Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Hähnchenroulade im Speckmantel mit Frischkäse
Hähnchenbrust im Speckmantel, gefüllt mit Frischkäse, Knoblauch und Aroma Mediterrano. Außen krosser Bacon, innen saftig, und das ohne großen Tüdelkram.
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Birnen, Bohnen und Speck mit Schinkenfond
Birnen, Bohnen und Speck, gekocht mit Stefan von Kochen im Tal. Der Speck zieht zuerst einen kräftigen Schinkenfond, darin garen Kartoffeln, Karotten, Bohnen und ganze Kochbirnen.
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Kohlrabi-Hackeintopf mit Sahne und Frischkäse
Ein leichter, cremiger Eintopf für den Spätsommer: Rinderhack, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln und Porree, verfeinert mit Sahne, Frischkäse und Omas Suppenliebe.
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Saftiger Zwetschgenkuchen mit Joghurt-Rührteig
Jetzt ist Zwetschgenzeit! Dieser Zwetschgenkuchen braucht keinen Hefe- und keinen Mürbeteig. Ein schneller Rührteig mit Joghurt macht ihn super saftig, und er bleibt tagelang frisch.
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Mettsteaks mit Schnippelbohnen in Sahne
Schnippelbohnen in Sahne und dazu flache, knusprige Mettsteaks. Keine Frikadellen, und ins Mett kommt auch kein Brot. Ein Gericht aus meiner Kindheit, schnell gemacht und verhältnismäßig günstig.
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Wachsbohnensalat mit Speckdressing
Wachsbohnensalat aus Großmutters Kochbuch, mit einem warmen Speckdressing und einem Schuss Maggikraut. Das Dressing muss ordentlich Bums haben, denn die Bohnen nehmen richtig viel Geschmack auf.
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Schweinefilet im Speckmantel mit Dijonsenf-Soße
Schweinefilet-Medaillons im Speckmantel mit einer cremigen Dijonsenf-Sahnesoße. Schnelle Küche unter 30 Minuten, genau richtig zum Feierabend. Und Schweinefilet muss nicht trocken gebraten werden.
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Rosenkohl mit Speck wie bei Oma
Rosenkohl hat bei vielen einen schlechten Ruf. Meistens liegt das am Kochen. Ich ritze den Strunk kreuzweise ein, dann gart das Röschen gleichmäßig durch. Nach dem Blanchieren geht er sofort ins Eiswasser, damit er schön grün bleibt.
Der Speck kommt mit einem kleinen Schluck Wasser in die Pfanne. Ist das Wasser verdampft, brät er im eigenen Fett weiter. Dann Zwiebeln dazu und den Rosenkohl kräftig mit anbraten.
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Hasenrückenfilet rosa gebraten mit Kürbis-Currysoße
Hasenrückenfilet ist schnell gemacht, wenn man es nicht kaputt brät. Ich wende die Filets in Mehl und gebe ihnen in der Pfanne nur etwa 2 Minuten pro Seite. Dann Pfanne vom Herd und ruhen lassen. Gesalzen wird erst ganz zum Schluss.
Dazu gibt es eine Soße aus Hokkaido-Kürbis, Apfel, Zwiebel und Ingwer. Mit Curry gewürzt, mit Sahne abgelöscht und am Ende fein püriert.
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Wildgulasch vom Hirsch mit Rotwein
Wildgulasch mache ich aus der Hirschkeule. Das Fleisch kommt in nicht zu kleinen Stücken in den heißen Topf, und dann wird erst mal nicht gerührt. So brät es, statt im eigenen Saft zu kochen.
Die dunkle Farbe kommt vom Ablöschen. Rotwein rein, verdampfen lassen, weiter rösten, wieder ablöschen. Mindestens dreimal. Die Gewürze hänge ich im Tee-Ei in den Topf, dann muss später keiner Nelken suchen.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Tagliatelle selber machen ohne Nudelmaschine
Tagliatelle selber machen geht auch ganz ohne Maschine. Ich häufe das Mehl auf, drücke eine Mulde hinein wie einen kleinen Vulkan und gebe Eier und Salz dazu. Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank.
Dann rolle ich ihn ganz dünn aus, ohne Mehl auf der Arbeitsfläche. Mit Lineal und Pizzaschneider werden daraus Nudeln. Die brauchen nur 2 bis 3 Minuten im Salzwasser. Dazu gibt es Champignons in Sahne.
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Kotelett mit blonden Zwiebeln und Spiegelei
Kotelett mit Zwiebeln und Spiegelei ist ehrliches Essen. Die Koteletts brate ich in der Pfanne ohne Öl, etwa 3 Minuten pro Seite und dann noch ein bisschen. Gesalzen wird erst danach, und bei 60 °C Umluft bleiben sie im Ofen warm.
In derselben Pfanne schwitze ich Zwiebeln und Knoblauch an. Sind sie goldbraun, kommen eine Flocke Butter und ein paar Spritzer Maggi dazu. Das Spiegelei kommt aus der zweiten Pfanne.
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Romanesco in der Pfanne gedünstet
Romanesco ist schnell gemacht und braucht nicht viel. Den Strunk werfe ich nicht weg. Ich schneide ihn klein und brate ihn mit Zwiebelwürfeln in Butter an.
Romanesco sieht aus wie ein Kunstwerk und schmeckt wie Blumenkohl mit besseren Manieren. Wäre schade, ihn totzukochen.
Dann kommen die Röschen mit einem Schluck Wasser in die Pfanne. Deckel drauf und etwa 5 Minuten dünsten lassen. Zum Schluss mit Muskatnuss abschmecken. Mehr braucht es nicht.
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Rollbraten mit Kruste aus dem Backofen
Für meinen Rollbraten nehme ich Schweinebauch mit Schwarte. Die Schwarte löse ich ab und gare sie etwa 30 Minuten in Salzwasser vor. Das Fleisch halbiere ich der Länge nach, dann lässt es sich besser rollen.
Ein Rollbraten macht was her, wenn er auf den Tisch kommt. Und wer die Kruste anschneidet, hört sofort, ob alles richtig gelaufen ist.
Die Füllung rühre ich aus Zwiebeln, Senf, Kräutern, Paniermehl, Ei und Käse an. Braten und Schwarte kommen für etwa 1½ Stunden bei 170 °C Umluft in den Ofen. Zum Schluss brate ich die Kruste noch einmal scharf an.
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Bayrisch Kraut ist für mich eines der besten Kohlrezepte. Speck und Butter lasse ich im Topf schmelzen. Bevor der Speck Farbe bekommt, kommt der Zucker dazu und karamellisiert leicht.
Dann Zwiebeln und fein geschnittenen Weißkohl rein, salzen, anschwitzen und mit Essig ablöschen. Glänzt der Kohl, gieße ich Brühe an. Die Gewürze kommen ins Tee-Ei. Mit Deckel etwa 30 Minuten garen, fertig.
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Lammkarree mit Kräuterkruste aus dem Ofen
Lammkarree mit Kräuterkruste sieht nach viel Arbeit aus, ist es aber nicht. Erst brate ich das Lamm von beiden Seiten scharf an. Die Kruste mische ich aus Toastbröseln, Kräutern, Knoblauch und Ei.
Die Masse kommt nur aufs Fleisch, nicht aufs Fett an den Knochen. Das soll im Ofen noch etwas schmelzen. Bei 150 °C Umluft gart das Lamm, bis es 57 °C Kerntemperatur hat. Dann ist es schön rosa.
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Blauer Kartoffelsalat mit Rucola und Feta
Dieser Kartoffelsalat aus blauen Kartoffeln ist ein echter Hingucker. Die Kartoffeln koche ich mit Schale etwa 20 Minuten. Noch warm geschält, dann geht es am leichtesten.
Das Dressing rühre ich aus Olivenöl, weißem Balsamico, Honig und fein geschnittener Zwiebel an. Die Scheiben ziehen darin mindestens 1 Stunde. Rucola und Feta kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
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Matjes nach Hausfrauenart mit Apfel-Sahnesoße
Matjes nach Hausfrauenart geht schnell und braucht keinen Herd. Für die Soße verrühre ich geschlagene Sahne und Schmand zu gleichen Teilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dann kommen Zwiebel und Apfel dazu, fein geschnitten und vorsichtig untergehoben. Die Matjesfilets richte ich mit der Soße und Pellkartoffeln an. Ein paar Tropfen frische Zitrone obendrauf, fertig.
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Rinderrouladen Rezept wie bei Oma
Rouladen sind ein echter Klassiker. Senf, Gewürzgurke, Speck und Zwiebeln hinein, aufrollen, fertig. Die Zwiebeln schwitze ich vorher in der Pfanne an, dann werden sie schön mild.
Das Geheimnis liegt in der Soße. Suppengemüse und Tomatenmark kräftig anrösten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und wieder ablöschen. Mindestens zweimal. So wird die Soße dunkel, ganz ohne Soßenbinder. Danach dürfen die Rouladen anderthalb Stunden in den Ofen. Und du darfst dich hinsetzen.
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Creme Caramel selber machen ohne Tüte
Creme Caramel ohne Tüte ist gar nicht schwer. Zuerst lasse ich Zucker im Topf goldbraun karamellisieren und gebe einen Schuss Wasser dazu. Vorsicht, das spritzt. Das Karamell kommt in 6 Tassen.
Darauf gieße ich eine Masse aus Milch, Sahne, Vanille und Eiern. Die Tassen stehen in einer Form mit etwas Wasser und stocken bei 100 °C Umluft etwa eine Stunde. Zum Schluss mit dem Messer vom Rand lösen und stürzen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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