Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Eierlikör selber machen mit Rum
Eierlikör machst du ganz einfach selbst. Du brauchst Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, das Mark einer Vanilleschote, Kondensmilch und weißen Rum. Die Eigelbe schlägst du mit dem Zucker schaumig, dann kommen Kondensmilch und Rum dazu.Mein Kniff: Die Mischung schlägst du über einem dampfenden Wasserbad auf. Hat sie ungefähr die Konsistenz von Vanillesoße, füllst du den Eierlikör in Flaschen. Kühl gelagert hält er sich eine ganze Weile.
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Weingelee mit Früchten im Glas
Weingelee ist ein leichter Nachtisch, den du gut vorbereiten kannst. Du brauchst Weißwein oder eine alkoholfreie Variante, Zucker, Gelatine und Früchte nach Belieben. Die Gläser füllst du mit den Früchten und gießt den Wein darüber.Mein Kniff: Nur einen Teil vom Wein erhitzen und darin Zucker und Gelatine auflösen. Dann gießt du die Mischung durch ein feines Sieb zum restlichen Wein. Kalt stellen, bis das Gelee fest ist. Dazu passt Vanillesoße.
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Kaiserschmarrn aus Pfanne und Ofen
Für meinen Kaiserschmarrn trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß steif. Eigelb, Mehl, Milch und Sahne werden zum Teig, dann hebst du den Teig vorsichtig unter den Eischnee. Wer mag, streut Rosinen darauf.Mein Kniff: Der Schmarrn startet in der Pfanne und kommt, sobald die Ränder stocken, für etwa 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Danach zerrupfst du ihn mit braunem Zucker bei hoher Hitze, bis der Zucker karamellisiert.
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Leipziger Allerlei nach Omas Art
Leipziger Allerlei ist mehr als Erbsen und Möhren aus der Dose. Kohlrabi, Sellerie, Karotten, Blumenkohl, Spargel und Erbsen blanchierst du Sorte für Sorte und schreckst sie kurz in Eiswasser ab. Dazu kommen Morcheln und Krebsbutter.Mein Kniff: Das Blanchierwasser nicht wegschütten. Die Eigelbe verrührst du mit genauso viel davon und gibst sie ins Gemüse. Ab jetzt darf nichts mehr kochen, du rührst nur noch. So wird das Allerlei legiert.
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Vanillesoße selbst kochen wie bei Oma
Vanillesoße aus der Tüte brauchst du nicht. Für Omas Vanillesoße nimmst du Milch, eine echte Vanilleschote, Eigelb und Zucker. Das Mark und die Schote ziehen in der warmen Milch, die Eigelbe schlägst du mit dem Zucker hell und schaumig.Mein Kniff: Erst die Hälfte der heißen Milch zur Eimasse gießen, dann alles zurück in den Topf. So gerinnt das Ei nicht. Bei etwa 74 °C dickt die Soße an. Zum Schluss gießt du sie durch ein feines Sieb.
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Überbackener Spargel mit Bergkäse aus dem Ofen
Überbackener Spargel aus dem Ofen ist schnell gemacht. Der weiße Spargel liegt in der Auflaufform mit Olivenöl, Honig und Knoblauch. Obendrauf kommt grob geriebener Bergkäse.
Nach etwa 20 Minuten ist er fertig, dicke Stangen brauchen etwas länger. Schalen und Abschnitte hebst du auf. Daraus wird eine Spargelcremesuppe. So geht nichts verloren.
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Szegediner Gulasch mit Sauerkraut
Szegediner Gulasch ist Gulasch mit Sauerkraut. Das Rindfleisch aus der Hüfte brätst du in einem heißen Bräter an. Wichtig ist, dass es brät und nicht kocht. Ist der Bräter zu klein, machst du zwei Portionen.
Danach kommen Zwiebeln und Sauerkraut dazu, Paprika, Kümmel, Cayennepfeffer und saure Sahne. Dann schmort alles etwa 2 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Entenkeule im Gänseschmalz mit knuspriger Haut
Entenkeule mache ich genauso wie meine Gänsekeule, im heißen Gänseschmalz. Äpfel, Zwiebel und Beifuß kommen mit hinein. Sie geben nur Geschmack, schälen brauchst du also nicht.
Nach etwa 45 Minuten im Ofen machst du die Probe mit dem Holzspieß. Rutscht die Keule leicht herunter, ist sie gar. Danach kommt sie kurz unter den Grill, bis die Haut knusprig ist. Dazu passt Rotkohl.
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Bratäpfel mit Marzipan und Rotweinbirnen
Bratäpfel und Rotweinbirnen auf einem Teller. Die Birnen ziehen im Rotwein mit Zimt, Nelken und Wacholder. Die Birnenschalen kommen mit hinein, die geben noch Geschmack.
Die Äpfel halbiere ich quer und höhle sie mit dem Kugelausstecher aus. Wichtig: nicht durchstechen. Gefüllt wird mit Persipan oder Marzipan, Rosinen und Mandeln. Etwa 12 Minuten im Ofen reichen.
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Rinderfilet Wellington im Blätterteignest
Rinderfilet Wellington klingt nach viel Arbeit. Ist es gar nicht. Das Filet wird scharf angebraten und sitzt dann auf trocken gebratenen Champignons in einem Nest aus Blätterteig.
Für Gäste ist das ideal. Du bereitest alles vor und stellst es auf dem Blech in den Kühlschrank. Kurz vor dem Essen kommt es etwa 12 Minuten in den Ofen. Bei 52 bis 53 °C Kerntemperatur liegst du genau richtig.
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Gänsekeule im Gänseschmalz geschmort
Gänsekeule wird bei mir im Gänseschmalz gegart. Äpfel, Zwiebel und Beifuß kommen mit in den Topf. Die geben nur Geschmack und werden nicht mitgegessen. Schälen musst du also nicht.
Nach etwa 60 Minuten machst du die Probe mit dem Holzspieß. Rutscht die Keule leicht wieder herunter, ist sie gar. Dann kommt sie für etwa 5 Minuten unter den Grill. Bleib dabei.
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Gänsebrust rosa gebraten mit Kerntemperatur
Gänsebrust rosa braten ist kein Hexenwerk. Erst löst du die Brust vom Knochen. Bleib mit dem Messer immer am Knochen, dann schneidest du nicht ins Fleisch.
Die Haut kommt zuerst in die heiße Pfanne, ganz ohne Öl. Danach zieht die Brust bei 80 °C Umluft im Ofen, bis das Kernthermometer 55 °C zeigt. Aus den Knochen setzt du gleich eine Soße an.
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Hacksteak à la Meyer mit Spiegelei
Hacksteak à la Meyer ist Beefsteak mit Ei, aufgetürmt auf Graubrot. Unten Gewürzgurken, dann das Fleisch, Zwiebeln und oben das Spiegelei.
Mein Kniff steckt im Patty. Ich drücke eine kleine Mulde hinein, stecke etwa 20 g Butter rein und mache sie wieder zu. So bekommt das magere Rinderhack etwas Fett ab und wird beim Braten nicht trocken.
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Grüner Spargel in Pergament aus dem Ofen
Grüner Spargel im Päckchen ist eine feine Sache. Schälen musst du ihn nur am unteren Ende. Dazu kommen Oliven, Kapern, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin.
Obendrauf frisch geriebener Käse, dann schlägst du das Pergament zu und schiebst es für etwa 30 Minuten in den Ofen. Aufgemacht wird erst am Tisch. Dann duftet es richtig.
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Zürcher Geschnetzeltes mit Champignons
Zürcher Geschnetzeltes aus Kalbsoberschale mit Champignons und Sahne. Das Fleisch schneidest du in fingerdicke Streifen und brätst es in einer heißen Pfanne an.
Zürcher Geschnetzeltes ist schnell gemacht und trotzdem was für Gäste. Hauptsache, das Fleisch kriegt Farbe, bevor die Sahne kommt.
Wichtig: Die Stücke dürfen nicht übereinander liegen, und du schwenkst nicht gleich. Erst soll das Fleisch braun werden. Zum Schluss kommt es nur noch kurz in die Soße. Kochen darf es dann nicht mehr.
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Spargelragout mit Ei und Erbsen
Ragout vom Spargel und Ei ist ein Frühlingsessen, wie ich es mag. Der weiße Spargel wird gekocht und in kurze Stücke geschnitten. Vom Kochwasser hebst du 300 ml auf.
Daraus wird mit Butter, Mehl und Sahne die Soße. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Zum Schluss kommen Erbsen, Spargel und die geviertelten Eier dazu. Die Eier hebst du vorsichtig unter.
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Hähnchenbrust mit Pfifferlingen in Sahne
Hähnchenbrust mit Pfifferlingen in Sahne ist ein schnelles Pfannengericht. Die Pfifferlinge lasse ich mit Zwiebel und Knoblauch langsam garen.
Das Hähnchen schneide ich in feine Streifen. Erst der Länge nach halbieren, dann in Scheiben, dann in Streifen. So ist es schnell gar. Zum Schluss kommen Sahne, halbierte Kirschtomaten und Schnittlauch dazu. Mein Tipp: Reib das Fleisch vorher mit etwas Steak & BBQ Wunder ein.
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Backofen Pommes knusprig ohne Fritteuse
Backofen Pommes werden bei mir richtig knusprig, ganz ohne Fritteuse. Die Kartoffelstifte koche ich kurz in Salzwasser mit einem Schuss Essig vor. Der Essig sorgt dafür, dass sie später knuspriger werden.
Danach müssen sie trocknen. Je trockener, desto knuspriger. Auf dem Blech dürfen sie sich nicht berühren. Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und wenig Öl bestreiche ich sie ganz leicht. Nach etwa 10 Minuten einmal wenden.
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Apfelspalten in gebräuntem Honig mit Vanilleeis
Apfelspalten in gebräuntem Honig sind ein schnelles Dessert aus der Pfanne. Zuerst karamellisiere ich den Honig. Das Wasser verdampft, dann wird der Zucker leicht braun. Genau dann kommen die Äpfel hinein.
Dazu gebe ich Limette, Mandeln und Tannenspitzen. Wer mag, gießt einen kleinen Schuss Kirschwasser an. Ohne Alkohol geht es natürlich auch. Ich serviere die Äpfel mit Vanilleeis.
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Würzfleisch und Ragout fin selber machen
Würzfleisch und Ragout fin sind eigentlich ein Gericht. Für echtes Ragout fin nimmt man Kalbfleisch. Mageres Schweinefleisch, Hähnchen oder Kaninchen schmecken auch. Das Fleisch kocht etwa 90 Minuten mit einer gespickten Zwiebel, dann wird es fein gewürfelt.
Die Soße aus Champignons, Sahne und Kochbrühe schmecke ich mit Worcestershiresauce ab. Als Würzfleisch überbackst du es mit Käse. Für Pasteten setzt du eine Papprolle mit Alufolie in die Mitte, dann kippt der Blätterteig nicht um.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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