Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Bärlauch haltbar machen: Pesto, Butter und Öl
Bärlauch gibt es nur ein paar Wochen im Frühling. Deshalb mache ich ihn gleich haltbar, und zwar auf drei Arten: als Pesto, als Öl und als Butter.
Beim Pesto röste ich die Pinienkerne vorher ohne Öl leicht an. Das Öl hat nach 2 bis 3 Tagen das volle Aroma. Nimmst du die Blätter später heraus, hält es noch gut 2 Monate. Und die Bärlauchbutter lässt sich prima einfrieren.
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Feta im Speckmantel mit Thymianhonig
Feta im Speckmantel ist eine schnelle Idee für den Tapas-Teller. Ich schneide den Schafskäse in vier Stücke und packe jedes in zwei Scheiben Speck ein.
Der Kniff steckt im Päckchen. Vorher kommen Thymian, Honig, ein paar Chilifäden und Pfeffer auf den Käse. Dann klappe ich den Speck an den Seiten hoch, so bleibt alles schön drin. Ab damit für etwa 8 Minuten in den Ofen. Mehr braucht es nicht.
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Pflaumenkompott Rezept mit Rotwein und Sternanis
Pflaumenkompott mache ich am liebsten mit gehäuteten Pflaumen. Dafür ritze ich sie kreuzweise ein und gebe sie kurz in kochendes Wasser. Dann lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Schalen und Kerne werfe ich aber nicht weg. Die kommen mit karamellisiertem Honig, Rotwein, Sternanis und Kardamom in den Topf. Da steckt nämlich noch richtig Geschmack drin. Die Pflaumen selbst werden im Sud danach nur kurz warm.
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Für mein Cornflakes Knusperschnitzel kommen die Cornflakes in eine Tüte und werden kleingeschlagen. Das macht Spaß und spart den Mixer.
Die Schnitzel plattiere ich, würze sie mit Salz und Pfeffer und ziehe sie durch Mehl und Ei. Dann wälze ich sie in den Cornflakes, drücke sie leicht an und klopfe überschüssige Brösel ab. In heißem Fett von beiden Seiten goldgelb backen. Fertig.
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Schnitzel Wiener Art fängt beim Plattieren an. Ich lege das Fleisch unter Folie und klopfe es vorsichtig flach. Reißen soll es nicht. Dann von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Beim Panieren klopfe ich das Mehl ab und lasse das Ei kurz abtropfen. Ins Paniermehl drücke ich das Schnitzel nur ganz leicht. In heißem Fett wird es von beiden Seiten goldgelb gebacken und darf danach auf Küchenpapier abtropfen.
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Schnitzel mit Kokoskruste ist mal was anderes als die klassische Panade. Die Schnitzel plattiere ich und baue mir eine Panierstraße. Ein Teller mit Mehl, einer mit verquirltem Ei, gewürzt mit Salz und Pfeffer, und einer mit Kokosflocken.
Erst Mehl, dann Ei, dann Kokos. Die Flocken drücke ich von beiden Seiten gut an. Dann direkt ins heiße Fett und goldbraun braten.
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Ein Omelett mit Pilzen ist schnell gemacht. Die Eier verrühre ich mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Milch. In der Pfanne mit etwas zerlassener Butter lasse ich sie dann einfach stocken. Nicht rühren, sonst wird es Rührei.
Für die Füllung schneide ich die Pilze klein und vermenge sie mit etwas Sahne und Petersilie. Die kommen in die Mitte. Dann lasse ich das Omelett zur Hälfte auf den Teller gleiten und klappe den Rest darüber.
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Verlorene Eier, auch pochierte Eier genannt, sind schneller gemacht, als viele denken. Ich erhitze Wasser mit Salz und einem Schuss Essig. Der Essig hilft, dass das Eiweiß schnell zusammenhält.
Fängt das Wasser leicht an zu kochen, lasse ich das aufgeschlagene Ei hineingleiten. Nach 2 bis 3 Minuten hole ich es wieder heraus. Etwas Salz und Pfeffer drüber. Prima schmeckt es zum Beispiel auf Blattspinat.
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Rührei richtig zubereiten in Butter
Ein gutes Rührei braucht nicht viel. Zwei Eier, Salz, Pfeffer und etwas zerlassene Butter, gerade so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist.
Ich rühre mit einem Holzlöffel und schiebe das Ei dabei immer zur Mitte hin. Und zwar so lange, bis es so ist, wie du es magst. Dann den Herd aus und das Ei kurz nachstocken lassen. In der Pfanne gart es nämlich noch weiter.
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Fischstäbchen selber machen mit Panko
Fischstäbchen schmecken selbst gemacht gleich doppelt so gut. Ich schneide Kabeljaufilet in kleine Stücke und vermenge sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Aus der Masse forme ich dann Stäbchen.
Paniert wird in Mehl, Ei und Panko. Panko ist japanisches Paniermehl, das besonders knusprig wird. Die Form drücke ich danach noch etwas nach. Dann in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb backen und kurz abtropfen lassen.
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Steak Strindberg mit Zwiebel-Senfkruste
Steak Strindberg ist ein Rumpsteak mit Kruste aus Senf und Zwiebeln. Zuerst brate ich die Steaks ohne Öl scharf an, etwa 2 Minuten pro Seite. Dann kommen sie kurz raus.
Eine Seite bestreiche ich mit Senf, darauf die angeschwitzten Schalotten mit Thymian. Fest andrücken. Dann mit der Zwiebelseite zuerst in Mehl und Ei wenden und mit der panierten Seite nach unten goldgelb braten. Kurz ruhen lassen, dann bleibt es rosa.
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Hähnchenschnitzel mit Mozzarella gefüllt
Für dieses gefüllte Hähnchenschnitzel schneide ich die Brust der Länge nach auf, aber nicht ganz durch. Unter einem Gefrierbeutel klopfe ich sie flach. Hinein kommen getrocknete Tomaten, eine dicke Scheibe Mozzarella und frisches Basilikum.
Mein Kniff ist die doppelte Panade. Mehl, Ei, Paniermehl und dann noch einmal Ei und Paniermehl. So hält sie besser. Ins Ei rühre ich etwas Chiliflocken. Gebraten wird goldbraun, mit einer Flocke Butter im Fett.
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Spiegelei braten ohne braune Ränder
Ein Spiegelei braten kann doch jeder, oder? Trotzdem gibt es zwei Kniffe. Ich nehme zerlassene Butter in einer beschichteten Pfanne und stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Dann gibt es keine braunen Füßchen.
Gewürzt wird nur das Eiweiß. Aufs Eigelb kommt nichts, sonst bekommt es Flecken. Und dann lässt du das Eiweiß einfach in Ruhe stocken.
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BBQ-Soße mit Raucharoma für Spareribs
Diese BBQ-Soße mit Raucharoma nehme ich gern für Spareribs oder als Marinade. Los geht es mit karamellisiertem Honig. Darin schwitze ich Orangenschale, Knoblauch und Chili an, danach Zwiebel und Apfel.
Abgelöscht wird mit dem Saft der Orange. Dann kommt Curryketchup dazu. Mit Salz, Pfeffer und Liquid Smoke abschmecken und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Raucharoma kommt also aus der Flasche, ganz ohne Smoker.
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Erbsensuppe mit Eisbein wie bei Oma
Erbsensuppe koche ich auf Eisbein. Das Eisbein zieht erst etwa 2 Stunden in einem Sud mit Gemüse und Gewürzen. Die Gewürze kommen ins Tee-Ei, dann musst du später nichts herausfischen.
Erbsensuppe ist kein schnelles Essen. Aber nach drei Stunden steht ein Topf auf dem Herd, für den sich jede Minute gelohnt hat.
Mein Kniff: Sud und Fleisch abkühlen lassen. Dann kannst du das Fett ganz einfach von der Oberfläche abnehmen. Die eingeweichten Schälerbsen garen danach etwa 1 Stunde im Sud. Zum Schluss kommen Suppengemüse und das Fleisch in mundgerechten Stücken dazu.
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Fruchtige Currysoße mit Ananas und Kokosmilch
Diese fruchtige Currysoße passt zu Steak und Geflügel vom Grill. Apfel, Ananas und Banane schwitze ich mit roter Zwiebel und fein geschnittenem Zitronengras in Olivenöl an. Farbe soll dabei keine entstehen.
Dann stäube ich das Currypulver darüber und lösche mit Orangensaft ab. Von der Kokosmilch kommt etwa so viel dazu, wie Früchte im Topf sind. Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fertig.
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Whisky-Cola BBQ-Soße selber machen
Meine Whisky-Cola BBQ-Soße fängt mit karamellisiertem Honig an. Darin schwitze ich Zitronengras, Chili, Vanille, Knoblauch und rote Zwiebel an. Alles so fein geschnitten wie möglich.
Dann kommt ein Schuss Whisky dazu und wird flambiert. Danach eine halbe Flasche Cola, die auf die Hälfte einkocht. Pürieren und weiter einkochen, bis die Soße richtig dickflüssig ist. Zum Schluss etwas Orangensaft und Curryketchup.
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Gegrillte Wassermelone mit Lachs
Gegrillte Wassermelone mit Lachs ist BBQ mal anders. Die Melone schneide ich in 1 bis 2 cm dicke Rechtecke und grille sie von jeder Seite etwa 2 Minuten.
Dann kommen Salz, Pfeffer, etwas Sojasoße und fein gehackter Knoblauch drauf und obendrauf dünne Scheiben Lachs. Die Platte geht bei höchster Hitze und geschlossenem Deckel für 5 bis 6 Minuten auf den Grill. Mehr braucht der Lachs nicht.
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Pulled Pork mache ich im Römertopf. Der Schweinenacken wird erst auf dem Grill bei 250 °C rundherum scharf angebraten. Dann liegt er zwischen Zwiebeln und Äpfeln, und die Marinade aus Honig, Sojasoße, Gewürzen und Bier kommt darüber.
Mein Kniff ist der Brotteig. Den lege ich als Wurst auf den Rand und drücke den Deckel fest. So ist der Topf luftdicht. Nach 2½ bis 3 Stunden im Smoker zupfst du das Fleisch mit zwei Gabeln. Das Brot gibt es gleich dazu.
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Kartoffelauflauf mit Tomatensoße und grünem Spargel
Für diesen Kartoffelauflauf hoble ich die Kartoffeln in dünne Scheiben und brate sie in der Pfanne erst glasig an. Dann kommen Knoblauch und Zwiebel dazu. Verbrennen dürfen die aber nicht.
Passierte Tomaten, Sahne und Kräuter machen daraus die Soße. Alles in die Form, etwas Muskat darüber, der kurz angebratene grüne Spargel obendrauf und dann der Käse. Bei 150 °C Umluft backt der Auflauf 45 Minuten.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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