Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Apfelrotkohl aus dem Glas verfeinert
Rotkohl aus dem Glas muss sich nicht verstecken. Man muss ihm nur ein bisschen helfen. Ich schwitze eine Zwiebel in Gänseschmalz auf kleiner Flamme an und gebe fein geschnittene Äpfel dazu.
Nicht jeder hat Zeit, Rotkohl stundenlang zu schmoren. Mit zehn Minuten Arbeit merkt aber keiner, dass er aus dem Glas kommt.
Mit Lebkuchengewürz abschmecken und kurz schmoren lassen. Dann kommt der Rotkohl dazu und köchelt etwa 3 Minuten mit. Fertig ist ein Apfelrotkohl, der schmeckt wie selbst gemacht.
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Eierkuchen mit Blaubeeren und Pflaumen
Diese Eierkuchen werden richtig fluffig. Das liegt am Eischnee. Du trennst die Eier, schlägst das Eiweiß steif und hebst es ganz zum Schluss nur noch unter. Im Teig steckt außerdem etwas Lebkuchengewürz und Zitronenschale.
Gebacken wird in einer ofenfesten Pfanne. Teig rein, Blaubeeren gleich darauf verteilen, kurz stocken lassen und etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Der zweite bekommt Pflaumen und Zimtzucker.
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Knusprige Entenbrust mit Orangensoße
Knusprige Entenbrust mit Soße brauchst du für Weihnachten. Die Haut schneide ich rautenförmig ein, aber nur die Haut, nicht ins Fleisch. Dann brate ich die Brust auf der Hautseite schön braun.
Für die Soße setze ich einen Jus aus klein gehackten Chicken Wings und Röstgemüse an und lasse ihn mindestens 1½ Stunden köcheln. Etwas Orangenschale in der Mehlschwitze gibt den Dreh. Die Brust gart im Ofen bis 56 Grad Kerntemperatur.
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Sonntagsbraten wie bei Oma mit drei Sorten Fleisch
Sonntagsbraten wie bei Oma, nur gleich in dreifacher Ausführung. Rinder-Semerrolle, Schweinenacken und Putenbrust schmoren bei mir im selben Topf. Das Rind kommt zuerst rein, nach einer Stunde der Nacken, nach einer weiteren Stunde die Pute.
Die Soße entsteht aus Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein. Ablöschen, verkochen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Daher kommt die Farbe und der Geschmack.
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Glühwein selber machen mit Orangen
Glühwein selber machen ist kein Hexenwerk. Ich lasse zuerst Honig im Topf karamellisieren. Dann schwitze ich Orangen- und Zitronenschale, Ingwer, Anis, Kardamom, Zimt und Nelken darin an und gieße frischen Orangensaft dazu.
Der Sud köchelt etwa 10 Minuten. Der Wein wird in einem zweiten Topf nur warm gemacht, nicht gekocht. Erst dann kommt der Sud durch ein Sieb dazu. Kochen würde dem Wein nämlich nicht guttun.
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Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt
Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt kannst du ganz einfach zu Hause backen. Der Teig besteht aus Mehl, Milch, Vanillezucker, Eiern und zerlassener Butter. Erst Mehl und Milch glatt rühren, dann kommen Butter und Eier dazu.
Etwa 1½ Kellen Teig in die heiße Pfanne und gleichmäßig verteilen. Gewendet wird, wenn die Oberfläche trocken ist. Gefüllt wird klassisch mit Zimt und Zucker oder mit Nuss-Nougat-Creme.
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Weihnachtsgans mit Pfannenobst
Weihnachtsgans ohne Stress, das geht wirklich. Die Füllung aus Zwiebeln, Mandarine, Beifuß und Thymian gibt nur Aroma ab. Gegessen wird sie nicht, die hat am Ende ihren Dienst getan.
Damit die Haut knusprig wird, gießt du alle halbe Stunde etwas Wasser darüber. Statt der Füllung gibt es Pfannenobst aus Backobst, Zwiebel, Gänseschmalz und Paniermehl. Das machst du nebenbei in der Pfanne.
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Gefüllte Ente ist meine Alternative zur Weihnachtsgans. Mein Kniff: Ich löse vorher die Knochen aus. Das sieht schwieriger aus, als es ist. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wo du schneiden musst.
In die Ente kommt eine Füllung aus gehacktem Hähnchen, Backobst, Ei und Paniermehl. In der Mitte liegt eine gebratene Hähnchenbrust. Mit Küchengarn zusammenbinden, dann bleibt alles in Form. Aufschneiden geht danach wie bei einem Braten.
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Schneemandeln wie vom Weihnachtsmarkt
Schneemandeln kennst du vom Weihnachtsmarkt. Du brauchst nur Mandeln, weiße Kuvertüre, Vanillepaste, Puderzucker und Zimt. Die Kuvertüre schmilzt du über dem Wasserbad und rührst Mandeln und Vanille unter.Mein Kniff: Puderzucker und Zimt kommen in eine Dose mit Deckel, dann die Mandeln dazu. Deckel drauf und kräftig schütteln. Am Ende siebst du den überschüssigen Zucker ab. Die Mandeln eignen sich gut als Geschenk.
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Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt
Gebrannte Mandeln machst du in der Pfanne. Wasser, Zucker, Zimt und eine Messerspitze Spekulatiusgewürz kochen auf, dann kommen die Mandeln dazu. Jetzt rührst du, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker Fäden zieht.Mein Kniff: Wird alles trocken und krümelig, hörst du nicht auf. Rühr weiter, bis der Zucker wieder schmilzt und glänzt. Dann verteilst du die Mandeln auf Backpapier, damit kein großer Klumpen entsteht.
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Mandarinenkompott mit Vanillesoße
Mandarinenkompott ist ein schnelles Dessert für den Winter. Apfelsaft kochst du mit Lebkuchengewürz, einer Zimtstange, Vanillepaste und etwas abgeriebener Mandarinenschale auf. Dann bindest du ihn mit etwas angerührter Speisestärke.Mein Kniff: Die Mandarinenspalten kommen erst zum Schluss dazu und werden nur warm. Kochen dürfen sie nicht mehr. Die weißen Häutchen entfernst du vorher so gut es geht. Im Glas mit Vanillesoße servieren.
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Meine Gans kocht zuerst. Sie zieht etwa 45 Minuten in Salzwasser mit Äpfeln und Zwiebeln. Danach kommt sie auf den Rost, wird mit frischem Pfeffer gewürzt und gart 45 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen. Dazu passen Rotkohl und Semmelknödel.Mein Kniff: Du lässt die Gans abkühlen, halbierst sie und löst Gerippe und Knochen mit der Hand heraus. Zum Servieren erwärmst du die Stücke langsam bei 120 °C Umluft. Die letzten 5 bis 10 Minuten drehst du auf 180 °C Umluft hoch, dann wird die Haut wieder knusprig.
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Rotkohl selber machen wie bei Oma
Vergiss Rotkohl aus dem Glas, denn mit Omas Rezept für frisches Blaukraut und dem perfekt abgestimmten Gewürz kochst du den ultimativen Begleiter für deinen Sonntagsbraten ganz leicht selbst.Hol dir den echten, unverfälschten Geschmack von früher auf den Teller und mach dein traditionelles Festessen komplett!
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Knusprige Barbarie-Ente aus dem Ofen
Träumst du von einer perfekten, außen knusprigen und innen saftigen Ente für die Feiertage? Mit unserem einfachen "Oma-Trick" fürs Vorbereiten und Entbeinen gelingt dir die festliche Barbarie-Ente dieses Jahr komplett stressfrei. Hol dir das traditionelle Rezept und überrasche deine Gäste mit einem Festessen, das garantiert jedem auf der Zunge zergeht!
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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