Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Jakobsmuscheln mariniert und gebraten auf Gemüsereis
Jakobsmuscheln brauchen zwei Dinge. Eine gute Marinade und eine heiße Pfanne. Für die Marinade püriere ich Knoblauch, Peperoni, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Stabmixer.
Beim Braten ist Tempo gefragt. Ich lege alle Muscheln möglichst gleichzeitig in die heiße Pfanne und brate jede Seite nur etwa eine Minute. Dazu gibt es Reis mit Peperoni und Zuckerschoten.
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Bauerntopf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Ein Bauerntopf ist ehrliches Essen. Hackfleisch, Kartoffeln, Paprika und Suppengemüse, alles in einem Bräter. Das Hack brate ich krümelig an und röste Tomatenmark und Paprikapulver kurz mit.
Dann kommen Rinderbrühe, Tomaten und das Gemüse dazu, und alles köchelt etwa 40 Minuten. Ich koche immer gleich für zwei Tage. Am zweiten Tag schmeckt der Bauerntopf nämlich noch besser. Ein Klecks Schmand obendrauf und gut ist.
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Ossobuco vom Wildschwein mit Gremolata
Ossobuco kennt man vom Kalb. Ich mache es hier mal anders, mit Wildschwein. Das Fleisch brate ich an und lasse es dann in einer kräftigen Soße aus Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein 45 Minuten leise köcheln.
Das Besondere ist die Gremolata. Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und zwei Sardellenfilets hacke ich zusammen sehr fein. Einen Teil rühre ich in die Soße, den Rest streue ich zum Schluss über das Fleisch.
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Hähnchenspieße mit Kichererbsenstampf
Hähnchenspieße mit Kichererbsenstampf sind schnell gemacht und machen satt. Das Hähnchen würze ich mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer und stecke es mit Paprika und Zwiebel auf Spieße. Die brate ich in der Pfanne ohne Öl.
In derselben Pfanne entsteht dann der Stampf. Knoblauch, Zwiebel und Paprika anschwitzen, Kichererbsen, Tahin, Kurkuma und Zitrone dazu. Kurz köcheln lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fertig.
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Spinat mit Feta überbacken ist mein Rezept für den Feierabend. Schnell gemacht und alles in einer Pfanne. Knoblauch und Zwiebel schwitze ich in Olivenöl an, dann kommen getrocknete Tomaten, Kirschtomaten, Oliven und Oregano dazu.
Dazu kommt ein Löffel Honig. Wenn die Tomaten anfangen zu zerfallen, kommen passierte Tomaten und der Spinat dazu. Feta darüber, ab in die Form und für 5 Minuten unter den Grill.
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Kohlrouladen in Soße aus dem Ofen
Kohlrouladen brauchen Soße. Und zwar eine richtige. Ich brate die Rouladen in Mehl gewendet an und wickle jede danach in eine halbe Scheibe Speck.
Ohne Soße ist eine Kohlroulade nur eingewickelter Kohl. Deshalb kriegt die Soße hier die meiste Arbeit.
Für die Soße röste ich Gemüse und Tomatenmark im Bräter an. Dann lösche ich mit etwas Wasser oder Rotwein ab, lasse es verdampfen und mache weiter. Das mindestens dreimal. Zum Schluss schmoren die Rouladen 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in der Soße.
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Seezunge in Butter gebraten mit Gurkensalat
Seezunge ist für mich einer der feinsten Fische überhaupt. Und sie braucht nicht viel. Mehl, Butterschmalz, Butter, Salz und etwas Zitrone. Das dicke Drittel ritze ich vorher leicht ein.
Kurz bevor der Fisch fertig ist, kommt die Butter in die Pfanne. Mit einem Löffel übergieße ich ihn dann immer wieder. Dazu gibt es Gurkensalat. Ein Teil vom Gurkenwasser bleibt im Dressing.
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Hackbraten im Speckmantel mit Makkaroni und Cheddar
Dieser Hackbraten hat eine Überraschung im Bauch. In der Mitte liegen halb gare Makkaroni und Cheddar. Außen herum kommt ein Mantel aus Speck.
Dafür lege ich eine ofenfeste Pfanne mit Speckscheiben aus und lasse die Enden über den Rand hängen. Dann kommt der Boden aus Hackmasse hinein, darauf Nudeln und Käse, dann der Deckel. Die Speckenden klappe ich darüber und ab geht es für 45 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen.
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Ramen Suppe mit kräftiger Hühnerbrühe
Eine gute Ramen steht und fällt mit der Brühe. Ich nehme reduzierte Hühnerbrühe und gebe Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Fischsoße, Mirin, Sake und getrocknete Shiitake hinein. Dann darf sie anderthalb Stunden leise köcheln.
Die Eier koche ich 6½ Minuten, schrecke sie ab und lege sie in Sojasoße. Darin ziehen sie, bis die Brühe fertig ist. Zum Schluss gieße ich die heiße Brühe durch ein Sieb über Nudeln und Einlage.
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Fladenbrot auf Speck und Kohl gebacken
Dieses Fladenbrot backe ich auf Speck und Kohl. Klingt ungewöhnlich, ist aber ganz einfach. Ein paar Kohlblätter kommen aufs Blech, darauf dünne Speckscheiben und obendrauf der Teig.
Im Teig steckt neben normalem Mehl auch Kichererbsenmehl und gewürfelter Schinkenspeck. Erst lasse ich ihn bei 40 Grad gehen, dann wird er 25 Minuten bei 200 Grad Umluft gebacken. Die Kohlblätter nimmst du am Ende einfach ab.
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Grünkohl Eintopf nach Omas Rezept
Grünkohl als Eintopf, so wie Oma ihn gekocht hat. Alles kommt in einen Topf. Erst der Kohl mit Zwiebeln und Schmalz, dann der Schweinebauch, und eine Stunde lang darf alles köcheln.
Mein Kniff ist der Senf. Wenn der Bauch raus ist, rühre ich drei Löffel davon ein. Danach kommen Kassler und Kartoffeln dazu. Zum Schluss schneide ich Bauch und Mettenden klein und gebe sie zurück in den Topf.
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Schwarzwurzeln gare ich ähnlich wie Spargel, in Salzwasser mit einer halben Zitrone. Beim Schälen solltest du Handschuhe tragen. Die Wurzeln färben stark.
Nach dem Schälen lege ich die Stücke in Wasser mit Essig. So werden sie richtig sauber und bleiben schön hell. Die weiße Soße mache ich aus einer Mehlschwitze mit Sahne und fülle sie mit dem Kochwasser der Wurzeln auf, bis die Dicke stimmt.
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Knusprige Ente zu Weihnachten ohne Stress
Eine knusprige Ente zu Weihnachten, ohne dass du am Festtag stundenlang in der Küche stehst. Das geht. Ich koche den Erpel am Vortag 45 Minuten in einem Sud mit Apfel, Zwiebel und Gewürzen und brate ihn dann 45 Minuten im Ofen.
Über Nacht kommt er in den Kühlschrank. Am Festtag halbiere ich ihn, erwärme ihn mit etwas Wasser auf der Platte und lasse ihn zum Schluss unter dem Grill knusprig werden. Dazu gibt es eine Füllung mit Äpfeln und Cranberrys.
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Vitello tonnato mit selbstgemachter Thunfischsoße
Vitello tonnato ist die perfekte Vorspeise, wenn Gäste kommen. Man macht nämlich fast alles am Vortag. Die Semerrolle vom Kalb lasse ich etwa anderthalb Stunden leise in Gemüsebrühe mit Kräutern und Gewürzen köcheln.
Dann bleibt das Fleisch über Nacht im Fond. Am nächsten Tag schneide ich es hauchdünn auf. Für die Soße püriere ich Mayonnaise, Thunfisch und Kapern mit etwas von dem Fond. Der bestimmt auch, wie dick sie wird.
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Anna Kartoffeln Rezept mit Thymianbutter
Pommes Anna sind ein französischer Klassiker aus nur fünf Zutaten. Kartoffeln, Butter, Thymian, Salz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Der Kniff steckt in der Butter. Ich lasse die Thymianzweige darin ziehen, so schmeckt jede Schicht nach Kräutern.
Die Kartoffelscheiben legst du wie Dachziegel in die Förmchen. Dann ab in den Ofen, 50 Minuten bei 170 Grad Umluft. Zum Schluss stürzt du sie auf den Teller. Sieht schick aus und ist eigentlich ganz einfach.
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Bisonsteak rosa gebraten mit grünem Spargel
Bisonsteak brate ich rosa, und zwar mit einem einfachen Trick. Erst kommt es ohne Öl kurz in die heiße Pfanne. Dann lege ich es mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch auf einen Teller und lasse es bei 80 Grad Umluft im Ofen ziehen, bis es 55 Grad Kerntemperatur hat.
In der Pfanne karamellisiere ich währenddessen Ahornsirup mit Zwiebel. Dann kommt der grüne Spargel dazu, und zum Schluss schwenke ich gekochten Reis unter.
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Rhabarber mit Streuseln nach Omas Rezept
Rhabarber mit Streuseln ist schnell gemacht und schmeckt wie bei Oma. Den Rhabarber schäle ich nur ein bisschen, schneide ihn klein und lasse ihn mit Vanillezucker ziehen.
Die Streusel knete ich mit den Händen aus Mehl, Zucker, einer Prise Salz und kalter Butter in Flocken. Alles kommt in eine gebutterte Form und backt 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Umluft. Ganz wichtig: warm servieren. Mit etwas Puderzucker obendrauf.
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Beef Tatar 2.0 aus der Pfanne mit Spiegelei
Beef Tatar mal anders. Hier wird das Fleisch nicht roh gegessen, sondern kurz in der Pfanne angeröstet. Ich nehme dafür Steakgulasch.
Im Bratensatz schwitze ich mit einem Stück Butter Zwiebeln an. Dann kommen gehackte Gurken, Kapernäpfel und Sardellen dazu, etwas Paprikapulver und Senf. Wer sich traut, flambiert mit Cognac. Muss aber nicht. Zum Schluss das Fleisch zurück in die Pfanne und ein Spiegelei obendrauf.
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Grünes Spargelragout mit pochiertem Ei
Spargelragout mit grünem Spargel und pochiertem Ei. So einfach, so gut. Die Eier lasse ich vorher in kaltes Wasser mit einem Schuss Essig gleiten. Da ziehen sie schon etwas an.
Den Spargel schwitze ich mit Karotten in Butter an, stäube Mehl darüber und lösche mit Fond ab. Dann kommt Sahne dazu. Die Spargelenden werfe ich nicht weg. Die friere ich ein und nehme sie später für Suppen.
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Ragout fin mit Käse überbacken
Ragout fin, manche sagen auch Würzfleisch. Ein echter Klassiker. Ich schwitze Zwiebel und fein gewürfelte Champignons in Butter an. Die Pilze sollen dabei keine Farbe bekommen.
Ragout fin ist zu Unrecht ein bisschen aus der Mode gekommen. Mit goldener Käsekruste holt es jeden wieder ab.
Dann mache ich mit Mehl, Sahne und Hühnerbrühe eine helle Soße. Abgeschmeckt wird mit Zitronensaft und Worcestershiresoße. Das gekochte Hühnerfleisch kommt hinein, dann ab in Schälchen, Käse darüber und unter den Grill.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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