Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Holsteiner Birnenteig wie aus Omas Kochbuch
Holsteiner Birnenteig ist ein Gericht, das süß und herzhaft zusammenbringt. Ein Hefeteig mit Zitrone, darin feine Birnenstücke, und außen herum Speck. Dazu gibt es Birnenspalten, die in Apfelsaft mit Zimt und Sternanis ziehen.
Ich backe das in kleinen Förmchen. Jede lege ich mit zwei Scheiben Speck über Kreuz aus und klappe die Enden am Schluss über den Teigdeckel. Erst lasse ich alles bei 40 Grad gehen, dann kommt es 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen.
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Lachs auf Süßkartoffelstampf mit Spitzkohl
Lachs auf Süßkartoffelstampf mit Spitzkohl ist ein Teller, der richtig was hermacht. Dabei ist alles schnell erledigt. Den Fisch brate ich kurz auf beiden Seiten an und lasse ihn dann ein paar Minuten bei 90 Grad Umluft im Ofen. So bleibt er schön saftig.
In derselben Pfanne lasse ich Schalotten mit etwas Zucker karamellisieren. Dann kommt der Spitzkohl dazu und brät, bis er braun ist. Das gibt dem Kohl richtig Geschmack.
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Winterlicher Salat mit Teriyaki-Hähnchen
Dieser winterliche Salat ist bei mir eine ganze Mahlzeit. Feldsalat und Mangold, darauf geriebene Rote Bete, Kohlrabi und Karotte, dazu frisch geriebener Apfel und Birne. Obendrauf kommt Hähnchen in Teriyaki und Sesam.
Mein Kniff steckt in der Pfanne. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, nehme ich sie vom Herd und lasse es darin liegen. So gart es sanft zu Ende und bleibt saftig. Apfel und Birne reibe ich erst ganz zum Schluss, sonst werden sie braun.
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Hagebutten Punsch mit Orange ohne Alkohol
Dieser Punsch mit Hagebutte und Orange ist für die ganze Familie. Kein Alkohol, dafür viel Frucht. Ins kochende Wasser kommen Hagebuttentee, Zimt, Sternanis und Ahornsirup und ziehen etwa 8 Minuten.
Dann presse ich Orangen und eine Zitrone aus und gebe den Saft dazu. Kurz mitköcheln lassen, durch ein Sieb gießen, fertig. Ich nenne das Schlittschuhwasser.
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Hühnerfrikassee nach Omas Rezept
Hühnerfrikassee nach Omas Rezept fängt mit einer guten Brühe an. Das Suppenhuhn kommt mit Gemüse und Gewürzen ins kalte Wasser und simmert etwa 2 Stunden leise vor sich hin. Die Zwiebel halbiere ich mit Schale und röste die Schnittflächen vorher kurz an.
Für die Soße bestäube ich das Gemüse mit Mehl und gieße die Brühe schluckweise an. Immer glatt rühren, dann der nächste Schuss. Zum Schluss Weißwein und Sahne.
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Knusprige Chicken Wings mit Knoblauch
Für knusprige Chicken Wings mit Knoblauch püriere ich Peperoni, acht Knoblauchzehen, Schalotten und Öl zu einer Marinade. Dazu kommen Speisestärke, Curry, Chili und brauner Zucker. Die Haut ritze ich vorher an, dann zieht alles besser ein.
Die Flügel ziehen mindestens eine Stunde, am besten über Nacht. Dann ab ins heiße Öl. Ob es heiß genug ist, siehst du am Holzkochlöffel. Bilden sich kleine Bläschen, kann es losgehen. Nicht zu viele auf einmal backen.
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Shepherd's Pie mit Hackfleisch und Kartoffelpüree
Shepherd's Pie ist für mich der perfekte Kartoffelauflauf. Unten Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, geraspelten Karotten, Erbsen und Tomatensoße. Oben ein cremiges Kartoffelpüree mit Butter und Muskat.
Mein Kniff: Ich nehme eine ofenfeste Form, die auch auf den Herd darf. Dann brate ich das Hack direkt darin an und spare mir das Umfüllen. Ist die Masse zu trocken, kommt etwas Kartoffelwasser dazu. Danach 10 Minuten in den Ofen.
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Rosenkohl in Sahne ist mein schnelles Wintergemüse. Erst schneide ich den Strunk ab und ritze den Stiel kreuzweise ein. So gart der Rosenkohl gleichmäßig durch.
In der Pfanne lasse ich Butter schmelzen und gebe Speck und Zwiebel dazu. Dann kommt der Rosenkohl mit einem Schuss Wasser und etwas Muskat hinein und gart etwa 10 Minuten mit Deckel. Zum Schluss Sahne dazu und kurz einkochen.
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Rehbraten aus der Keule mit Wildsoße
Rehbraten aus der Keule ist kein Hexenwerk. Ich brate die Keule scharf an und röste dann Gemüse und Quitten im Bräter. Die Quitten schneide ich mit Schale und Kerngehäuse grob. Den Lauch lege ich erst beiseite, der verbrennt sonst.
Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen. Das mache ich mindestens dreimal. Dann schmort die Keule mit Wacholder und Lorbeer etwa 1¼ Stunden. Aus dem Fond wird mit einer dunklen Mehlschwitze die Wildsoße.
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Geschmorter Wirsing in Zwiebelkaramell
Geschmorter Wirsing in Zwiebelkaramell ist meine Beilage zur Ente. Ich lasse braunen Zucker in Öl schmelzen und gebe dann Zwiebel und Knoblauch dazu. Das ist das Karamell, in dem der Kohl später schmort.
Der Wirsing schmort erst mit Deckel, dann nehme ich den Deckel ab und brate ihn richtig braun an. Mein Kniff zum Schluss ist ein Schuss Teriyaki zum Ablöschen. Einmal durchschwenken, fertig.
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Holsteiner Kartoffelsuppe mit Mettenden
Die Holsteiner Kartoffelsuppe ist für mich der wahre Kartoffeleintopf. Sellerie und Karotten schwitze ich zuerst an, bis sie Glanz bekommen. Erst dann kommen Lauch und Kartoffeln dazu. So bekommt jedes Gemüse die Zeit, die es braucht.
Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten wandern die Mettenden in den Topf und ziehen noch 10 Minuten mit. Zum Schluss Muskat und frische Petersilie.
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Paella mit Hähnchen und Meeresfrüchten
Paella mit Hähnchen und Meeresfrüchten ist gar nicht so kompliziert. Hähnchen und Garnelen brate ich nacheinander an und nehme sie wieder heraus. Dann gare ich die Muscheln mit Weißwein.
Den Muschelsud werfe ich nicht weg. Der ist der Kniff. Damit gieße ich den Reis zuerst an, wie beim Risotto nach und nach. Danach kommt der Fond. Safran und geräuchertes Paprikapulver geben die Farbe und den typischen Geschmack.
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Kabeljau mit zerlassener Butter und Petersilienkartoffeln
Kabeljau mit zerlassener Butter und Petersilienkartoffeln. Schlichter geht es kaum, und genau das macht es so gut. Ins Wasser kommt eine Zwiebel, gespickt mit Lorbeer und Nelken.
Mein Kniff: Der Fisch wird nicht gekocht. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze weg. Der Kabeljau zieht im heißen Sud, bis er fest und weiß ist. Die Kartoffeln schwenke ich zum Schluss in Butter mit Petersilie.
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Schneller Apfelkuchen mit gehobelten Äpfeln
Das ist der schnellste Apfelkuchen der Welt. Ein Rezept für faule Bäcker, mich eingeschlossen. Alle Teigzutaten kommen auf einmal in die Schüssel und werden mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrührt.
Die Äpfel schäle ich und hobele sie in feine Scheiben, dann hebe ich sie unter. Die Form fette ich mit Butter aus und streue etwas Panko hinein. Teig rein, ein paar Mal auf den Tisch stoßen, damit die Luft rausgeht. Dann 55 Minuten in den Ofen.
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Diese Birnenröschen sehen aufwendig aus, sind aber gar nicht so schwer. Der Hefeteig geht zweimal, dann rolle ich ihn dünn aus und schneide 12 Streifen. Die bestreiche ich mit Ingwersirup.
Die Birnenscheiben lege ich mit der runden Seite nach oben auf eine Hälfte jedes Streifens. Dann die andere Hälfte drüberklappen und aufrollen. Fertig ist die Rose. In der Muffinform backen sie 30 Minuten bei 160 Grad Umluft.
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Kotelett mit Zwiebel-Senf-Soße
Ein Kotelett richtig zu braten, ist kein Hexenwerk. Ich würze es leicht, wende es kurz in Mehl und klopfe es ab. Dann kommt es in heißes Butterschmalz und brät von beiden Seiten goldgelb.
Ein gutes Kotelett braucht keine Verkleidung. Ordentlich angebraten, eine kräftige Zwiebelsoße dazu, und der Tag ist gerettet.
Danach darf es 6 bis 7 Minuten bei 100 Grad Umluft in den Ofen. Währenddessen mache ich in derselben Pfanne die Soße. Zwiebeln braun werden lassen, Paprikapulver und Senf dazu, mit Brühe ablöschen. Fertig.
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Pommes duchesse Rezept: Herzoginkartoffeln
Pommes duchesse, auf Deutsch Herzoginkartoffeln. Sieht fein aus, ist aber einfacher, als du denkst. Du brauchst nur Kartoffeln, Eigelb, Salz und Muskat.
Wichtig ist, dass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen. Je trockener, desto besser lässt sich die Masse spritzen. Ich spritze gleichmäßige Tuffs aufs Blech, bepinsle sie mit Eigelb und schiebe sie 3 bis 4 Minuten unter den Grill. Leicht gebräunt sind sie fertig.
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Schweinebraten in Biersoße mit karamellisierten Schalotten
Schweinebraten in Biersoße ist ein Gericht für Sonntag. Ich nehme dafür Schweinenacken und brate ihn ohne Öl von beiden Seiten scharf an.
Die Soße macht hier die Schalotten. Die karamellisiere ich mit braunem Zucker, röste Tomatenmark mit an und lösche mit einem Schluck Weißbier ab. Den lasse ich komplett einkochen, erst dann kommt der Rest vom Bier dazu. Mit Deckel schmort der Braten dann etwa anderthalb Stunden.
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Schmelzkartoffeln aus dem Ofen nach Omas Rezept
Schmelzkartoffeln, manche sagen auch Fondantkartoffeln. Ein altes Rezept, das kaum Zutaten braucht. Kartoffeln, Knoblauch, Brühe, Thymian.
Der Kniff ist der Schnitt. Bei jeder Kartoffel schneide ich oben und unten etwas ab, damit sie gerade stehen. Dann brate ich beide Schnittflächen goldgelb an. Mit Brühe aufgefüllt kommen sie 30 Minuten bei 170 Grad Umluft in den Ofen.
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Tagliatelle mit Parmaschinken, Feigen und Pistazien
Tagliatelle mit Parmaschinken, Feigen und Pistazien. Süß, salzig und nussig auf einem Teller. Knoblauch und Pistazien schwitze ich in Olivenöl an, dann kommen die geviertelten Feigen dazu.
Aufpassen musst du bei der Soße. Ich verrühre nur das Eigelb mit Sahne und gieße es über die tropfnassen Nudeln. Ab jetzt wird nicht mehr gekocht, nur noch erwärmt. Sonst stockt das Ei und du hast Rührei in der Pasta.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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