Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Krebsscheren kochen mit Cocktailsoße
Krebsscheren, auch Knieper genannt, schmecken für mich besser als Hummer. Zuerst koche ich einen Sud aus Zwiebel, Fenchel, Sellerie, Lauch und Kümmel. Etwa 10 Minuten reichen.
Dann kommen die Knieper hinein und kochen einmal auf. Danach drehe ich die Hitze fast ganz runter und lasse sie etwa 15 Minuten nur ziehen. Die Schalen brichst du mit dem stumpfen Messerrücken auf. So bleibt das Fleisch ganz. Dazu passt Cocktailsoße.
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Ofengemüse mit Hähnchen und Kartoffeln
Ofengemüse mit Hähnchen ist gesund und macht kaum Arbeit. Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln, Kirschtomaten, Brokkoli und Kartoffeln schneide ich in gleichmäßige Stücke. Das Hähnchen kommt in Streifen dazu.
Alles vermenge ich in einer Schüssel mit Majoran, Oregano, Chiliflocken, Paprikapulver, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ab in die Auflaufform und bei 180 °C Umluft etwa 40 Minuten in den Ofen. Den Rest erledigt der Ofen.
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Scholle braten mit Speckstippe
Scholle braten ist einfacher, als du denkst. Ich schneide den Fisch am dicken Teil leicht ein, würze ihn und wende ihn in Mehl. Dann kommt er mit der hellen Seite nach unten in die heiße Pfanne. Die Pfanne halte ich dabei in Bewegung.
Nach dem Wenden kommt Butter dazu, und ich übergieße den Fisch immer wieder damit. Lässt sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen, ist er gar. Obendrauf gibt es Speckstippe aus Speck, Zwiebeln und Butter.
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Hähnchen mit Mozzarella und Selleriestampf
Hähnchen mit Mozzarella und Selleriestampf ist Low Carb und schmeckt trotzdem nach mehr. Statt Kartoffelpüree gibt es Sellerie. Den dünste ich mit Zwiebeln, Butter, Muskatnuss und Brühe gar und stampfe ihn mit Sahne.
Jede Hähnchenbrust schneide ich in 3 Stücke und brate sie scharf an. Darauf kommen eine getrocknete Tomate, ein Basilikumblatt und eine Scheibe Mozzarella. Unter dem Grill schmilzt der Käse und wird leicht braun.
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Hack Kartoffel Pfanne mit Schinkenspeck
Hack Kartoffel Pfanne ist mein Rezept für den Feierabend. Das Hack brate ich mit Paprikapulver an und nehme es wieder heraus. Dann kommen die Kartoffelscheiben in die Pfanne.
Mein Kniff: Die Kartoffeln gare ich mit etwas Brühe. Die muss ganz verdampfen, damit sie danach noch anbraten können. Kurz vor Schluss brate ich den Schinkenspeck mit. Hack und Zwiebeln zurück in die Pfanne, alles vermengen und frische Petersilie darüber.
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Pichelsteiner Eintopf geschichtet
Pichelsteiner Eintopf ist ein prima Rezept für Anfänger. Das Besondere ist das Schichten. Zuerst brate ich Zwiebeln und Rindfleisch an und rühre Paprikapulver ein.
Beim Pichelsteiner kann eigentlich nichts schiefgehen. Schichten, Deckel drauf und warten, das kriegt jeder hin.
Dann wird geschichtet. Auf das Fleisch kommen Kartoffeln, dann Karotten und Sellerie. Darauf Weißkohl mit Kümmel. Die letzte Schicht sind Wirsing und Lauch. Brühe angießen, Deckel drauf und etwa 90 Minuten köcheln lassen. Umrühren musst du nicht.
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Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohl ist der Beweis, dass der Norden besser schmeckt. Ich wasche ihn mindestens zweimal, blanchiere ihn und hacke ihn klein. Dann kommt er zu Zwiebeln, Schmalz und Senf in den Topf.
Kassler und Schweinebauch garen etwa 90 Minuten mit. Gebunden wird der Kohl mit Haferflocken. Danach ziehen die Kohlwürste noch 10 Minuten darin. Dazu gibt es Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Butter und einer Prise Zucker.
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Garnelen Pasta in feuriger Tomatensoße
Garnelen Pasta in Tomatensoße bekommt bei mir einen Trick für mehr Geschmack. Die Garnelen schäle ich und brate die Schalen in Olivenöl an. Danach nehme ich sie wieder heraus. Das Öl hat jetzt ordentlich Aroma.
Darin brate ich Knoblauch, Zwiebel und die Garnelen. Staudensellerie und Chiliflocken kommen dazu, dann Kirschtomaten und passierte Tomaten. Kurz köcheln lassen und die Pasta direkt in der Pfanne mit der Soße vermengen.
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Thunfisch braten mit Limetten-Marinade
Thunfisch braucht nicht viel. Hauptsache, die Pfanne ist richtig heiß. Ich schneide die Filets etwa 2 cm dick und brate sie auf höchster Stufe von beiden Seiten kurz scharf an.
Mein Kniff: Die Marinade kommt erst nach dem Braten drauf. Olivenöl, Fischgewürz, fein gehackte Peperoni, etwas Limettenabrieb und ein Spritzer Saft. Hitze weg, Filets bestreichen, fertig.
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Bärlauch-Schnitzel mit Rahmgemüse
Bärlauch-Schnitzel mit Rahmgemüse. Der Bärlauch kommt bei mir direkt in die Panade. Fein geschnitten unter das Paniermehl. Erst Mehl, dann Ei, dann die Bärlauch-Brösel, und ab in die Pfanne.
Für das Gemüse garen Karotten und Blumenkohl mit Deckel in Butter und Zwiebeln. Dann kommen Sahne und Erbsen dazu. Zum Binden nehme ich Mehlbutter, also Mehl und Butter verknetet. Die rührst du zum Schluss ein.
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Kraftbrühe mit gefüllten Morcheln
Eine richtige Kraftbrühe mit Morcheln. Das Geheimnis ist das Klären. Rinderhack, geraspeltes Gemüse und Eiweiß kommen kalt in die Brühe. Beim Erhitzen rühre ich ruhig, aber stetig. So fängt das Eiweiß die Trübstoffe ein.
Hat die Brühe einmal aufgekocht, sofort Hitze runter. Dann darf sie 2½ Stunden leise köcheln, ein Teil der Morcheln hängt im Teesäckchen mit drin. Die übrigen Morcheln fülle ich mit Kalbsbrät.
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Grießklößchen in kräftiger Brühe
Grießklößchen in kräftiger Brühe. Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kommen in eine Pfanne. Dann rieselst du den Grieß hinein und rührst, bis eine Art Teig entsteht.
Wichtig: Erst abkühlen lassen, dann kommt das Ei dazu. Mit einem Löffel stichst du die Klößchen ab und lässt sie in der siedenden Brühe ziehen. Schwimmen sie oben, noch 3 bis 5 Minuten.
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Spaghetti Carbonara Rezept ohne Sahne
Spaghetti Carbonara mache ich ohne Sahne. Pancetta, Eigelb, Parmesan, Knoblauch und Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Den Speck lasse ich bei mittlerer Hitze schön braun aus.
Der wichtigste Moment kommt am Schluss. Die Käsemischung gibst du erst dazu, wenn die Pfanne fast kalt ist. Sonst stockt das Ei und du hast Rührei mit Nudeln. Vorher rührst du einen Schuss Nudelwasser in die Käsemischung.
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Kirsch-Apfel-Suppe mit Grießklößchen
Kirsch-Apfel-Suppe mit Grießklößchen. Die Suppe ist schnell gemacht: Kirschsaft mit etwas Zucker aufkochen, Apfelwürfel und Perlsago dazu. Für die Grießklößchen kochst du Milch mit Zucker und Vanillemark auf.
Mein Kniff steckt im Wasser für die Klößchen. Da kommen die Apfelschalen und die ausgekratzte Vanilleschote hinein. So holst du das Beste aus Apfel und Vanille heraus. Dazu einen guten Kaffee, und der Nachmittag ist gerettet.
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Dörrobst selber machen im Dörrautomaten oder Ofen
Dörrobst kannst du ganz einfach selber machen. Äpfel, Mango, Feigen, Papaya oder was du gerade da hast. Die Äpfel schneide ich in knapp 1 cm dicke Scheiben. Dann kommt alles auf die Gitter vom Dörrautomaten.
Etwa 8 Stunden bei 70 Grad, mehr braucht es nicht. Im Backofen geht das genauso. Mein Kniff: Klemm die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt auf. Sonst kann die Feuchtigkeit nicht raus.
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Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel
Rinderbrühe mit Markklößchen und Spargel. Die Markknochen röste ich vorher im Ofen, die Zwiebeln mit Schale in der trockenen Pfanne. Das gibt der Brühe Farbe und Geschmack. Dann zieht sie mit Beinscheibe und Suppengemüse 6 bis 8 Stunden leise vor sich hin.
Das Mark aus den Knochen streiche ich durch ein Sieb. So landen keine Knochenreste in den Klößchen. Die Eier kommen erst dazu, wenn die Masse nur noch handwarm ist.
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Bandnudeln in Champignonsoße mit Hackbällchen
Bandnudeln in Champignonsoße mit Hackbällchen. Für die Bällchen nehme ich grobe Bratwurst. Die Masse drückst du einfach aus der Haut und formst kleine Klößchen.
In derselben Pfanne entsteht danach die Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Tomatenmark, Brühe und Sahne. Die Nudeln kommen tropfnass hinein. Dann kommen die Klößchen dazu und frisches Basilikum obendrauf.
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Tapas für eine ganze Runde, und das auf einem einzigen Blech. Jede Tapa kommt in ein eigenes kleines Schälchen. Gefüllte Champignons, Feigen im Speckmantel, Ziegenkäse mit Feigensenf, Oliven mit Feta, grüne Chilis, Bratwurstbällchen in Tomatensoße und Garnelen in Knoblauchöl.
Mein Kniff: Alle Schälchen stehen zusammen auf dem Backblech und gehen gemeinsam unter den Grill. Höchste Stufe, bis alles gar ist und Farbe hat. Die Garnelen legst du vorher etwa 30 Minuten in Olivenöl mit Knoblauch und Chili ein.
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Kassler-Kartoffelpfanne mit Sauerkraut
Kassler-Kartoffelpfanne mit Sauerkraut. Alles kommt in einen Bräter. Die Kartoffeln schwitze ich zuerst in Olivenöl an, bis sie braun werden. Erst dann kommen Zwiebeln, Knoblauch und Sauerkraut dazu.
Der Kasslernacken wird gewürfelt und mit Tomatenmark, Sahne und Oregano untergerührt. Käse drüber und für 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Dann heißt es warten.
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Zitronen-Blechkuchen mit Zitronenglasur
Zitronen-Blechkuchen ist schnell gemacht. Für den Teig reibe ich die Zitronen ab, aber nur das Gelbe der Schale. Eier und Zucker schlage ich schaumig, dann kommen Mehl, Abrieb, Margarine, Backpulver und Vanillezucker dazu.
Nach 20 Minuten bei 155 Grad Umluft ist der Kuchen fertig. Jetzt stichst du ihn überall mit einer Gabel ein. So läuft die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft richtig hinein.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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