Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Spargelsalat mit Büsumer Krabben
Für diesen Salat musst du den Spargel nicht kochen. Du schälst ihn, schneidest ihn in Scheiben und marinierst ihn etwa 10 Minuten mit Honig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Dazu kommen Gurke, Tomaten und frischer Dill.Mein Kniff: Erst ganz zum Schluss den Spargel noch einmal abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern. Dann hebst du die Nordseekrabben unter und streust frische Kresse darüber. So schmeckt Spargel nach Sommer an der Küste.
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Pfefferrahmsuppe mit karamellisierten Feigen
Diese Suppe ist mal was anderes. Feigen, Zitronengras, Knoblauch und Zwiebel schwitzt du an, dann kommen Sahne, Kokosmilch und Bananensaft zu gleichen Teilen dazu. Kurz köcheln, pürieren, fertig. Der zerstoßene grüne Pfeffer gibt die Schärfe.Mein Kniff: Ein paar Feigenscheiben karamellisierst du vorher in Butter mit etwas Puderzucker und frischer Minze. Die legst du beim Servieren auf die Suppe. Wer mag, gibt noch Chilifäden dazu.
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Granatapfel öffnen ohne Sauerei
Ein Granatapfel spritzt gern. Muss er nicht. Ich zeige dir, wie du ihn öffnest, ohne dass die Küche hinterher rot ist. Du brauchst nur ein Messer, eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein Sieb.Mein Kniff: Erst einen Deckel abschneiden, dann die Schale etwa fünfmal von oben nach unten einritzen und die Segmente aufbrechen. Die Kerne streichst du unter Wasser heraus. Die weißen Häutchen schwimmen oben, die schöpfst du einfach ab.
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Süße Grießklößchen nach Omas Art
Süße Grießklößchen wie bei Oma. Milch, Vanille und Zucker bringst du zum Kochen und rieselst den Grieß ein. Du rührst ständig, bis eine feste, klebrige Masse entsteht. Am Boden darf nichts anbrennen. Dazu passt Fliederbeersuppe.Mein Kniff: Die ausgekratzte Vanilleschote kommt mit etwas Zucker ins Kochwasser. Die Klößchen stichst du mit einem Löffel ab, gibst sie ins Wasser und nimmst den Topf vom Herd. Dann ziehen sie nur noch darin.
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Fliederbeersuppe ist schnell gemacht. Du brauchst Fliederbeersaft, einen Apfel, Kartoffelstärke und etwas Zucker. Die Suppe schmeckt warm und kalt. Dazu passen süße Grießklößchen.Mein Kniff: Den Apfel schneidest du in kleine Stücke und gibst ihn gleich in den Saft, sobald du ihn aufsetzt. Die Stärke rührst du mit etwas Saft oder Wasser an. Kocht die Suppe, bindest du sie damit so dick, wie du sie magst.
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Holundersaft selber kochen wie bei Oma
Holundersaft kochst du wie Oma mit nur drei Zutaten: Holunderbeeren, Apfelsaft und Zucker. Bei uns im Norden heißen die Beeren Fliederbeeren. Du wäschst sie und zupfst sie von den Dolden.Mein Kniff: Apfelsaft und Zucker kommen zuerst in den Topf, dann die Beeren. Mit Deckel kocht alles etwa 45 Minuten ein. Zum Schluss gießt du den Saft durch ein Sieb. Fertig ist Omas Holundersaft.
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Schweinerückensteaks vom Grill mit Knoblauch
Für diese Steaks brauchst du nicht viel: Schweinerückensteaks, Knoblauch und BBQ-Soße. Auf dem Grill brätst du sie von jeder Seite etwa 5 Minuten. Dann bestreichst du beide Seiten mit BBQ-Soße und lässt sie antrocknen.Mein Kniff: Den Knoblauch schneidest du in dünne Stifte. In das Fleisch stichst du von beiden Seiten kleine Schlitze und steckst in jeden einen Stift. Gar ist das Fleisch, wenn etwas weißes Eiweiß austritt.
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Saftiger Karottenkuchen mit Mandeln
Dieser Karottenkuchen ist saftig und schnell gemacht. Statt Mehl kommen gemahlene und gehackte Mandeln in den Teig, dazu Eier, Zucker, zerlassene Butter, Zimt und Vanillezucker. Er backt 50 Minuten bei 160 °C Umluft.Mein Kniff: Die Karotten raspelst du auf der feinen Seite der Reibe und gibst sie nach und nach in den Teig. Die Form streust du nach dem Einfetten mit Paniermehl aus. Obendrauf kommt eine dicke Glasur aus Puderzucker und Orangensaft.
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Vanilleeis mit Rhabarber selber machen
Vanilleeis mit Rhabarber nach Omas Art. Du brauchst Rhabarber, Honig, eine Vanilleschote, Rhabarbersaft und Vanillesoße. Aus den unteren Enden der Stangen kochst du mit karamellisiertem Honig, Vanille und Saft einen Sud.Mein Kniff: Den Honig karamellisierst du zweimal. Einmal für den Sud, einmal für die Rhabarberstücke, die du dann mit dem Sud ablöschst. Wenn alles abgekühlt ist, kommt es mit der Vanillesoße für etwa 15 Minuten in die Eismaschine.
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Erdbeeren mit Nutella-Mascarpone-Creme
Ein Dessert ohne Kochen. Frische Erdbeeren, eine Creme aus Mascarpone, Nutella und einem kleinen Schuss Baileys, dazu zerkrümelte Butterkekse und frische Minze. Lange hält sich das nicht, weil es vorher aufgegessen wird.Mein Kniff: Pro Teller verrührst du 2 gehäufte Löffel Mascarpone mit 1 Löffel Nutella und dem Baileys. Dann schichtest du direkt auf dem Teller: Erdbeeren, Creme, Brösel und wieder von vorn, bis alles aufgebraucht ist.
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Knusprige Enten- oder Gänsekeulen
Saftige und knusprige Keulen, das geht mit Ente und mit Gans. Die Keulen garen in Gänseschmalz, zusammen mit Zwiebel, Apfel, Thymian und Rosmarin. Etwa 45 bis 50 Minuten köcheln sie ganz sanft.Mein Kniff: Danach nimmst du die Keulen aus dem Schmalz und schiebst sie für etwa 10 Minuten unter den Grill im Ofen. Dann wird die Haut schön knusprig. Dazu passt Gemüse nach Wahl.
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Apfelpfannkuchen gab es bei uns, wenn es schnell gehen sollte. Der Teig aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz wird durch steif geschlagenes Eiweiß richtig fluffig. Obendrauf kommen dünne Apfelspalten und etwas Zucker.Mein Kniff: Du brätst den Pfannkuchen in einer ofenfesten Pfanne mit Butter nur kurz an. Dann geht er für 10 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen. Die fertigen Pfannkuchen stapelst du, so bleiben sie warm. Zimt und Zucker passen gut dazu.
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Mayonnaise ohne Ei mit Remoulade und Tomaten-Dip
Mayonnaise ohne Ei aus Milch, Öl und Senf, in 30 Sekunden mit dem Pürierstab. Das Geheimnis sind die Raumtemperatur und das Verhältnis. Dazu zeige ich dir eine schnelle Remoulade und einen Tomaten-Dip.
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Kartoffelpuffer mit Haferflocken und frischem Apfelmus
Knusprige Kartoffelpuffer wie bei Großmutter, dazu ein schnelles Apfelmus mit Zimt. Die Kartoffeln reibt bei mir die Küchenmaschine, und Haferflocken machen die Puffer noch ein bisschen knuspriger.
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Pfifferlinge à la Creme mit Kräuter-Crêpe
Pfifferlinge à la Creme, im eigenen Saft geschmort und in Sahne gar gezogen, mit feinem Schnittlauch. Dazu gibt es einen herzhaften Kräuter-Crêpe, der im Handumdrehen gemacht ist.
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Mediterraner Rinderschmortopf aus dem Ofen
Grobe Würfel aus der Rinderkeule, reichlich Knoblauch, Tomaten und Rotwein. Nach drei Stunden im Ofen lässt sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen. Arbeit macht nur das Anbraten, den Rest erledigt der Backofen.
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Curry-Geschnetzeltes mit Bananen-Currysoße
Schweinegeschnetzeltes in einer Currysoße aus geschmolzenen Bananen, wie es sie auf deutsche Art schon vor mehr als 70 Jahren gab. In etwa 15 Minuten fertig. Der Trick mit der Speisestärke hält auch mageren Schweinerücken saftig.
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Omas Kartoffelsalat mit Mayo ohne Ei und Kondensmilch
Norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayo: Die Kartoffeln ziehen erst in einem kräftigen Sud, dann kommt eine Mayonnaise ganz ohne Ei dazu. Omas Geheimnis ist ein Schuss Kondensmilch, der die Soße cremig und leicht karamellig macht.
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Kartoffel-Gemüse-Omelett aus der Pfanne
Goldbraune Bratkartoffeln, buntes Gemüse und Landeier in einer Pfanne. Das Feierabendessen, wenn du nicht weißt, was du kochen sollst. Der Kniff: Kartoffeln und Gemüse getrennt braten, dann bleibt alles knusprig.
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Geschmorter Ochsenschwanz in Rotweinsoße mit Schokolade
Ein echter Klassiker aus Großmutters Kochbuch: Ochsenschwanz, dreimal mit Primitivo abgelöscht und mit dunkler Schokolade verfeinert. Nach knapp drei Stunden im Ofen fällt das Fleisch von allein vom Knochen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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