe für den Herbst. Suppengemüse, Zwiebel und etwas Blumenkohl schwitze ich in Olivenöl an und salze kräftig. Dann braten die Kartoffelwürfel mit.
Die gekochten Maronen kommen dazu, sobald alles glänzt. Mit Brühe und Sahne auffüllen, Muskatnuss und Pfeffer dran, und dann kocht alles eine halbe Stunde. Zum Schluss wird püriert.
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Germknödel mit Pflaumenmus selber machen
Germknödel mache ich aus einem Hefeteig mit Zitronenabrieb. Der darf bei 40 Grad im Ofen gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
Dann formst du schneeballgroße Kugeln, drückst sie flach und setzt einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte. Gut verschließen und wieder rund formen. Gegart werden die Knödel etwa 12 Minuten über heißem Wasserdampf. Dazu Butter, Mohn, Puderzucker und Vanillesoße.
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Kürbisbrot mit Hokkaido im Topf gebacken
Für mein Kürbisbrot raspelst du einen halben Hokkaido direkt in den Teig. Dazu Hefe, Honig, Mehl, Kurkuma und Kürbiskerne.
Kürbis im Brot klingt erst mal komisch. Bis du die erste warme Scheibe mit Butter in der Hand hast.
Der Teig geht zweimal 15 Minuten im Ofen bei höchstens 40 °C Umluft. Dann kommt die Kugel in einen beschichteten Topf, wird eingeritzt und bei 220 °C Umluft etwa 35 Minuten gebacken.
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Hirschrouladen mit Maronenfüllung
Für meine Hirschrouladen schneide ich die Keule in Scheiben und klopfe sie dünn. Die Füllung ist aus Maronen, Paniermehl, Ei und Cranberrys. Dazu eine Scheibe Speck auf jede Roulade.
Mein Kniff: Je vier Rouladen stecke ich auf einen langen Schaschlikspieß. So bleiben sie zu, ganz ohne Garn. Nach dem Anbraten schmoren sie im Rotwein mit Wacholder, Lorbeer und Piment etwa 50 Minuten im Ofen.
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Für mein Gulasch mit Pfifferlingen nimmst du am besten einen Schmortopf. Das Fleisch brätst du darin scharf an, dann die Zwiebeln. Tomatenmark dazu, mit Brühe ablöschen, einkochen lassen und noch einmal ablöschen. Daher kommt die Farbe.
Die Pfifferlinge brate ich vorher in einer eigenen Pfanne an. Dann kommen sie mit ins Gulasch, und alles schmort eine Stunde mit Deckel. Zum Schluss ein Schuss Sahne, dann wird es schön cremig.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Pfifferlingsuppe mit gebratener Einlage
Bei meiner Pfifferlingsuppe lege ich vorher ein paar schöne Pilze zur Seite. Die brate ich zuerst in Butter an und nehme sie wieder raus. Später kommen sie als Einlage obendrauf.
Im selben Topf schwitzt du die Zwiebel an, dann die restlichen Pilze. Mit Brühe und Sahne auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen und pürieren. Das geht schnell. Und andere Pilze gehen natürlich auch, wenn gerade keine Pfifferlinge da sind.
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Kohlrouladen aus Wirsing mit brauner Soße
Meine Kohlrouladen mache ich mit Wirsing. Die Blätter garen im kochenden Wasser und werden nach und nach herausgenommen. Das Kochwasser schüttest du nicht weg. Daraus wird später die Soße.
Kohlrouladen sind Handarbeit, das gebe ich gern zu. Aber wenn der Bräter auf dem Tisch steht, fragt keiner mehr nach der Arbeit.
Der Kniff beim Wickeln: Jede Roulade kommt in ein sauberes Küchentuch und wird zugedreht. Dabei drückst du das Wasser raus, und sie hält ganz ohne Faden. Dann etwa 50 Minuten bei 180 °C Umluft in der Soße schmoren.
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Kürbis-Kartoffel-Rösti ohne Ei und Mehl
Diese Kürbis-Kartoffel-Rösti kommen ohne Ei und Mehl aus. Hokkaido und Kartoffeln reibst du grob, salzt kräftig und lässt alles etwa 10 Minuten stehen. Das Salz zieht das Wasser raus.
Dann kommt die Masse in ein Küchentuch und du drehst es zu, bis die Flüssigkeit herausgepresst ist. Beim Braten achte ich auf einen glatten Rand ohne Fransen. Von beiden Seiten goldbraun, dazu etwas Quark.
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Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Für meine Kürbis-Gnocchi gart der Hokkaido im Ofen, 30 Minuten bei 200 °C Umluft. Die Kartoffeln kochen derweil im Topf. Dann beides zusammen zerdrücken, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Nicht zu sehr stampfen. Dann bleibt der Teig luftiger. Mit Mehl, Maisstärke und Eigelb verkneten, Rollen formen, schneiden und jedes Stück über die Gabel rollen. Wenn sie oben schwimmen, ab in die Salbeibutter.
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Spaghettikürbis überbacken mit Tomaten und Käse
Ein Spaghettikürbis macht die Nudeln selbst. Du halbierst ihn, entfernst die Kerne und lässt ihn mit der Schnittseite nach unten etwa 45 Minuten bei 180 °C Umluft garen. Dann umdrehen, würzen, Olivenöl drüber und noch 15 Minuten.
Ein Kürbis, der seine Nudeln gleich selbst mitbringt. Da bleibt sogar der große Topf im Schrank.
Jetzt zupfst du das Fruchtfleisch mit einer Gabel auf. So entstehen die typischen Fasern. Kirschtomaten und Pesto unterrühren, Käse drauf und noch einmal in den Ofen, bis er schön überbacken ist.
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Bandnudeln mit Pfifferlingen in Sahnesoße
Bandnudeln mit Pfifferlingen in Sahne sind für mich die schnellste Pilzküche, die es gibt. Zwiebel, Butter, Pilze, Sahne und frische Kräuter. Viel mehr braucht es nicht.
Wichtig ist die Hitze. Die gewaschenen Pfifferlinge brate ich auf höchster Stufe, bis das Wasser verdampft ist. Erst dann kommt die Sahne dazu. Sonst kochen die Pilze nur im eigenen Saft. Die Nudeln gebe ich tropfnass in die Pfanne.
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Steinpilzrisotto Rezept schön schlonzig
Steinpilzrisotto muss schlonzig sein. Nicht trocken, nicht suppig, sondern genau dazwischen. Ich nehme dafür getrocknete Steinpilze, die bringen richtig Aroma mit.
Mein Kniff ist die Brühe in vier Portionen. Erst wenn der Reis ein Viertel aufgenommen hat, kommt das nächste dazu. Dabei rühre ich ständig. Zum Schluss Parmesan rein, Pfanne vom Herd und abschmecken. Ein paar Safranfäden geben die Farbe.
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Sauerteigbrot Rezept mit Röstzwiebeln und Speck
Sauerteigbrot selber backen ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Roggenmehl, Weizenmehl, Haferflocken und Röstzwiebeln kommen in die Schüssel, dazu Hefe, Honig und ein Päckchen Sauerteig aus dem Reformhaus.
Mein Kniff liegt unter dem Brot. Ich setze die Teigkugeln auf Wirsingblätter mit ein paar Scheiben Speck. Dann geht es für etwa 60 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen. Der Duft in der Küche ist schon die halbe Miete.
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Eierkuchen mit Blaubeeren und Pflaumen
Diese Eierkuchen werden richtig fluffig. Das liegt am Eischnee. Du trennst die Eier, schlägst das Eiweiß steif und hebst es ganz zum Schluss nur noch unter. Im Teig steckt außerdem etwas Lebkuchengewürz und Zitronenschale.
Gebacken wird in einer ofenfesten Pfanne. Teig rein, Blaubeeren gleich darauf verteilen, kurz stocken lassen und etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Der zweite bekommt Pflaumen und Zimtzucker.
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Gefüllter Kürbis auf Tomatensoße
Gefüllter Kürbis auf Tomatensoße. Dafür nehme ich kleine Hokkaidokürbisse, schneide oben einen Deckel ab und kratze die Kerne raus. Unten begradige ich den Boden etwas. Sonst kippen sie dir im Bräter um.
Gefüllt wird mit Rinderhack, gekochtem Reis, Eiern und Petersilie. Die Kürbisse stelle ich direkt in die Tomatensoße mit Rosmarin, Salbei, Oregano und Lorbeer. Dann 45 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
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Gefüllte Ente ist meine Alternative zur Weihnachtsgans. Mein Kniff: Ich löse vorher die Knochen aus. Das sieht schwieriger aus, als es ist. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wo du schneiden musst.
In die Ente kommt eine Füllung aus gehacktem Hähnchen, Backobst, Ei und Paniermehl. In der Mitte liegt eine gebratene Hähnchenbrust. Mit Küchengarn zusammenbinden, dann bleibt alles in Form. Aufschneiden geht danach wie bei einem Braten.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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