Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Focaccia mit Oliven und Rosmarin
Focaccia vom Blech. Die Hefe lasse ich zuerst mit Zucker in warmem Wasser 15 Minuten stehen. Dann kommt sie mit Mehl, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig.
Ich mache gleich zwei Sorten auf einem Blech. Eine Hälfte mit Oliven und Rosmarin, die andere mit Oregano, Thymian und Meersalz. Mit den Fingern Mulden reindrücken und kräftig mit Olivenöl bepinseln. Nach einer Stunde Gehzeit geht es 25 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen.
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Geschmorte Iberico-Schweinebacke mit Kartoffeln und Pilzen
Geschmorte Schweinebacke vom Iberico, alles aus einem Bräter. Darin brate ich zuerst die geviertelten Kartoffeln an. Parallel kommen die Backen in die Pfanne und werden von beiden Seiten scharf angebraten. Gewürzt wird erst ganz zum Schluss.
Dann kommen Zwiebel, Knoblauch, Kräuterseitlinge, Tomatenmark, frische Tomaten und Brühe in den Bräter. Das Fleisch obendrauf, Deckel zu und für eine Stunde bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Knuspriger Kabeljau in Meerrettich-Panko-Panade
Knuspriger Kabeljau aus der Pfanne. Die Loins halbiere ich, beträufele sie mit Zitrone und würze sie mit Salz, Pfeffer und Fischers Fritz. Dann dürfen sie kurz ziehen.
Mein Kniff steckt in der Panierstraße. Ins verquirlte Ei kommen 3 Esslöffel Meerrettich. Erst Mehl, dann das Meerrettich-Ei, dann Panko. Ab in die heiße Pfanne, bis der Fisch von beiden Seiten knusprig braun ist.
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Kartoffelsalat mit Brühe wie bei Oma
Kartoffelsalat mit Brühe, ganz ohne Mayo. Die Marinade mache ich aus angeschwitzten Zwiebeln, Senf, Essig und Hühnerbrühe. Mein Kniff: Sie muss beim Abschmecken deutlich überwürzt und sauer sein. Die Kartoffeln saugen später viel davon auf.
Die Kartoffeln pelle ich warm, lasse sie abkühlen und schneide sie dann in Scheiben. Dann kommt die heiße Marinade drüber, und alles zieht über Nacht im Kühlschrank. Zum Schluss noch Minigurken dazu.
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Erdbeer-Tiramisu, ganz ohne Kaffee. Statt Espresso kommen pürierte Erdbeeren mit etwas Amaretto auf die Löffelbiskuits. Dazwischen liegen frische Erdbeerstücke.
Mein Kniff für die Creme: Das Eiweiß schlage ich steif und hebe es zum Schluss vorsichtig unter die Mascarpone mit Eigelb, Zucker und Vanille. So bleibt alles schön luftig. Die letzte Schicht muss Creme sein. Dann 2½ Stunden kalt stellen.
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Mediterrane Hähnchenkeulen sous vide
Mediterrane Hähnchenkeulen gelingen mir sous vide am saftigsten. Die Marinade rühre ich aus Olivenöl, gehackten Oliven, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenzeste, Thymian und etwas Tomatenmark an.
Die Keulen werden damit bepinselt, eingeschweißt und garen 2 Stunden bei 65 °C im Wasserbad. Danach kommen sie mit dem Saft in eine ofenfeste Pfanne unter den Grill. Etwa 15 Minuten, dann ist die Haut knusprig.
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Sonntagsbraten vom Rind mit Rotweinsoße
Ein Sonntagsbraten vom Rind wie bei Mutti. Ich nehme ein Schaufelstück, brate es im Bräter scharf an und würze erst danach kräftig mit Salz und Pfeffer.
Die Soße entsteht nebenbei. Gemüse anrösten, Tomatenmark dazu, mit Rotwein ablöschen. Das mindestens dreimal. Piment, Pfeffer, Nelken und Lorbeer kommen in ein Tee-Ei, dann kannst du sie später einfach rausnehmen. 2½ Stunden bei 160 °C Umluft im Ofen.
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Buchteln aus Hefeteig wie bei Großmutter
Buchteln aus Großmutters Küche sind ein einfacher Hefeteig mit Vanille und Zitronenabrieb. Erst verrührst du Hefe und Zucker mit warmer Milch und wartest, bis es schäumt. Dann weißt du, dass die Hefe lebt.
Der Teig geht zweimal. Wenn es in der Küche kalt ist, nimm den Ofen bei 35 °C. Aus zwei Rollen werden zwölf Kugeln, die in der gebutterten und gezuckerten Form etwa 35 Minuten bei 160 °C backen.
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Warme Zwetschgen mit Zimt wie bei Oma
Warme Zwetschgen wie früher brauchen nur einen kleinen Topf. Wasser, Zucker, eine Zimtstange, zwei Nelken und der Saft einer Zitrone werden langsam aufgekocht.
In der Zeit halbierst und entkernst du die Zwetschgen. Kocht der Sud, kommen sie dazu und köcheln etwa 15 Minuten. Kurz abkühlen lassen. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.
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Knusprige Schweinshaxe sous vide aus dem Ofen
Eine Schweinshaxe wie im Wirtshaus mache ich zu Hause sous vide. Jede Haxe kommt mit etwas Salz und einem Zweig Rosmarin in den Beutel und gart dann 12 Stunden bei 68 °C im Wasserbad.
Außen Kruste, innen butterzart. So eine Haxe braucht kein Wirtshaus, nur ein bisschen Geduld.
Danach ist die Haut weich und lässt sich gut rautenförmig einschneiden. Mit dem Fleischsaft in den Bräter, Haut nach oben, und etwa 20 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Dann knackt die Kruste.
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Rotkohl mit Apfel und Preiselbeeren wie bei Oma
Omas Rotkohl, oder Blaukraut, je nachdem, wo du wohnst. Mein Kniff kommt ganz am Anfang. Den fein gehobelten Kohl knetest du mit Zucker und Salz kräftig durch und lässt ihn stehen. Erst dann geht es an den Herd.
Zwiebel und Apfel schwitzen bei schwacher Hitze in Butterschmalz. Dann kommt der Kohl mit Preiselbeeren dazu, etwas Wasser und Deckel drauf. Etwa 45 Minuten schmoren.
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Sauerkraut mit Speck wie bei Oma
Omas Sauerkraut mit Speck geht schnell. Schinkenspeck und Zwiebel schwitzen in Butter an, dann kommt das Sauerkraut dazu und darf richtig anbraten. Etwas Zucker drüber, ein Schuss Weißwein zum Ablöschen.
Beim Salz bitte sparsam sein. Der Speck bringt schon genug mit. Mit Brühe auffüllen, Deckel drauf und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Rinderrippen sous vide mit BBQ-Soße
Rinderrippen, die vom Knochen fallen, brauchen vor allem Zeit. Ich mariniere sie mit Öl, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver und schweiße sie dann ein. Danach garen sie etwa 18 Stunden bei 68 °C sous vide.
Den Saft aus dem Beutel kippst du bitte nicht weg. Daraus machst du noch eine Soße. Die Rippen bestreichst du mit BBQ-Soße und lässt sie ein paar Minuten unter dem Grill Farbe nehmen.
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Hokkaido Kürbissuppe mit Kokosmilch
Für meine Hokkaido Kürbissuppe musst du den Kürbis nicht schälen. Waschen, halbieren, würfeln, die Schale bleibt dran. Mit Zwiebel in Butter anschwitzen und gleich mit Chiliflocken würzen.Kürbis schälen ist die Arbeit, auf die keiner Lust hat. Beim Hokkaido darfst du sie dir sparen.
Fängt der Kürbis an zu braten, kommt ein Schuss Weißwein dazu. Dann Brühe und Kokosmilch und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Pürieren, Sahne und etwas Zitronensaft rein. Die Säure macht die Suppe frisch.
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Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech wie bei Oma
Mein Pflaumenkuchen mit Streuseln kommt aufs Blech, und zwar mit einem Quark-Öl-Teig. Der braucht keine Gehzeit. Alle Zutaten in die Schüssel, Küchenmaschine an, fertig.
Darauf kommen 1,5 kg Zwetschgen, der Länge nach aufgeschnitten und entkernt. Die Streusel aus Mehl, Zucker und Butter verteilst du gleichmäßig darüber. 45 Minuten bei 160 °C Umluft, dann mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
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Hähnchenbrust sous vide mit knuspriger Haut
Hähnchenbrust wird schnell trocken. Sous vide passiert das nicht. Ich würze das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer, schweiße es ein und lasse es 2 Stunden bei 65 °C im Wasserbad garen.
Danach fehlt nur noch die Kruste. Die Brust kommt mit der Hautseite nach oben aufs Blech und für etwa 12 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Dann ist die Haut braun und knusprig.
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Rotwein-Jus mit karamellisierten Zwiebeln
Meine Rotwein-Jus startet mit Zwiebeln in Butter. Haben sie Farbe, kommt brauner Zucker dazu und karamellisiert. Das gibt der Soße später ihre Tiefe.
Dann gießt du eine ganze Flasche trockenen Rotwein an, mit Lorbeer und Thymian. Den Wein lässt du um etwa 80 Prozent einkochen. Erst danach kommt die fertige Jus dazu und kocht noch etwas weiter ein.
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Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsoße
Geschmorte Rinderbäckchen brauchen Zeit, aber wenig Arbeit. Erst parierst du das Fleisch. Die Sehnen wirfst du nicht weg, daraus kannst du eine Jus kochen.
Nach dem Schmoren teilst du Rinderbäckchen mit der Gabel. Das Messer bleibt in der Schublade.
Pastinake, Karotten und Zwiebeln brätst du in Butter braun an und lässt braunen Zucker karamellisieren. Dann mehrmals mit Rotwein ablöschen. Die Bäckchen schmoren mit Deckel etwa 1½ Stunden bei kleiner Hitze.
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Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln wie bei Oma
Für mein Hühnerfrikassee koche ich zuerst ein Suppenhuhn. Mit Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Piment köchelt es etwa 1½ Stunden. Den Schaum schöpfst du immer wieder ab.
Aus der Brühe wird die Soße. Mehlschwitze, schluckweise Sahne, dann schluckweise Brühe und immer glatt rühren. Schwarzwurzeln und Erbsen garen direkt in der Soße. Das Fleisch kommt erst zum Schluss dazu und wird nur warm.
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Karottenpüree mit Sahne und Butter
Karottenpüree ist bei mir schnell gemacht. Erst schwitzt du eine fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig an. Dann kommen die Karotten in dünnen Scheiben dazu.
Der Kniff: Die Karotten garen nicht in Wasser, sondern in Sahne. Sobald sie Glanz haben, löschst du ab, Deckel drauf und 10 bis 15 Minuten garen. Dann stampfst du alles zu einem Püree.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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