Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Gemüsebrühe selber machen aus Resten
Gemüsebrühe selber machen ist die beste Resteverwertung. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch sind die Basis. Dazu kommt, was sonst noch da ist, zum Beispiel Pilze, Zucchini oder Fenchel.
Mein Kniff: Erst das harte Gemüse anschwitzen, dann den Rest. Farbe soll es dabei nicht bekommen. Mit Wasser auffüllen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Brühe lässt sich prima portionsweise einfrieren.
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Asiatische Hähnchenpfanne mit Mie-Nudeln und Cashews
Diese asiatische Hähnchenpfanne ist schnell gemacht. Die Mie-Nudeln brauchen nur 5 Minuten in kochendem Wasser. Die Cashewkerne röste ich vorher ohne Öl in der Pfanne an.
Dann kommt das Hähnchen in feinen Streifen in heißes Erdnussöl. Hat es rundum Farbe, gebe ich Knoblauch, Mirin, Chili und Teriyaki dazu. Zum Schluss Mango, Zucchini, Paprika, Cashews und die Nudeln. Kurz durchschwenken, fertig.
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Semmelknödel mit Speck nach Omas Rezept
Für meine Semmelknödel nehme ich alte Semmeln. Die schneide ich in nicht zu kleine Würfel und übergieße sie mit warmer Milch, gewürzt mit Muskat, Salz und Pfeffer. Dazu kommen Speck, Zwiebeln, Eier und Schnittlauch.
Mein Kniff beim Formen: nicht zu fest drücken. Dann bleiben die Knödel schön locker. Sie garen in siedendem Wasser. Schwimmen sie oben, sind sie fertig.
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Boeuf Stroganoff mit Rinderfilet nach Omas Rezept
Für Omas Boeuf Stroganoff nehme ich Rinderfilet. Das schneide ich in nicht zu dünne Streifen und brate es nur kurz scharf an. Braun soll es sein, aber nicht durch. Dann wartet es im Ofen bei 60 Grad.
In die heiße Pfanne kommen Gewürzgurke, Zwiebel und Rote Bete. Mit Sahne ablöschen, frischen Dill dazu und das Fleisch nur noch einmal durchschwenken. Serviert wird mit einem Klecks Sour Cream.
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Datteln im Speckmantel mit Frischkäse
Datteln im Speckmantel sind schnell gemacht. Ich halbiere die Datteln, nehme den Kern raus und fülle etwas Frischkäse hinein. Zuklappen und mit einer halben Scheibe Speck umwickeln.
Mit getrockneten Aprikosen geht das genauso. Dann kommt alles für 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Mehr braucht es nicht.
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Maronen-Crêpes mit Maronencreme
Maronen röste ich im Ofen bei 180 Grad Umluft, bis sie aufplatzen. Vorher ritze ich sie leicht ein. Dann lassen sie sich komplett schälen.
Für die Creme kommen sie in karamellisierten Honig, werden mit Sahne abgelöscht und kräftig eingekocht. Ein kleiner Schuss Amaretto dazu und alles pürieren. Die Creme streiche ich auf Crêpes, rolle sie auf und serviere sie mit Vanilleeis.
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Fischfond selber machen aus Gräten und Garnelen
Für meinen Fischfond nehme ich Fischgräten, Fischreste und Schalen und Köpfe von Garnelen. Dazu Karotte, Sellerie, Zwiebel und Porree. Das Gemüse schwitze ich in Olivenöl an, ohne dass es Farbe bekommt.
Abgelöscht wird mit einem kleinen Schuss Sambuca und Weißwein. Dann darf der Fond nur 10 bis 15 Minuten leise köcheln. Länger nicht, sonst wird er bitter.
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Wildschweinrücken mit Blumenkohlpüree
Den Wildschweinrücken brate ich scharf an und gare ihn dann bei 95 Grad Umluft im Ofen. Mit Rosmarin, Butter und frischen Himbeeren. Raus kommt er bei 64 bis 67 Grad Kerntemperatur.
Für den Jus röste ich Parüren und Suppengemüse an und lösche mindestens dreimal mit Rotwein ab. Dazu gibt es Blumenkohlpüree, Bohnen im Baconmantel und einen Salat mit Avocado und Frischkäse-Dressing.
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Spareribs vom Grill mit Coleslaw
Für meine Spareribs koche ich die Marinade selbst. Honig karamellisieren, Knoblauch, Zwiebeln und Chili dazu, mit einem Schuss Whiskey ablöschen und mit Ketchup auffüllen. Damit streiche ich die Rippen ein und lege sie etwa eine halbe Stunde auf den Grill.
Dazu gibt es Coleslaw. Der Spitzkohl wird mit Salz und Zucker kräftig durchgeknetet. So wird er weich und bekömmlicher. Dann kommt das Dressing mit Mayonnaise und Buttermilch drüber.
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Schweinegeschnetzeltes mit Schweizer Rösti
Für dieses Geschnetzelte nehme ich Schweinefleisch aus der Oberschale. In nicht zu dünnen Streifen brate ich es rundherum braun an. Die Soße entsteht separat aus Knoblauch, Zwiebeln und Pilzen mit Sahne.
Mein Kniff: Den Fleischsaft und den abgelöschten Bratensatz gebe ich mit in die Soße. Für die Rösti werden die geriebenen Kartoffeln in einem Geschirrtuch kräftig ausgedrückt. Dann langsam braten.
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Gefüllte Hähnchenbrust mit Mozzarella
Für meine gefüllte Hähnchenbrust schneide ich der Länge nach eine Tasche ins Fleisch. Hinein kommen eine Scheibe Mozzarella und etwas Basilikum. Dann geht es durch die Panierstraße mit Mehl, Ei und Panko.
Gebacken wird in ordentlich Butterschmalz, bis sie von beiden Seiten goldbraun ist. Dazu gibt es Kartoffelgratin, das etwa 40 Minuten im Ofen gart, und in Butter gedünstete Karotten.
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Käsespätzle mit Speck und Zwiebeln
Käsespätzle mache ich mit selbst geriebenen Spätzle. Der Teig aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser oder Milch wird so lange geschlagen, bis er glatt und zähflüssig ist. Dann reibe ich ihn portionsweise ins siedende Wasser.
Speck und Zwiebeln kommen in die Pfanne, danach die Spätzle. Der Käse kommt erst zum Schluss dazu. Er soll nur schmelzen und nicht in der Pfanne ansetzen.
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Brokkoli in Erdnusssoße mit Kokosmilch
Für meinen Brokkoli in Erdnusssoße nehme ich wilden Brokkoli. Dickere Stiele schneide ich einmal längs durch, dann garen sie gleichmäßig.
Erst kommt Knoblauch in die Pfanne, dann der Brokkoli. Hat er Farbe, gebe ich Teriyaki, Erdnussbutter und rote Currypaste dazu. Mit Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen, bis die Stiele gar sind. Knackig bleibt er trotzdem.
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Dorade im Ofen mit Kräutern und Zitrone
Für meine knusprige Dorade fülle ich den Bauch mit frischen Kräutern, angedrücktem Knoblauch, Schalotte und einer Zitronenscheibe. Die Haut ritze ich vorher leicht ein.
Erst brate ich den Fisch in der ofenfesten Grillpfanne von beiden Seiten kurz scharf an. Dann kommt er mit den restlichen Schalotten, Kräutern und Zitronen etwa 15 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen. So wird die Haut knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
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Salatherzen mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
Salatherzen sind schnell gemacht. Ich nehme Römersalat, wasche ihn im Ganzen und halbiere ihn nur. Mehr Schneiden ist nicht nötig.
Für das Dressing kommen Olivenöl und Zitronensaft zu gleichen Teilen in ein Glas. Dazu Salz, Pfeffer und etwas Honig. Deckel drauf und kräftig schütteln. Über den Salat gießen, noch einmal leicht würzen und fertig.
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Hähnchenspieße mit Ananas auf Curryreis
Für diese Hähnchenspieße stecke ich Hähnchen, Ananas, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf. Paprika und Zwiebel blanchiere ich vorher kurz. Die Ananas schneidest du nicht zu schmal, sonst fällt sie vom Spieß.
Die Spieße werden scharf angebraten und garen dann 10 Minuten bei 160 Grad Umluft im Ofen fertig. Die Reste von Gemüse und Ananas wandern in den Reis. Mit Curry, Chili und Sahne wird daraus ein fruchtiger Curryreis.
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Saibling mit Pfifferlingen und Lauchpüree
Saibling mit Pfifferlingen und Steinpilzen ist ein richtiges Herbstessen. Den Fisch brate ich in Butter, zuerst auf der Hautseite. Die Pilze kommen mit weißer Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne.
Dazu gibt es Lauchpüree. Kartoffeln stampfen, mit Sahne, Butter und Muskat abschmecken und den angeschwitzten Lauch unterheben. Und ein Wildkräutersalat. Mein Kniff im Dressing ist ein Löffel Johannisbeergelee. Ein anderes Gelee geht auch.
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Rumpsteak mit Parmesan-Kapern-Kruste
Dieses Rumpsteak kommt auf Tomaten in den Ofen. Erst garen die Datteltomaten mit Weißwein und Thymian 10 Minuten bei 230 Grad Umluft. In der Zeit mische ich die Kruste aus gehackten Kapern, Paniermehl, Zwiebel, Parmesan und etwas Olivenöl.
Die Steaks brate ich nur kurz ohne Öl an. Sie sollen bloß Farbe bekommen. Dann ab auf die Tomaten, Kruste drauf und noch einmal 10 Minuten in den Ofen.
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Berliner Buletten mit Pfeffersoße
Berliner Buletten mache ich mit Senf, Eiern, Semmelbröseln und Zwiebel im Hack. Dazu kommt etwas geriebener Parmesan und Muskat. Gebraten wird in reichlich Fett, bis sie von beiden Seiten knusprig braun sind.
Im Bratfett entsteht dann die Pfeffersauce. Grüner Pfeffer, zerstoßen und mit Sahne abgelöscht. Dazu gibt es Bohnen mit Speck und Kartoffelstampf. Mein Kniff bei den Bohnen: Nach dem Blanchieren nicht zu lange im kalten Wasser lassen, sonst laugen sie aus.
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Paprikagulasch vom Schwein in 45 Minuten
Dieses Paprikagulasch vom Schwein ist mein Blitzgulasch. Etwa 45 Minuten köcheln, mehr braucht es nicht. Die Würfel aus der Schweinekeule schneide ich nicht zu klein. Die schrumpfen beim Kochen noch.
Angebraten wird auf höchster Hitze. Dann kommen viele Zwiebeln in Streifen dazu, Knoblauch, Paprikapulver und Tomatenmark. Zweimal mit Rotwein ablöschen, Paprikastreifen dazu und mit Brühe auffüllen. Den Rest erledigt der Topf.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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