Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Schaschlik in Tomatensoße aus dem Ofen
Schaschlik in Tomatensoße wie auf dem Volksfest. Schweinenacken, Bauchspeck, Paprika und Zwiebeln kommen abwechselnd auf den Spieß. Am Anfang und am Ende steckt immer ein Stück Fleisch.
Mein Kniff: Paprika und Zwiebeln blanchiere ich vorher kurz. Dann lassen sie sich gut aufspießen. Die Spieße werden scharf angebraten und schmoren danach mit Deckel 1½ Stunden bei 160 °C Umluft in der Soße aus passierten Tomaten.
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Geschmorte Hirschkeule in Wacholdersoße
Eine geschmorte Hirschkeule braucht Zeit. Mindestens 24 Stunden liegt das Fleisch bei mir in Rotwein, mit Gemüse, Wacholder und Piment. Am nächsten Tag tupfe ich es gut trocken und brate es kräftig an.
Hirschkeule klingt nach Festtag und viel Arbeit. Festtag stimmt. Die Arbeit macht zum größten Teil der Rotwein.
Der Kniff für die Soße: Gemüse und Tomatenmark rösten, mit Marinade ablöschen und ganz einkochen lassen. Das mache ich dreimal. So wird die Soße dunkel und kräftig. Dann schmort der Hirsch etwa 1½ Stunden mit Deckel.
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Grünkohl als Salat? Ja, das geht. Und zwar roh. Den Grünkohl knete ich kräftig mit Salz, Weißweinessig und Zitronensaft durch, wie bei einem Krautsalat. So lange, bis er weich wird und sichtbar zusammenfällt.
Dann kommen zwei Sorten Senf dazu, mittelscharf und süß. Erst abschmecken, dann das Olivenöl. Obendrauf gebe ich kurz angebratene Kabanossi und Zwiebeln, die im selben Fett karamellisiert wurden. Eine knackige Vorspeise.
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Bratkartoffeln mit Leberkäse und Spiegelei
Bratkartoffeln mit Leberkäse und Spiegelei. Ein deftiges Essen, das satt macht. Mein wichtigster Kniff: Ich nehme Pellkartoffeln vom Vortag, die über Nacht im Kühlschrank lagen. Frisch gekochte zerfallen dir in der Pfanne.
Gebraten wird in Gänseschmalz. Erst braten lassen, dann schwenken, so bekommen sie Farbe und kleben nicht. Speck und Zwiebel kommen später dazu. Den Leberkäse röste ich kurz in der Grillpfanne an. Und das Eigelb darf ruhig flüssig bleiben.
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Frikadellen in Biersoße nach Wirtshausart
Frikadellen nach Wirtshausart mit einer Soße aus Zwiebeln und Bier. Für die Hackmasse weiche ich Brötchen in Milch ein, drücke sie aus und knete sie mit Ei und Gewürzen unter.
Mein Kniff: Erst scharf anbraten, dann Hitze runter und langsam fertig garen. So bleiben die Frikadellen saftig. In derselben Pfanne brate ich danach die Zwiebeln, stäube Mehl darüber und lösche mit Bier ab. Dazu Bratkartoffeln oder Püree.
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Rosa Entenbrust mit Walnuss-Rotkohlsalat
Rosa Entenbrust auf Rotkohlsalat. Eine Vorspeise, die du gut vorbereiten kannst. Den Rotkohl knete ich mit Salz und Honig kräftig durch, bis er glänzt und weich wird. Den Salat kannst du schon am Vortag machen.
Die Entenbrust kommt mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne, ganz ohne Öl. So läuft das Fett langsam aus und die Haut wird knusprig. Ideal sind 56 °C Kerntemperatur. Dazu karamellisierte Orangenscheiben und Pekannüsse.
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Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus
Kartoffelpuffer müssen knusprig sein. Alles andere ist Kartoffelbrei aus der Pfanne. Mein Trick steckt in der Flüssigkeit. Ich drücke die geriebenen Kartoffeln aus, fange das Wasser auf und gebe die Stärke, die sich unten absetzt, zurück in die Masse.
Gebraten wird in Enten- oder Gänseschmalz, von beiden Seiten goldbraun. Dazu gibt es ganz klassisch Apfelmus. Oder du nimmst Räucherlachs und Frischkäse.
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Kürbissuppe mit Orange und Curry
Kürbissuppe mit Orange. Das passt besser zusammen, als man denkt. Ich nehme Hokkaido und schwitze ihn mit Knoblauch und Zwiebeln an. Dann kommen geriebene Orangenschale, Curry und Chiliflocken kurz mit in den Topf.
Aufgegossen wird mit frisch gepresstem Orangensaft und Brühe. Nach etwa 15 Minuten ist der Kürbis weich und wird püriert. Die dritte Orange filetiere ich und gebe die Filets als Einlage in die Suppe. Scharf, cremig und fruchtig.
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Entenkeule mit Rotkohl und Klößen aus der Entenbox
Entenkeule mit Rotkohl und Klößen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mit der Entenbox ist alles schon gekocht. Sind die Keulen tiefgefroren, lässt du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Dann kommen sie mit dem Bratensaft für 30 Minuten in den Ofen, bis die Haut knusprig ist. Den Rotkohl erwärmst du langsam und lässt ihn nicht stark kochen. Die Klöße ziehen etwa 10 Minuten im leicht gesalzenen Wasser. Fertig ist das Festmenü.
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Nusshörnchen mit Marzipan aus Hefeteig
Nusshörnchen aus dem eigenen Ofen schmecken einfach anders als vom Bäcker. Der Hefeteig bekommt bei mir Walnussöl und Honig. Gefüllt wird mit Mandelmus, Pistazien, Pekannüssen und kleinen Stücken Marzipan.
Wichtig ist das zweite Gehen. Die gerollten Hörnchen bestreiche ich mit Ei und lasse sie noch einmal 15 bis 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Dann ab in den Ofen. Lauwarm schmecken sie übrigens am besten, oder?
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Gefüllte Weihnachtsgans knusprig und saftig
Eine Weihnachtsgans, die außen knusprig und innen saftig wird. Mein Trick: Ich koche die Gans zuerst gut eine Stunde in einem Sud mit Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Beifuß und Apfelschalen. Erst danach kommt sie in den Ofen.
Gefüllt wird sie mit Zwiebeln, Äpfeln, Rosinen, Toast und Majoran. Im Bräter reichen dann 30 Minuten, für die letzten 10 drehe ich auf 200 °C hoch. Und aus dem Kochwasser machst du gleich die Soße.
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Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen aus der Gänsebox
Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen, und das in 30 Minuten. Mit der Gänsebox geht das, denn die Keulen sind schon sous vide gegart. Du musst sie nur noch bei 180 °C Umluft im Ofen knusprig werden lassen.
Beim Rotkohl gilt: kleine Hitze und nicht stark kochen. Dann bleibt er saftig. Die Klöße ziehen in leicht siedendem Wasser, bis sie oben schwimmen. Und schon steht das Weihnachtsessen auf dem Tisch.
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Hokkaido Kürbis süßsauer einkochen
Süßsauer eingelegter Kürbis gehört in jede gute Vorratskammer. Ich nehme Hokkaido, der muss nicht geschält werden. Der Sud aus Obstessig, Zucker, Zimt, Nelken, Senfsaat und Vanille wird kurz aufgekocht.
Ein Glas süßsaurer Kürbis im Regal ist Herbst auf Vorrat. Und im Winter bist du froh, dass du dran gedacht hast.
Der Trick: Die Kürbisstücke werden im Sud nur kurz heiß. Richtig gar werden sie erst im Glas, beim Einkochen im Wasserbad. So bleibt der Kürbis noch leicht knackig. Und die Glasränder bitte sauber halten, sonst schließen die Deckel nicht.
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Bratapfelkuchen mit Marzipan und Quarkcreme
Bratapfelkuchen ist für mich Weihnachten auf dem Kuchenteller. Unten ein Mürbeteig mit Zitronenabrieb, darauf eine Creme aus Schmand und Quark. Und mittendrin sitzen ganze Bratäpfel.
Mein Kniff: Die Äpfel gare ich vorher 10 Minuten im Ofen vor. Erst dann kommen Marzipan, Aprikosen und Haselnüsse hinein. Danach backt der Kuchen bei 140 °C Umluft, bis die Creme fest ist. Gut abkühlen lassen, sonst wird das Schneiden eine Sauerei.
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Bananen-Pfannkuchen mit 3 Zutaten
Bananen-Pfannkuchen aus nur drei Zutaten. Banane, Butter und Eier, mehr braucht es nicht. Mehl kommt gar nicht erst in die Schüssel. Die Banane zerdrücke ich mit der Gabel, bis sie schön matschig ist.
Wichtig ist die Geduld in der Pfanne. Mittlere Hitze und etwa 5 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn die Oberfläche fest ist, sonst zerfallen sie dir. Mit ein paar Himbeeren obendrauf ist das ein feines Frühstück.
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Ungarische Gulaschsuppe mit Kartoffeln
Gulaschsuppe ist bei mir ein ganzes Essen im Teller. Das Rindfleisch schneide ich so klein, dass es gut auf einen Löffel passt. Dann brate ich es kräftig an und rühre nicht gleich um. Das Fleisch braucht erst Farbe.
Das Paprikapulver erhitze ich kurz mit dem Tomatenmark, so entfaltet es sein Aroma. Etwas Limettenschale kommt auch dazu. Nach etwa 1½ Stunden bei kleiner Hitze sind Fleisch und Kartoffeln weich. Dazu frisches Brot.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Labskaus Rezept mit Corned Beef und Spiegelei
Labskaus ist das Essen der Seeleute. Corned Beef, Kartoffeln, Gewürzgurken und Rote Bete. Das Corned Beef lasse ich bei sanfter Hitze mit den Zwiebeln schmelzen. Gurken und Rote Bete werden nur erwärmt, nicht gebraten.
Und wenn dir das Labskaus zu grau wird? Ein Schluck Rote-Bete-Saft bringt die Farbe zurück. Ist es zu trocken, hilft Gurkenwasser. Obendrauf gehört ein Spiegelei, daneben ein Matjes oder Rollmops.
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Chili con Carne mit Rindergulasch
Chili con Carne mache ich mit Rindergulasch statt Hackfleisch. Das Fleisch schneide ich in kleine Würfel und brate es portionsweise scharf an. Erst nicht rühren, dann bekommt es Farbe.
Mein Kniff für die Würze: Limettenabrieb gleich mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Peperoni anschwitzen. Dann köchelt das Chili etwa 2 Stunden, bis das Fleisch butterweich ist. Die Schärfe stelle ich erst ganz am Ende mit Chiliflocken ein.
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Champignon-Omelett mit Rahmpilzen
Ein Omelett mit Pilzen ist mein schnelles Abendessen für eine Person. Drei Eier, ein paar Champignons, etwas Sahne. Die Pilze dünste ich mit Zwiebeln, bis sie Wasser ziehen, und lösche dann mit Sahne ab.
Bei den Eiern ist weniger mehr. Mittlere Hitze, Butter in die Pfanne und die Eier nur leicht bewegen. Nicht zusammenschieben. Die Mitte darf ruhig noch saftig sein. Dann kommen die Pilze auf eine Hälfte und das Omelett wird zugeklappt.
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Honig-Knoblauch-Hähnchen mit Brokkoli
Honig-Knoblauch-Hähnchen ist schnell gemacht, alles kommt aus einer Pfanne. Die Hähnchenstreifen brate ich in einer sehr heißen Pfanne an und nehme sie gleich wieder heraus. So bleiben sie saftig.
In die heiße Pfanne kommt dann der Honig und karamellisiert leicht. Darin schwitze ich Zwiebel, Knoblauch und Karotten an. Dann Brokkoli und Sojasoße dazu. Der Brokkoli soll knackig bleiben. Zum Schluss kommt das Hähnchen zurück.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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