Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Warener Eiernester aus dem Ofen
Dieses Rezept kommt von euch. Warener Eiernester sind große Frikadellen mit einer Mulde in der Mitte, in die ein rohes Ei kommt. Die Hackmasse würze ich mit Senf, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch.
Die Mulde muss ordentlich tief sein, sonst läuft das Ei weg. Etwas Paprikapulver obendrauf und dann für 12 bis 15 Minuten in den Ofen. Dann ist das Ei gestockt und die Frikadelle gar.
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Côte de Bœuf mit Kräuterbutter
Ein Côte de Bœuf mit rund einem Kilo braucht vor allem Ruhe. Das Fleisch nimmst du rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Dann kommt es ungewürzt in eine richtig heiße Pfanne, etwa 3 Minuten pro Seite. Nur einmal wenden.
Erst danach wird gewürzt. Im Ofen bei 85 Grad Umluft zieht es etwa 10 Minuten nach und ruht dann im ausgeschalteten Ofen. In der warmen Steakpfanne schmilzt inzwischen die Butter für die Kräuterbutter, mit etwas Limettenschale.
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Gurkensalat mit Zitrone und Schalotten
Für meinen Gurkensalat nehme ich Zitrone statt Essig. Die Gurkenscheiben bestreust du zuerst mit Salz und etwas Zucker. Dann tritt Wasser aus, und einen Teil davon gießt du ab. So wird der Salat nicht wässrig.
Zitronensaft und Öl kommen etwa zu gleichen Teilen dazu, dann fein gewürfelte rote Schalotten und weißer Pfeffer. Zum Schluss viel frischer Dill. Kurz durchziehen lassen, das war es schon.
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Bäuerliches Cordon bleu mit Bergkäse
Mein bäuerliches Cordon bleu hat mehr drin als Schinken und Käse. Auf das dünn geklopfte Fleisch streiche ich Kräuterbutter mit Frischkäse. Dann kommen Kochschinken, Röstzwiebeln, Cornichons, etwas Preiselbeeren und Bergkäse darauf.
Zugeklappt, paniert und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Zwischendurch übergießt du es mit dem heißen Fett. Beim Servieren schneidest du es an. Dann sieht jeder gleich, was drin steckt.
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Spanferkel-Rollbraten aus dem Ofen
Für diesen Rollbraten nehme ich Spanferkel. Der Braten wird kräftig gewürzt und im Butterschmalz rundherum goldbraun angebraten. Danach rösten Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter.
Spanferkel ist zarter als jeder normale Schweinebraten. Und die Soße dazu schmeckt, als hätte sie den ganzen Tag gezogen.
Der Kniff für die Soße: Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und das ein paarmal wiederholen. Dann sitzt der Braten auf dem Gemüse, bekommt Brühe und schmort mit Deckel 1½ Stunden im Ofen.
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Käsespätzle selber machen mit Bergkäse
Käsespätzle mache ich selbst. Der Teig ist schnell gerührt. Mehl, Eier, Wasser, Salz. Das Geheimnis ist das Schlagen. So lange, bis der Teig zäh ist und Blasen wirft. Dann zehn Minuten Ruhe.
Die Zwiebeln karamellisieren in Zucker und Butter. Da kommen die Spätzle hinein, dazu Muskat und viel Schnittlauch. Ab in die Auflaufform, Emmentaler und Bergkäse drüber und bei 200 Grad Umluft überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
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Radieschen-Apfel-Salat mit Honig-Senf-Dressing
Radieschen-Apfel-Salat ist schnell gemacht und frisch. Die Radieschen schneidest du in feine Scheiben, dazu kommen Zwiebelstreifen. Das Dressing schüttelst du im Schraubglas. Weißer Balsamico, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer. Deckel drauf, schütteln, fertig.
Erst ziehen die Radieschen im Dressing. Dann kommen Apfelstücke und Frühlingszwiebeln dazu. Noch einmal etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Einfacher geht es nicht.
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Grüner Spargel in Butterkaramell mit Chili
Grüner Spargel in Butterkaramell klingt erst mal seltsam. Schmeckt aber. Der braune Zucker schmilzt in der Pfanne, und zwar ohne Rühren. Dann kommt Butter dazu. Knoblauch und Chili ziehen kurz darin, während die Pfanne vom Herd ist.
Der Spargel wird nur im unteren Drittel geschält und brät dann direkt im Karamell. Wie lange, entscheidest du. Einfach zwischendurch probieren. Granatapfelkerne obendrauf, fertig.
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Schnitzel Rezept mit welliger Panade
Ein gutes Schnitzel hat eine wellige Panade. Dafür gibt es zwei Kniffe. Erstens das Paniermehl nicht festdrücken, sondern das Fleisch nur locker darin wenden. Zweitens genug Fett in der Pfanne. Das Schnitzel wird gebacken, nicht gebraten.
Ich nehme Butter und Öl zu gleichen Teilen. Die Pfanne halte ich in Bewegung und übergieße das Fleisch immer wieder mit heißem Fett. Das Fleisch ist Schweinelachs, mit einem Schmetterlingsschnitt aufgeklappt und dünn geklopft.
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Schmorgurken mit Dill und saurer Sahne
Schmorgurken sind schnell gemacht und brauchen nicht viel. Eine große Schmorgurke, eine Zwiebel, frischer Dill und ein Becher saure Sahne. Wer mag, gibt am Ende noch etwas Zucker oder Honig dazu.Mein Kniff: Die Kerne kratzt du mit einem Löffel heraus, bevor du die Gurke in Stücke schneidest. Die Gurken nur leicht weich werden lassen, dann saure Sahne und Dill unterrühren und alles noch einmal aufkochen.
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Rotkohlsalat mit Trauben und Walnüssen
Rotkohl schmeckt auch roh. Den Kohl schneidest du in feine Streifen und mischst ihn mit Salz, Pfeffer, Honig und weißem Balsamico. Nach etwa 10 Minuten Ziehen kommt etwas Walnussöl dazu. Dazu passen Schinken oder Entenbrust.Mein Kniff: Das Rotkohlwasser, das sich nach dem Ziehen gebildet hat, gießt du ab. Obendrauf kommen blaue Trauben und Walnüsse, die du in einer Pfanne mit Honig leicht karamellisierst.
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Meine Pilzlasagne kommt ohne Fleisch und ohne Béchamel aus. Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge brätst du mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili an. Statt Béchamel nehme ich Kokosmilch. Obendrauf Käse und saure Sahne, dann backt alles etwa 45 Minuten bei 180 °C.Mein Kniff: Die Pilze erst trocken braten, dann die Hälfte der Kokosmilch angießen und etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Die restliche Kokosmilch gießt du zum Schluss über die geschichtete Lasagne.
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Gewürzgurken lege ich selbst ein. Die kleinen Gurken liegen über Nacht in Salzwasser. Dann kommen sie mit Schalotten, Lorbeer, Chili und frischem Dill ins Glas. Darüber gießt du einen heißen Sud aus Wasser, Salz, Senfsaat, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Honig und Essig.Mein Kniff: Den Sud probieren. So wie er schmeckt, schmecken später auch die Gurken. Die Wacholderbeeren drückst du vorher etwas an, dann geben sie mehr Geschmack ab. Gläser und Gummiringe kochst du in Essigwasser ab.
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Grillgemüse von der Grillplatte
Diese Gemüsepfanne mache ich auf der Grillplatte. Paprika, Zucchini, Aubergine, Kräuterseitlinge und Pak Choi kommen nacheinander drauf, dazu Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Wer mag, streut zum Schluss Feta darüber und schiebt alles kurz in den Ofen.Mein Kniff: Das Gemüse kommt nicht auf einmal auf den Grill. Erst Paprika und Knoblauch, nach etwa 4 Minuten die Zucchini, dann Pilze, Pak Choi und Aubergine. Die Knoblauchzehen drückst du mit Schale nur flach.
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Gebackener Camembert mit Preiselbeeren
Gebackener Camembert ist ein Klassiker. Den Käse schneidest du in Viertel, panierst ihn mit Mehl, Ei und Paniermehl und frittierst ihn portionsweise goldgelb. Dazu gibt es Preiselbeeren aus dem Glas und, wer mag, frittierte krause Petersilie.Mein Kniff: Zweimal panieren. Erst Mehl, abklopfen, dann Ei und Paniermehl, und das Ganze gleich noch einmal. So läuft nichts aus. Spätestens wenn doch Käse herausläuft, holst du das Stück aus dem Fett.
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Französische Zwiebelsuppe, überbacken
Für meine französische Zwiebelsuppe brauchst du ein Kilo Gemüsezwiebeln. Die schwitzen mit Knoblauch, Tomatenmark und Paprika an, dann kommen Weißwein, Brühe, Fenchelsamen, Thymian, Oregano und ein Löffel Honig dazu. Alles köchelt etwa 45 Minuten.Mein Kniff: Toast ohne Rinde würfelst du und röstest ihn in Butter goldbraun. Die Croutons kommen mit Käse auf die Suppe in ofenfesten Schüsseln, und dann ab unter den Grill, bis der Käse goldbraun ist.
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Tagliata di Manzo mit Rucola und Pfirsich
Tagliata di Manzo ist schnell gemacht und genau richtig für den Sommer. Rumpsteak kommt in dünnen Scheiben auf Rucola mit weißen Pfirsichen. Das Dressing schüttelst du aus Olivenöl, frischem Zitronensaft und Meersalz im Glas. Obendrauf reichlich Parmesan.Mein Kniff: Die Steaks von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten, dann Hitze aus und das Fleisch in der Pfanne ruhen lassen. So bleibt es saftig. Den Salat nur marinieren, nicht ertränken.
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Pommes, Chips und Wedges selbst gemacht
Pommes, Chips und Wedges mache ich selbst, und zwar in der Heißluftfritteuse mit ganz wenig Öl. Du brauchst mehligkochende Kartoffeln, Rapsöl, etwas Speisestärke und Gewürze. Für die Wedges nehme ich Steak & BBQ Wunder und etwas Chili.Mein Kniff: Die Stärke muss raus. Chips wäschst du, bis das Wasser klar bleibt. Pommes garen 3 bis 4 Minuten in Salzwasser mit einem Schuss Essig vor. Danach alles gut trocknen lassen. Chips salzt du erst nach dem Backen.
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Schnelle Erbsensuppe für den Sommer
Diese Erbsensuppe ist schnell gemacht und schön leicht. Die Basis ist eine helle Mehlschwitze, die du mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne auffüllst. Obendrauf kommen Mozzarellakugeln, Tomatenwürfel, Nordseekrabben oder geröstete Brotwürfel.Mein Kniff: Die Erbsen kommen erst kurz vor dem Servieren in den Topf und werden gleich püriert. So bleibt die Farbe knallgrün. Die Brühe gießt du nach und nach an und rührst gut um, dann gibt es keine Klümpchen.
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Jägersteak mit Champignon-Rahmsoße
Für mein Jägersteak nehme ich Schweinerücken. Die Steaks plattierst du leicht, würzt sie mit Salz, Pfeffer und Steak & BBQ Wunder und wendest sie in etwas Mehl. Dazu gibt es eine Soße aus frischen Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein und Sahne.Mein Kniff: Die Steaks nur kurz goldbraun anbraten und wieder herausnehmen. Die Pilze brätst du im Bratfett, bis ihr Wasser wieder eingekocht ist. Zum Schluss ziehen die Steaks ein paar Minuten sanft in der Soße und bleiben saftig.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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