Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Forellenfilet mit Mandelbutter aus der Pfanne
Forellenfilet mit Mandelbutter ist ein Klassiker. Ich brate den Fisch in Butter, erst auf der Fleischseite, dann auf der Haut. Die Hitze darf mittel bis hoch sein, aber die Butter darf nicht verbrennen. Da musst du dabeibleiben.
Während der Fisch im Ofen warm bleibt, kommen die Mandeln in die heiße Pfanne. Kurz anrösten, Petersilie dazu und mit Zitronensaft ablöschen. Fertig ist die Mandelbutter. Dazu passen einfache Salzkartoffeln.
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Geschmorte Rippenstücke vom Dry Aged Beef
Geschmorte Rippenstücke vom Dry Aged Beef brate ich ganz ohne Öl an. Das mache ich in einer ofenfesten Hochrandpfanne, kurz von beiden Seiten. Dann nehme ich das Fleisch wieder heraus.
Jetzt kommt der Soßenansatz. Gemüse anschwitzen, Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen. Verdampfen lassen, weiter rösten, wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Danach geht alles mit Brühe und Deckel etwa 1 Stunde bei 160 Grad Umluft in den Ofen.
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Kirschkuchen mit Schokolade nach Omas Rezept
Kirschkuchen mit Schokolade ist schnell gemacht. Butter und Zucker rühre ich in der Küchenmaschine schaumig, dann kommen Eier, Mehl, Backpulver und Milch dazu. Unter den Teig hebe ich Sauerkirschen und Schokodrops.
Mein Kniff: Ein paar Kirschen lege ich vorher zur Seite. Die kommen zum Schluss obendrauf und werden leicht angedrückt. So sieht der Kuchen gleich nach etwas aus. Dann 60 Minuten bei 170 Grad Umluft.
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Spanischer Flan ist eigentlich nichts anderes als Karamellpudding. Nur feiner. Zuerst lasse ich Zucker im Topf schmelzen, bis er braun und flüssig ist, und verteile ihn auf die Förmchen. Darauf kommt die Masse aus Milch, Sahne, Vanille, Eiern und Eigelb.
Der Kniff ist die niedrige Temperatur. Höchstens 100 Grad Umluft, die Förmchen stehen im Wasserbad, 1 Stunde lang. Danach brauchst du Geduld. Am besten über Nacht kalt stellen.
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Omas Brühe mit Backerbsen und Flädle
Eine gute Brühe braucht vor allem Zeit. Ich setze die Knochen mit kaltem Wasser auf, gebe das Gemüse im Ganzen dazu und die Gewürze im Tee-Ei. Dann lasse ich alles 4 bis 5 Stunden ohne Deckel leise köcheln. Den Schaum schöpfe ich immer wieder ab.
Als Einlage gibt es Backerbsen und Kräuterflädle. Für die Backerbsen tropft der Teig durch eine Lochkelle ins heiße Fett, so ähnlich wie bei Spätzle.
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Blue Cheese Dressing zum Chicoréesalat
Blue Cheese Dressing ist in zwei Minuten fertig. Knoblauch, saure Sahne, Gorgonzola, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kommen in den Messbecher, dann einmal mit dem Stabmixer durch. Ist es zu dick, gebe ich schluckweise Milch dazu.
Zum Chicorée gibt es bei mir noch eine kleine Tomatenrose. Dafür schälst du die Tomate und versuchst, die Schale in einem Stück abzubekommen. Die rollst du auf wie ein Maßband. Sieht nach viel aus, ist aber ganz einfach.
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Tagliatelle mit Garnelen in Weißweinsoße
Bei Tagliatelle mit Garnelen in Weißweinsoße werfe ich die Schalen nicht weg. Die stecken voller Geschmack. Ich röste sie mit den Petersilienstielen in der Pfanne an, lösche mit Weißwein oder Prosecco ab und lasse alles mit einem Lorbeerblatt um die Hälfte einkochen.
Den Sud gieße ich durch ein Sieb zurück in die Pfanne. Petersilie und Frühlingslauch dazu, dann die tropfnassen Nudeln. Die Garnelen hebe ich erst ganz zum Schluss unter. So bleiben sie saftig.
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Hähnchengeschnetzeltes in Feta-Sahnesoße
Hähnchengeschnetzeltes in Feta-Sahnesoße schmeckt nach Mittelmeer und ist in einer Pfanne gemacht. Die Hähnchenbrust halbiere ich der Länge nach und schneide sie in gleichmäßige Streifen. So garen alle Stücke gleich schnell.
Die Kirschtomaten dürfen in der Pfanne ruhig etwas zerfallen. Dann Sahne dazu und Oregano. Den Feta gebe ich erst bei reduzierter Hitze mit dem Fleisch hinein und lasse ihn nur kurz schmelzen. Mehr braucht das nicht.
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Pfifferlinge in Rahm mit Filetmedaillons auf Toast
Pfifferlinge in Rahm auf Toast, dazu kleine Medaillons vom Schweinefilet. Das Fleisch brate ich zuerst scharf an und nehme es wieder heraus. In derselben Pfanne kommen dann Zwiebel und Speck, danach die Pilze.
Mein Kniff: Die Sahne kommt erst dazu, wenn die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Sonst wird die Soße wässrig. Dann legst du das Fleisch zurück und lässt alles auf kleiner Flamme etwas einkochen. Währenddessen geht der Toast in den Toaster.
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Schollenfilet im Eimantel gebraten
Schollenfilet im Eimantel ist schnell gemacht und schmeckt richtig gut. Die Filets würze ich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Ins verquirlte Ei kommt fein geschnittener Schnittlauch.
Wichtig ist die Reihenfolge. Erst kurz vor dem Braten wende ich den Fisch in Mehl, ziehe ihn durchs Ei und lege ihn sofort in die heiße Pfanne. Wartest du zu lange, läuft dir das Ei davon. Dann von beiden Seiten goldgelb braten.
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Schweinebraten mit Rotweinsoße aus dem Bräter
Ein Schweinebraten lebt von seiner Soße. Deshalb nehme ich mir dafür Zeit. Das Gemüse wird im Bräter richtig braun angeröstet, dann kommt Tomatenmark dazu, und ich lösche mit Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten, wieder ablöschen. Mindestens dreimal.
Die Schalotten schäle ich und lasse die Wurzel dran. So fallen sie nicht auseinander, wenn sie mit braunem Zucker karamellisieren. Danach darf der Braten 1½ Stunden bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Blitz-Butterkuchen vom Blech mit Mandeln
Dieser Butterkuchen vom Blech kommt ganz ohne Hefe aus. Kein Gehenlassen, kein Warten. Der Teig aus Mehl, Zucker, Backpulver, Sahne und Eiern ist schnell verrührt und wird erst einmal 10 Minuten vorgebacken.
Dann kommt die geschmolzene Butter drauf und darüber Mandeln mit Zucker. Noch einmal 10 Minuten in den Ofen. Mein Kniff ist der Grill ganz zum Schluss. Der bräunt die Mandeln. Aber bleib dabei, das geht schneller, als du denkst.
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Caesar Dressing und Inseldressing selber machen
Caesar Dressing und Inseldressing mache ich aus einer einzigen Basis. Das ist eine Mayo ganz ohne Ei. Milch, Öl, Senf und Knoblauch kommen in den Messbecher und werden mit dem Stabmixer püriert, bis es schön cremig ist.
Dann teile ich die Basis. Die eine Hälfte bekommt Sardellen, Parmesan und etwas Sahne. Die andere wird mit Crème fraîche und Honig zum Inseldressing. Zwei Dressings, ein Messbecher. Weniger Abwasch geht kaum.
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Gefüllte Ofenkartoffeln mit Feta
Gefüllte Ofenkartoffeln mit Feta gehen bei mir immer. Die Kartoffeln gare ich vor, schneide der Länge nach einen Deckel ab und höhle sie aus. Unten schneide ich etwas weg, dann stehen sie gerade und rollen nicht vom Blech.
Beim Aushöhlen nicht zu gierig sein. Lass die Wände ruhig etwas dicker, sonst fällt dir alles zusammen. In die Füllung kommen Ei, Tomaten, Feta, Frühlingslauch und Basilikum. Dann 30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Thunfisch vom Grill mit Glasnudelsalat
Thunfisch vom Grill braucht nicht lange. Ich brate ihn von beiden Seiten nur kurz scharf an. In der Mitte soll er noch rosa sein. Wer mag, gibt etwas Knoblauchbutter darüber.
Dazu gibt es einen Glasnudelsalat mit Mango, Paprika und Wakame. Geröstete Erdnüsse, Knoblauch und Chili kommen gehackt dazu, außerdem Erdnussöl und Chiliöl. Gut vermengen und etwas ziehen lassen.
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Italian Dressing und Honig-Senf-Dressing ohne Mayo
Zwei Salatdressings ohne Mayo, beide mit weißem Balsamico und Olivenöl im Verhältnis eins zu zwei. Fürs Italian Dressing kommen Honig, Knoblauch, frische Kräuter, Salz und weißer Pfeffer dazu. Das püriere ich mit dem Stabmixer.
Das Honig-Senf-Dressing ist noch einfacher. Honig, Dijonsenf und Gewürze mit Öl und Essig in ein Glas mit Schraubdeckel. Deckel drauf und kräftig schütteln.
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Knusprige Ofenkartoffeln auf drei Arten
Knusprige Ofenkartoffeln mache ich gleich auf drei Arten. Die Kartoffeln halbiere ich der Länge nach und schneide sie gitterartig ein. Mein Trick: Ich lege sie zwischen zwei Kochlöffelstiele. So bleibt die Haut unten heil.
Dann gibt es Knoblauch mit Parmesan und Olivenöl, Gemüsestifte aus Paprika und Zucchini oder Speck obendrauf. Alles kommt etwa 35 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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French und American Dressing ohne Ei
Für French und American Dressing mache ich zuerst eine Mayo ohne Ei. Ein Teil Milch, zwei Teile Öl und Senf kommen in den Messbecher. Mein Kniff: Den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen.
Die Hälfte wird mit Joghurt, Knoblauch, Senf und Zitrone zum French Dressing. Die andere Hälfte bekommt Gewürzgurke, Ketchup, Paprika, Wasabi und Crème fraîche. Fertig ist das American Dressing.
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Teriyaki Rumpsteak mit Hokkaido auf zweierlei Art
Rumpsteak mit Teriyaki gibt es bei mir mit Hokkaido auf zweierlei Art. Einmal als Püree mit Kartoffeln und Kokosmilch, einmal als kleine Kugeln aus der Pfanne. Die Kugeln steche ich mit einem Kugelausstecher aus und gare sie kurz vor.
Die Steaks brate ich ohne Öl scharf an, bestreiche sie mit Teriyaki und lasse sie bei 90 Grad Umluft im Ofen ziehen. Bei 53 Grad Kerntemperatur sind sie schön rosa. Den Fleischsaft gebe ich zum Schluss zu den Kürbiskugeln.
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Zucchinipfanne mit Hackfleisch
Die Zucchinipfanne mit Hackfleisch ist schnell, lecker und günstig. Das Hack brate ich kräftig an, bis es richtig Röstaromen hat. Dann nehme ich es heraus und mache mit Zwiebel, Paprika und Zucchini weiter.
Mein Kniff bei der Zucchini: Ich halbiere sie längs und entferne das weiche Innere. Sonst wird die Pfanne wässrig. Zum Schluss kommt das Hack zurück, bevor das Gemüse zerkocht, und alles köchelt noch etwa 10 Minuten.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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