Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Chili sin carne als Gemüsesuppe
Diese Gemüsesuppe nach Art von Chili sin carne ist schnell gekocht. Knoblauch, Zwiebeln und Chili schwitze ich in Olivenöl an, dann Paprika und Staudensellerie. Dabei darf keine Farbe entstehen.
Die Würze kommt vom geräucherten Paprikapulver. Das schwitzt kurz mit, bevor Tomaten und Brühe dazukommen. Nach 5 Minuten folgen Bohnen, Mais und Erbsen. Mit saurer Sahne und Brot auf den Tisch.
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Für Coq au vin blanc zerlege ich eine Poularde selbst. Aus Haut, Karkasse und den Pilzstielen koche ich mit Suppengemüse etwa 1 Stunde einen Fond. Darin gart das angebratene Fleisch später, abgelöscht mit Elsässer Riesling.
Die Soße binde ich mit Mehlbutter, also Butter und Mehl verknetet. Obendrauf kommt eine Garnitur aus Speck, gerösteten Toastwürfeln und Weintrauben. Die Trauben sollen nur warm werden.
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Saftige Frikadellen mit Kalbsbratwurst
Frikadellen werden bei mir saftig durch einen kleinen Trick. Zum Hackfleisch kommt das Brät aus einer Kalbsbratwurst. Dazu ein Brötchen, eingeweicht in Milch und Ei, angeschwitzte Zwiebeln, Petersilie, Senf und Muskatnuss.
Haben die Frikadellen auf einer Seite Farbe, drehe ich sie um und gebe ein Stück Butter in die Pfanne. Deckel drauf, Hitze runter und etwa 5 Minuten fertig braten. Dazu gibt es Brot und Senf.
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Apfelstrudel mit Strudelteig und Cranberrys
Apfelstrudel ohne Schnickschnack. Ich nehme fertigen Strudelteig und bestreiche ihn mit Nussbutter, also Butter, die im Topf braun wird und nussig duftet. Darüber kommt etwas Paniermehl. Das saugt später den Saft der Äpfel auf.
Die Füllung aus Äpfeln, Cranberrys, Zucker und Zimt verteile ich darauf. An den Seiten bleibt etwas Rand frei, dann rollt es sich besser. Nach 15 Minuten im Ofen noch Puderzucker drüber. Fertig.
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Krustenbraten mit brauner Soße aus dem Backofen
Beim Krustenbraten fängt die Kruste im Kochtopf an. Ich lege das Fleisch etwa 20 Minuten in kochendes Salzwasser. Danach lässt sich die Schwarte gut rautenförmig einschneiden. Nur die Schwarte, nicht ins Fleisch.
Ein Krustenbraten ohne knackende Schwarte ist bloß ein Schweinebraten. Hier knackt es ordentlich, und die braune Soße gibt es obendrauf.
Der Braten schmort dann auf einem Soßenansatz, der mindestens dreimal mit Rotwein abgelöscht wurde, etwa 1½ Stunden bei 180 °C Umluft. Zum Schluss kommt er unter den Grill, bis die Schwarte Blasen wirft.
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Kaninchenkeulen in Knoblauch-Sahnesoße
Kaninchenkeulen schmore ich mit allem, was satt macht, gleich im selben Topf. Erst wird das Fleisch goldbraun angebraten. Dann kommt der Knoblauch in den Topf, und bevor er braun wird, folgen Zwiebeln und Kartoffeln.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Mais, Morcheln und Thymian dazu und das Fleisch obendrauf. Deckel zu und etwa 1¼ Stunden auf kleiner Flamme schmoren. Zum Schluss verfeinere ich die Soße mit Sahne.
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Blattspinat mit Knoblauch und Zwiebeln
Blattspinat wasche ich zweimal in frischem Wasser im Spülbecken. Vorsichtig, nicht quetschen. Sind die Stiele zu hart, zupfe ich sie einfach ab.
Dann geht der Spinat 2 Minuten ins kochende Salzwasser und wird sofort kalt abgeschreckt. In der Pfanne schwitze ich Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl an. Spinat dazu, durchschwenken, mit Muskatnuss abschmecken. Fertig.
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Sauerkirsch BBQ-Soße mit Honig und Ingwer
Meine BBQ-Soße von der Sauerkirsche ist fruchtig und hat trotzdem Biss. Los geht es mit Honig, den ich im Topf karamellisieren lasse. Dann kommen rote Zwiebel, Ingwer und Vanilleschote dazu, alles klein geschnitten.
Fängt es an zu brutzeln, gebe ich die entsteinten Sauerkirschen hinein. Hitze runter, Deckel drauf und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Wer es feiner mag, püriert sie zum Schluss noch.
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Kirschpfannkuchen wie bei Oma aus dem Ofen
Kirschpfannkuchen ohne Salto. Den musst du nämlich gar nicht wenden. Der Teig kommt in eine heiße, ofenfeste Pfanne mit etwas Butter, die Sauerkirschen obendrauf. Nach kurzer Zeit geht alles für etwa 8 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen.
Luftig wird er durch den Eischnee. Ich trenne die Eier und hebe das steif geschlagene Eiweiß zum Schluss vorsichtig unter. Brauner Zucker drüber. Fertig.
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Rehsteaks mit Portwein-Pfeffersoße
Für meine Rehsteaks nehme ich die Oberschale aus der Rehkeule. Daraus schneide ich quer zur Faser kleine Steaks und klopfe sie zwischen zwei Folien etwas flacher. Gewürzt wird erst nur mit Pfeffer. Salz kommt später.
Das Fleisch brate ich mit einem Zweig Rosmarin scharf an und halte es im Ofen bei 60 °C Umluft warm. In derselben Pfanne entsteht die Soße aus Zwiebel, grünem Pfeffer, Portwein, Sauerkirsch-Chutney und Sahne.
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Diese Mangosoße mit Chili ist schnell gemacht und passt zu Steak, Geflügel und Fisch. Beim Schneiden gehe ich links und rechts am Kern vorbei. Der ist etwa halb so groß wie die Frucht.
Die Hälften ritze ich rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchschneiden. Umstülpen, Würfel abschneiden. Dann schwitze ich Zwiebel und Chili an, gebe die Mango dazu und lasse alles etwa 20 Minuten leise köcheln.
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Carpaccio vom Rinderfilet selber machen
Carpaccio mache ich aus Rinderfilet. Ich pariere das Filet und schneide es in möglichst dünne Scheiben. Dünn reicht aber noch nicht.
Jede Scheibe kommt zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Dann klopfe ich sie mit der flachen Seite vom Plattiereisen mit leichten Schlägen so dünn wie möglich. Auf Rucola anrichten, Salz, frischer Pfeffer, etwas Zitronensaft und Olivenöl. Zum Schluss Parmesan und Basilikum drüber.
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Riesengarnelen braten mit Knoblauch und Chili
Riesengarnelen bereite ich selbst vor, das ist gar nicht schwer. Kopf abdrehen, schälen, und dann den Darm raus. Dafür schneide ich den Rücken 2 bis 3 mm tief ein und ziehe ihn heraus.
Gebraten wird auf kleiner Flamme in Olivenöl mit Knoblauch und Chili. Sind die Garnelen fest, sind sie fertig. Kurz vor Schluss kommen noch ein paar Blätter Basilikum mit in die Pfanne.
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Jus selber machen: Grundrezept für Bratensoße
Einen guten Jus mache ich aus Knochen, Suppengemüse und Rotwein. Die Knochen lasse ich walnussgroß hacken und brate sie in einem großen Topf scharf an. Das Gemüse kommt in derselben Größe dazu.
Der Kniff ist das Ablöschen. Tomatenmark rein, Schuss Rotwein drauf, Topfboden sauber kratzen, verdampfen lassen. Und das mindestens dreimal. Danach mit Wasser auffüllen und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.
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Pfifferlinge in Sahne Rezept wie bei Oma
Pfifferlinge in Sahne sind schnell gemacht. Ich putze die Pilze trocken oder wasche sie zweimal kurz und tupfe sie gut ab. Die Zwiebel schwitze ich nur an, braun werden soll sie nicht.
Pfifferlinge brauchen keine große Bühne. Ein bisschen Sahne, ein bisschen Schnittlauch, mehr wollen die gar nicht.
Dann kommen die Pfifferlinge dazu und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn es in der Pfanne anfängt zu knistern, ist der richtige Moment für die Sahne. Kurz einkochen, Schnittlauch drunter. Fertig.
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Tomahawk Steak vom Grill mit Rückwärtsgaren
Ein Tomahawk Steak ist ein riesiges Rinderkotelett. Ich lege es ungewürzt auf den Grill bei 250 °C und brate jede Seite etwa 4 Minuten scharf an. Deckel zu, damit die Hitze bleibt.
Dann mache ich den Grill aus und bepinsele das Fleisch mit BBQ-Soße. Mit der Resthitze zieht es langsam auf 53 °C Kerntemperatur. Ohne Kernthermometer geht das nicht. Salz und Pfeffer kommen erst ganz zum Schluss.
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Krustenbraten mit knuspriger Kruste aus dem Ofen
Krustenbraten steht und fällt mit der Kruste. Mein Trick: Ich gare die Schweineschulter vorher etwa 20 Minuten in einem Sud mit Lorbeer, Nelken, Zwiebel, Salz und Pfeffer vor. Dadurch wird die Schwarte später besonders knusprig.
Wenn die Kruste beim Anschneiden kracht, ist der Sonntag gerettet. Genau darum geht es hier.
Danach schneide ich die Schwarte rautenförmig ein, würze sie und stecke ein paar Nelken und Lorbeerblätter hinein. Dann kommt der Braten bei 180 °C Umluft für etwa 2 Stunden in den Ofen oder auf den Grill.
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Pimientos de Padrón Rezept mit Rosmarin
Pimientos de Padrón gehören für mich auf jeden Tapas-Tisch. Bevor sie in die Pfanne kommen, ritze ich jede Schote an der Spitze leicht ein. Dann platzen sie beim Braten nicht.
Ich brate sie in Olivenöl mit frischem Rosmarin, Knoblauch und ein paar Chilischoten. Werfen sie größere Blasen, sind sie fertig. Kurz abtropfen lassen, mit Meersalz und etwas Tomatengranulat durchschwenken. Das war es schon.
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Auberginenröllchen mit Frischkäse und Rucola
Auberginenröllchen sind meine vegetarische Tapas aus der Pfanne oder vom Grill. Ich schneide die Aubergine der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Dann lassen sie sich gut rollen.
Die Scheiben brate ich nur etwa 2 Minuten pro Seite. Danach kommen Frischkäse, etwas Tomatengranulat, eine getrocknete Tomate und ein paar Blätter Rucola darauf. Aufrollen, etwas Olivenöl und frischer Pfeffer darüber. Fertig.
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Guacamole Rezept mit Tomaten und Limette
Guacamole ist in ein paar Minuten fertig. Avocado, Limettensaft, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Ich püriere alles mit dem Stabmixer, dann wird die Creme schön glatt.
Die Tomaten kommen erst zum Schluss dazu. Ich nehme abgezogene Tomaten, schneide sie klein und hebe sie nur unter. So bleiben sie stückig und die Creme hat etwas zum Beißen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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