Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Surf and Turf mit Bärlauch und Garnelen
Surf and Turf heißt einfach Steak und Meeresfrüchte auf einem Teller. Bei mir sind das Rumpsteaks und Riesengarnelen, zusammengebracht mit Bärlauch. Die Steaks kommen in eine sehr heiße Pfanne ohne Öl. Gewendet wird erst, wenn die Kruste da ist.
Gewürzt wird ganz am Ende, nach dem Ruhen. Die Garnelen brate ich nebenbei in Olivenöl und mische sie mit frischem Bärlauch und Pesto. Ein bisschen Chili dazu, fertig.
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Herzoginkartoffeln Rezept wie bei Oma
Herzoginkartoffeln sehen fein aus, sind aber eine ehrliche Beilage. Kartoffeln, Eigelb, Muskatnuss und Salz. Mehr ist da nicht drin. Wichtig ist, dass die gekochten Kartoffeln kurz ausdampfen und noch warm durch die Presse gehen.
Dann kommt die Masse in den Spritzbeutel, und du setzt kleine Tupfen aufs Blech. Mit Eigelb bestreichen und ab unter den Grill. Nach 3 bis 5 Minuten sind sie goldbraun. Also nicht weggehen.
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Apfel-Birnen-Grütze nach Altländer Art
Apfel-Birnen-Grütze nach Altländer Art ist schnell gemacht. Apfelsaft, ein Schuss Weißwein und eine Zimtstange, mehr braucht der Sud nicht. Gebunden wird mit Speisestärke, die ich vorher in einem Schluck Saft glatt rühre.
Der wichtigste Punkt kommt zum Schluss. Äpfel und Birnen kochen nur kurz auf. Wer sie verkocht, hat Mus. Warm schmeckt die Grütze, am nächsten Tag aber auch. Dazu gehört Vanillesoße.
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Karottensalat mit Limette und Honig
Karottensalat ist schnell gemacht, aber ein paar Tricks gibt es trotzdem. Ich reibe die Karotten auf der feinen Seite der Reibe. Dann wird der Salat weich und saftig.
Angemacht wird mit Limettensaft, Honig, wenig Salz und Pfeffer. Und das Öl gehört unbedingt dazu, denn erst mit Fett kann der Körper das Beta-Karotin aufnehmen. Dann lasse ich den Salat 10 Minuten durchziehen.
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Crème Caramel ist ein Dessert, das immer Eindruck macht. Zuerst schmelze ich Zucker, bis er goldbraun ist, und verteile das Karamell sofort auf die Förmchen. Dabei nicht rühren.
Die Creme aus Milch, Sahne, Eiern und Vanille rühre ich nur vorsichtig. Es soll kein Schaum entstehen. Im Wasserbad gart sie etwa 1 Stunde im Ofen. Nach dem Auskühlen wird gestürzt, und das Karamell läuft als Soße darüber.
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Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffeln
Rippchen mit Sauerkraut machen alle satt. Und das aus einem Topf. Bei den Rippchen ziehe ich zuerst die Haut auf der Rückseite ab und brate sie dann in Gänseschmalz kräftig an.
Ein Topf, etwas Geduld und am Ende ist keiner mehr hungrig. So mag ich das.
Dann wird geschichtet. Unten Zwiebeln und Sauerkraut, darauf Kartoffelscheiben und obendrauf die Rippchen. Brühe, Lorbeer, Majoran und Piment dazu. Deckel drauf und 1½ Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Zwischendurch nicht umrühren.
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Nudeln mit Hacksoße wie früher
Nudeln mit Hacksoße. Das gab es früher und schmeckt heute noch genauso gut. Das Hackfleisch brate ich krümelig an und rühre erst mal wenig. Dann bekommt es schön Farbe.
Zwiebeln, Knoblauch und eine grob geraspelte Karotte kommen dazu. Ich brate so lange weiter, bis ihre Feuchtigkeit fast verdampft ist. Erst dann gieße ich die Tomatensoße an. Bandnudeln dazu, Käse und Petersilie drüber, wer mag.
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Hackbällchen in Paprika-Rahmsoße
Hackbällchen in Paprika-Rahm sind schnell gemacht. Die Zwiebeln schwitze ich vorher glasig an und knete sie dann mit Senf und Paprikapulver unters Hack.
Die Bällchen brate ich nur rundherum an, bis sie Farbe haben. Gar werden sie erst in der Soße. Die Paprika braten in derselben Pfanne, dann kommen Brühe und Sahne dazu. Etwa 10 Minuten köcheln, Frühlingslauch drüber, fertig.
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Tomatensoße aus überreifen Tomaten
Überreife Tomaten gehören nicht in den Müll. Daraus wird eine richtig gute Tomatensoße. Zwiebeln und Knoblauch schwitze ich langsam an, ohne Farbe. Dann streue ich etwas braunen Zucker in den Topf und lasse ihn leicht karamellisieren.
Die Tomaten schmoren mit Brühe, Basilikum, Schnittlauch und getrockneten Kräutern 1½ bis 2 Stunden. Danach wird alles fein püriert. Die Soße kannst du in Gläser füllen oder portionsweise einfrieren.
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Bandnudeln mit Garnelen in Tomatensoße
Bandnudeln mit Garnelen und Tomatensoße. Mein Kniff steckt in den Schalen. Die werfe ich nicht weg, sondern brate sie kurz kräftig in Olivenöl an. So nimmt das Öl den Geschmack auf. Danach kommen sie wieder heraus.
In diesem Garnelenöl brate ich Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Frühlingslauch an. Die Garnelen braten kurz mit, dann kommen die Tomaten dazu. Nur kurz köcheln, damit die Garnelen knackig bleiben. Die Nudeln gehen direkt aus dem Wasser in die Pfanne.
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Feldsalat mit Kartoffel-Speck-Dressing
Feldsalat mit einem Dressing aus Kartoffel und Speck. Das macht jeden Salat besser. Für das Dressing stampfe ich eine warme Pellkartoffel fein und gebe Zwiebel und Knoblauch dazu, die im Speckfett angeschwitzt wurden.
Senf, Crème fraîche, Olivenöl, Balsamico und Brühe machen es glatt. Lauwarm kommt es über den Salat, zum Schluss die knusprigen Speckwürfel. Den Feldsalat wasche ich Pflänzchen für Pflänzchen, sonst knirscht der Sand zwischen den Zähnen.
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Schweinefilet in Pfeffersoße mit Spinat
Schweinefilet mit Pfeffersoße, alles aus einer Pfanne. Die Medaillons brate ich nur kurz an und nehme sie wieder heraus. Im Bratfett kommen Schinkenspeck, Zwiebeln und Kirschtomaten in die Pfanne.
Der grüne Pfeffer wird leicht im Mörser zerstoßen. Salz brauchst du nicht, der Speck ist salzig genug. Dann fällt der Spinat zusammen, die Sahne kommt dazu und dickt ein. Zum Schluss ziehen die Medaillons samt Fleischsaft in der Soße warm.
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Frankfurter Grüne Soße mit sieben Kräutern
Frankfurter Grüne Soße lebt von ihren sieben Kräutern. Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Pimpinelle und Borretsch. Mein Kniff: Ich teile die Kräuter in zwei Hälften.
Die eine Hälfte püriere ich mit Joghurt, Schmand und Zitronensaft. Die andere hacke ich fein und hebe sie danach unter. So bekommt die Soße Biss, und man sieht die Kräuter noch. Ganz klassisch gibt es hart gekochte Eier und Pellkartoffeln dazu.
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Schnelle Sommersuppe mit Hähnchen und Gemüse
Diese Sommersuppe ist schnell gemacht und steckt voller Gemüse. Hähnchenbrust, Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und frische Tomaten kommen in einen Topf. Nach etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze ist das Gemüse weich und die Tomaten sind zerfallen.Mein Kniff: Das Hähnchen schwitzt du nur an, braun werden soll es nicht. Ein Löffel Pesto und die Kräuter geben den mediterranen Geschmack. Zum Schluss ein paar Spritzer Zitrone, das macht die Suppe schön frisch.
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Cremiges Kartoffelgratin mit Knoblauch
Mein Kartoffelgratin wird cremig, weil die Kartoffeln vorher in den Topf kommen. Milch und Sahne kochen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch auf. Dann gibst du die rohen Scheiben direkt hinein und rührst immer wieder um.
Ein Gratin ist eigentlich nur Beilage. Aber meistens ist es das, wovon am Ende nichts übrig bleibt.
Die Kartoffeln garen leicht vor, und ihre Stärke bindet die Soße. Dann geht alles in die gebutterte Form, reichlich Käse drauf und für 40 bis 45 Minuten in den Ofen. Kurz ruhen lassen, damit es sich setzt.
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Putengeschnetzeltes mit Champignonrahmsoße
Putengeschnetzeltes mit Pilzrahmsoße ist ein Klassiker für jeden Tag. Die Putenbrust brätst du in Streifen scharf an und nimmst sie wieder heraus. In derselben Pfanne kommen Zwiebel, Knoblauch und Champignons dran.
Die Pilze würzt du gleich kräftig mit Salz. So ziehen sie Wasser und bekommen danach Röstaromen. Dann etwas Mehl drüber, Brühe einrühren, Fleisch zurück und mit Sahne verfeinern. Dazu Reis und Petersilie.
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Zitronentartelettes mit ganzer Zitrone
Für diese Zitronentartelettes püriere ich die ganze Zitrone. Mit Schale. Nur die Enden kommen weg. Deshalb muss es eine Bio-Zitrone sein. Mit Zucker, Eiern, Stärke und Butter wird daraus eine glatte Creme.
Die Böden aus Mürbeteig backen etwa 20 Minuten blind vor. Dann füllst du sie sofort randvoll und backst sie bei 130 Grad Umluft noch einmal 25 Minuten. Im Kühlschrank auskühlen lassen, dann werden sie schön fest.
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Schüsselsülze vom Eisbein nach Omas Rezept
Schüsselsülze nach Omas Rezept braucht Zeit, aber kaum Arbeit. Zwei Eisbeine köcheln 2½ bis 3 Stunden leise vor sich hin. Dazu Zwiebeln mit Lorbeer und Nelken, in der letzten halben Stunde das Suppengemüse.
Sülze hat einen schlechten Ruf, und den hat sie nicht verdient. Eine kalte Scheibe zu warmen Bratkartoffeln, da sag ich nicht nein.
Der Kniff steckt im Sülzfond. Den schmeckst du mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab. Ruhig etwas zu kräftig, denn kalt verliert er Geschmack. Über Nacht im Kühlschrank wird die Sülze fest. Dazu Bratkartoffeln und Remoulade.
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Friss-dich-dumm-Suppe mit Hackfleisch und Käse
Die Friss-dich-dumm-Suppe heißt nicht umsonst so. Hackfleisch, Champignons, passierte Tomaten, Sahne und Schmelzkäse. Das macht satt. Der Name ist Programm.
Der Name sagt eigentlich schon alles. Wer davon nur einen Teller isst, hat sich nicht getraut.
Wichtig ist das Anbraten. Das Hack brät krümelig, und du drückst es immer wieder auseinander. Gewürzt wird erst, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Dann kommen Zwiebeln und Pilze dazu, später Tomaten, Sahne und Käse. Einmal aufkochen, bis alles cremig ist.
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Omas Zitronencreme kommt bei mir ohne Gelatine aus. Ich nehme Agar-Agar. Das muss allerdings mit Zitronensaft und Zucker etwa 2 Minuten köcheln, sonst geliert es nicht. Dann rührst du die Eigelbmasse ein und lässt alles leicht binden.
Luftig wird die Creme durch Eischnee. Den hebst du unter, wenn die Zitronenmasse nur noch handwarm ist. Nimm einen Teigschaber, keinen Schneebesen. Danach ab in den Kühlschrank, mindestens 2 bis 3 Stunden.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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