Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Zitronen-Blechkuchen mit Zitronenglasur
Zitronen-Blechkuchen ist schnell gemacht. Für den Teig reibe ich die Zitronen ab, aber nur das Gelbe der Schale. Eier und Zucker schlage ich schaumig, dann kommen Mehl, Abrieb, Margarine, Backpulver und Vanillezucker dazu.
Nach 20 Minuten bei 155 Grad Umluft ist der Kuchen fertig. Jetzt stichst du ihn überall mit einer Gabel ein. So läuft die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft richtig hinein.
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Pfefferrahm-Geschnetzeltes vom Rindernacken
Pfefferrahm-Geschnetzeltes geht schnell. Das Rindernackensteak schneide ich gegen die Faser in Streifen und brate es rundherum scharf an. Dann kommt es raus und wartet, bis die Soße fertig ist.
Den grünen Pfeffer zerstoße ich im Mörser. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika kommt er in die Pfanne, dann flambiere ich mit Weinbrand. Sahne angießen, einkochen lassen und das Fleisch zurück in die Pfanne.
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Hähnchenrisotto mit Erbsen und Parmesan
Hähnchenrisotto aus einer Pfanne. Zuerst brate ich das Hähnchenfleisch in Würfeln an und nehme es wieder heraus. Etwas vom Bratfett bleibt für Zwiebel und Reis in der Pfanne. Der Reis wird nur angeschwitzt und soll keine Farbe bekommen.
Dann kommt die Brühe in drei Portionen dazu. Immer erst, wenn die Flüssigkeit fast weg ist. Und dabei rühren, damit nichts ansetzt. Zum Schluss Butter, Erbsen, Parmesan und das Fleisch unterrühren.
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Frühlingseintopf mit Fleischklößchen
Ein Eintopf mit Kartoffeln, Möhren und Fleischklößchen. Für die Klößchen nehme ich Hack, Ei, eingeweichten Toast, Zwiebeln und Muskatnuss. Die Masse glatt verarbeiten, dann kleine Klößchen formen.
Mein Kniff: Die Klößchen ziehen zuerst 5 Minuten in der Brühe und kommen dann wieder raus. Dann kocht das Gemüse etwa 15 Minuten. Erst zum Schluss kommen sie mit der Petersilie zurück in den Topf.
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Schinkennudeln Rezept aus der Pfanne
Schinkennudeln sind schnell gemacht. Du brauchst nur Makkaroni, gekochten Schinken, Eier und geriebenen Käse. Die Nudeln dürfen in der Pfanne ruhig etwas Farbe bekommen. Genau das macht den Geschmack.
Zum Schluss gieße ich die Eier dazu und schiebe alles wie ein Omelett an eine Seite der Pfanne. Kurz braten lassen und auf einen Teller stürzen. Fertig.
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Hackbraten in Zwiebelsoße wie bei Oma
Hackbraten in Zwiebelsoße. Damit er saftig bleibt, weiche ich Toast in Milch ein und gebe ihn ausgedrückt zum Hack. Dazu Eier, Paprikapulver und in Butter angeschwitzte Zwiebeln.
Hackbraten ist ehrliches Essen ohne Schnickschnack. Und wer die Zwiebelsoße mit Kartoffeln auftunkt, hat alles richtig gemacht.
Den Braten brate ich erst rundherum knusprig an. In derselben Pfanne entsteht dann die Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Tomatenmark und Brühe. Der Hackbraten kommt hinein, Deckel drauf und eine Stunde bei 160 Grad Umluft in den Ofen.
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Gemüsebrühe Pulver selber machen
Gemüsebrühe Pulver kannst du ganz einfach selber machen. Du nimmst, was da ist. Karotten, Sellerie, Lauch, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter. Alles kommt mit Ingwer, Kurkuma und Meersalz in den Standmixer.
Dann braucht es vor allem Zeit. Die Masse trocknet bei 70 Grad Umluft 7 bis 8 Stunden im Ofen oder im Dörrautomaten. Danach mahlst du sie zu Pulver. Den Mixer übrigens nicht zu voll machen. Lieber nach und nach.
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Knuspriger Matjes mit Schnippelbohnen
Matjes mal anders: knusprig paniert mit Schnippelbohnen. Die Filets ziehe ich erst durch Ei, dann durch Mehl und dann durch Dinkelflocken mit Paniermehl. Das geht auch zweimal. In reichlich Öl backe ich sie sanft, bis sie goldgelb sind.
Für die Bohnen mache ich eine helle Soße mit Butter, Zwiebel und Mehl. Mein Kniff: Das Bohnenwasser aus dem Glas kommt mit in die Soße, danach die Milch. So geht nichts verloren.
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Hackfleisch-Schaschlik in Tomaten-Sahne-Soße
Hackfleisch-Schaschlik. Statt Fleischwürfeln stecke ich kleine Mini-Frikadellen auf den Spieß, abwechselnd mit Paprika und Zwiebel. Mein Kniff: Paprika und Zwiebel koche ich vorher kurz in Salzwasser vor. So werden sie auf dem Spieß weicher.
Die Spieße brate ich rundherum an und nehme sie raus. In der Pfanne entsteht die Soße aus Tomatenmark, passierten Tomaten, Sahne und Oregano. Dann ziehen die Spieße etwa 20 Minuten darin.
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Tiramisu mit Amaretto. Für die Creme schlage ich Eigelb mit Zucker etwa 2 Minuten schaumig. Mein Kniff: Die Mascarpone kommt erst in einer kleinen Portion dazu. Ist das glatt, folgt der Rest. Dann klumpt nichts.
Die geschlagene Sahne hebe ich locker unter. Die Löffelbiskuits bepinsele ich mit Kaffee und Amaretto. Dann schichten, mindestens 2 Stunden kalt stellen und mit Kakao bestäuben.
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Griechische Fleischplatte selber machen
Eine griechische Fleischplatte kannst du gut selber machen. Gyros, Lammkoteletts, Spieße vom Schweinefilet und Hackbällchen mit Kreuzkümmel und Schafskäse. Dazu Spitzpaprika mit Schafskäse und Schafskäse aus der Aluschale.
Im Video mache ich alles auf einer Teppanyaki-Platte, da geht es auf einmal. In einer großen Pfanne brätst du eben nacheinander. Die Spieße bestreiche ich immer wieder mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer. Tzatziki dazu, fertig.
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Beef Stroganoff mit Hackfleisch und Roter Bete
Mein Beef Stroganoff mache ich mit Rinderhack. Das Hack brate ich scharf an, dann kommen Zwiebeln und Champignons dazu.
Für die Säure sorgen Gewürzgurken mit etwas Gurkensaft und ein Klecks Senf. Mit Sahne ablöschen, Schmand unterrühren. Mein Kniff ist die Rote Bete mit etwas Saft ganz zum Schluss. Die gibt Farbe und Geschmack.
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Sandwich Toast Ideen aus dem Sandwichtoaster
Drei Sandwich-Ideen für den Sandwichtoaster. Die Basis ist immer gleich: Vollkorntoast mit Frischkäse. Einmal mit Avocado, Tomate, Mozzarella und Basilikum. Einmal mit Räucherlachs, Senf-Dill-Soße, Gurken und Röstzwiebeln.
Und einmal mit Roastbeef, Chipotlesoße, Cheddar und grünem Spargel. Den Spargel brate ich vorher kurz mit Knoblauch in Olivenöl an. Dann kommt jede Variante in den Toaster, bis sie schön gebräunt ist.
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Cannelloni mit Hackfleisch und hausgemachter Pasta
Cannelloni mit Hackfleisch und hausgemachter Pasta. Den Nudelteig aus Mehl, Ei und Salz mache ich selbst. Die Füllung ist Rinderhack mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie, dazu Ricotta, Mozzarella und Parmesan.
Mein Kniff an der Nudelmaschine: die Dicke Schritt für Schritt dünner stellen, dann reißt der Teig nicht. Die Quadrate kurz blanchieren, füllen, aufrollen. Dann mit Tomatensoße für 40 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Rosettenwaffeln mit Vanillecreme und Erdbeeren
Rosettenwaffeln mit Vanillecreme und Erdbeeren. Der Teig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Milch darf erst etwas ruhen. In der Zeit koche ich die Vanillecreme mit Milch, Zucker, Speisestärke und dem Mark einer Vanilleschote.
Mein Kniff: Folie direkt auf die Creme legen. Dann bildet sich keine Haut. Die Waffeln backe ich mit dem Rosetteneisen in heißem Öl goldgelb aus. Ein normales Waffeleisen geht auch.
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Gnocchi mit Spargel in Sahnesoße
Gnocchi mit Spargel. Hier nehme ich Bruchspargel. Ich schwitze ihn mit Zwiebel in Butter an, gebe einen kleinen Schuss Wasser dazu und lasse ihn mit Deckel gar schmoren.
Dann kommen Sahne und frisch geriebene Muskatnuss dazu. Gebunden wird mit Mehlbutter, so dick, wie du die Soße magst. Die Gnocchi kommen tropfnass hinein.
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Hüftsteak mit mediterraner Tomatensoße
Hüftsteak mit mediterraner Tomatensoße. Die Soße braucht Zeit. Rispentomaten, rote Zwiebeln und Knoblauch kochen erst ein, dann kommen passierte Tomaten dazu, und alles köchelt etwa 2 Stunden. Zum Schluss püriere ich sie und gebe frisches Basilikum und Estragon dazu.
Die Steaks brate ich ohne Öl von beiden Seiten schön braun. Mein Kniff: Salz und Pfeffer kommen erst drauf, wenn sie fertig sind.
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Waffeln mit Beeren wie bei Oma
Waffeln mit Beeren wie bei Oma. Der Teig ist schnell gerührt. Mehl, Zucker, wachsweiche Butter, Milch, Eier, Backpulver und Vanille. Die Küchenmaschine macht daraus einen glatten Teig.
Dann ab ins vorgeheizte Waffeleisen, bis sie goldbraun sind. Die Beeren bestreue ich nur mit etwas Puderzucker. Lange halten die Waffeln übrigens nicht. Sie werden vorher aufgegessen.
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Frikadellen mit weißen Bohnen und Feta
Frikadellen mit weißen Bohnen. Die Bohnen kommen direkt in die Hackmasse, zusammen mit Eiern, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken und Petersilie. Gewürzt wird mit Frikadellen-Geheimnis und Salz. Alles zu einer glatten Masse kneten.
Mein Kniff: In jede Frikadelle drücke ich einen Würfel Feta. Dann kommen sie in die Pfanne und braten in etwas Öl rundherum braun.
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Schweinefilet mit grünem Spargel in Fetasoße
Schweinefilet mit grünem Spargel in Fetasoße, alles aus einer Pfanne. Die Medaillons schneide ich nicht zu dünn und brate sie nur kurz von beiden Seiten an. Tritt Fleischsaft aus, kommen sie raus.
Dann sind Zwiebel, Knoblauch und Spargel dran. Mit Sahne ablöschen und einkochen lassen. Den Feta krümele ich erst hinein, wenn die Hitze weg ist. Zum Schluss ziehen die Medaillons noch 2 bis 3 Minuten in der Soße.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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