Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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One Pot Pasta mit grünem Spargel und Hähnchen
One Pot Pasta heißt: ein Topf, oder bei mir eine große Pfanne, und fast kein Abwasch. Grüner Spargel und Hähnchen sind hier mit dabei. Den Spargel schwenke ich zuerst kurz an und nehme ihn wieder heraus. So bleibt er knackig.
Dann kommt die rohe Pasta zum angebratenen Hähnchen. Milch, Brühe und Sahne dazu, etwas Parmesan, und 12 bis 14 Minuten garen. Immer wieder umrühren. Die Stärke aus den Nudeln bindet die Soße ganz von allein.
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Chicken Wings knusprig aus dem Ofen
Chicken Wings mache ich im Ofen, nicht in der Fritteuse. Die Flügel trenne ich am mittleren Gelenk und ritze die Haut etwas an. Dann zieht die Marinade aus Honig, Knoblauch, Senf, Rauchpaprika und Sojasoße 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ein.
Chicken Wings isst man mit den Fingern, alles andere wäre Verschwendung. Und wenn die Finger hinterher kleben, hast du alles richtig gemacht.
Gebacken wird auf dem Ofengitter bei 180 °C Umluft, 45 Minuten lang. Ein Blech kommt darunter. Dann bleibt der Ofen sauber.
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Schweinefilet im Speckmantel mit Senfsoße
Schweinefilet im Speckmantel ist ein schnelles Pfannengericht. Ich schneide das Filet in sechs Medaillons und salze nur ganz leicht. Der Speck bringt nämlich genug Salz mit.
Jedes Medaillon wird in Speck gewickelt, je drei kommen auf einen Spieß. So lassen sie sich in der Pfanne prima wenden. Nach etwa 3 Minuten pro Seite halte ich sie im Ofen warm. In der heißen Pfanne entsteht dann die Senfsoße mit Schalotten und Sahne.
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Hummus Rezept mit geröstetem Kreuzkümmel
Hummus ist bei mir in ein paar Minuten fertig. Mein Kniff ist der Kreuzkümmel. Den röste ich in der Pfanne ohne Fett, bis er duftet, und zerstoße ihn dann mit Chili und Knoblauch im Mörser.
Limettensaft, Sesampaste, die Gewürze, Salz und Pfeffer mixe ich zuerst mit dem Pürierstab. Erst dann kommen die abgetropften Kichererbsen dazu. Kurz vor dem Servieren rühre ich noch einen kräftigen Schluck Olivenöl unter.
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Süßes Pesto mit weißer Schokolade und Basilikum
Süßes Pesto klingt erst mal komisch, oder? Pinienkerne, Basilikum und weiße Schokolade passen aber prima zusammen. Die Pinienkerne röste ich vorher ohne Fett leicht an und lasse sie abkühlen.
Dann zerstoße ich sie im Mörser. Basilikum und geraspelte Kuvertüre kommen im Verhältnis 1 zu 1 dazu, außerdem etwas Amaretto und Olivenöl. Alles fein zerreiben. Lange hält es sich übrigens nicht. Es wird vorher aufgegessen.
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Sauerfleisch im Glas nach Omas Rezept
Sauerfleisch im Glas mache ich aus Eisbein. Das kocht mit Gemüse und Gewürzen so lange, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Gewürze kommen in ein Tee-Ei. Dann musst du sie hinterher nicht rausfischen.
Sauerfleisch ist Norddeutschland im Glas. Kalt, schön säuerlich und mit Bratkartoffeln kaum zu schlagen.
Der Fond bekommt Essig und Senfkörner, dazu Gelatine. Fleisch, Karotten und Gewürzgurken kommen in die Gläser, Fond drauf, bis alles bedeckt ist. Dann heißt es warten. Über Nacht in den Kühlschrank.
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Zesten von Zitrusfrüchten abziehen
Zesten sind die feinen Streifen aus der Schale von Zitrone, Orange oder Limette. Da steckt das ganze Aroma drin. Nimm am besten unbehandelte Früchte und wasch sie vorher heiß ab.
Ich ziehe die Schale mit einem Zestenreißer ab. Wenn du die Streifen danach noch fein hackst, entfalten sie ihr Aroma noch besser. Damit verfeinerst du Salate, Hauptgerichte und Desserts.
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Grüner Spargelsalat mit Granatapfel
Grüner Spargel muss nicht lange kochen. Für diesen Salat brate ich ihn einfach in der Pfanne an. Erst kommt Knoblauch in Olivenöl, dann der Spargel, schräg in kleine Stücke geschnitten.
Schälen musst du nur das untere Drittel. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Zum Schluss braten Pinienkerne und Granatapfelkerne ein paar Minuten mit. Fertig.
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Kabeljau in Senfsoße ist für mich echter Kochfisch. Der Fisch gart nur etwa 4 Minuten im Sud mit Zwiebel, Lorbeer und Nelken. Danach lasse ich ihn im heißen Wasser ziehen. So bleibt er saftig.
Kochfisch klingt erst mal nach Krankenhauskost. Mit dieser Senfsoße denkt da keiner mehr dran.
Für die Soße nehme ich etwas von dem Fischsud, dazu Senf und Sahne. Mein Kniff ist eine Prise Zucker. Die nimmt dem Senf die Säure.
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Spargel mit Erdbeeren als Dessert
Spargel als Dessert? Klingt erst mal komisch, funktioniert aber. Ich gare den Spargel in Läuterzucker mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote. Etwa 5 Minuten, dann ist er schön süß.
Die Spitzen halbiere ich nur, den Rest schneide ich in kleine Scheiben. Dazu kommen Erdbeeren und frische Minze. Ab ins Glas und Vanillesoße drüber. Lange hält sich das übrigens nicht, weil es vorher aufgegessen wird.
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Spargelcremesuppe mit Spargelfond
Für meine Spargelcremesuppe brauchst du Spargelfond, Butter, Mehl und Sahne. Die Basis ist eine einfache Mehlschwitze.
Der Kniff steckt im Angießen. Immer nur einen Schluck Fond dazu und erst weitermachen, wenn die Masse wieder glatt ist. Zwischendurch nehme ich den Schneebesen. Dann gibt es keine Klümpchen. Zum Schluss kommt die Sahne rein, einmal aufkochen und mit Muskat abschmecken.
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Läuterzucker ist nichts anderes als Zucker, der in Wasser gelöst ist. Ich nehme dafür einen halben Liter Wasser und 500 Gramm Zucker. Mehr braucht es nicht.
Das Wasser kocht, der Zucker kommt rein, einmal aufkochen und fertig. Wichtig ist nur, dass sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann ab in eine Flasche oder ein Glas. So hast du immer einen Vorrat für Desserts und Getränke.
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Eine Mehlschwitze ist die Grundlage für viele Soßen. Ich nehme 50 g Butter und 60 g Mehl auf einen Liter Flüssigkeit. Das kann Fond, Brühe oder Milch sein. Butter schmelzen, Mehl rein, glatt rühren.Eine Mehlschwitze ist kein Hexenwerk. Wer ein bisschen Geduld mit dem Schneebesen hat, kriegt jede Soße glatt.
Dann kommt die Flüssigkeit dazu, aber immer nur schluckweise. Erst wenn alles wieder glatt ist, folgt der nächste Schluck. Wird es flüssiger, nehme ich den Schneebesen. Gießt du alles auf einmal an, gibt es Klümpchen.
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Spargelbündchen mit Porree gebunden
Spargelbündchen sehen auf dem Teller richtig gut aus. Als Schnur nehme ich dünne Porreestreifen, die ich kurz blanchiere. Den weißen Spargel koche ich al dente.
Für jedes Bündchen nehme ich 4 Stangen. Die Köpfe lege ich bündig nebeneinander, schneide alle auf eine Länge und halbiere sie. Die unteren Hälften kommen auf den Lauchfaden, die Spitzen obendrauf. Dann einen Knoten binden. Fertig.
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Bärlauchsuppe mit Kirschtomaten
Bärlauchsuppe ist im Frühling schnell gemacht. Ich setze aus Margarine und Mehl eine Mehlschwitze an und gieße sie mit Sojamilch auf. Dann kommen die grob gehackten Bärlauchblätter hinein.
Mit dem Stabmixer püriere ich die Suppe, aber nicht zu fein. Die klein geschnittenen Kirschtomaten verteile ich direkt in den Tellern und gieße die Suppe darüber. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.
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Spargelsalat mit Bärlauch aus der Pfanne
Dieser Spargelsalat mit Bärlauch kommt warm aus dem Wok. Ich lasse Honig karamellisieren und gebe Pinienkerne und den geschälten, klein geschnittenen weißen Spargel dazu. Der darf richtig braun anbraten.
Dann kommen etwas Balsamico und Olivenöl dazu. Der Bärlauch wird in feinen Streifen erst ganz zum Schluss untergehoben. Jetzt darf nichts mehr kochen, sonst verliert er sein Aroma.
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Knusprige Bratkartoffeln wie bei Oma
Knusprige Bratkartoffeln mache ich aus gekochten, festkochenden Kartoffeln. Ich pelle sie warm und schneide sie in nicht zu dünne Scheiben. Dann kommen sie nebeneinander in die heiße Pfanne. Überlappen sollen sie sich nicht.
Der Kniff ist die Reihenfolge. Erst werden die Kartoffeln von beiden Seiten knusprig braun. Erst dann kommen Speck, eine Flocke Butter und die Zwiebeln dazu. Zum Schluss etwas Schnittlauch drüber.
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Bauernfrühstück wie bei Oma mit Bratkartoffeln
Ein Bauernfrühstück ist die beste Verwendung für Bratkartoffeln. Ich erwärme sie in der Pfanne, gieße die verschlagenen Eier darüber und verrühre alles.
Dann schiebe ich alles auf eine Seite der Pfanne und lasse es 2 bis 3 Minuten stocken. Danach stürze ich es wie ein Omelett auf den Teller. Dazu etwas rohen Schinken und eine Gewürzgurke. Mehr braucht es nicht.
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Sauce Hollandaise selber machen zum Spargel
Sauce Hollandaise gehört für mich zum Spargel. Eigelb und Weißwein nehme ich im Verhältnis 1 zu 1, dazu etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Dann schlage ich alles über dem kochenden Wasserbad cremig auf.
Jetzt kommt der wichtigste Teil. Topf vom Herd, die Schüssel bleibt aber auf dem warmen Wasser. Die Masse darf nicht abkühlen. Dann rühre ich die zerlassene Butter langsam unter, bis die Soße passt.
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Eier im Glas sind mein Frühstücksei mal anders. Ich steche das Ei mit einem Eierpiekser an und koche es etwa 8 Minuten in Wasser mit Salz und einem Schuss Essig.
Dann wird es kalt abgeschreckt und gepellt. Das geschälte Ei setze ich in ein Glas und gebe Schnittlauch und Chilifäden darüber. Sieht gut aus und schmeckt auch so.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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