Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Milchreis wie bei Oma mit Birnenkompott
Milchreis wie bei Oma geht bei mir so: Butter schmelzen, Zitronenschale dazu und den Reis kurz darin anschwitzen. Dann kommen Zucker, Vanillezucker und Milch dazu. Bei kleiner Hitze gart er etwa 35 Minuten. Immer wieder umrühren, sonst brennt er an.
Bleibt etwas übrig, umso besser. Am nächsten Tag rühre ich steif geschlagene Sahne unter, dann wird er wieder cremig. Dazu Früchte und ein Schuss Amaretto. Zwei Desserts aus einem Topf, toll, oder?
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Côte de Boeuf mit Café-de-Paris-Butter
Côte de Boeuf mit Café-de-Paris-Butter ist was für besondere Tage. Das Fleisch brate ich in der Pfanne ohne Öl scharf an. Gesalzen und gepfeffert wird erst danach. Dann kommt es mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch bei 90 Grad Umluft in den Ofen, bis es 54 Grad Kerntemperatur hat.
Die Butter mache ich vorher selbst. Kräuter, Gewürze, Sardelle und Kapern püriere ich mit etwas Butter und arbeite sie dann unter den Rest. Zur Rolle formen, kalt stellen, fertig.
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Crêpes brûlée mit Vanillecreme und Erdbeeren
Crêpes brûlée sind meine Mischung aus Crème brûlée und Crêpes. Die Creme aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille erwärme ich langsam im Topf. Nicht zu heiß, sonst stockt das Eigelb.
Dann kommen Creme und frische Erdbeeren auf die Crêpes, und alles wird aufgerollt. Zum Schluss streue ich braunen Zucker darüber und karamellisiere ihn mit dem Gasbrenner. Das knackt schön, wie bei der Crème brûlée.
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Alt-Berliner Backfleisch mit Panko
Alt-Berliner Backfleisch ist eigentlich ein Schnitzel aus Rindfleisch. Ich nehme dafür Rinderrouladen und bestreiche sie auf einer Seite mit Senf. Dann kommt das Fleisch durch Mehl, Ei und Panko.
Paniert wird erst kurz vor dem Braten. Kurz abklopfen und ab in die heiße Pfanne, bis es von beiden Seiten goldgelb ist. Etwas Meerrettich darüber, dazu Kartoffelsalat. Fertig.
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Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen
Kartoffelsalat mit Frühlingsgefühlen nenne ich diesen hier. Radieschen, Frühlingslauch, grüner Spargel und Eier machen ihn schön frisch. Angemacht wird er mit einem warmen Dressing aus roten Zwiebeln, Apfelessig und Senf.
Mein Kniff: Das Dressing kommt warm über die Kartoffeln. So nehmen sie den Geschmack richtig auf. Deshalb darfst du ruhig kräftig würzen. Die Kartoffeln pelle ich möglichst heiß.
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Butterfrikadellen mit Mairübchen in Sahne
Butterfrikadellen mit Mairübchen sind Hausmannskost, wie ich sie mag. In jede Frikadelle drücke ich eine kleine Mulde, gebe ein Stück Butter hinein und verschließe sie wieder. Dann brate ich sie bei mittlerer Hitze langsam gar.
Die Mairübchen, auch Navetten genannt, schwitze ich mit Zwiebel in Butter an und lasse sie in Sahne einkochen. Zum Schluss kommt frische Petersilie dazu. Dazu gibt es Salzkartoffeln.
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Neue Matjes mit Apfel-Sahnesoße sind schnell gemacht. Gekocht wird hier nichts. Die Soße rühre ich aus Joghurt, geschlagener Sahne, Äpfeln und Zwiebel zusammen.
Neue Matjes brauchen nicht viel Gesellschaft. Ein bisschen Apfel, ein bisschen Sahne, und schon ist Sommer auf dem Teller.
Die Sahne schlage ich vorher auf. Dadurch wird die Soße cremiger. Die Apfelscheiben beträufele ich sofort mit Zitrone, dann werden sie nicht braun. Wer es reichhaltiger mag, nimmt einfach noch etwas mehr Sahne.
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Scholle mit Speck und Gurkensalat
Scholle mit Speck und Gurkensalat ist schnell gemacht. Die Filets bestäube ich leicht mit Mehl und lege sie mit der Hautseite zuerst in die heiße Pfanne. Nach dem ersten Wenden kommt der Speck dazu.
Den Gurkensalat mache ich vorher. Gurken, Schalotte, Dill, Öl und Zitrone. Der darf ein paar Minuten ziehen, während der Fisch brät. Vor dem Servieren schmecke ich ihn noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
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Kartoffelklöße Rezept aus gekochten Kartoffeln
Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln sind gar nicht schwer. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln richtig trocken sind. Ich lasse sie nach dem Kochen abdampfen, steche sie an und stelle sie noch 15 Minuten in den warmen Ofen.
Selbst gemachte Klöße sind kein Hexenwerk. Und zum Sonntagsbraten gehören sie einfach dazu.
Bevor alle Klöße ins Wasser gehen, mache ich einen Probeknödel. Schwimmt er oben und hält, passt der Teig. Fällt er auseinander, kommt etwas mehr Stärke dazu. So geht nichts schief.
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Sauerbraten Rezept wie bei Oma mit Rotweinbeize
Sauerbraten wie bei Oma braucht vor allem eins: Zeit. Das Fleisch liegt bei mir 7 Tage in einer Beize aus Rotwein, Apfelessig, Gemüse und Gewürzen. Erst dann geht es in den Bräter.
Sieben Tage auf ein Essen warten klingt verrückt. Wer einmal einen richtigen Sauerbraten gegessen hat, wartet gern.
Der Trick für die dunkle Soße ist das Tomatenmark. Ich röste es an, lösche mit Beize ab, lasse es einkochen und mache das mindestens dreimal. Danach schmort der Braten 1½ Stunden im Ofen. Geduld lohnt sich hier tatsächlich.
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Pasta mit Spargel und Lachsforelle in Safransoße
Pasta mit Spargel und Lachsforelle in Safransoße steht bei mir schnell auf dem Tisch. Der Fisch gart nämlich gar nicht in der Pfanne. Er zieht nur 1 bis 2 Minuten in der heißen Sahnesoße und bleibt dadurch schön saftig.
Für das Aroma lösche ich den Spargel mit einem Schuss Anisschnaps ab. Dazu ein paar Safranfäden. Die Nudeln kommen tropfnass dazu, das bindet die Soße. Ganz einfach, oder?
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Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut
Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut mache ich komplett selbst. Wichtig ist, dass die gekochten Kartoffeln trocken sind. Ich lasse sie etwa 10 Minuten bei 120 Grad im Ofen ausdampfen. Dann kommen Ei, Mehl, Grieß und Muskatnuss dazu.
Für das Sauerkraut brate ich den Speck knusprig und gebe Zwiebeln dazu. Lorbeer, Nelken und Kümmel stecke ich in ein Teeei, dann muss ich sie später nicht suchen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.
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Pflaumenkuchen mit Streuseln und Zimt
Pflaumenkuchen mit Streuseln backe ich in einer Hochrandpfanne. Der Rührteig ist schnell gemacht. Die Zwetschgen halbiere ich, entferne den Kern und schneide beide Hälften noch einmal an.
Die Streusel knete ich aus Mehl, Butter, braunem Zucker und Zimt und stelle sie kalt, bis sie gebraucht werden. Dann geht der Kuchen 50 Minuten bei 140 Grad Umluft in den Ofen. Abkühlen lassen und erst dann stürzen.
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Jus Rezept aus Schweinerippchen
Eine gute Jus ist die Grundlage für jede dunkle Soße. Ich nehme Schweinerippchen, hacke sie grob und brate sie kräftig an. Dann kommen Gemüse und Tomatenmark dazu und rösten mit.
Das Geheimnis ist das Ablöschen. Ein Schuss Rotwein, verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Je öfter, desto dunkler wird die Jus. Danach köchelt sie etwa 4 Stunden leise vor sich hin.
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Cheeseburger mit karamellisiertem Bacon
Cheeseburger selber machen ist kein Hexenwerk. Die Brötchen röste ich mit der Schnittseite in der Pfanne an. Dann braten Patties und Bacon in derselben Pfanne. Den Bacon bestreue ich mit braunem Zucker, damit er karamellisiert.
Auf die Patties kommen Tomate und Raclettekäse, und das Ganze geht kurz in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Zwiebelringe salze ich vorher, dann werden sie etwas weicher. Spieß rein, fertig.
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Hähnchenbrust mit Mozzarella und Spinat
Hähnchenbrust mit Mozzarella brate ich zuerst ungewürzt in der Pfanne ohne Öl scharf an. Die Röststoffe lösche ich mit Sahne ab. Das wird später die Soße.
Dann schneide ich kleine Taschen ins Fleisch und stecke getrocknete Tomaten und Mozzarella hinein. Die Brüste kommen zurück in die Sahne und für etwa 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen. Dazu gibt es Spinat mit Zwiebel, Knoblauch und Muskatnuss.
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Birnentarte mit Brie und Walnüssen
Birnentarte mit Brie und Walnüssen ist herzhaft und süß zugleich. Den Mürbeteig drücke ich in die Form, ziehe den Rand etwas hoch und steche ihn mit der Gabel ein. Dann backe ich ihn 10 Minuten vor.
Darauf kommen Birnenscheiben, ein Guss aus Sahne und Eiern mit Muskatnuss, grob gehackte Walnüsse und Brie. Zum Schluss etwas Honig darüber und noch einmal 20 Minuten in den Ofen. Dazu ein Glas Federweißer.
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Beurre blanc Rezept mit Schalotten
Beurre blanc ist die klassische Buttersoße zu Fisch. Schalotten schwitze ich sanft in etwas Butter an und lösche mit Weißwein, Wermut und Essig ab. Dann lasse ich die Flüssigkeit einkochen.
Jetzt kommt der Kniff. Die restliche Butter muss kalt sein und kommt Stück für Stück dazu. Die Hitze bleibt klein, und ich rühre ständig. So bindet die Soße schön und bekommt keine Farbe. Während sie einkocht, kannst du nebenbei den Fisch braten.
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Paniertes Kotelett mit Kohlrabigemüse
Paniertes Kotelett mit Kohlrabigemüse ist ein Klassiker, wie ich ihn mag. Die Koteletts kommen durch die Panierstraße: Mehl, Ei mit etwas Milch, Paniermehl. Dann brate ich sie in Öl von beiden Seiten goldbraun.
Den Kohlrabi schwitze ich in Würfeln mit Zwiebel und Butter an und lasse ihn bei mittlerer Hitze garen. Kurz bevor er gar ist, gieße ich Sahne an und lasse sie einkochen. Muskatnuss nicht vergessen.
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Süßkartoffelauflauf mit Käse ist schnell vorbereitet. Die Soße mache ich selbst. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Chiliflocken und Muskatnuss dazu, dann Mehl darüber. Die Sahne kommt in kleinen Schüssen dazu, immer glatt rühren.
Die Süßkartoffeln hobele ich in feine Scheiben und mische sie direkt unter die Soße. Ab in die Form, Edamer darüber und 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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