Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Holsteiner Kartoffelsuppe mit Mettenden
Die Holsteiner Kartoffelsuppe ist für mich der wahre Kartoffeleintopf. Sellerie und Karotten schwitze ich zuerst an, bis sie Glanz bekommen. Erst dann kommen Lauch und Kartoffeln dazu. So bekommt jedes Gemüse die Zeit, die es braucht.
Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten wandern die Mettenden in den Topf und ziehen noch 10 Minuten mit. Zum Schluss Muskat und frische Petersilie.
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Bauerntopf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Ein Bauerntopf ist ehrliches Essen. Hackfleisch, Kartoffeln, Paprika und Suppengemüse, alles in einem Bräter. Das Hack brate ich krümelig an und röste Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit.
Dann kommen Rinderbrühe, Tomaten und das Gemüse dazu, und alles köchelt etwa 40 Minuten. Ich koche immer gleich für zwei Tage. Am zweiten Tag schmeckt der Bauerntopf nämlich noch besser. Ein Klecks Schmand obendrauf und gut ist.
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Ramen Suppe mit kräftiger Hühnerbrühe
Eine gute Ramen steht und fällt mit der Brühe. Ich nehme reduzierte Hühnerbrühe und gebe Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Fischsoße, Mirin, Sake und getrocknete Shiitake hinein. Dann darf sie anderthalb Stunden leise köcheln.
Die Eier koche ich 6½ Minuten, schrecke sie ab und lege sie in Sojasoße. Darin ziehen sie, bis die Brühe fertig ist. Zum Schluss gieße ich die heiße Brühe durch ein Sieb über Nudeln und Einlage.
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Grünkohl Eintopf nach Omas Rezept
Grünkohl als Eintopf, so wie Oma ihn gekocht hat. Alles kommt in einen Topf. Erst der Kohl mit Zwiebeln und Schmalz, dann der Schweinebauch, und eine Stunde lang darf alles köcheln.
Mein Kniff ist der Senf. Wenn der Bauch raus ist, rühre ich drei Löffel davon ein. Danach kommen Kassler und Kartoffeln dazu. Zum Schluss schneide ich Bauch und Mettenden klein und gebe sie zurück in den Topf.
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Blumenkohlsuppe mit geröstetem Blumenkohl
Blumenkohlsuppe kann langweilig sein. Muss sie aber nicht. Mein Kniff ist das Rösten. Bevor die Röschen in Brühe und Sahne kommen, brate ich sie in der Pfanne schön braun an. Das gibt der Suppe richtig Geschmack.
Ein paar kleine Röschen und die zarten Blätter lege ich vorher beiseite. Die frittiere ich kurz und gebe sie zum Schluss als Garnitur auf die pürierte Suppe.
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Zwiebelsuppe mit Sahne und Weißwein
Zwiebelsuppe mache ich cremig, mit Sahne und Weißwein. Die Zwiebeln schneide ich in feine Streifen und schwitze sie mit Knoblauch in Olivenöl an. Dabei habe ich Geduld. Erst wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist, geht es weiter.
Dann stäube ich Mehl darüber und lösche mit Weißwein ab. Sahne, Brühe, Thymian und Muskatnuss kommen dazu. Ein paar Minuten köcheln, und die Suppe ist fertig.
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Räubertopf mit Schweinegulasch und Paprika
Räubertopf mit Schweinegulasch ist ein Eintopf, der im Ofen schmort. Das Fleisch brate ich im Bräter an, Zwiebeln und Knoblauch schwitzen mit. Dann kommen Paprikapulver, Kartoffelwürfel und Paprika dazu.
Aufgefüllt wird mit stückigen Tomaten, Sahne und saurer Sahne. Nach 30 Minuten bei 160 Grad Umluft kommen die Champignons dazu, und alles schmort noch einmal mindestens 30 Minuten. Der Räubertopf eignet sich gut zum Vorkochen.
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Grünkohleintopf mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohleintopf mit Kassler und Kohlwurst ist bei mir Winteressen. Den Grünkohl blanchiere ich zuerst einmal kurz in Salzwasser und schrecke ihn ab. Dann kommt er gehackt zu den Zwiebeln ins Schmalz.
Der Schweinebauch köchelt etwa 1 Stunde mit und gibt dem Kohl seinen Geschmack. Danach kommen Kassler und Kartoffeln dazu und zum Schluss die Kohlwurst. Ein Teelöffel Senf rundet alles ab.
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Hühnersuppe mit Suppenhuhn auf Vorrat
Hühnersuppe mit Suppenhuhn koche ich gern gleich auf Vorrat. Das Huhn zieht mit Suppengrün, Zitronengras, Piment, Lorbeer und Nelken etwa 2 Stunden leise im Salzwasser. Sprudelnd kochen muss da nichts.
Dann passiere ich die Brühe und gare darin das Gemüse für die Einlage. Das Fleisch löse ich von den Knochen und gebe so viel dazu, wie ich mag. Der Rest kommt in den Gefrierschrank.
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Kohlsuppe mit Spitzkohl und Rindfleisch
Kohlsuppe mit Spitzkohl ist genau das Richtige für den Herbst. Das Gulaschfleisch brate ich zuerst scharf an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dann kommen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake dazu.
Der Kohl kommt erst spät in den Topf, wenn die Kartoffeln schon halb gar sind. Mit Thymian und Deckel köchelt die Suppe dann noch 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze.
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Hack Eintopf mit Kohlrabi in 30 Minuten
Hack Eintopf mit Kohlrabi steht bei mir in unter 30 Minuten auf dem Tisch. Das Hack brate ich krümelig an und würze es kräftig. Dann kommen Kohlrabi und Karotten dazu.
Der Kniff: Schneid die Kartoffeln so groß wie das andere Gemüse. Dann wird alles gleichzeitig gar. Mit Fond auffüllen, Deckel drauf und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Frische Petersilie darüber, fertig.
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Omas Gemüsesuppe mit Weißkohl und Blumenkohl
Omas Gemüsesuppe ist leicht und macht trotzdem satt. Ich schwitze das Gemüse nacheinander an. Erst Zwiebeln, dann Sellerie und Karotten in walnussgroßen Stücken. Danach Weißkohl, Shiitake und Peperoni.
Hier landet fast alles im Topf, was das Gemüsefach hergibt. Und genau das schmeckt man.
Blumenkohlröschen und Porreeringe kommen als Nächstes dazu, zum Schluss die Erbsen. Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Frische Petersilie und etwas Muskatnuss runden die Suppe ab.
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Feurige Partysuppe mit Rindfleisch
Feurige Partysuppe ist mein Rezept für die nächste Feier. Das Rindfleisch brate ich im großen Topf scharf an. Dann kommen Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Tomatenmark dazu.
Zweimal lösche ich mit Rotwein ab, dazwischen kommen Paprikapulver und Chiliflocken. Mit Paprika, Brühe und Kartoffeln köchelt alles eine Stunde. Dann kommen die Pilze dazu, und es geht noch einmal eine Stunde weiter. Die Suppe kocht sich fast von allein, du hast Zeit für deine Gäste.
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Wirsing Hack Eintopf mit Kartoffeln
Wirsing Hack Eintopf ist meine Eintopf Liebe im Winter. Das Hack brate ich braun und krümelig an. Zwiebeln und Kartoffeln in walnussgroßen Stücken schwitzen mit.
Mein Kniff ist die Reihenfolge. Die Kartoffeln köcheln erst 10 bis 15 Minuten allein in der Brühe. Dann kommen Wirsing und Kümmel dazu und alles zieht noch etwa 20 Minuten mit Deckel. Zum Schluss schmecke ich mit etwas Omas Suppenliebe ab.
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Schwäbische Maultaschen mit Spinatfüllung
Schwäbische Maultaschen selber machen ist einfacher als du denkst. Der Teig aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser ruht 30 Minuten im Kühlschrank. Für die Füllung schwitze ich blanchierten Spinat mit Zwiebel und Knoblauch an. Paniermehl, Käse und Ei binden sie.
Mein Kniff beim Ausrollen: Ich rolle immer abwechselnd die eine und die andere Teighälfte. Dann bleibt der Teig schön weich. In Brühe ziehen die Maultaschen etwa 15 Minuten gar.
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Pichelsteiner Eintopf geschichtet
Pichelsteiner Eintopf ist ein prima Rezept für Anfänger. Das Besondere ist das Schichten. Zuerst brate ich Zwiebeln und Rindfleisch an und rühre Paprikapulver ein.
Beim Pichelsteiner kann eigentlich nichts schiefgehen. Schichten, Deckel drauf und warten, das kriegt jeder hin.
Dann wird geschichtet. Auf das Fleisch kommen Kartoffeln, dann Karotten und Sellerie. Darauf Weißkohl mit Kümmel. Die letzte Schicht sind Wirsing und Lauch. Brühe angießen, Deckel drauf und etwa 90 Minuten köcheln lassen. Umrühren musst du nicht.
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Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohl ist der Beweis, dass der Norden besser schmeckt. Ich wasche ihn mindestens zweimal, blanchiere ihn und hacke ihn klein. Dann kommt er zu Zwiebeln, Schmalz und Senf in den Topf.
Kassler und Schweinebauch garen etwa 90 Minuten mit. Gebunden wird der Kohl mit Haferflocken. Danach ziehen die Kohlwürste noch 10 Minuten darin. Dazu gibt es Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Butter und einer Prise Zucker.
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Kraftbrühe mit gefüllten Morcheln
Eine richtige Kraftbrühe mit Morcheln. Das Geheimnis ist das Klären. Rinderhack, geraspeltes Gemüse und Eiweiß kommen kalt in die Brühe. Beim Erhitzen rühre ich ruhig, aber stetig. So fängt das Eiweiß die Trübstoffe ein.
Hat die Brühe einmal aufgekocht, sofort Hitze runter. Dann darf sie 2½ Stunden leise köcheln, ein Teil der Morcheln hängt im Teesäckchen mit drin. Die übrigen Morcheln fülle ich mit Kalbsbrät.
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Grießklößchen in kräftiger Brühe
Grießklößchen in kräftiger Brühe. Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kommen in eine Pfanne. Dann rieselst du den Grieß hinein und rührst, bis eine Art Teig entsteht.
Wichtig: Erst abkühlen lassen, dann kommt das Ei dazu. Mit einem Löffel stichst du die Klößchen ab und lässt sie in der siedenden Brühe ziehen. Schwimmen sie oben, noch 3 bis 5 Minuten.
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Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel
Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel. Die Markknochen röste ich vorher im Ofen, die Zwiebeln mit Schale in der trockenen Pfanne. Das gibt der Brühe Farbe und Geschmack. Dann zieht sie mit Beinscheibe und Suppengemüse 6 bis 8 Stunden leise vor sich hin.
Das Mark aus den Knochen streiche ich durch ein Sieb. So landen keine Knochenreste in den Klößchen. Die Eier kommen erst dazu, wenn die Masse nur noch handwarm ist.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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