Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Gefüllte Weihnachtsgans knusprig und saftig
Eine Weihnachtsgans, die außen knusprig und innen saftig wird. Mein Trick: Ich koche die Gans zuerst gut eine Stunde in einem Sud mit Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Beifuß und Apfelschalen. Erst danach kommt sie in den Ofen.
Gefüllt wird sie mit Zwiebeln, Äpfeln, Rosinen, Toast und Majoran. Im Bräter reichen dann 30 Minuten, für die letzten 10 drehe ich auf 200 °C hoch. Und aus dem Kochwasser machst du gleich die Soße.
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Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen aus der Gänsebox
Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen, und das in 30 Minuten. Mit der Gänsebox geht das, denn die Keulen sind schon sous vide gegart. Du musst sie nur noch bei 180 °C Umluft im Ofen knusprig werden lassen.
Beim Rotkohl gilt: kleine Hitze und nicht stark kochen. Dann bleibt er saftig. Die Klöße ziehen in leicht siedendem Wasser, bis sie oben schwimmen. Und schon steht das Weihnachtsessen auf dem Tisch.
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Eierpunsch mit selbstgemachtem Eierlikör
Eierpunsch wird bei mir mit selbstgemachtem Eierlikör angesetzt. Eigelb, Puderzucker und Vanille schlage ich hell und fluffig, dann kommt Kondensmilch dazu. Über dem Wasserbad rühre ich, bis die Masse leicht eindickt.
Ganz wichtig: nicht kochen lassen. Sonst gerinnt dir das Eigelb. Erst danach kommt der Rum hinein. Für den Punsch erwärme ich Orangensaft und Weißwein und rühre den Eierlikör ein. Auch hier nur warm machen.
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New York Cheesecake mit Spekulatiusboden
New York Cheesecake zu Weihnachten. Den Boden mache ich aus Spekulatius statt aus Keksen, das passt einfach zur Jahreszeit. Die Füllung aus Frischkäse und Schmand bekommt Vanille und Zitronenabrieb.
Mein Kniff gegen Risse: Gebacken wird im Wasserbad bei 160 °C Umluft. Danach bleibt der Kuchen bei geschlossener Ofentür noch eine Stunde drin und kühlt langsam ab. Und dann über Nacht in den Kühlschrank. Geduld lohnt sich hier.
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Sticky Toffee Pudding mit Karamellsoße
Sticky Toffee Pudding ist ein saftiger Dattelkuchen aus dem Förmchen. Die Datteln hacke ich sehr fein und übergieße sie mit kochendem Wasser und Natron. Dann werden sie so weich, dass sie fast zerfallen.
Wichtig: Die Dattelmasse hebst du mit dem Löffel unter, nicht mehr mit der Maschine. Nach dem Backen steche ich den Pudding mehrmals ein und gieße heiße Karamellsoße darüber. Ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen, und er saugt sich voll.
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Sticky Toffee Glazed Ham mit Karamellglasur
Sticky Toffee Glazed Ham ist ein Weihnachtsbraten, mit dem keiner rechnet. Ich nehme einen Burgunderbraten und gare ihn etwa 2 Stunden mit Gemüse und Gewürzen im Sud. Salz kommt keins dazu, der Braten ist schon leicht gepökelt.
Dann wird die Schwarte rautenförmig eingeritzt und mit Nelken gespickt. Im Ofen bestreiche ich ihn alle 5 Minuten mit einer Karamellsoße aus Rohrzucker, Butter, Orangensaft, Sirup und Senf. So lange, bis eine dunkle, klebrige Kruste entsteht.
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Gänsebrust Sous Vide mit knuspriger Haut
Gänsebrust sous vide wird butterzart. Ich würze sie sehr sparsam mit Salz, Pfeffer und Beifuß und lege eine dünne Orangenscheibe und etwas Rosmarin mit in den Beutel. Dann gart sie 4 Stunden bei 80 °C.
Knusprig wird sie erst zum Schluss. Unter dem Grill reichen 12 bis 15 Minuten, aber bleib dabei. Es geht nur noch um Farbe. Den Gänsefond aus dem Beutel hebst du für die Soße auf.
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Weihnachtsente zum Vorbereiten mit Apfelfüllung
Eine Weihnachtsente, die garantiert gelingt und dir am Festtag Zeit lässt. Die Ente kocht zuerst 45 Minuten in Wasser mit Apfel, Zwiebeln, Pfeffer, Piment und Beifuß. Danach gart sie 45 Minuten im Ofen. Das kannst du gut am Vortag machen.
Am Festtag löse ich die großen Knochen heraus und wärme die Hälften langsam auf. Zum Schluss bei 220 °C Umluft knusprig. Die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Majoran machst du nebenbei.
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Semmelknödel aus der Form. Kein Formen, kein Zerfallen im Wasser. Die Brötchenwürfel übergieße ich mit Milch, Eiern, Speck und Zwiebeln. Mein Kniff: Die Milch gieße ich direkt in den heißen Speck-Topf, dann ist sie gleich lauwarm.
Die Masse zieht etwa 15 Minuten durch und kommt dann in eine gut gefettete Gugelhupf- oder Kastenform. Nach 40 bis 45 Minuten im Ofen stürzt du den Knödel und schneidest ihn in Scheiben.
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Schüsselsülze vom Eisbein nach Omas Rezept
Schüsselsülze nach Omas Rezept braucht Zeit, aber kaum Arbeit. Zwei Eisbeine köcheln 2½ bis 3 Stunden leise vor sich hin. Dazu Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken, in der letzten halben Stunde das Suppengemüse.
Sülze hat einen schlechten Ruf, und den hat sie nicht verdient. Eine kalte Scheibe zu warmen Bratkartoffeln, da sag ich nicht nein.
Der Kniff steckt im Sülzfond. Den schmeckst du mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab. Ruhig etwas zu kräftig, denn kalt verliert er Geschmack. Über Nacht im Kühlschrank wird die Sülze fest. Dazu Bratkartoffeln und Remoulade.
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Saftiger Mandelkuchen ohne Mehl
Dieser Mandelkuchen ist schnell gemacht und kommt ohne Mehl aus. Gemahlene Mandeln, Zucker, Eier, Zitronenabrieb und ½ TL Zimt, mehr brauchst du nicht. Er backt 35 bis 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der 24er Springform.Mein Kniff: Die Eier trennen. Das Eigelb schlägst du mit dem Zucker hell und cremig, den Eischnee hebst du zum Schluss unter. Das macht den Teig locker. Ab 35 Minuten Stäbchenprobe machen. Dazu passen Vanillesoße, Vanilleeis oder Orangenfilets.
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Entenkeule im Gänseschmalz mit knuspriger Haut
Entenkeule mache ich genauso wie meine Gänsekeule, im heißen Gänseschmalz. Äpfel, Zwiebel und Beifuß kommen mit hinein. Sie geben nur Geschmack, schälen brauchst du also nicht.
Nach etwa 45 Minuten im Ofen machst du die Probe mit dem Holzspieß. Rutscht die Keule leicht herunter, ist sie gar. Danach kommt sie kurz unter den Grill, bis die Haut knusprig ist. Dazu passt Rotkohl.
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Bratäpfel mit Marzipan und Rotweinbirnen
Bratäpfel und Rotweinbirnen auf einem Teller. Die Birnen ziehen im Rotwein mit Zimt, Nelken und Wacholder. Die Birnenschalen kommen mit hinein, die geben noch Geschmack.
Die Äpfel halbiere ich quer und höhle sie mit dem Kugelausstecher aus. Wichtig: nicht durchstechen. Gefüllt wird mit Persipan oder Marzipan, Rosinen und Mandeln. Etwa 12 Minuten im Ofen reichen.
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Rinderfilet Wellington im Blätterteignest
Rinderfilet Wellington klingt nach viel Arbeit. Ist es gar nicht. Das Filet wird scharf angebraten und sitzt dann auf trocken gebratenen Champignons in einem Nest aus Blätterteig.
Für Gäste ist das ideal. Du bereitest alles vor und stellst es auf dem Blech in den Kühlschrank. Kurz vor dem Essen kommt es etwa 12 Minuten in den Ofen. Bei 52 bis 53 °C Kerntemperatur liegst du genau richtig.
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Gänsekeule im Gänseschmalz geschmort
Gänsekeule wird bei mir im Gänseschmalz gegart. Äpfel, Zwiebel und Beifuß kommen mit in den Topf. Die geben nur Geschmack und werden nicht mitgegessen. Schälen musst du also nicht.
Nach etwa 60 Minuten machst du die Probe mit dem Holzspieß. Rutscht die Keule leicht wieder herunter, ist sie gar. Dann kommt sie für etwa 5 Minuten unter den Grill. Bleib dabei.
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Gänsebrust rosa gebraten mit Kerntemperatur
Gänsebrust rosa braten ist kein Hexenwerk. Erst löst du die Brust vom Knochen. Bleib mit dem Messer immer am Knochen, dann schneidest du nicht ins Fleisch.
Die Haut kommt zuerst in die heiße Pfanne, ganz ohne Öl. Danach zieht die Brust bei 80 °C Umluft im Ofen, bis das Kernthermometer 55 °C zeigt. Aus den Knochen setzt du gleich eine Soße an.
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Schmalzgebäck Rezept wie vom Weihnachtsmarkt
Schmalzgebäck kennst du vom Weihnachtsmarkt. Zu Hause mache ich es aus einem Hefeteig mit Lebkuchengewürz. Der geht 15 Minuten bei höchstens 40 Grad im Ofen.
Dann rollst du ihn etwa 1 cm dick aus und schneidest kleine Stücke von 2 mal 2 cm. Mit dem Pizzaschneider geht das prima. Ab in die Fritteuse, bis sie goldgelb sind. Abtropfen lassen und Puderzucker drüber.
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Eierpunsch mit Rum und Orangensaft selber machen
Eierpunsch mache ich selbst, und zwar mit einem Zwischenstopp. Eigelb, Puderzucker und Vanille schlage ich schaumig, dann mit der Kondensmilch über dem Wasserbad cremig. Kommt der Rum dazu, hast du schon einen Eierlikör.
Für den Punsch kommen Orangensaft und Weißwein dazu. Jetzt nur vorsichtig erwärmen. Kochen darf es nicht, sonst stockt das Eigelb. Prost.
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Topfenklöße mit Aprikosenfüllung
Topfenklöße sind schnell gemacht. Mehl, Quark, Eier, weiche Butter und eine Prise Salz knetet die Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Mit bemehlten Händen formst du die Knödel und drückst in jeden ein Stück Aprikose.
Dann kommen sie in siedendes Wasser. Schwimmen sie oben, sind sie gar. Zum Schluss schwenke ich sie in der Pfanne mit Butter und Panko. Das gibt eine knusprige Hülle.
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Gänsebrust auf Kartoffel-Apfel-Gemüse
Für eine knusprige Gänsebrust ritzt du die Haut auf der Fettseite ein. Nur die Haut, nicht ins Fleisch. Dann brätst du sie mit der Fettseite nach unten im Bräter an.
Darunter kommen Zwiebeln, Kartoffelscheiben und Äpfel mit etwas Beifuß und Brühe. Die Brust gart obendrauf langsam bei gut 100 °C Umluft, bis sie etwa 59 °C Kerntemperatur hat. So bleibt sie saftig. Die Kartoffeln kochen danach auf dem Herd ein.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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