Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Spargelsuppe mit Fleischklößchen
Spargelsuppe mit Fleischklößchen ist für mich ein Klassiker im Frühling. Von den Spargelschalen werfe ich nichts weg. Die kochen in Wasser mit Salz und Zucker kurz auf und geben den Fond. Nur einmal aufkochen, sonst wird er bitter.
Die Suppe baue ich auf einer Béchamel auf und gieße nach und nach den Fond dazu. Die Fleischklößchen drehe ich aus Mett mit Panko, Milch und Eigelb und lasse sie im restlichen Fond einmal aufkochen.
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Kalbsteak in Butter gebraten mit Spargel
Ein Kalbsteak braucht nicht viel. Butter, Salz, Pfeffer und etwas Aufmerksamkeit. Ich brate es zuerst ohne Fett von beiden Seiten an. Dann kommt die Butter dazu, bei mittlerer Hitze, damit sie nicht zu braun wird.
Etwa vier Minuten übergieße ich das Fleisch immer wieder. Gewürzt wird erst danach. Während das Steak im Ofen warm bleibt, brate ich den Spargel in derselben Butter. Wer mag, gibt etwas Zucker oder Honig dazu.
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Blumenkohl in Ei und Butter gebraten
Blumenkohl in Ei und Butter gebraten, so wie bei Oma. Ich gare die Röschen etwa 8 Minuten in Salzwasser auf den Punkt. Dann kommen sie kurz in Eiswasser. Nicht zu lange, sonst laugt der Kohl aus.
Blumenkohl muss nicht langweilig sein. In Butter gebraten und mit Ei obendrauf wird aus der Beilage ein eigenes Essen.
In der Pfanne brate ich ihn sanft in Butter an und übergieße ihn immer wieder. Eigelb und Eiweiß hacke ich getrennt. Das Eigelb kommt im letzten Moment in die Pfanne, das Eiweiß mit etwas Kresse obendrauf.
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Tafelspitz mit Meerrettichsoße nach Omas Rezept
Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist Tradition pur. Ich setze das Fleisch mit kaltem Wasser, Gemüse, Gemüseschalen und einer angerösteten Zwiebel auf. Die Gewürze kommen in ein Tee-Ei.
Tafelspitz ist nichts für Eilige. Aber wer zwei Stunden warten kann, kriegt Fleisch, das auf der Zunge zergeht, und eine Brühe gleich mit dazu.
Dann heißt es Geduld haben. Langsam aufkochen, den Schaum immer wieder abschöpfen und etwa zwei Stunden leise köcheln lassen. Für die Soße nehme ich die Brühe vom Fleisch. Den frischen Meerrettich gebe ich erst im letzten Moment hinein.
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Bouillonkartoffeln nach Omas Rezept
Bouillonkartoffeln sind einfaches, ehrliches Essen. Kartoffeln, Gemüse und Brühe, mehr braucht es nicht. Karotten, Sellerie, Zucchini und Porree schwitze ich zuerst in etwas Öl an, bis sie Glanz bekommen.
Dann kommen die Kartoffelwürfel dazu und schwitzen kurz mit. Ich fülle mit Brühe auf, bis fast alles bedeckt ist. Mit Deckel köchelt das 12 bis 15 Minuten. Die Petersilie rühre ich erst ganz zum Schluss unter.
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Knuspriger Kabeljau in Tomatensoße mit Ananas
Knuspriger Kabeljau in Tomatensoße geht schnell und kommt aus dem Wok. Den Fisch schneide ich in nicht zu kleine Stücke, wende ihn in Maisstärke und backe ihn sofort in heißem Fett goldgelb aus.
Danach frittiere ich Paprika und Zwiebel kurz. Im Rest vom Fett schwitze ich Knoblauch, Chili und Ananas an. Tomaten, Ketchup und ein Schuss Sojasoße dazu. Zum Schluss kommen Fisch und Gemüse zurück in den Wok.
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Blumenkohlsuppe mit geröstetem Blumenkohl
Blumenkohlsuppe kann langweilig sein. Muss sie aber nicht. Mein Kniff ist das Rösten. Bevor die Röschen in Brühe und Sahne kommen, brate ich sie in der Pfanne schön braun an. Das gibt der Suppe richtig Geschmack.
Ein paar kleine Röschen und die zarten Blätter lege ich vorher beiseite. Die frittiere ich kurz und gebe sie zum Schluss als Garnitur auf die pürierte Suppe.
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Schweinesteak aus der Schulter mit Pfeffersoße
Schweinesteak aus der Schulter, genauer gesagt Pluma. Ich brate es von beiden Seiten knusprig braun und würze gleich nach dem ersten Wenden.
In derselben Pfanne entsteht die Soße. Knoblauch und Zwiebel anschwitzen, dann drücke ich grünen Pfeffer durch die Knoblauchpresse direkt hinein. Paprika, zweierlei Paprikapulver und Sahne dazu. Kurz einkochen, fertig.
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Vegetarisches Schnitzel aus Aubergine
Ein Schnitzel ganz ohne Fleisch. Hier ist die Aubergine die Hauptsache. Ich steche sie ein paarmal an und lasse sie 45 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen garen.
Dann ziehe ich die Haut ab, drücke das Fruchtfleisch mit der Gabel auseinander und forme ein flaches Schnitzel. Die Panade ist kein Ei, sondern Mehl mit Knoblauch, stückigen Tomaten und Oregano. Danach Paniermehl und ab in die Pfanne mit reichlich Fett.
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Panna cotta mit Eierlikör zu Ostern
Panna cotta mit Eierlikör ist bei mir die Creme zu Ostern. Du brauchst nur Gelatine, Milch, Sahne, Zucker, eine Vanilleschote und natürlich Eierlikör.
Der Kniff: Ich erwärme nur 100 ml Milch mit Zucker und Vanille und löse darin die Gelatine auf. Dann gieße ich sie durch ein Sieb zur kalten Milch-Sahne-Mischung. Den Eierlikör rühre ich nur leicht unter. Danach heißt es warten, mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank.
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Karotten-Eierlikör-Kuchen zu Ostern
Karotten und Eierlikör in einem Kuchen. Das passt besser, als man denkt, und zu Ostern sowieso. Die Karotten reibe ich fein, Öl und Eierlikör kommen zusammen in den Teig.
Gebacken wird bei mir in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne. Etwa 50 Minuten bei 160 Grad Umluft. Dann stürze ich den Kuchen auf einen Teller. Obendrauf kommt eine Creme aus Frischkäse, Puderzucker und Zitrone, dazu Walnüsse und Pistazien.
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Lachsforelle mit Bärlauchsoße ist für mich ein echtes Frühlingsessen. Den Fisch brate ich kurz an und lasse ihn dann 10 Minuten bei 90 Grad Umluft im Ofen fertig garen.
Für die Soße schwitze ich Zwiebel und Gemüsestreifen in Butter an, lösche mit Riesling ab und gieße Sahne dazu. Der Bärlauch kommt erst im letzten Moment hinein und wird nur kurz warm. Aus dem Rest püriere ich mit Olivenöl ein Bärlauchöl.
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Lammkeule im Schmortopf mit Gemüse und Kartoffeln
Lammkeule im Schmortopf ist ein Essen für viele. Alles kommt in einen Bräter. Die Keule brate ich zuerst ungewürzt scharf an und nehme sie wieder heraus.
Dann röste ich das Gemüse nach Härte an, das härteste zuerst. Karotten, Sellerie, Fenchel, Schalotten und ganze Knoblauchviertel mit Schale. Zum Schluss Paprika, Zucchini und Drillinge. Die Keule kommt obendrauf, dazu Tomaten und Kräuter. Mit Deckel geht es 1 Stunde und 15 Minuten in den Ofen.
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Kartoffeltaler mit Speck und Zwiebel
Kartoffeltaler mit Speck und Zwiebel gehen immer. Als Beilage oder einfach so aus der Pfanne. Ich nehme mehligkochende Kartoffeln, koche sie gar und lasse sie 3 bis 4 Minuten ausdampfen.
Dann kommen Eigelb, Mehl, Petersilie und angeschwitzter Speck mit Zwiebeln dazu. Aus dem Teig forme ich eine gleichmäßige Rolle. So werden alle Scheiben gleich dick und die Taler braten gleichmäßig goldgelb.
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Kalbsleber mit Zwiebeln und Äpfeln
Kalbsleber mit Zwiebeln und Äpfeln ist für mich echte Hausmannskost. Die Zwiebeln schwitze ich an, bis sie leicht gebräunt sind, und lösche sie mit Balsamico ab. Die Apfelscheiben brate ich goldbraun. Beides wartet im Ofen bei 90 Grad.
Gewürzt wird die Leber erst nach dem ersten Wenden. Dann schalte ich den Herd aus und lasse sie mit der Resthitze fertig garen. So bleibt sie zart. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Garnelencocktail mit Avocado ist eine Vorspeise, die schnell fertig ist. Die Garnelen kochen bei mir nicht lange. Einmal aufkochen in Salzwasser mit Kümmel, dann vom Herd und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. So bleiben sie zart.
Die Avocadoschalen werfe ich nicht weg, die werden zur Schüssel. Den Sud hebe ich auch auf, der ist prima für eine Suppe. Die Cocktailsoße rühre ich aus Mayonnaise, Ketchup, Joghurt, Meerrettich und einem Schuss Weinbrand.
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Forelle Müllerin in der Pfanne gebraten
Forelle Müllerin ist ein Klassiker aus der Pfanne. Die Forellen würze ich innen und außen, beträufele sie mit Zitrone und wende sie kurz in Mehl. Dann geht es gleich in die heiße Pfanne.
Der Kniff kommt zum Schluss. Kurz bevor der Fisch gar ist, gieße ich das Öl ab und gebe Butter in die Pfanne. Damit übergieße ich die Forellen. Zitronensaft und Petersilie in die heiße Butter, einmal schwenken und über den Fisch geben.
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Gefüllte Hackbällchen mit Käse in Tomatensoße
Gefüllte Hackbällchen mit Käse in Tomatensoße kommen bei mir in der Pfanne direkt auf den Tisch. In jedes Bällchen drücke ich ein Stück Käse. Dann brate ich sie bei nicht zu hoher Hitze rundherum an.
In derselben Pfanne schwitze ich Tomaten und Frühlingslauch an und gieße stückige Tomaten und Sahne dazu. Die Bällchen kommen zurück in die Soße, Käse darüber und ab unter den Grill. Weniger Abwasch geht kaum.
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Tomaten-Gurken-Salat mit Ochsenherztomaten
Tomaten-Gurken-Salat ist schnell gemacht, wenn die Würfel stimmen. Gurke und Ochsenherztomaten schneide ich fein und gleichmäßig. Dazu kommen Schalotten, Knoblauch, Basilikum und Petersilie.
Das Dressing schüttele ich im Glas. Weißer Balsamico, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Deckel drauf und kräftig schütteln. Dann hebe ich es vorsichtig unter und lasse den Salat etwa 20 Minuten ziehen.
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Filet Hawaii mit Ananas und Käse überbacken
Filet Hawaii ist ein Klassiker, den ich mit frischer Ananas mache. Das Schweinefilet viertele ich, würze es und brate es in einer ofenfesten Pfanne kurz an. Die Ananasstücke brate ich gleich mit.
Dann kommt Ananas aufs Fleisch und Raclettekäse obendrauf. Die Pfanne geht unter den Grill, bis der Käse leicht gebräunt ist. Dazu rühre ich eine Soße aus Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich und einem Schuss Weinbrand.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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