Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Lachs mit Kartoffelkruste ist mal was anderes. Die Kruste ist ein Püree aus Kartoffeln und einer Süßkartoffel, mit Butter, Milch, Muskatnuss und einem Eigelb. Das Eigelb rühre ich ganz zum Schluss unter.
Den Lachs brate ich höchstens 2 Minuten scharf an, wende ihn und ziehe die Pfanne vom Herd. Dann kommt das Püree drauf, und die Pfanne geht unter den Grill. Nur so lange, bis die Kruste braun ist.
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Tintenfisch in Tomatensoße bringt ein bisschen Spanien auf den Teller. Die Ringe brate ich zuerst scharf an und nehme sie nach ein paar Minuten wieder heraus. Gewürzt wird gleich in der Pfanne.
In der Pfanne entsteht dann die Soße aus frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Jalapeño. Wer es milder mag, nimmt die Kerne raus. Zum Schluss ziehen die Ringe noch ein paar Minuten in der Soße. Basilikum drüber, fertig.
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Rindergulasch mit nur 4 Zutaten
Rindergulasch geht auch mit nur 4 Zutaten. Fleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapulver. Dazu Salz, Pfeffer und Brühe oder Wasser. Mehr brauche ich hier nicht.
Gulasch muss nicht kompliziert sein. Gutes Fleisch, viele Zwiebeln und Geduld beim Anbraten, mehr steckt da nicht hinter.
Der Trick ist das Anbraten. Das Öl muss richtig heiß sein, und das Fleisch bekommt von allen Seiten eine schöne dunkle Farbe. Erst dann kommen die Zwiebeln dazu. Danach schmort alles etwa 45 Minuten mit Deckel. Dazu passen Bandnudeln.
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Pfifferlinge in Butter gebraten
Pfifferlinge brate ich ganz einfach in Butter. Vorher wasche ich die Pilze und lasse sie gut abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schwitze ich in der Butter an, dann kommen die Pfifferlinge dazu.
Pfifferlinge brauchen keine großen Kunststücke. Gute Butter, sanfte Hitze, und schon riecht die ganze Küche nach Wald.
Wichtig ist die Hitze. Die Pfanne soll nicht zu heiß werden, die Pilze braten nur leicht an. Zum Schluss schwenke ich frischen Schnittlauch unter. Dazu passen Bandnudeln.
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Zwiebelsuppe mit Sahne und Weißwein
Zwiebelsuppe mache ich cremig, mit Sahne und Weißwein. Die Zwiebeln schneide ich in feine Streifen und schwitze sie mit Knoblauch in Olivenöl an. Dabei habe ich Geduld. Erst wenn ihre Flüssigkeit verdampft ist, geht es weiter.
Dann stäube ich Mehl darüber und lösche mit Weißwein ab. Sahne, Brühe, Thymian und Muskatnuss kommen dazu. Ein paar Minuten köcheln, und die Suppe ist fertig.
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Kartoffeln in Tomatensoße geschmort
Kartoffeln in Tomatensoße sind ein einfaches Pfannengericht. Die geviertelten Kartoffeln brate ich zuerst kräftig in Olivenöl an. Erst wenn sie stellenweise braun sind, kommen Zwiebeln, Knoblauch und Paprika dazu.
Für den Geschmack sorgen geräuchertes Paprikapulver und geräucherte Chiliflocken. Die schwitze ich kurz mit an. Dann passierte Tomaten dazu, Deckel drauf und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
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Tarte Tatin mit Vanille-Äpfeln
Tarte Tatin ist eine Apfeltarte, die auf dem Kopf gebacken wird. Zuerst karamellisiere ich Butter und Rohrzucker in einer ofenfesten Pfanne. Die Apfelhälften wende ich in Vanillemark und stelle sie dicht an dicht hochkant hinein.
Dann gehen die Äpfel 40 Minuten allein in den Ofen. Erst danach kommt der Mürbeteig obendrauf. Viele Löcher hineinstechen, damit der Dampf rauskann, und noch einmal 30 Minuten backen. Zum Schluss stürzen. Das ist der spannende Moment.
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Surf and Turf mit Rinderfilet und Garnelen
Surf and Turf heißt bei mir Rinderfilet und Garnelen auf einem Tomaten-Concassée. Für das Concassée häute ich die Tomaten, entferne die Kerne und schmore das Fruchtfleisch mit Knoblauch und Zwiebel. Eine Prise Zucker dazu, fertig.
Das Filet brate ich in der heißen Pfanne ohne Öl scharf an. Tritt Fleischsaft aus, nehme ich die Hitze zurück und lasse es fertig braten. Die Garnelen kommen in eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl.
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Quetschkartoffeln mit Pizzabelag
Quetschkartoffeln mit Pizzabelag sind mein Feierabendessen. Die gekochten Kartoffeln setze ich in ein geöltes Muffinblech und drücke sie mit einem Glas platt. So bleibt jede schön in Form.
Obendrauf kommt eine schnelle Tomatensoße mit Knoblauch, Honig und Oregano. Dazu Schinken, ein Klecks Sour Cream und Käse. Dann etwa 10 Minuten unter den Grill. Passt auch gut zum Grillen.
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Knoblauch-Chili-Hähnchen aus dem Backofen
Knoblauch-Chili-Hähnchen aus dem Backofen mache ich mit ganzen Hähnchen. Die setze ich auf ein Gitter direkt über die Auflaufform mit Kartoffeln und Mini-Artischocken. So garen Fleisch und Beilage zusammen.
Die Marinade püriere ich aus Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer. Damit pinsele ich die Hähnchen ein, der Rest kommt ans Gemüse. Dann eine Stunde bei 160 Grad Umluft in den Ofen.
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Entenkeule auf französische Art mit Pflaumensoße
Entenkeule auf französische Art wird saftig und trotzdem knusprig. Der Trick: Die Keulen garen erst etwa eine Stunde ganz leise im Schmalz. Nach der Hälfte der Zeit kommen Zwiebeln und Apfel dazu.
Danach schiebe ich sie bei 200 °C Umluft in den Ofen, bis die Haut schön knusprig ist. Für die Pflaumensoße schwitze ich Zwiebel und getrocknete Pflaumen mit etwas Lebkuchengewürz an und fülle mit Fond auf. Die Zwiebeln dürfen ruhig etwas karamellisieren.
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Birnen Crumble ist mein schnelles Dessert für kalte Tage. Mehl, Zucker, eine Prise Salz und kalte Butter knete ich mit der Hand zu Streuseln. Die kommen erst einmal in den Kühlschrank.
Die Birnen würfle ich und mische sie mit Lebkuchengewürz, Vanillezucker und gehackten Walnüssen. Streusel darüber und bei 180 °C Umluft 30 Minuten in den Ofen. Die Streusel sollen nur leicht braun werden. Am besten schmeckt der Crumble lauwarm.
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Bauernfrühstück wie bei Oma mit Speck
Bauernfrühstück wie bei Oma geht am besten mit Pellkartoffeln vom Vortag. Die schneide ich in nicht zu dünne Scheiben und brate sie knusprig braun. Dann schiebe ich sie an den Rand und brate Speck und Zwiebeln an.
Die verquirlten Eier kommen darüber. Einmal durchschwenken, dann schiebe ich alles wie ein Omelett in eine Hälfte der Pfanne und lasse es von unten braten. Danach auf den Teller stürzen. Gewürzgurken und Petersilie dazu, mehr braucht es nicht.
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Käseknödel mit Gruyère selber machen
Käseknödel sind die beste Verwendung für altbackene Brötchen. Ich schneide sie in Würfel und vermenge sie mit Eiern, Milch, etwas Speisestärke und geriebenem Gruyère.
Jetzt kommt der wichtigste Punkt: ohne viel Druck vermengen. Sonst werden die Knödel hart. Dann lasse ich die Masse mindestens eine halbe Stunde ziehen. Im siedenden Salzwasser brauchen sie nur etwa 5 Minuten. Schwimmen sie oben, sind sie gar. Etwas geschmolzene Butter darüber und reichlich Soße dazu.
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Fischfond selber kochen ist keine Hexerei. Du brauchst Fischgräten, ein Suppenbund, Fenchel und einen guten Schluck Weißwein. Das Gemüse schwitze ich in Olivenöl an, dann kommen die Gräten dazu.
Wichtig ist das Abschöpfen. Das Eiweiß, das sich oben absetzt, nehme ich nach und nach mit der Kelle ab. Danach köchelt der Fond mindestens 1½ Stunden ganz leise. Zum Schluss gieße ich ihn durch ein Küchentuch. So wird er schön klar.
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Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren
Hirschgulasch ist für mich das Wildgericht für alle, die mit Wild anfangen. Das Fleisch brate ich im Bräter scharf an, bis es schön braun ist. Dann schmoren die Zwiebeln mit, und ich stäube etwas Mehl darüber.
Mein Trick: zweimal mit Rotwein ablöschen. Das gibt Farbe und Tiefe. Wacholder, Nelken, Lorbeer und Pfefferkörner kommen in ein Gewürzei, dazu ein halbes Glas Preiselbeeren. Dann heißt es Deckel drauf und mindestens 50 Minuten bei kleiner Flamme köcheln.
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Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln
Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln macht auch Leute glücklich, die sonst einen Bogen um ihn machen. Ich blanchiere die Röschen kurz und schrecke sie gleich in Eiswasser ab. So bleiben sie grün und knackig.
Den Speck brate ich mit einem kleinen Schuss Wasser aus. Das hilft, das Fett herauszulösen. Dann kommen Zwiebel, Butter und Muskatnuss dazu. Wer mag, brät den Rosenkohl weiter, bis er braune Röststoffe hat. Ich mag.
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Rehrücken braten mit Apfel-Sahnesoße
Rehrücken braten kann wirklich jeder. Ich brate die Rehkronen kurz scharf an, etwa 2 Minuten pro Seite. Dann kommt das Fleisch bei 90 °C Umluft in den Ofen, bis es 57 °C Kerntemperatur hat. So bleibt es zart und rosa.
In der Pfanne karamellisiere ich derweil Ahornsirup, schmore Zwiebeln und Apfelspalten mit etwas Lebkuchengewürz und lösche mit Sahne ab. Zum Schluss schneidest du den Rücken zwischen den Knochen auf. Fertig ist das Festessen.
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Kürbis Pasta mit Hokkaido und Sahne
Kürbis Pasta mit Hokkaido ist mein Rezept für schnelle Herbsttage. Den Hokkaido muss ich nicht schälen. Waschen, würfeln, mit Zwiebel in die Pfanne und ein paar Minuten gar dünsten.
Der Kniff: Die Hälfte vom Kürbis püriere ich mit der Sahne. Das wird die Soße. Die andere Hälfte bleibt in Stücken, damit du noch etwas zum Beißen hast. Curry und Kurkuma geben Farbe und Wärme. Die Pasta kommt tropfnass dazu, dann bindet alles schön.
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Entenbrust mit Orangensoße klingt nach Restaurant. Ist aber gar nicht schwer. Die Haut ritze ich ein, damit das Fett besser austritt. Dann brate ich sie mit der Hautseite nach unten, bis sie knusprig braun ist. Danach gart die Brust schonend bei 120 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur.
Für die Soße karamellisiere ich Ahornsirup, lösche mit Orangensaft ab und koche alles mit Fond ein. Orangenfilets und blanchierte Zeste kommen zum Schluss dazu.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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