Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Frühlingseintopf mit Fleischklößchen
Ein Eintopf mit Kartoffeln, Möhren und Fleischklößchen. Für die Klößchen nehme ich Hack, Ei, eingeweichten Toast, Zwiebeln und Muskatnuss. Die Masse glatt verarbeiten, dann kleine Klößchen formen.
Mein Kniff: Die Klößchen ziehen zuerst 5 Minuten in der Brühe und kommen dann wieder raus. Dann kocht das Gemüse etwa 15 Minuten. Erst zum Schluss kommen sie mit der Petersilie zurück in den Topf.
CALLEkocht Rezepte
Kräutersuppe mit frischen Kräutern und Crème fraîche
Kräutersuppe mit frischen Kräutern vom Markt. Die Basis ist eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, dazu Brühe und Milch. Die Brühe gebe ich schluckweise dazu und rühre ständig.
Mein Kniff: Die Kräuter werden nicht gekocht. Ich mixe sie mit der restlichen Milch im Standmixer und rühre sie erst zum Schluss ein. Nach der Crème fraîche darf die Suppe nicht mehr kochen.
CALLEkocht Rezepte
Cremige Knoblauchsuppe mit Croutons
Für meine cremige Knoblauchsuppe nehme ich acht Zehen. Keine Sorge, angeschwitzt in Olivenöl werden sie mild. Dazu kommt eine Zwiebel, dann bestäube ich alles mit Mehl.
Der Trick ist die Brühe. Immer nur einen Schluck angießen und rühren, dann wieder einen Schluck. So gibt es keine Klümpchen. Zum Schluss Sahne und Senf rein, pürieren und mit knusprigen Croutons servieren.
CALLEkocht Rezepte
Hokkaido Kürbissuppe mit Kokosmilch
Für meine Hokkaido Kürbissuppe musst du den Kürbis nicht schälen. Waschen, halbieren, würfeln, die Schale bleibt dran. Mit Zwiebel in Butter anschwitzen und gleich mit Chiliflocken würzen.Kürbis schälen ist die Arbeit, auf die keiner Lust hat. Beim Hokkaido darfst du sie dir sparen.
Fängt der Kürbis an zu braten, kommt ein Schuss Weißwein dazu. Dann Brühe und Kokosmilch und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Pürieren, Sahne und etwas Zitronensaft rein. Die Säure macht die Suppe frisch.
CALLEkocht Rezepte
Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln wie bei Oma
Für mein Hühnerfrikassee koche ich zuerst ein Suppenhuhn. Mit Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Piment köchelt es etwa 1½ Stunden. Den Schaum schöpfst du immer wieder ab.
Aus der Brühe wird die Soße. Mehlschwitze, schluckweise Sahne, dann schluckweise Brühe und immer glatt rühren. Schwarzwurzeln und Erbsen garen direkt in der Soße. Das Fleisch kommt erst zum Schluss dazu und wird nur warm.
CALLEkocht Rezepte
Möhren-Kohlrabi-Eintopf mit Würstchen
Möhren-Kohlrabi-Eintopf mit Würstchen ist ein Essen für kalte Tage. Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, dann Karotten und Kohlrabi in walnussgroßen Stücken nach und nach dazu.
Die Kartoffeln kommen zum Schluss in den Topf. Mit Brühe auffüllen und mit Deckel köcheln, bis das Gemüse gar ist. Muskat rein, Würstchen in Scheiben dazu und nur noch warm werden lassen.
CALLEkocht Rezepte
Bayerische Brezensuppe mit Majoran
Bayerische Brezensuppe ist das einfachste Rezept zum Oktoberfest. Die Brezen schneidest du in Scheiben und röstest sie in der Pfanne ohne Öl an. So bekommen sie Geschmack und Biss.
Zwiebel in Butter glasig schwitzen, mit Majoran würzen und mit Rinderbrühe aufgießen. Dann köcheln die Brezen etwa 10 Minuten mit. Sie sollen nicht ganz zerfallen. Schnittlauch drüber.
CALLEkocht Rezepte
Kürbissuppe mit Orange und Curry
Kürbissuppe mit Orange. Das passt besser zusammen, als man denkt. Ich nehme Hokkaido und schwitze ihn mit Knoblauch und Zwiebeln an. Dann kommen geriebene Orangenschale, Curry und Chiliflocken kurz mit in den Topf.
Aufgegossen wird mit frisch gepresstem Orangensaft und Brühe. Nach etwa 15 Minuten ist der Kürbis weich und wird püriert. Die dritte Orange filetiere ich und gebe die Filets als Einlage in die Suppe. Scharf, cremig und fruchtig.
CALLEkocht Rezepte
Ungarische Gulaschsuppe mit Kartoffeln
Gulaschsuppe ist bei mir ein ganzes Essen im Teller. Das Rindfleisch schneide ich so klein, dass es gut auf einen Löffel passt. Dann brate ich es kräftig an und rühre nicht gleich um. Das Fleisch braucht erst Farbe.
Das Paprikapulver erhitze ich kurz mit dem Tomatenmark, so entfaltet es sein Aroma. Etwas Limettenschale kommt auch dazu. Nach etwa 1½ Stunden bei kleiner Hitze sind Fleisch und Kartoffeln weich. Dazu frisches Brot.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
CALLEkocht Rezepte
Geröstete Grießsuppe mit Gemüse wie bei Oma
Für meine Grießsuppe röste ich den Grieß erst in Butter an, bis er goldgelb ist. Dann lösche ich mit kalter Brühe ab und rühre alles glatt. Erst dann kommt der Rest.
Danach darf der Grieß 10 bis 15 Minuten quellen. Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Lauch kommen klein geschnitten dazu, dann Wiener Würstchen in Scheiben. Etwas Liebstöckel und Petersilie, und die Suppe wärmt von innen.
CALLEkocht Rezepte
Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffeln
Rippchen mit Sauerkraut machen alle satt. Und das aus einem Topf. Bei den Rippchen ziehe ich zuerst die Haut auf der Rückseite ab und brate sie dann in Gänseschmalz kräftig an.
Ein Topf, etwas Geduld und am Ende ist keiner mehr hungrig. So mag ich das.
Dann wird geschichtet. Unten Zwiebeln und Sauerkraut, darauf Kartoffelscheiben und obendrauf die Rippchen. Brühe, Lorbeer, Majoran und Piment dazu. Deckel drauf und 1½ Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Zwischendurch nicht umrühren.
CALLEkocht Rezepte
Schnelle Sommersuppe mit Hähnchen und Gemüse
Diese Sommersuppe ist schnell gemacht und steckt voller Gemüse. Hähnchenbrust, Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und frische Tomaten kommen in einen Topf. Nach etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze ist das Gemüse weich und die Tomaten sind zerfallen.Mein Kniff: Das Hähnchen schwitzt du nur an, braun werden soll es nicht. Ein Löffel Pesto und die Kräuter geben den mediterranen Geschmack. Zum Schluss ein paar Spritzer Zitrone, das macht die Suppe schön frisch.
CALLEkocht Rezepte
Friss-dich-dumm-Suppe mit Hackfleisch und Käse
Die Friss-dich-dumm-Suppe heißt nicht umsonst so. Hackfleisch, Champignons, passierte Tomaten, Sahne und Schmelzkäse. Das macht satt. Der Name ist Programm.
Der Name sagt eigentlich schon alles. Wer davon nur einen Teller isst, hat sich nicht getraut.
Wichtig ist das Anbraten. Das Hack brät krümelig, und du drückst es immer wieder auseinander. Gewürzt wird erst, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Dann kommen Zwiebeln und Pilze dazu, später Tomaten, Sahne und Käse. Einmal aufkochen, bis alles cremig ist.
CALLEkocht Rezepte
Französische Zwiebelsuppe, überbacken
Für meine französische Zwiebelsuppe brauchst du ein Kilo Gemüsezwiebeln. Die schwitzen mit Knoblauch, Tomatenmark und Paprika an, dann kommen Weißwein, Brühe, Fenchelsamen, Thymian, Oregano und ein Löffel Honig dazu. Alles köchelt etwa 45 Minuten.Mein Kniff: Toast ohne Rinde würfelst du und röstest ihn in Butter goldbraun. Die Croutons kommen mit Käse auf die Suppe in ofenfesten Schüsseln, und dann ab unter den Grill, bis der Käse goldbraun ist.
CALLEkocht Rezepte
Schnelle Erbsensuppe für den Sommer
Diese Erbsensuppe ist schnell gemacht und schön leicht. Die Basis ist eine helle Mehlschwitze, die du mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne auffüllst. Obendrauf kommen Mozzarellakugeln, Tomatenwürfel, Nordseekrabben oder geröstete Brotwürfel.Mein Kniff: Die Erbsen kommen erst kurz vor dem Servieren in den Topf und werden gleich püriert. So bleibt die Farbe knallgrün. Die Brühe gießt du nach und nach an und rührst gut um, dann gibt es keine Klümpchen.
CALLEkocht Rezepte
Leipziger Allerlei nach Omas Art
Leipziger Allerlei ist mehr als Erbsen und Möhren aus der Dose. Kohlrabi, Sellerie, Karotten, Blumenkohl, Spargel und Erbsen blanchierst du Sorte für Sorte und schreckst sie kurz in Eiswasser ab. Dazu kommen Morcheln und Krebsbutter.Mein Kniff: Das Blanchierwasser nicht wegschütten. Die Eigelbe verrührst du mit genauso viel davon und gibst sie ins Gemüse. Ab jetzt darf nichts mehr kochen, du rührst nur noch. So wird das Allerlei legiert.
CALLEkocht Rezepte
Räubertopf aus dem Ofen als One Pot
Der Räubertopf ist ein deftiger One Pot. Alles kommt in einen Bräter. Schweinegulasch, Zwiebeln und Knoblauch brate ich an, dann folgen Paprikapulver, Kartoffelwürfel und Paprika. Mit Tomaten, Sahne und saurer Sahne aufgefüllt, geht es in den Ofen.
Nach 30 Minuten kommen die Champignons dazu. Dann schmort alles noch einmal mindestens 30 Minuten. Zum Abschmecken nehme ich gern etwas Omas Suppenliebe.
CALLEkocht Rezepte
Möhrensuppe mit gebackenen Austern
Möhrensuppe mit gebackenen Austern ist mein Rezept für den Valentinstag. Karotten und Sellerie dünsten mit Zwiebeln, Chili, Ingwer und Honig im eigenen Saft an. Eine halbe Avocado kommt mit in den Topf.
Die Austern paniere ich in Mehl, Ei und Paniermehl und backe sie bei nicht zu hoher Hitze goldbraun. Mit Kürbiskernen, Granatapfel und Avocadowürfeln obendrauf sieht das Ganze auch nach was aus.
CALLEkocht Rezepte
Gemüsesuppe nach Art der Bouillabaisse mit Safran
Diese Gemüsesuppe nach Art der Bouillabaisse kommt ganz ohne Fisch aus. Den Geschmack holen Fenchel, Safran, Rosmarin und Tomaten.
Der Kniff ist die Reihenfolge im Topf. Das härteste Gemüse kommt zuerst, das weiche zum Schluss. Erst Fenchel, dann Paprika, Zucchini und Pilze, ganz am Ende Zuckerschoten und Frühlingslauch. Dazu gibt es Baguette, in Olivenöl geröstet.
CALLEkocht Rezepte
Bohnensuppe mit Speck und Kartoffeln
Bohnensuppe ist für mich ein echter Eintopf für kalte Tage. Die weißen Bohnen weiche ich über Nacht ein. Am nächsten Tag brate ich Speck an, dann schwitzen Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika mit.
Der Kniff ist die Reihenfolge. Erst garen die Bohnen allein in der Brühe. Kartoffeln und Suppengemüse kommen erst dazu, wenn die Bohnen weich sind, und köcheln noch eine halbe Stunde mit. Kümmel und Liebstöckel geben den Rest.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.