Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Königsberger Klopse mit Kapernsoße wie bei Oma
Königsberger Klopse mache ich aus gemischtem Hack mit eingeweichtem Toast, Ei, Kapern und Senf. Dazu kommen zwei fein gehackte Sardellenfilets. Die schmeckst du später nicht raus, sie geben aber die Würze.
Die Klopse ziehen im siedenden Wasser mit Suppengemüse und gespickter Zwiebel gar. Diesen Sud brauchst du dann für die Soße. Mehlschwitze, Sahne, Sud, dann mit Kapern, Zitrone und einer Prise Zucker abschmecken.
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Soßenansatz für braune Soße selber machen
Ein guter Soßenansatz ist die Grundlage für jede braune Soße. Die Knochen brätst du im Bräter scharf an, dann kommt das Gemüse dazu. Den Porree gibst du erst später rein, sonst verbrennt er.
Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen. Das mindestens dreimal. Danach mit Wasser auffüllen und das Eiweiß abschöpfen, so bleibt die Soße klar. Dann köchelt alles 3½ bis 4 Stunden.
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Wirsing-Lasagne mit Hackfleisch
Lasagne mit Wirsing statt Tomatensoße. Klingt erst mal ungewohnt, schmeckt aber richtig gut. Den Wirsing schwitze ich mit etwas Salz in der Pfanne an, in der vorher das Hack gebraten wurde. So nimmt er gleich den Bratensatz mit.
Dann wird geschichtet. Béchamel, Platten, Wirsing und Hack, und das Ganze noch einmal. Oben drauf kommt reichlich Käse. Nach 45 Minuten im Ofen ist die Lasagne leicht gebräunt.
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Hähnchenbrust mit Pistazienkruste und Aprikosen
Hähnchenbrust mit Pistazienkruste sieht nach viel Arbeit aus. Ist es aber nicht. Für die Kruste knete ich gehackte Aprikosen und Pistazien mit Paniermehl, Parmesan und Butter zu einer festen Masse.
Mein Kniff: Das Fleisch brate ich ungewürzt in einer ofenfesten Pfanne an und salze erst danach. Dann kommt die flachgedrückte Kruste obendrauf, und die Pfanne wandert für 12 Minuten in den Ofen. Fertig ist ein Festtagsessen.
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Rahmwirsing mit Speck und Sahne
Wirsing mit Speck und Sahne. Mehr braucht es nicht für eine richtig gute Beilage. Ich brate zuerst den Speck knusprig aus und schwitze die Zwiebel mit Butter direkt im Speckfett an. Da steckt der Geschmack drin.
Dann kommt der Wirsing dazu und darf kurz zusammenfallen. Erst danach gieße ich die Sahne an. Bei kleiner Hitze köchelt alles, bis der Kohl weich ist. Muskatnuss nicht vergessen.
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Apfelrotkohl mit Apfelsaft wie bei Oma
Apfelrotkohl wie bei Oma braucht kein Mehl und keine Stärke. Den fein geschnittenen Kohl knetest du mit Salz und Zucker kräftig durch, bis Saft austritt. So wird er weicher.
Zwiebeln in Schweineschmalz glasig schwitzen, ohne Farbe. Dann die Äpfel, bis sie anfangen zu zerfallen. Der Kohl kommt samt Saft dazu, aufgefüllt mit naturtrübem Apfelsaft. 45 Minuten bei kleiner Hitze, bis der Saft eingedickt ist.
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Basilikum Pesto mit Pinienkernen selber machen
Basilikum Pesto selber machen ist der beste Weg, das Basilikum vom Balkon zu retten. Die Pinienkerne röstest du ohne Fett leicht an und lässt sie abkühlen.
Mein Kniff: Nicht alles auf einmal pürieren. Erst Basilikum, Knoblauch, einen Teil der Kerne und etwas Öl. Nach und nach mehr Öl, dann die restlichen Kerne und den Parmesan. Im Glas mit etwas Olivenöl bedecken.
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Rosenkohl Törtchen mit Speck und Parmesan
Rosenkohl mal anders, nämlich als kleine Törtchen. Erst lässt du Speck glasig werden, schwitzt Zwiebel mit an und gibst den halbierten Rosenkohl mit einem kleinen Schuss Wasser dazu.
Dann kommt alles in kräftig gebutterte Förmchen. Darüber ein Guss aus Sahne, Eiern, Mehl und Muskat, oben etwas Parmesan. 45 Minuten bei 150 °C Umluft. Wenn du sie stürzt, sieht es am schönsten aus.
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Wildschweinbraten in Rotwein-Orangen-Soße
Für meinen Wildschweinbraten teile ich die ausgelöste Keule in ungefähr gleich große Stücke. Dann lassen sich später schöne Scheiben schneiden. Die Sehnen musst du nicht parieren, beim Wildschwein sind sie sehr zart.
Die Soße bekommt Rotwein und Orangen. Mindestens dreimal ablöschen, zum Schluss mit dem Orangensaft. Wacholder, Piment und Lorbeer dazu, dann schmort alles etwa 1½ Stunden bei 175 °C Umluft.
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Jägerpfanne mit Schweinenacken und Champignons
Meine Jägerpfanne mache ich mit Schweinenacken. Das Fleisch schneidest du in Streifen und brätst es scharf und braun an. Dann kommt es raus und wartet.
In derselben Pfanne lässt du Speck glasig werden, dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Tomatenmark. Die Champignons brätst du bei großer Hitze an, stäubst Mehl drüber und füllst mit Brühe auf. Erst kurz vor Schluss kommt das Fleisch zurück.
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Möhren-Kohlrabi-Eintopf mit Würstchen
Möhren-Kohlrabi-Eintopf mit Würstchen ist ein Essen für kalte Tage. Zwiebeln in Butterschmalz anschwitzen, dann Karotten und Kohlrabi in walnussgroßen Stücken nach und nach dazu.
Die Kartoffeln kommen zum Schluss in den Topf. Mit Brühe auffüllen und mit Deckel köcheln, bis das Gemüse gar ist. Muskat rein, Würstchen in Scheiben dazu und nur noch warm werden lassen.
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Kartoffelklöße halb und halb wie bei Oma
Kartoffelklöße halb und halb heißen so, weil eine Hälfte der Kartoffeln gekocht und die andere roh gerieben wird. Die rohe Masse wringst du im Küchentuch kräftig aus. Die gekochte lässt du gut ausdampfen.
Ein Sonntagsbraten ohne Klöße ist nur halb so schön. Halb und halb sind sie weich und haben trotzdem Biss.
Beim Teig gilt: nicht zu viel drücken und kneten, dann bleiben die Klöße locker. Mein Kniff ist ein kleiner Probekloß. Hält er zusammen und kommt nach oben, passt der Teig. Dabei schmeckst du gleich ab.
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Rosa Roastbeef mit Remoulade wie bei Oma
Rosa gebratenes Roastbeef mache ich bei niedriger Temperatur. Erst brate ich das parierte Stück ohne Öl an, dann würze ich es und bestreiche es dünn mit Senf und Kräutern.
Bei 100 °C Umluft gart es mit Kernthermometer auf 54 °C. Das dauert etwa 45 Minuten. Danach ruht es im ausgeschalteten Ofen, bis es kalt ist. Die Remoulade rührst du aus Mayonnaise, Gurke, Perlzwiebeln und Kapern.
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Schweinefilet Auflauf mit Gorgonzola und Spinat
Mein Schweinefilet Auflauf mit Gorgonzola ist schnell gemacht. Kartoffelscheiben und Spinat garst du nacheinander im selben Salzwasser vor und schreckst sie kalt ab.
Im gleichen Topf entsteht danach die Soße. Zwiebeln und Knoblauch in Butterschmalz, Weißwein, Mehl, Sahne und dann der Gorgonzola. Kartoffeln, Spinat und Soße kommen in den Bräter, die Medaillons obendrauf. 20 Minuten bei 160 °C Umluft.
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Bayerische Brezensuppe mit Majoran
Bayerische Brezensuppe ist das einfachste Rezept zum Oktoberfest. Die Brezen schneidest du in Scheiben und röstest sie in der Pfanne ohne Öl an. So bekommen sie Geschmack und Biss.
Zwiebel in Butter glasig schwitzen, mit Majoran würzen und mit Rinderbrühe aufgießen. Dann köcheln die Brezen etwa 10 Minuten mit. Sie sollen nicht ganz zerfallen. Schnittlauch drüber.
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Obatzda mit Camembert und Frischkäse
Obatzda ist der Käse-Dip fürs Oktoberfest. Du brauchst einen reifen Camembert, den du in einer Schale mit der Gabel zerdrückst. Einen Mixer brauchst du nicht.
Dazu kommen weiche Butter, Frischkäse, fein gewürfelte rote Zwiebel und Schnittlauch. Gewürzt wird mit Paprikapulver, einer Messerspitze Kümmel, Salz und Pfeffer. Am besten schmeckt er mit einer frischen Breze.
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Bayerischer Wurstsalat mit Bergkäse
Bayerischer Wurstsalat mit Käse gehört für mich zur Wiesn. Fleischwurst und Bergkäse schneidest du in Streifen, dazu kommen Radieschen, rote Zwiebel, Frühlingslauch, Schnittlauch und Gewürzgurke.Ein Wurstsalat braucht keinen Herd und keine lange Vorbereitung. Nur ein scharfes Messer und ein kühles Bier daneben.
Das Dressing schüttelst du im Glas mit Deckel. Honig, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Mein Kniff ist ein Schuss Gurkenwasser in den Salat. Kurz ziehen lassen, fertig.
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Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingen
Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingen ist ein schnelles Pfannengericht. Das Kalbfleisch schneidest du in nicht zu dünne Streifen und wendest es in Mehl, bevor es scharf angebraten wird.
Das Mehl ist der Kniff. Wenn das Fleisch später zurück in die Sahne kommt, bindet es die Soße ganz von allein. Vorher schwitzen Zwiebeln und Pfifferlinge in Butter. Zum Schluss frische Petersilie drüber.
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Gedünsteter Fisch in Kräutersoße auf Wirsing
Gedünsteter Fisch in Kräutersoße braucht nur einen Bräter. Erst schwitzt du Zwiebel und fein geschnittenen Wirsing in Butter an und löschst mit Weißwein ab. Auf dieses Bett legst du den Fisch.
Mit Deckel dünstet er 5 bis 6 Minuten. Dann hältst du ihn im Ofen warm und machst aus dem Sud die Soße. Aufkochen, Sahne dazu, Schnittlauch und Petersilie rein. Welchen Fisch du nimmst, entscheidest du.
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Kartoffelsuppe mit Suppengemüse wie bei Oma
Omas Kartoffelsuppe ist für mich ein Herbstessen. Das Suppengemüse schneide ich walnussgroß und schwitze es in Olivenöl an. Den Porree gebe ich erst etwas später dazu, sonst verbrennt er.
Dann kommen die Kartoffeln rein, bis alles glasig ist. Mit Brühe auffüllen, Bratkartoffelgewürz einrühren und etwa eine Stunde leise köcheln lassen. Zum Schluss pürieren. Wer mag, rührt etwas Mandelmilchjoghurt unter.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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