Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Saftiger Mandelkuchen ohne Mehl
Dieser Mandelkuchen ist schnell gemacht und kommt ohne Mehl aus. Gemahlene Mandeln, Zucker, Eier, Zitronenabrieb und ½ TL Zimt, mehr brauchst du nicht. Er backt 35 bis 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der 24er Springform.Mein Kniff: Die Eier trennen. Das Eigelb schlägst du mit dem Zucker hell und cremig, den Eischnee hebst du zum Schluss unter. Das macht den Teig locker. Ab 35 Minuten Stäbchenprobe machen. Dazu passen Vanillesoße, Vanilleeis oder Orangenfilets.
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Dicke Rippe aus dem Ofen, butterzart
Dicke Rippe, auch Short Ribs genannt, wird im Ofen butterzart. Das Fleisch brätst du scharf an, dann schmort es mit Gemüse, Rotwein und Brühe etwa 2 Stunden bei 160 °C. Obendrauf kommen knuspriger Speck und Perlzwiebeln.Dicke Rippe braucht vor allem Geduld. Wer die zwei Stunden aushält, bekommt Fleisch, das man mit der Gabel zerteilt.Mein Kniff: Tomatenmark kurz mitrösten und dann nach und nach mit Rotwein ablöschen. Jedes Mal einkochen lassen, ein paarmal hintereinander. So bekommst du eine dunkle, kräftige Soße. Dazu passen Kartoffelpüree oder Klöße.
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Vanillepudding ohne Tüte mit Erdbeeren
Pudding aus der Tüte brauchst du nicht. Milch, Zucker, Eigelb, Speisestärke und echte Vanille reichen. Der Pudding köchelt nur etwa 2 Minuten, dann dickt er schön an. Warm kommt er über frische Erdbeeren im Dessertglas.Mein Kniff: Einen kleinen Schluck Milch nimmst du vorher ab und rührst damit Zucker, Eigelb und Stärke glatt. Das gibt keine Klümpchen. Wer keine Haut mag, streut etwas Zucker auf den Pudding oder legt Folie direkt darauf.
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Schaschlik-Topf wie auf der Kirmes
Schaschlik kenne ich von der Kirmes. Diesen hier machst du im Topf, ganz ohne Spieße. Schweinenacken, Speck, Paprika und Zwiebeln schmoren in einer Soße aus passierten Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe.Mein Kniff: Das Fleisch brätst du portionsweise kräftig an, dann lässt du den Speck im selben Topf knusprig aus. Im Speckfett schwitzt du das Gemüse an. Danach schmort alles etwa 45 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze.
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Frikadellen mit Apfel-Zwiebel-Biersoße
Frikadellen mag jeder. Bei mir gibt es dazu eine Soße aus Zwiebeln, Äpfeln und Bier. Die Apfelspalten brätst du an, bis sie leicht karamellisieren, dann löschst du mit einem kräftigen Schuss Bier ab.Mein Kniff: Die Frikadellen müssen nach dem Anbraten noch nicht ganz durch sein. Sie warten bei 80 °C im Ofen und ziehen am Ende etwa 5 Minuten mit Deckel in der Soße. So bleiben sie saftig. Dazu passen Salzkartoffeln oder Püree.
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Für eine gute Rösti brauchst du nicht viel. Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat und eine Pfanne. Worauf es ankommt, ist das Ausdrücken. Die geriebenen Kartoffeln kommen in ein sauberes Tuch und werden kräftig ausgewrungen. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Rösti.
Rösti ist im Grunde nur Kartoffel und Geduld. Wer beides hat, kriegt eine Kruste, die beim Anschneiden knackt.
Und achte auf die Ränder. Ausgefranste Ränder brennen schneller an. Wer mag, gibt noch Kümmel oder Speck dazu.
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Gefüllte Champignons mit Tomate und Mozzarella
Gefüllte Champignons mit Tomate und Mozzarella, und das ganz ohne Ofen. Ich nehme dafür große Portobello. Den Stiel drehe ich heraus, salze die Pilze innen leicht und lege sie mit der Oberseite nach unten in die Pfanne.
Der Deckel macht die Arbeit. Bei geringer Hitze garen die Pilze, während in der zweiten Pfanne die Tomaten mit Knoblauch und Thymian anbraten. Füllen, Mozzarella drauf, Deckel wieder zu. Nach etwa 30 Minuten ist alles fertig. Den Sud aus der Pfanne gieße ich zum Schluss darüber.
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Steinpilze in Sahne mit Schalotte
Frische Steinpilze in Sahne. Mehr braucht es eigentlich nicht, wenn die Pilze gut sind. Eine Schalotte in Butter, dann kommen die Pilze dazu. Große Hitze brauchst du dafür nicht.
Mein Kniff ist ein Schluck stilles Wasser. Damit lösche ich ab und lasse es einkochen. Erst wenn die Pilze wieder anfangen zu braten, kommt die Sahne dran. Schnittlauch drüber, fertig.
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Für diese Pasta brauchst du nur Bandnudeln, Sommertrüffel, Butter und Salz. Der Trüffel wird fein gehobelt und in geschmolzener Butter mit einer kleinen Prise Salz verrührt. Die Nudeln kochst du al dente.Mein Kniff: Die Pasta kommt mit etwas Kochwasser zur Trüffelbutter und wird gut durchgeschwenkt. Ein bisschen Trüffel hebst du auf und hobelst ihn zum Servieren frisch darüber.
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Hirschrückenfilet mit Maronenkruste und Apfelsahnesoße
Hirschrückenfilet unter Maronenkruste ist ein richtiges Festessen. Die Kruste rühre ich aus Maronenpüree, Paniermehl, Eiern und etwas Thymian an. Das angebratene Filet wird damit bedeckt und gart bei 120 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur.
Für die Apfelsahnesoße lasse ich Honig karamellisieren und schwitze die Äpfel darin an. Dann Sahne dazu und dicklich einkochen. Dazu gibt es Kartoffelrosetten und Rosenkohl.
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Spitzkohlpfanne mit Fenchel und Lachs
Spitzkohlpfanne mit Fenchel und Lachs, alles aus einer Pfanne. Kohl und Fenchel schneide ich in feine Streifen und gare sie mit Zwiebel, Kümmel und etwas Anis. Anis nehme ich hier statt Pernod.
Der Lachs kommt einfach obendrauf, dazu ein paar Safranfäden. Deckel drauf. Wann er fertig ist, siehst du selbst. Tritt etwas weißes Eiweiß aus, ist er gar. Einmal durchrühren, damit sich der Safran verteilt.
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Dorsch in Senfsoße, der klassische Kochfisch. Der Fisch kocht nicht durch, er zieht gar. Erst 4 bis 5 Minuten im leicht gesalzenen Wasser mit gespickter Zwiebel köcheln, dann Topf vom Herd und noch 10 Minuten ziehen lassen. So bleibt er saftig.
Für die Soße nehme ich vier kleine Kellen vom Fischwasser. Dazu Zwiebel, Butter, Senf und Sahne. Mit einer Prise Zucker abschmecken, und die Gräten ziehst du vor dem Servieren heraus.
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Miesmuscheln in Weißweinsoße gehen schneller, als du denkst. Zwiebel in Butter glasig schwitzen, Pfeffer frisch gemahlen dazu. Frisch gemahlen deshalb, weil wir an die ätherischen Öle im Pfeffer wollen.
Dann kommen die Muscheln in den Topf und ein ordentlicher Schluck Weißwein. Sei da nicht geizig. Nach 2 bis 4 Minuten haben sich alle Muscheln geöffnet. Petersilie drüber, einmal umrühren, fertig.
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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Pfifferlingen ist eine feine Sache. Speck und Zwiebel kommen zuerst in die Pfanne, dann die geputzten Pfifferlinge.
Sind die Pilze fertig, lösche ich mit einem großen Schluck weißem Balsamico ab und gebe Olivenöl dazu. Die Kartoffelscheiben hebe ich durch Schwenken der Pfanne unter, nicht mit dem Löffel. So bleiben sie ganz. Kurz erwärmen, Schnittlauch drüber.
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Kartoffelklöße halb und halb, also aus gekochten und rohen Kartoffeln. Die rohen reibe ich fein und drücke sie im Tuch kräftig aus. Das Wasser fange ich auf. Die Stärke, die sich unten absetzt, kommt zurück in den Teig.
Mach erst eine Kochprobe mit einem kleinen Kloß. Dann weißt du, ob die Masse hält. Danach ziehen die Klöße im siedenden Salzwasser, bis sie oben schwimmen.
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Kartoffelkroketten mit Mandeln oder Paniermehl
Kartoffelkroketten selbst gemacht, ganz ohne Tüte. Die Kartoffeln koche ich und lasse sie im heißen Topf ausdampfen. Dann kommen Eigelb, Stärke, Mehl und Muskat dazu.
Paniert wird klassisch mit Mehl, Ei und Paniermehl. Oder du nimmst Mandelblättchen. Dann drehe ich lieber Bällchen statt Stangen, wälze sie in den Mandeln und forme sie noch einmal rund. Danach goldgelb frittieren.
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Schaschlik kennen viele vom Imbiss. Selbst gemacht schmeckt es noch besser. Auf die Spieße kommen Schweinenacken, Speck, Zwiebeln und Paprika. Mein Tipp: Steck zum Schluss immer ein Stück Fleisch auf. Dann rutscht dir das Gemüse nicht herunter.
Schaschlik muss saftig sein, und die Soße darf ruhig ordentlich Bums haben. Dafür nehme ich mir gern die Zeit.
Die Abschnitte vom Gemüse wirfst du nicht weg. Die wandern mit Honig, Knoblauch, Chili und Tomaten in die Soße. Danach schmoren die Spieße anderthalb Stunden im Ofen.
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Bolognese Rezept mit 4 Stunden Schmorzeit
Eine richtige Bolognese braucht Zeit. Bei mir köchelt die Soße etwa 4 Stunden bei geringer Hitze. Ja, so lange. Das macht den Unterschied.
Karotten und Sellerie reibe ich auf der groben Seite der Vierkantreibe. Das Gemüse soll nur dünsten und keine Röststoffe bekommen. Das Rinderhack brate ich extra an und lösche es erst mit Weißwein, dann mit Milch ab.
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Spaghetti Carbonara mit Ei und Parmesan
Spaghetti Carbonara kommt bei mir ohne Sahne aus. Die Creme machen Eier, ein zusätzliches Eigelb und Parmesan. Der Speck wird in der Pfanne ausgelassen.
Wichtig ist der Moment, in dem das Ei dazukommt. Die Pfanne lässt du vorher etwas abkühlen, sonst hast du Rührei. Ein bisschen Kochwasser von den Nudeln hilft, damit alles schön cremig wird.
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Madeira Sauce ist schnell gemacht, wenn du einen Jus oder eine braune Grundsoße hast. Zwiebeln und Champignons kann ich dir nur empfehlen. Ein Muss sind sie aber nicht.
Die Pilze schneidest du fein und brätst sie, bis sie ordentlich Flüssigkeit verloren haben. Dann löschst du mit Madeira ab und lässt ihn einkochen. Erst danach kommt der Jus dazu und zieht bei kleiner Hitze.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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