Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Hühnersuppe nach Omas Art ist mein Eintopf gegen Erkältung. Du brauchst ein gekochtes Suppenhuhn, die Hühnerbrühe und das Suppengemüse aus der Brühe. Mehr nicht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss.Mein Kniff: Keulen und Flügel trennst du ab, die Brust löst du links und rechts am Brustbein entlang von der Karkasse. Die Haut kommt weg, das Fleisch schneidest du in nicht zu kleine Stücke. Dann kommen Fleisch und Gemüse in die heiße Brühe und werden nur warm.
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Hühnerfrikassee wie bei Oma. Dafür nimmst du ein gekochtes Suppenhuhn und die Karotte aus der Brühe. Das Fleisch löst du von Keulen, Flügeln und Brust, ziehst die Haut ab und schneidest es in nicht zu kleine Stücke. Wer mag, gibt Erbsen oder Sellerie dazu.Mein Kniff: Für die Soße rührst du Mehl in geschmolzene Butter. Bildet sich ein Kloß, gießt du einen Schuss Brühe dazu und rührst, bis es wieder glatt ist. Dann der nächste Schuss. Die Sahne kommt in 2 oder 3 Portionen dazu, so gibt es keine Klümpchen.
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Hühnerbrühe wie bei Oma. Dafür nimmst du ein ganzes Suppenhuhn, ein Bund Suppengemüse und eine Zwiebel. Das Huhn legst du in kochendes Wasser, es soll gut schwimmen können. Mit Deckel köchelt alles etwa 1½ Stunden leise.
Eine gute Hühnerbrühe ist die halbe Miete. Die trinkst du pur aus der Tasse oder machst eine Suppe draus, die jeden wieder auf die Beine bringt.Mein Kniff: Die Zwiebel halbierst du mit Schale und röstest die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne braun. Zum Schluss gießt du die Brühe durch ein Sieb mit einem Küchentuch, damit sie klar wird.
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Eine gute Gemüsebrühe kochst du ganz einfach selbst. Du brauchst Suppengemüse, eine Gemüsezwiebel, Lorbeer, Nelken und Petersilie. Die Zwiebel schneidest du mit Schale in Stücke. Dann köchelt alles etwa 1½ Stunden ganz leise.Mein Kniff: Karotte und Sellerie schwitzt du in Olivenöl an, ohne dass sie Farbe bekommen. Zum Schluss gießt du die Brühe durch ein Sieb mit einem Küchentuch. So wird sie schön klar.
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Schneller Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Das ist mein schnellster Kartoffelsalat. Die Drillinge schälst du nicht, du kochst sie mit Schale etwa 25 Minuten gar. Dazu kommen Radieschen, Paprika, Frühlingslauch, Zwiebel, Petersilie und kleine Gewürzgurken.Mein Kniff: Für das Dressing kommen Senf, Honig, Öl und Obstessig in ein Glas mit Deckel. Kräftig schütteln, fertig. Die Kartoffeln drückst du im Topf mit dem Stampfer nur leicht an.
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Nackensteaks in mediterraner Tomatensoße
Ein schnelles Pfannengericht mit mediterranem Geschmack. Nackensteaks garen in einer Soße aus Kirschtomaten und passierten Tomaten, mit Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Zum Schluss kommen Oliven und Artischockenherzen dazu.Mein Kniff: Die Steaks brätst du in der Pfanne ohne Öl kurz an und nimmst sie wieder heraus. In derselben Pfanne machst du die Soße. Dann legst du das Fleisch zurück und lässt alles mit Deckel etwa 15 Minuten garen.
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Wurstgulasch nach Omas Art, ohne Schnickschnack. Speck, Zwiebeln, Paprika, frische und passierte Tomaten und dazu Würstchen nach Wahl. Geräuchertes Paprikapulver gibt den rauchigen Geschmack.Wurstgulasch ist Resteessen im besten Sinne. Schnell gemacht, satt geworden, alle zufrieden.Mein Kniff: Den Speck lässt du in etwas Öl aus. Bevor er braun wird, kommen die Zwiebeln dazu. Die Soße köchelt etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme. Erst dann kommen die Würstchen mit der Crème fraîche in den Topf und werden nur noch warm.
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Rotkohlrouladen wie bei Oma. Die Blätter löst du, indem du den ganzen Kopf ohne Strunk in kochendes Salzwasser legst. Gefüllt wird mit Hack, eingeweichtem Brötchen, Ei, Salz und Pfeffer. Die Soße setzt du mit Suppengemüse, Tomatenmark und Rotwein an, mindestens dreimal abgelöscht.Mein Kniff: Ich wickle die Roulade in ein Geschirrtuch und drehe es zu. So presst du den Saft heraus und sie hält ganz ohne Faden. Dann schmoren die Rouladen mit Deckel 1½ Stunden bei 180 °C Umluft im Ofen.
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Pfeffersoße mit grünem Pfeffer
Für meine Pfeffersoße nehme ich grünen Pfeffer. Dazu kommen Butter, eine halbe Zwiebel, braune Grundsoße und wer mag ein Schuss Weinbrand. Den Pfeffer zerdrückst du im Mörser oder hackst ihn zusammen mit der Butter klein.Mein Kniff: Butter und Pfeffer schwitzt du zuerst an, dann kommt die Zwiebel dazu. Willst du flambieren, gießt du den Weinbrand an und zündest ihn an. Pass dabei auf, du brauchst Platz nach oben. Danach Grundsoße angießen und kurz köcheln lassen.
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Für diese Bratensoße brauchst du Honig, Bier, braune Grundsoße und etwas Butter. Der Honig bringt eine leichte Süße, das Bier eine feine herbe Note. Mehr braucht es nicht.Mein Kniff: Den Honig lässt du in der Pfanne karamellisieren, bis er braun ist und anfängt zu schäumen. Dann löschst du mit dem Bier ab und kochst es ein, bis es dickflüssig wird. Erst jetzt kommt die Grundsoße dazu. Zum Schluss rührst du die Butter ein.
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Calvadossoße: schnelle Soße zum Braten
Diese Calvadossoße ist in ein paar Minuten fertig. Du brauchst nur den Bratenfond vom Kalbsbraten, einen Schuss Calvados und drei Kellen braune Grundsoße. Sie passt zum Kalbsbraten, aber auch zu Schwein und anderem Fleisch.Mein Kniff: Den Bratenfond kochst du unter Rühren ein, bis er fast sirupartig ist. Erst dann löschst du mit etwa einem halben Schnapsglas Calvados ab, lässt kurz aufkochen und rührst die Grundsoße ein.
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Jägersoße mit Champignons zum Schnitzel
Zum Schnitzel gehört für mich eine Jägersoße. Die ist schnell gemacht: braune Champignons, eine halbe Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Butter und etwa 300 ml braune Grundsoße.Mein Kniff: Erst schwitzt du den Knoblauch in der Butter an. Wenn er duftet, kommen die Zwiebeln dazu. Die Pilze gibst du erst danach hinein und lässt sie nur so lange garen, bis sie durch sind, aber noch Biss haben. Dann die Grundsoße angießen und kurz aufkochen.
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Kalbsbraten mit Aprikosen-Dattel-Füllung
Dieser Kalbsbraten schmeckt ein bisschen orientalisch. Ich fülle den Kalbsrücken mit Aprikosen, Datteln, gerösteten Pinienkernen, altem Brot, Eiern und etwas Anis. Geschmort wird er in naturtrübem Apfelsaft mit Nelken, Lorbeer und Piment.Mein Kniff: Ich gare nach Kerntemperatur. Das Thermometer kommt in die Mitte, der Braten bleibt bei 160 °C Umluft im Ofen, bis er etwa 65 °C hat. Dann lässt du ihn mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.
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Echte Bratensoße aus Jus selber machen
Eine echte Bratensoße machst du aus dem Jus, also dem braunen Bratenfond. Dazu brauchst du nur Butter und Mehl. Den Fond gießt du zuerst durch ein Sieb, damit Gemüse und Gewürze herauskommen.Eine gute Soße ist bei mir die halbe Miete. Und diese hier kostet dich nur ein bisschen Geduld am Herd.Mein Kniff: Die Butter lässt du leicht braun werden und röstest das Mehl darin zu einer braunen Mehlschwitze. Den Jus gießt du dann schluckweise durch ein feines Sieb dazu und rührst jedes Mal glatt. So bekommst du keine Klümpchen und bestimmst selbst, wie dick die Soße wird.
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Geschmorte Rehkeule aus dem Ofen
Eine ganze Rehkeule ist ein schönes Festessen. Sie liegt 3 Tage in einer Beize aus Rotwein, Suppengemüse, Lorbeer, Nelken, Piment und Wacholder. Danach brätst du sie scharf an und schmorst sie mit Deckel etwa 1½ Stunden bei 160 °C Umluft.Wild muss nicht kompliziert sein. Es braucht nur Geduld, und die erledigt hier die Beize für dich.Mein Kniff: Für die Soße röstest du das Gemüse aus der Beize braun an, dazu Tomatenmark. Dann löschst du mindestens dreimal mit Beize ab und lässt sie jedes Mal verdampfen. So bekommt die Soße Farbe und Kraft.
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Spargelstreifen aus der Pfanne
Spargel muss nicht immer gekocht werden. Hier schneidest du ihn roh längs in Viertel oder Achtel und brätst ihn in der Pfanne. Je dünner die Streifen, desto besser. Dazu kommen Knoblauch, Kirschtomaten, Rucola und Pinienkerne.Mein Kniff: Lass zuerst einen Esslöffel Honig in der Pfanne karamellisieren und gib dann den Spargel dazu. Danach die Hitze reduzieren. Zum Schluss ein Schuss weißer Balsamico, etwas Parmesan und Basilikum obendrauf.
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Spargelragout kenne ich noch von Oma. Den weißen Spargel schälst du und kochst ihn al dente. Das Kochwasser schüttest du nicht weg, das ist dein Spargelfond und die Grundlage für die Soße.Mein Kniff: Für die Mehlschwitze schmilzt du 50 g Butter, rührst 50 g Mehl ein und gießt den Fond schluckweise unter ständigem Rühren dazu. Dann kommt Sahne dazu. Muskatnuss, Zitronensaft und etwas Honig machen die Soße rund.
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Boeuf Bourguignon ist für mich ein Schmorgericht für den Sonntag. Rinderschulter in groben Stücken, eine ganze Flasche Rotwein und Kräuter. Das Fleisch köchelt etwa 2 Stunden leise mit Deckel. Speck, Karotten, Sellerie, Schalotten und Champignons brätst du nebenbei in der Pfanne.Mein Kniff: Tomatenmark anrösten, Mehl darüber stäuben und den Rotwein unter ständigem Rühren schluckweise angießen. So gibt es keine Klümpchen. Zum Schluss köchelt das Gemüse noch 5 bis 10 Minuten mit.
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Knusperkartoffeln sind einfach und schmecken zu fast allem. Du kochst mehligkochende Kartoffeln in Salzwasser gar und lässt sie gut ausdampfen. Dann drückst du jede Kartoffel auf dem Blech mit einem Stampfer auf etwa 1 cm platt.Mein Kniff: Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salbei und angedrückter Knoblauch kommen direkt darauf. Dann röstest du die Kartoffeln etwa 15 Minuten bei 180 °C Umluft, bis sie braun und knusprig sind.
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Hähnchenbrust mit Salbei und Schinken
Hähnchenbrust wird schnell trocken. Diese hier nicht. Ich nehme eine Maishähnchenbrust mit Haut und schiebe Salbei und Serranoschinken darunter. Der Schinken würzt mit, deshalb nimmst du nur wenig Salz.Mein Kniff: In einer ofenfesten Pfanne mit etwas Öl brätst du die Brust von beiden Seiten kurz an. Dann geht sie für etwa 12 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Die Haut wird knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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