Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Kürbiskuchen mit Frischkäse-Glasur
Kürbiskuchen klingt erst einmal ungewöhnlich. Ist er aber nicht. Ich reibe Hokkaido und eine Karotte fein und gebe sie zum Teig aus Öl, Eiern, Zucker, Zimt, Mandeln und Mehl. Dadurch wird der Kuchen richtig saftig.
Gebacken wird er 40 bis 50 Minuten bei 160 Grad Umluft. Dann braucht er eine Stunde Ruhe. Erst danach kommt die Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und einem Hauch Kurkuma drauf. Die sorgt für die schöne Farbe.
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Steinpilze in Rahm mit grober Bratwurst
Steinpilze in Rahm mit grober Bratwurst. Einfache Küche, die richtig gut schmeckt. Die Würste brate ich ohne Fett knusprig braun, die bringen genug mit. In einer zweiten Pfanne schwitze ich Zwiebel und Knoblauch an, dann kommen die Pilze dazu.
Mein Kniff: Die Steinpilze braten auf höchster Stufe. So bekommen sie richtig Farbe. Erst dann lösche ich mit Sahne ab und lasse alles einkochen. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Kürbisrisotto ist eins meiner liebsten Rezepte. Ich nehme dafür einen Hokkaido. Die Würfel schwitze ich mit Knoblauch, Zwiebel und etwas Kurkuma an, dann kommt der Reis dazu.
Beim Risotto gilt: Brühe nur nach und nach angießen. Immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist, und immer wieder rühren. Ist der Reis gar, aber noch mit leichtem Biss, kommen Butter und Parmesan dazu.
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Rotkohlsalat mit Apfel ist gut und günstig. Den Kohl schneide ich in feine Streifen, die Zwiebel auch. Dann kommt der wichtigste Schritt. Mit Honig und Salz wird alles kräftig durchgeknetet.
Danach lässt du den Kohl mindestens 10 Minuten ziehen. So wird er zart. Erst dann reibe ich den Apfel grob dazu und gebe Apfelessig und Öl darüber. Einmal vermengen, mehr braucht der Salat nicht.
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Burrata mit geschmorten Kirschtomaten
Das ist Tomate Mozzarella, nur etwas anders. Statt Mozzarella nehme ich Burrata, und die Kirschtomaten schmore ich in reichlich Olivenöl mit Knoblauch und frischem Oregano. Platzen sie auf, nehme ich die Hitze etwas zurück.
Glänzen die Tomaten, lösche ich mit Balsamico ab und rühre Honig ein. Fertig ist das Dressing. In derselben Pfanne röste ich zum Schluss noch Brot mit Knoblauch. Alles kommt auf Rucola und Burrata.
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Gambas al Ajillo sind Garnelen in Knoblauchöl. Tapas, die in ein paar Minuten fertig sind. Ich nehme dafür ordentlich Olivenöl in die Pfanne. Nicht aus Versehen, sondern mit Absicht. Das Öl ist später der Dip fürs Brot.
Knoblauch und Peperoni kommen zuerst hinein, dann die geschälten Garnelen und zum Schluss die Oliven. Sobald die Garnelen fest sind, nimmst du die Pfanne vom Herd. Dazu Baguette, und das war es schon.
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Laugenknödel mit Pfifferlingen und Schweinefilet
Meine Knödel mache ich aus Laugenbrezeln und Laugenstangen. Die Stücke übergieße ich mit warmer Muskatmilch und verschlagenen Eiern. Ganz wichtig: nur leicht unterheben, nicht kneten. Und beim Formen nicht drücken. Dann bleiben die Knödel luftig.
Gegart werden sie in heißem, aber nicht kochendem Wasser. Dazu gibt es Pfifferlinge in Rahm und Medaillons vom Schweinefilet, scharf angebraten in der Pfanne ohne Öl.
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Bratheringe selber machen nach Omas Rezept
Bratheringe mache ich selbst. Die Heringe beträufele ich mit Zitrone, würze sie, wende sie kurz in Mehl und brate sie goldbraun. Dann kommen sie in eine Schale und die heiße Marinade darüber.
Die Marinade ist schnell gekocht. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebeln, Senfsaat und ein paar Gewürze. Dann heißt es warten. 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, bis die Heringe richtig durchgezogen sind. Geduld zahlt sich hier aus.
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Ratatouille Auflauf mit Kartoffeln
Dieser Auflauf ist Ratatouille mit Kartoffeln. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln schneide ich in gleichmäßige Stücke. Jede Sorte kommt in eine eigene Schüssel. Das klingt nach viel Abwasch, hat aber einen Grund.
Das Gemüse kommt nämlich nach Härte in die Pfanne. Das härteste zuerst, dann das nächste. So wird alles gleichzeitig gar. Danach schichte ich Gemüse und Pellkartoffeln in die Form, Parmesan obendrauf und 45 Minuten in den Ofen.
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Tomatensugo selber machen aus frischen Tomaten
Mein Tomatensugo ist die Basis für Pasta, Pizza und Suppe. Ich koche gleich eine große Menge aus 2,5 Kilo frischen Tomaten und fülle ihn heiß in saubere Gläser. Dann habe ich immer etwas im Vorrat.
Der Kniff ist der braune Zucker. Der karamellisiert kurz mit den glasigen Zwiebeln, bevor die Tomaten dazukommen. Danach brauchst du vor allem Zeit. Mindestens 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen und ab und zu umrühren.
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Hähnchenschnitzel mit Tortillachips paniert
Für dieses Hähnchenschnitzel nehme ich keine Semmelbrösel. Die Panade besteht aus Tortillachips. Die kommen in einen Gefrierbeutel und werden kleingeklopft. Aber nicht zu fein, sonst ist der Knusper weg.
Dann geht es durch die Panierstraße. Mehl, Ei, Chips. Danach sofort in die Pfanne und von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu gibt es ein schnelles Maisgemüse mit Knoblauch, Chili, Zwiebel und Paprika.
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Karottensuppe mit Ingwer und Orange
Karottensuppe braucht nicht viele Zutaten. Bei mir kommen zu den Karotten noch Suppengemüse, frischer Ingwer und eine Bio-Orange. Das Gemüse schwitze ich an und würze es gleich kräftig mit Salz und Pfeffer.
Mein Kniff: Die Orangenschale reibe ich direkt über dem Topf ins Gemüse. Dann geht nichts vom Aroma verloren. Kurkuma kurz mitschwitzen, mit Orangensaft und Wasser auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne dazu und pürieren.
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Kaltes Roastbeef mit Röstkartoffeln aus der Pfanne
Für dieses schnelle Roastbeef nehme ich ein Hanging Tender. Ich brate es scharf an, gebe Knoblauch und Kräuter dazu und lasse es dann auf kleinster Stufe mit Deckel bis 54 Grad Kerntemperatur ziehen. Danach kühlt es ab.
Mein Kniff: Salz und Pfeffer kommen erst kurz vor dem Aufschneiden drauf. In der Pfanne mit dem Bratensaft brate ich anschließend die Pellkartoffeln. Nicht zu klein schneiden, sonst zerfallen sie. Dazu Remoulade und Gewürzgurken.
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Spidersteak vom Rind mit Kräuterbutter
Das Spidersteak heißt auch Kachelfleisch. Ich brate es ohne Öl von beiden Seiten scharf an. Dann Hitze runter, Kernthermometer rein, Deckel drauf, bis 54 Grad Kerntemperatur erreicht sind.
Für die Kräuterbutter lasse ich Butter leicht braun werden. Dann kommen Kräuter, Knoblauch und ein Schuss Zitrone dazu. Einmal aufkochen und sofort vom Herd. Das Fleisch legst du zurück in die Butter und übergießt es damit.
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Zanderfilet mit Steinpilzen ist für mich eine echte Delikatesse. Den Fisch brate ich auf der Hautseite, bis er bis zur Mitte gar ist. Erst dann wende ich ihn und brate die Fleischseite nur ganz kurz. So bleibt er saftig.
Die Steinpilze putze ich nur mit dem Messer und schneide sie nicht zu klein. Sie kommen mit Zwiebel in reichlich Butter. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen und frischen Schnittlauch unterschwenken.
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Sommersalat mit gebratener Nektarine und Serrano
Dieser Sommersalat lebt von der gebratenen Nektarine. Ich lasse etwas Honig in der Pfanne karamellisieren und brate die Spalten darin kurz von beiden Seiten an. Die Pinienkerne rösten gleich mit.
Das Dressing entsteht in derselben Pfanne. Ich lösche sie mit Balsamico und Olivenöl ab. So nimmst du den ganzen Geschmack vom Boden mit. Dazu Mozzarella, Serrano und ein paar Würfel Wassermelone. Unter dem Salat liegt ein bisschen Pesto.
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Pizza Bianca mit Béchamel auf zweierlei Art
Pizza Bianca kommt ohne Tomatensoße aus. Bei mir liegt Béchamel auf dem Teig. Den Pizzateig lasse ich am liebsten über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn es schnell gehen muss, geht es aber auch sofort.
Ich mache zwei Varianten. Einmal mit Kirschtomaten, Parmaschinken, Rucola und Käse. Schinken und Rucola kommen erst nach dem Backen drauf, dann bleibt alles frisch. Die zweite Variante gibt es mit Feigen, Walnüssen und Blauschimmelkäse. Beide nur etwa 7 Minuten bei 250 Grad.
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Bürgermeisterstück auf Rotweingemüse aus dem Ofen
Ein Bürgermeisterstück im Ofen zu schmoren, ist einfacher, als es klingt. Ich brate es im Bräter scharf an und lege es dann auf Wurzelgemüse in Rotwein.
Der Kniff steckt im Ablöschen. Das Gemüse röste ich mit Tomatenmark an, lösche mit einem Schuss Rotwein ab und lasse ihn einkochen. Das wiederhole ich mindestens dreimal. Im Ofen bleibt es bei 80 Grad Umluft, bis das Fleisch 58 Grad Kerntemperatur hat. Da zählt das Thermometer, nicht die Uhr.
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Reibekuchen mit Kräuterquark und Räucherlachs
Reibekuchen kannst du ganz klassisch essen. Ich mache sie hier mit Kräuterquark, Tomaten oder Räucherlachs. Die Kartoffeln reibe ich fein, die Zwiebel gleich mit.
Wichtig ist das Ausdrücken. Ich salze die Masse, lasse sie 5 Minuten stehen und drücke sie dann kräftig in einem Küchentuch aus. Je trockener die Masse, desto knuspriger wird der Puffer. Gebraten wird in Butterschmalz bei nicht zu hoher Hitze. Zum Quark gehört bei mir ein Schuss Leinöl.
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Beef Tatar Rezept als Vorspeise
Beef Tatar ist für mich eine der besten Vorspeisen überhaupt. Und es geht schneller, als viele denken. Gekocht wird hier nämlich gar nichts.
Das Fleisch hacke ich selbst mit dem Messer. Erst in feine Streifen, dann ganz fein, bis mir die Konsistenz gefällt. Dazu kommen Eigelb, Kapern, Gewürzgurke, Schalotte und eine Sardelle. Ein Spritzer Cognac rundet alles ab.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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