Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Maronen
Rosenkohl mit Speck und Maronen. So schmeckt er auch denen, die ihn sonst stehen lassen. Die Maronen röste ich etwa 20 Minuten ohne Fett in der Pfanne, bis sie aufspringen. Den Rosenkohl blanchiere ich kurz und schrecke ihn kalt ab.
Dann lasse ich den Speck langsam aus, ohne dass er braun wird. Darin karamellisiert der Honig. Mit Salz bist du sparsam, der Speck bringt schon Würze mit. Ein kleiner Schluck Sahne zum Schluss, und alles ist schön überzogen.
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Grünkohl mit Kohlwurst und Kassler
Grünkohl, wie er früher geschmeckt hat. Schweinebauch und Kassler köcheln bei mir 1½ Stunden mit einer gespickten Zwiebel. Die Brühe davon brauche ich später für den Kohl.
Mein Kniff: Senf und brauner Zucker gehören in den Grünkohl. Und gebunden wird mit Haferflocken, die quellen in 3 bis 4 Minuten. Dazu gibt es Pellkartoffeln, in Schmalz gebraten und mit etwas Zucker karamellisiert. Die Kohlwürste ziehen 10 Minuten obendrauf mit.
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Spaghetti Carbonara mit Sahne. Ich weiß, die Pasta-Polizei schlägt jetzt Alarm. Aber ein Schuss Sahne macht die Soße cremig und sicherer. Ich nehme etwa gleich viel Sahne wie Eigelb und reibe Parmesan dazu.
Der wichtigste Punkt: Die Nudeln kommen zum Speck in die Pfanne, dann Herd aus. Erst jetzt gieße ich die Eiermischung darüber und rühre schnell um. So stockt sie leicht, wird aber kein Rührei. Etwas Nudelwasser hilft, wenn es cremiger sein soll.
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Milchbrötchen Rezept mit Hefeteig
Milchbrötchen kannst du gut selbst backen, wenn morgens mal keine Brötchen im Haus sind. Der Hefeteig bekommt weiche Butter, Vanillezucker und ein Eigelb. Nach 45 Minuten Ruhe hat er sich verdoppelt.
Mein Kniff beim Formen: Mit der Hand eine Kralle machen und drehen, bis unten ein Wirbel entsteht und die Oberfläche glatt ist. Vor dem Backen bestreiche ich sie mit Milch, dann glänzen sie. Wer mag, knetet Schokostückchen unter.
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Schweinefilet Stroganoff aus der Pfanne
Stroganoff aus der Pfanne geht schnell. Ich nehme Schweinefilet in Streifen und brate es nur kurz scharf an. Gewürzt wird vorher nicht, das Fleisch soll nur leicht Farbe bekommen.
Dann kommen Zwiebeln, Champignons und Gewürzgurken in die Pfanne. Abgelöscht wird mit Weißwein oder einfach mit Gurkenwasser. Crème fraîche und Sahne machen die Soße. Das Fleisch kommt erst zum Schluss zurück, Hitze aus. Frischer Dill obendrauf.
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Eierpunsch mit selbstgemachtem Eierlikör
Eierpunsch wird bei mir mit selbstgemachtem Eierlikör angesetzt. Eigelb, Puderzucker und Vanille schlage ich hell und fluffig, dann kommt Kondensmilch dazu. Über dem Wasserbad rühre ich, bis die Masse leicht eindickt.
Ganz wichtig: nicht kochen lassen. Sonst gerinnt dir das Eigelb. Erst danach kommt der Rum hinein. Für den Punsch erwärme ich Orangensaft und Weißwein und rühre den Eierlikör ein. Auch hier nur warm machen.
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New York Cheesecake mit Spekulatiusboden
New York Cheesecake zu Weihnachten. Den Boden mache ich aus Spekulatius statt aus Keksen, das passt einfach zur Jahreszeit. Die Füllung aus Frischkäse und Schmand bekommt Vanille und Zitronenabrieb.
Mein Kniff gegen Risse: Gebacken wird im Wasserbad bei 160 °C Umluft. Danach bleibt der Kuchen bei geschlossener Ofentür noch eine Stunde drin und kühlt langsam ab. Und dann über Nacht in den Kühlschrank. Geduld lohnt sich hier.
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Sticky Toffee Pudding mit Karamellsoße
Sticky Toffee Pudding ist ein saftiger Dattelkuchen aus dem Förmchen. Die Datteln hacke ich sehr fein und übergieße sie mit kochendem Wasser und Natron. Dann werden sie so weich, dass sie fast zerfallen.
Wichtig: Die Dattelmasse hebst du mit dem Löffel unter, nicht mehr mit der Maschine. Nach dem Backen steche ich den Pudding mehrmals ein und gieße heiße Karamellsoße darüber. Ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen, und er saugt sich voll.
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Sticky Toffee Glazed Ham mit Karamellglasur
Sticky Toffee Glazed Ham ist ein Weihnachtsbraten, mit dem keiner rechnet. Ich nehme einen Burgunderbraten und gare ihn etwa 2 Stunden mit Gemüse und Gewürzen im Sud. Salz kommt keins dazu, der Braten ist schon leicht gepökelt.
Dann wird die Schwarte rautenförmig eingeritzt und mit Nelken gespickt. Im Ofen bestreiche ich ihn alle 5 Minuten mit einer Karamellsoße aus Rohrzucker, Butter, Orangensaft, Sirup und Senf. So lange, bis eine dunkle, klebrige Kruste entsteht.
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Gänsebrust Sous Vide mit knuspriger Haut
Gänsebrust sous vide wird butterzart. Ich würze sie sehr sparsam mit Salz, Pfeffer und Beifuß und lege eine dünne Orangenscheibe und etwas Rosmarin mit in den Beutel. Dann gart sie 4 Stunden bei 80 °C.
Knusprig wird sie erst zum Schluss. Unter dem Grill reichen 12 bis 15 Minuten, aber bleib dabei. Es geht nur noch um Farbe. Den Gänsefond aus dem Beutel hebst du für die Soße auf.
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Weihnachtsente zum Vorbereiten mit Apfelfüllung
Eine Weihnachtsente, die garantiert gelingt und dir am Festtag Zeit lässt. Die Ente kocht zuerst 45 Minuten in Wasser mit Apfel, Zwiebeln, Pfeffer, Piment und Beifuß. Danach gart sie 45 Minuten im Ofen. Das kannst du gut am Vortag machen.
Am Festtag löse ich die großen Knochen heraus und wärme die Hälften langsam auf. Zum Schluss bei 220 °C Umluft knusprig. Die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Majoran machst du nebenbei.
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Semmelknödel aus der Form. Kein Formen, kein Zerfallen im Wasser. Die Brötchenwürfel übergieße ich mit Milch, Eiern, Speck und Zwiebeln. Mein Kniff: Die Milch gieße ich direkt in den heißen Speck-Topf, dann ist sie gleich lauwarm.
Die Masse zieht etwa 15 Minuten durch und kommt dann in eine gut gefettete Gugelhupf- oder Kastenform. Nach 40 bis 45 Minuten im Ofen stürzt du den Knödel und schneidest ihn in Scheiben.
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Gänsekeule Sous Vide knusprig gegrillt
Gänsekeule sous vide wird nicht trocken. Das ist der ganze Trick. Ich streiche die Keulen mit Apfelmus, Beifuß, Majoran und Rosmarin ein und schweiße sie mit einem Stück Zwiebel vakuum ein. Dann garen sie 4 Stunden bei 80 °C.
Danach brauchen sie nur noch Farbe. Unter dem Grill werden sie in 12 bis 15 Minuten knusprig. Den Fond aus dem Beutel fängst du auf, der ist die beste Grundlage für die Soße.
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Pfefferpotthast mit Rindfleisch und Zwiebeln
Pfefferpotthast ist ein Eintopf, der seinem Namen alle Ehre macht. Rindfleisch, reichlich Zwiebeln und ordentlich Pfeffer. Das Fleisch röste ich bei kräftiger Hitze an und rühre dabei nicht um. Dann bleibt die Hitze im Topf und es entstehen Röststoffe.
Gebunden wird nicht mit Mehl, sondern mit geriebenem Weißbrot. Das streue ich nach und nach ein, bis der Eintopf sämig ist. Dazu gibt es Salzkartoffeln, Rote Bete und Gewürzgurken.
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Rösti aus gekochten Kartoffeln mit Speck und Käse
Rösti aus gekochten Kartoffeln ist meine Lösung für Salzkartoffeln vom Vortag. Die reibst du grob und mischst sie mit geriebenem Käse, Pfeffer und Muskat. Wichtig ist, dass die Kartoffeln kalt sind. Dann halten sie zusammen.
Zuerst brätst du den Speck in Butterschmalz knusprig aus. Dann kommt die Masse dazu, wird angedrückt und brät etwa 5 Minuten pro Seite. Zum Wenden nimmst du einen Teller. Der Käse schmilzt und hält alles zusammen.
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Junges Gemüse in weißer Soße nach Großmutters Art
Junges Gemüse vom Markt braucht nicht viel. Kohlrabi, Mairübchen, Karotten und grüner Spargel garen nacheinander im selben Topf. Erst das helle Gemüse, zum Schluss der Spargel. Dann verfärbt sich das Wasser nicht.
Jedes Gemüse kommt danach sofort ins Eiswasser und bleibt knackig. Das Kochwasser schüttest du bitte nicht weg. Das ist dein Gemüsefond für die weiße Soße. Mehlschwitze, Milch, Fond, Muskat. Mehr Geheimnis ist da nicht.
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Schnelles Schmorgericht nach Art Bœuf Bourguignon
Dieses Schmorgericht ist meine schnelle Version vom Bœuf Bourguignon. Ich nehme Zwischenrippenstücke. Die werden im Speckfett kräftig angebraten und kommen erst zum Schluss zurück in die Soße.
Schmorgericht in Rekordzeit klingt erst mal wie ein Widerspruch. Ist es aber nicht, wenn das Fleisch zart genug ist.
Die Soße baust du aus Zwiebeln, Frühlingslauch und Champignons. Tomatenmark kurz anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen. Den ausgetretenen Fleischsaft gibst du mit dazu. Obendrauf kommt der knusprige Speck.
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Blumenkohl in weißer Soße wie bei Oma
Blumenkohl in weißer Soße ist schnell gemacht. Mein Kniff steckt im Kochwasser. Der Blumenkohl gart in Salzwasser mit einer Prise Zucker, und genau dieses Wasser kommt später in die Soße. So schmeckt sie nach Blumenkohl und nicht nur nach Mehl.
Die Basis ist eine helle Mehlschwitze mit Sahne. Dann gießt du Blumenkohlwasser nach, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst. Muskatnuss, Salz, Pfeffer. Dazu Kartoffeln mit Butter und Petersilie.
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Geröstete Grießsuppe mit Gemüse wie bei Oma
Für meine Grießsuppe röste ich den Grieß erst in Butter an, bis er goldgelb ist. Dann lösche ich mit kalter Brühe ab und rühre alles glatt. Erst dann kommt der Rest.
Danach darf der Grieß 10 bis 15 Minuten quellen. Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Lauch kommen klein geschnitten dazu, dann Wiener Würstchen in Scheiben. Etwas Liebstöckel und Petersilie, und die Suppe wärmt von innen.
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Frühlingsgemüse mit Kartoffeln und Bärlauchpesto
Frühlingsgemüse mit Kartoffeln aus dem Ofen ist mein Rezept für Ostern. Drillinge, Mairübchen, Kohlrabi, Karotten, Blumenkohl und Schalotten. Der Kniff ist die Reihenfolge. Die Kartoffeln garen 20 Minuten vor, erst dann kommt das Gemüse dazu.
So wird alles gleichzeitig fertig. Gewürzt wird mit einem kräftigen Löffel Bärlauchpesto. Zum Schluss noch etwas frisches Pesto und Petersilie drüber, und dann heiß auf den Tisch.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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