Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Kräutersuppe mit frischen Kräutern und Crème fraîche
Kräutersuppe mit frischen Kräutern vom Markt. Die Basis ist eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, dazu Brühe und Milch. Die Brühe gebe ich schluckweise dazu und rühre ständig.
Mein Kniff: Die Kräuter werden nicht gekocht. Ich mixe sie mit der restlichen Milch im Standmixer und rühre sie erst zum Schluss ein. Nach der Crème fraîche darf die Suppe nicht mehr kochen.
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Spargel Cordon bleu mit Schinken und Bergkäse
Spargel Cordon bleu. Statt Schnitzel kommt hier Spargel in die Mitte. Den koche ich vorher gar und lasse ihn abkühlen. Dann lege ich zwei Scheiben Schinken über Kreuz, darauf 2 bis 3 Stangen und Bergkäse, und schließe alles zu einem Päckchen.
Mein Kniff: zweimal panieren. Mehl, Ei, Panko und das Ganze noch einmal. Dann geht es in die Hochrandpfanne mit Öl, bis alles goldgelb ist.
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Spargelsalat mit Eiern wie bei Oma
Spargelsalat mit Eiern. Den Spargel koche ich hier nicht, ich brate ihn in Stücken mit Knoblauch, Zwiebel und Peperoni. Zum Schluss ein Schuss weißer Balsamico, dann darf er abkühlen.
Das Dressing ist mein Kniff. Die Eier kochen 5 Minuten, dann zerdrücke ich sie mit Senf, Salz und Pfeffer und rühre nach und nach Öl unter. So entsteht eine Art Mayonnaise. Basilikum rein und vorsichtig unter den Spargel heben.
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Crème brûlée Rezept mit Vanille
Crème brûlée geht einfacher, als viele denken. Eigelb, Zucker, Milch mit Vanille und kalte Sahne. Die warme Milch gieße ich durch ein Sieb zum Eigelb, dann kommt alles zur kalten Sahne.
Gegart wird ganz sanft. Die Schälchen stehen auf einem Blech mit Wasser, eine Stunde bei 100 Grad Umluft. Dann heißt es warten, am besten über Nacht. Erst vor dem Servieren kommt der braune Zucker drauf und wird mit dem Brenner karamellisiert.
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Haxengulasch mit knuspriger Schwarte
Für das Haxengulasch nehme ich Schweinehaxen und verwerte alles. Das Fleisch löse ich vom Knochen, würfele es und brate es ohne Fett an. Dann kommen Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Brühe dazu, und das Ganze köchelt 1½ Stunden ohne Deckel.
Mein Kniff ist die Schwarte. Die koche ich erst gar, schneide sie in Würfel und lasse sie bei 250 Grad Umluft im Ofen aufpoppen. Die kommt knusprig obendrauf.
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Lammmedaillons mit Bärlauchbutter und grünem Spargel
Lammmedaillons mit Bärlauchbutter und grünem Spargel. Das Fleisch brate ich rundherum scharf an. Dann nehme ich die Hitze ganz weg und warte, bis Fleischsaft austritt. Dann ist es medium rare.
Der Spargel wird in Stücken mit Zwiebeln in Olivenöl angeschwitzt. Für die Bärlauchbutter gieße ich das Fett aus der Pfanne ab und lasse die Butter darin schmelzen. Bärlauch, Salz und Pfeffer rein. Mehr braucht es nicht.
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Kartoffelstampf mit Butter und Muskat
Für meinen Kartoffelstampf brauchst du nur vier Zutaten. Mehligkochende Kartoffeln, Salz, Butter und Muskatnuss. Auf 500 g Kartoffeln kommen 125 g Butter. Ja, das ist ordentlich.
Wichtig ist das Ausdampfen. Nach dem Abgießen lässt du die Kartoffeln kurz stehen, damit das Wasser verdunstet. Dann erst kommen Butter und Muskat dazu und alles wird mit dem Stampfer zu einer Masse.
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Rinderrouladen mit Rotweinsoße aus dem Ofen
Rinderrouladen mit Rotweinsoße sind bei mir klassisch gefüllt. Senf, Speck, Gewürzgurke und angeschwitzte Zwiebeln, dann aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Der Geschmack kommt aus dem Soßenansatz. Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal. Danach schmoren die Rouladen mit Deckel etwa 1½ Stunden bei 180 °C Umluft im Ofen.
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Schweizer Rösti mit Rahmpilzen
Für Schweizer Rösti mit Rahmpilzen nehme ich Pellkartoffeln vom Vortag. Die raspelst du grob und brätst sie in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb. Eine Kartoffel ergibt eine Rösti.
Die Pfifferlinge und Kräuterseitlinge schwitzen langsam bei mittlerer Hitze mit der Zwiebel. Erst wenn sie fertig sind, kommt die Sahne dazu und kocht ein. Etwas Petersilie drüber und fertig.
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Zitronensuppe mit schwimmenden Inseln wie bei Oma
Omas Zitronensuppe mit schwimmenden Inseln braucht nur Zitronen, Zucker, ein Ei und etwas Stärke. Den Zucker gibst du nach Gefühl dazu, bis es nicht mehr zu sauer ist.
Aufpassen musst du beim Eigelb. Erst nimmst du die Hitze ganz weg, dann rührst du es ein. Ist die Suppe zu heiß, gerinnt es. Der Eischnee kommt in Flocken obendrauf und zieht mit Deckel etwa 5 Minuten gar.
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Hähnchenpfanne mit Reis und Bohnen wie bei Oma
Diese Hähnchenpfanne mit Reis und Bohnen ist perfekt, wenn du schon gekochtes Hähnchenfleisch hast. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und grüne Bohnen kommen zuerst in die Pfanne.
Den Risottoreis behandle ich wie beim Risotto. Kurz anschwitzen, einen Schluck Brühe dazu, bei kleiner Hitze quellen lassen und nachgießen, wenn die Flüssigkeit weg ist. Das Fleisch kommt erst mit dem letzten Schluck dazu.
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Kartoffelmuffins mit Käse und Mozzarella
Kartoffelmuffins mit Käse sind schnell gemacht. Die Kartoffeln raspelst du fein und drückst sie dann in einem sauberen Küchentuch richtig kräftig aus. Nur eine trockene Masse wird knusprig.
Mit Stärke, Ei, Käse und Muskat wird daraus ein Teig. In jede Form kommt eine Mulde mit zwei Mozzarellakugeln, Deckel aus Masse drauf. Bei 200 °C Umluft 15 bis 20 Minuten backen.
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Knuspriges Hähnchen im Ofen mit Kartoffelpfanne
Knuspriges Hähnchen im Ofen mit Kartoffelpfanne, und alles ist gleichzeitig fertig. Das Hähnchen wird mit Zitrone und Kräutern gefüllt und rundherum mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone und Knoblauch bepinselt.
Mein Kniff: Die Pfanne mit Kartoffeln, Schalotten und Tomaten stelle ich direkt unter das Hähnchen. Dann tropft der gute Saft ins Gemüse. 1½ Stunden bei 180 °C Umluft, mehr braucht es nicht.
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Cremige Knoblauchsuppe mit Croutons
Für meine cremige Knoblauchsuppe nehme ich acht Zehen. Keine Sorge, angeschwitzt in Olivenöl werden sie mild. Dazu kommt eine Zwiebel, dann bestäube ich alles mit Mehl.
Der Trick ist die Brühe. Immer nur einen Schluck angießen und rühren, dann wieder einen Schluck. So gibt es keine Klümpchen. Zum Schluss Sahne und Senf rein, pürieren und mit knusprigen Croutons servieren.
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Karottensalat mit Nektarine und Trauben
Karottensalat mit Früchten? Ja, und das passt richtig gut. Die Karotten raspele ich fein, die Nektarine auf der groben Seite der Reibe. So bleibt sie saftig und verteilt sich im Salat.
Honig, Zitronensaft, Öl und ein wenig Salz und Pfeffer reichen als Dressing. Die halbierten Trauben hebst du zum Schluss nur leicht unter. Gekocht wird hier nichts.
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Schwertfisch in der Pfanne mit Kräuterbutter
Schwertfisch in der Pfanne mit Kräuterbutter ist für mich ein gutes Sommeressen. Der Fisch kommt nur kurz von beiden Seiten in die Pfanne und wird erst nach dem Wenden gewürzt.
Dann wartet er bei 80 °C Umluft im Ofen. In der Zeit schmilzt die Butter in der heißen Pfanne, Limettensaft und gehackte Kräuter kommen dazu. Dazu gibt es knusprige Kartoffelspalten und Salat.
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Burrata Salat mit Speck und Honig-Senf-Dressing
Dieser Burrata Salat mit Speck ist eher eine Mahlzeit als eine Beilage. Römersalat und Chicorée bilden die Basis, in die Mitte kommen karamellisierte Zwiebeln als Bett für die Burrata.
Den Speck brate ich ohne Öl langsam knusprig und gebe etwas braunen Zucker darüber. In derselben heißen Pfanne brate ich danach die Wassermelone an. Klingt komisch, passt aber.
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Gemüseburger mit Kräuterseitlingen und Mayo
Für meinen Gemüseburger brauchst du kein Patty. Paprika, Zwiebel, Kräuterseitlinge, Zucchini, Spargel und Avocado brate ich nacheinander an und staple sie mit Parmesan zu einem ordentlichen Turm.
Die Mayo mache ich ohne Ei. Zimmerwarme Milch, Öl, Knoblauch und Senf in den Messbecher, Stabmixer rein, fertig. Etwas geräuchertes Paprikapulver gibt ihr den rauchigen Ton.
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Gedünsteter Lachs mit Mangold und Soße Mornay
Gedünsteter Lachs mit Mangold und Soße Mornay klingt nach Restaurant, ist aber gar nicht schwer. Der Fisch zieht mit Deckel in Weißwein und Butter. Tritt weißes Eiweiß aus, ist er gar.
Aufpassen musst du bei der Soße. Der Dünstfond kommt in die Mehlschwitze, dann der Käse und zum Schluss das Eigelb. Ab da darf nichts mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Nur noch leicht erwärmen.
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Gemüsepasta mit Ratatouille geht bei mir in einer einzigen Hochrandpfanne. Paprika, Zucchini und Aubergine kommen nacheinander rein, dazu Rosmarin, Thymian und ein paar Chiliflocken.
Mein Kniff ist ein Schuss Nudelwasser. Die Stärke darin sorgt dafür, dass die Tomatensoße bindet und an den Bandnudeln hängen bleibt. Etwas Zucker nimmt den Tomaten die Säure. Parmesan drüber und gut ist.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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