Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Steinpilze mit Pasta in Sahnesoße
Steinpilze mit Pasta, mehr braucht es an manchen Tagen nicht. Die Pilze putze ich nur mit dem Messer und schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Dann kommen sie bei hoher Hitze in die Pfanne, etwa 3 Minuten. So behalten sie Biss und Geschmack.
Butter, Knoblauch, Zwiebel und ein Schuss Sahne machen die Soße. Die Nudeln kochen nebenher al dente. Einmal alles vermengen, fertig. Eine Prise Aroma Mediterrano dazu, dann schmeckt es nach Süden.
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Soße selber machen: drei Soßen aus einer Jus
Soße selber machen ist kein Geheimnis, wenn du eine gute Jus hast. Daraus mache ich drei Soßen. Für die braune Soße röste ich eine Mehlschwitze, bis sie bräunlich wird, und gieße die Jus schluckweise an. Mit Crème fraîche wird daraus eine Rahmsoße.
Für die Rotweinsoße koche ich den Wein fast ganz ein und binde sie zum Schluss mit kalter Butter. Die Pfeffersoße flambiere ich mit Weinbrand.
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Lomo con col: Schweinefilet im Wirsingmantel
Lomo con col ist eine spanische Kohlroulade mit Schweinefilet. Das Filet brate ich kurz auf dem Grill an, schneide eine Tasche hinein und stecke eine halbierte Chorizo hinein. Dann wickele ich es in blanchierte Wirsingblätter.
Die Roulade setze ich in eine Tomatensoße mit Sellerie, Zwiebel und gemahlenen Mandeln. Dazu Kartoffelstreifen, Weintrauben und Pinienkerne. Dann 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Holsteiner Kartoffelsuppe mit Mettenden
Holsteiner Kartoffelsuppe mache ich mit Mettenden. Sellerie und Karotten schwitze ich zuerst in Öl an, bis sie Glanz bekommen. Erst dann kommen Lauch und Kartoffeln dazu.
Mit Brühe auffüllen und mit Muskatnuss würzen. Nach etwa 10 Minuten lege ich die Mettenden hinein und lasse sie weitere 10 Minuten mitziehen. Zum Schluss frische Petersilie dazu. Die Suppe lässt sich prima auf Vorrat kochen.
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Räubertopf mit Schweinegulasch und Paprika
Räubertopf mit Schweinegulasch ist ein Eintopf, der im Ofen schmort. Das Fleisch brate ich im Bräter an, Zwiebeln und Knoblauch schwitzen mit. Dann kommen Paprikapulver, Kartoffelwürfel und Paprika dazu.
Aufgefüllt wird mit stückigen Tomaten, Sahne und saurer Sahne. Nach 30 Minuten bei 160 Grad Umluft kommen die Champignons dazu, und alles schmort noch einmal mindestens 30 Minuten. Der Räubertopf eignet sich gut zum Vorkochen.
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Grünkohleintopf mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohleintopf mit Kassler und Kohlwurst ist bei mir Winteressen. Den Grünkohl blanchiere ich zuerst einmal kurz in Salzwasser und schrecke ihn ab. Dann kommt er gehackt zu den Zwiebeln ins Schmalz.
Der Schweinebauch köchelt etwa 1 Stunde mit und gibt dem Kohl seinen Geschmack. Danach kommen Kassler und Kartoffeln dazu und zum Schluss die Kohlwurst. Ein Teelöffel Senf rundet alles ab.
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Hühnersuppe mit Suppenhuhn auf Vorrat
Hühnersuppe mit Suppenhuhn koche ich gern gleich auf Vorrat. Das Huhn zieht mit Suppengrün, Zitronengras, Piment, Lorbeer und Nelken etwa 2 Stunden leise im Salzwasser. Sprudelnd kochen muss da nichts.
Dann passiere ich die Brühe und gare darin das Gemüse für die Einlage. Das Fleisch löse ich von den Knochen und gebe so viel dazu, wie ich mag. Der Rest kommt in den Gefrierschrank.
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Albóndigas mit Chorizo und weißen Bohnen
Albóndigas sind spanische Hackbällchen. Ich mache sie aus Rinderhack mit Ei und gemahlenen Mandeln. Die Bällchen brate ich rundherum braun und lege sie in eine Auflaufform.
Die Chorizo brate ich vorher kräftig an und gebe sie später in die Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie. Weiße Bohnen zwischen die Bällchen, Soße darüber und etwa 20 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen.
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Kohlsuppe mit Spitzkohl und Rindfleisch
Kohlsuppe mit Spitzkohl ist genau das Richtige für den Herbst. Das Gulaschfleisch brate ich zuerst scharf an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Dann kommen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinake dazu.
Der Kohl kommt erst spät in den Topf, wenn die Kartoffeln schon halb gar sind. Mit Thymian und Deckel köchelt die Suppe dann noch 45 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze.
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Dorade vom Grill ist einfacher, als viele denken. Die Fische schneide ich von beiden Seiten leicht ein und reibe sie mit Salz ein. In den Bauch kommen Limettenscheiben, zerdrückter Knoblauch und etwas Selleriegrün.
Mein Kniff ist das Fischgitter. Wenn du eins hast, nimm es. Damit lassen sich die Doraden viel leichter wenden. Dann von beiden Seiten goldgelb grillen.
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Gemüsepfanne mit Wok Nudeln ist schnelle Küche zum Abnehmen. Ich starte immer mit dem harten Gemüse, also Karotten. Danach kommen Paprika, Fenchel, Mini-Mais, Pilze, Brokkoli und Zucchini. Zum Schluss Frühlingslauch, Spargel und Zuckerschoten.
Mein Kniff: Die Woknudeln gebe ich trocken in die Pfanne. Mit Teriyakisoße, passierten Tomaten und Brühe ziehen sie direkt im Gemüse gar. Spart einen Topf und die Nudeln nehmen den ganzen Geschmack auf.
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Hack Eintopf mit Kohlrabi in 30 Minuten
Hack Eintopf mit Kohlrabi steht bei mir in unter 30 Minuten auf dem Tisch. Das Hack brate ich krümelig an und würze es kräftig. Dann kommen Kohlrabi und Karotten dazu.
Der Kniff: Schneid die Kartoffeln so groß wie das andere Gemüse. Dann wird alles gleichzeitig gar. Mit Fond auffüllen, Deckel drauf und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Frische Petersilie darüber, fertig.
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Pochierte Eier in Senfsoße sind einfach und schnell gemacht. Die Soße beginnt mit einer Mehlschwitze. Die Milch gebe ich nach und nach dazu und rühre mit dem Schneebesen. Dann gibt es keine Klumpen.
Für die Eier rühre ich im siedenden Essigwasser einen Strudel. Jedes Ei kommt vorher in eine eigene kleine Schüssel und gleitet dann hinein. 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Mittelscharfer Senf und eine Prise Zucker machen die Soße rund.
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Fischpfanne mit Lachs und Jakobsmuscheln
Fischpfanne mit Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln und Garnelen kommt ganz ohne Beilage aus. Low Carb eben. Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel und Zucchini schwitze ich in Olivenöl an. Es soll keine Farbe entstehen.
Safran, Riesling, passierte Tomaten und Brühe machen den Sud. Dann lege ich Fisch und Meeresfrüchte hinein. Deckel drauf und 4 bis 5 Minuten ganz leise ziehen lassen. Mehr nicht, sonst wird der Fisch trocken.
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Omas Gemüsesuppe mit Weißkohl und Blumenkohl
Omas Gemüsesuppe ist leicht und macht trotzdem satt. Ich schwitze das Gemüse nacheinander an. Erst Zwiebeln, dann Sellerie und Karotten in walnussgroßen Stücken. Danach Weißkohl, Shiitake und Peperoni.
Hier landet fast alles im Topf, was das Gemüsefach hergibt. Und genau das schmeckt man.
Blumenkohlröschen und Porreeringe kommen als Nächstes dazu, zum Schluss die Erbsen. Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Frische Petersilie und etwas Muskatnuss runden die Suppe ab.
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Western Omelett mit Speck und Bohnen
Western Omelett mit Speck und Bohnen ist deftig, so wie bei Bud Spencer. Den Speck brate ich knusprig aus. Dann kommen Peperoni, Knoblauch und Zwiebel dazu.
Für die Füllung nehme ich zwei Sorten Bohnen, Kidneybohnen und weiße Bohnen in Tomatensoße. Kurz köcheln lassen. Die Eier stocken in einer zweiten Pfanne. Füllung hinein, zuklappen, fertig.
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Lachs im Pergament mit Fenchel und Safran
Lachs im Pergament ist leicht und trotzdem voller Geschmack. Zwiebeln und Fenchel schneide ich in feine Streifen und schwitze sie an. Safran und Kirschtomaten kommen dazu. Wer mag, flambiert mit einem Spritzer Ouzo.
Auf ein Stück Backpapier gebe ich etwas Gemüse und setze den Lachs darauf. Dann falte ich das Papier zu einem Päckchen. Es muss überall gut verschlossen sein. Ein Tacker hilft dabei. Nach etwa 15 Minuten bei 190 °C Umluft ist der Fisch fertig.
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Reispfanne mit Gemüse und Fleisch aus Resten
Reispfanne ist meine Lösung für Reste. Vorgekochter Reis, Fleisch nach Wahl und das Gemüse, das gerade da ist. Brokkoli, Zwiebeln, Paprika, Karotten, Knoblauch und Chili passen prima.
Der Kniff: Sortier das Gemüse nach Garzeit. Was am längsten braucht, kommt zuerst in den Wok. Das Fleisch brate ich vorher scharf an und würze es erst ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer. Dann kommt es wieder raus und erst am Ende zurück zum Reis.
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Feurige Partysuppe mit Rindfleisch
Feurige Partysuppe ist mein Rezept für die nächste Feier. Das Rindfleisch brate ich im großen Topf scharf an. Dann kommen Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Tomatenmark dazu.
Zweimal lösche ich mit Rotwein ab, dazwischen kommen Paprikapulver und Chiliflocken. Mit Paprika, Brühe und Kartoffeln köchelt alles eine Stunde. Dann kommen die Pilze dazu, und es geht noch einmal eine Stunde weiter. Die Suppe kocht sich fast von allein, du hast Zeit für deine Gäste.
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Dry Aged Rinderfilet mit Bohnenpaketen
Dry Aged Rinderfilet gare ich ganz langsam. Erst brate ich das Filet rundherum scharf an. Dann kommt es bei 65 °C Umluft in den Ofen, bis es 53 °C Kerntemperatur hat. Danach ruht es im ausgeschalteten Ofen.
Dazu gibt es Bohnenpakete. Die Bohnen blanchiere ich, schrecke sie in Eiswasser ab und wickle sie bündelweise in Speck. In Thymianbutter angeschwitzt nehmen sie rundherum Geschmack an. Die Kirschtomaten aus der Pfanne lösche ich mit Balsamico ab.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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