Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Wildschweinbraten in Rotwein-Orangen-Soße
Für meinen Wildschweinbraten teile ich die ausgelöste Keule in ungefähr gleich große Stücke. Dann lassen sich später schöne Scheiben schneiden. Die Sehnen musst du nicht parieren, beim Wildschwein sind sie sehr zart.
Die Soße bekommt Rotwein und Orangen. Mindestens dreimal ablöschen, zum Schluss mit dem Orangensaft. Wacholder, Piment und Lorbeer dazu, dann schmort alles etwa 1½ Stunden bei 175 °C Umluft.
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Grünkohl als Salat? Ja, das geht. Und zwar roh. Den Grünkohl knete ich kräftig mit Salz, Weißweinessig und Zitronensaft durch, wie bei einem Krautsalat. So lange, bis er weich wird und sichtbar zusammenfällt.
Dann kommen zwei Sorten Senf dazu, mittelscharf und süß. Erst abschmecken, dann das Olivenöl. Obendrauf gebe ich kurz angebratene Kabanossi und Zwiebeln, die im selben Fett karamellisiert wurden. Eine knackige Vorspeise.
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Gefüllte Weihnachtsgans knusprig und saftig
Eine Weihnachtsgans, die außen knusprig und innen saftig wird. Mein Trick: Ich koche die Gans zuerst gut eine Stunde in einem Sud mit Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Beifuß und Apfelschalen. Erst danach kommt sie in den Ofen.
Gefüllt wird sie mit Zwiebeln, Äpfeln, Rosinen, Toast und Majoran. Im Bräter reichen dann 30 Minuten, für die letzten 10 drehe ich auf 200 °C hoch. Und aus dem Kochwasser machst du gleich die Soße.
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Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Maronen
Rosenkohl mit Speck und Maronen. So schmeckt er auch denen, die ihn sonst stehen lassen. Die Maronen röste ich etwa 20 Minuten ohne Fett in der Pfanne, bis sie aufspringen. Den Rosenkohl blanchiere ich kurz und schrecke ihn kalt ab.
Dann lasse ich den Speck langsam aus, ohne dass er braun wird. Darin karamellisiert der Honig. Mit Salz bist du sparsam, der Speck bringt schon Würze mit. Ein kleiner Schluck Sahne zum Schluss, und alles ist schön überzogen.
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Grünkohl mit Kohlwurst und Kassler
Grünkohl, wie er früher geschmeckt hat. Schweinebauch und Kassler köcheln bei mir 1½ Stunden mit einer gespickten Zwiebel. Die Brühe davon brauche ich später für den Kohl.
Mein Kniff: Senf und brauner Zucker gehören in den Grünkohl. Und gebunden wird mit Haferflocken, die quellen in 3 bis 4 Minuten. Dazu gibt es Pellkartoffeln, in Schmalz gebraten und mit etwas Zucker karamellisiert. Die Kohlwürste ziehen 10 Minuten obendrauf mit.
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Eierpunsch mit selbstgemachtem Eierlikör
Eierpunsch wird bei mir mit selbstgemachtem Eierlikör angesetzt. Eigelb, Puderzucker und Vanille schlage ich hell und fluffig, dann kommt Kondensmilch dazu. Über dem Wasserbad rühre ich, bis die Masse leicht eindickt.
Ganz wichtig: nicht kochen lassen. Sonst gerinnt dir das Eigelb. Erst danach kommt der Rum hinein. Für den Punsch erwärme ich Orangensaft und Weißwein und rühre den Eierlikör ein. Auch hier nur warm machen.
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Hirschrückenfilet mit Maronenkruste und Apfelsahnesoße
Hirschrückenfilet unter Maronenkruste ist ein richtiges Festessen. Die Kruste rühre ich aus Maronenpüree, Paniermehl, Eiern und etwas Thymian an. Das angebratene Filet wird damit bedeckt und gart bei 120 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur.
Für die Apfelsahnesoße lasse ich Honig karamellisieren und schwitze die Äpfel darin an. Dann Sahne dazu und dicklich einkochen. Dazu gibt es Kartoffelrosetten und Rosenkohl.
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Eierpunsch mit Rum und Orangensaft selber machen
Eierpunsch mache ich selbst, und zwar mit einem Zwischenstopp. Eigelb, Puderzucker und Vanille schlage ich schaumig, dann mit der Kondensmilch über dem Wasserbad cremig. Kommt der Rum dazu, hast du schon einen Eierlikör.
Für den Punsch kommen Orangensaft und Weißwein dazu. Jetzt nur vorsichtig erwärmen. Kochen darf es nicht, sonst stockt das Eigelb. Prost.
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Weißkohl mit Aprikosen und Pinienkernen
Weißkohl mal anders. Ich röste Pinienkerne ohne Öl an und lasse Ahornsirup darin karamellisieren. Dann kommen Butter und Zwiebeln dazu, danach der Kohl in feinen Streifen.
Mit Deckel schmort er etwa 10 Minuten. Eine kleine Prise Kümmel dazu, dann ist der Kohl besser verträglich. Zum Schluss hebst du getrocknete Aprikosen unter. Das passt prima zu Gans, Ente und Wild.
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Mehlklöße gehören für mich zu Bratensoße und Gans einfach dazu. Der Teig ist schnell gemacht. Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Backpulver, Salz und Muskat, mehr braucht es nicht.
Eine Gans ohne Klöße ist nur die halbe Miete. Und diese hier hast du in gut einer halben Stunde auf dem Tisch.
Der Trick ist das Wasser. Hand nass, Löffel nass, dann klebt nichts. Die Klöße kommen in heißes Wasser, und wenn sie oben schwimmen, ziehe ich den Topf vom Herd. Noch 15 Minuten ziehen lassen, fertig.
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Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohl gehört für mich in den Winter. Der Kohl wird gründlich gewaschen, kurz blanchiert und klein gehackt. Dann köchelt er mit Kassler und Schweinebauch etwa 1½ Stunden auf kleiner Flamme, auf Zwiebeln, die in Schmalz mit Senf angeschwitzt wurden.Mein Kniff: Das Fleisch hältst du danach bei 70 °C im Ofen warm. Die Kohlwürste ziehen noch 15 Minuten im Grünkohl, diesmal ohne Deckel. So verdampft noch etwas Wasser, und der Kohl wird schön kräftig.
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Knusprige Gans mit Apfelfüllung
Eine knusprige Gans, ohne dass sie stundenlang im Ofen trocknet. Mein Weg: Erst köchelt die Gans gut eine Stunde ganz langsam in Salzwasser mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß. Danach geht es in den Ofen.
Gefüllt wird sie mit Äpfeln, Mandeln, Panko, Rosinen und Majoran. Etwas Gänseschmalz kommt mit hinein. Dann 30 Minuten bei 180 °C Umluft und zum Schluss 10 Minuten bei 200 °C Umluft. Da wird die Haut richtig knusprig.
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Weihnachtsgans mit Pfannenobst
Weihnachtsgans ohne Stress, das geht wirklich. Die Füllung aus Zwiebeln, Mandarine, Beifuß und Thymian gibt nur Aroma ab. Gegessen wird sie nicht, die hat am Ende ihren Dienst getan.
Damit die Haut knusprig wird, gießt du alle halbe Stunde etwas Wasser darüber. Statt der Füllung gibt es Pfannenobst aus Backobst, Zwiebel, Gänseschmalz und Paniermehl. Das machst du nebenbei in der Pfanne.
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Gefüllte Ente ist meine Alternative zur Weihnachtsgans. Mein Kniff: Ich löse vorher die Knochen aus. Das sieht schwieriger aus, als es ist. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wo du schneiden musst.
In die Ente kommt eine Füllung aus gehacktem Hähnchen, Backobst, Ei und Paniermehl. In der Mitte liegt eine gebratene Hähnchenbrust. Mit Küchengarn zusammenbinden, dann bleibt alles in Form. Aufschneiden geht danach wie bei einem Braten.
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Grünkohl mit Kasseler und Bauch
Grünkohl ist für mich echtes Winteressen. Die Blätter zupfst du von den Stielen, blanchierst sie und hackst sie einmal durch. Zwiebeln, Schmalz, Senf, Salz und Zucker geben den Geschmack. Kasseler und Schweinebauch köcheln etwa 1½ Stunden ohne Deckel mit.Mein Kniff: Zum Schluss rührst du ein paar Haferflocken unter. Die binden die übrige Flüssigkeit. Dazu gibt es Kohlwürste und Kartoffeln.
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Meine Gans kocht zuerst. Sie zieht etwa 45 Minuten in Salzwasser mit Äpfeln und Zwiebeln. Danach kommt sie auf den Rost, wird mit frischem Pfeffer gewürzt und gart 45 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen. Dazu passen Rotkohl und Semmelknödel.Mein Kniff: Du lässt die Gans abkühlen, halbierst sie und löst Gerippe und Knochen mit der Hand heraus. Zum Servieren erwärmst du die Stücke langsam bei 120 °C Umluft. Die letzten 5 bis 10 Minuten drehst du auf 180 °C Umluft hoch, dann wird die Haut wieder knusprig.
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Rotkohl selber machen wie bei Oma
Vergiss Rotkohl aus dem Glas, denn mit Omas Rezept für frisches Blaukraut und dem perfekt abgestimmten Gewürz kochst du den ultimativen Begleiter für deinen Sonntagsbraten ganz leicht selbst.Hol dir den echten, unverfälschten Geschmack von früher auf den Teller und mach dein traditionelles Festessen komplett!
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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