Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Leberkäse selber machen aus dem Ofen
Leberkäse oder Fleischkäse kannst du gut selbst machen. Ich nehme doppelt gewolften Schweinebauch und Rinderschulter. Gemischtes Hack geht auch. Mit Nitritpökelsalz, Gewürzen, Stärke und Backpulver kommt alles in den Mixer.
Der wichtigste Kniff ist das eiskalte Wasser. Du gießt es beim Mixen nach und nach dazu. Das gleicht die Wärme aus, die dabei entsteht. Dann streichst du die Masse in eine Form und backst sie etwa eine Stunde.
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Schweinefilet in Pfefferrahm mit Champignons
Schweinefilet in Pfeffer-Champignon-Rahm geht schnell. Das Filet schneide ich in 6 Stücke und drücke sie mit den Händen zu Medaillons. Nach dem Anbraten kommen sie erst einmal aus der Pfanne.
In derselben Pfanne entsteht die Soße aus Zwiebel, Champignons und Sahne. Den grünen Pfeffer zerdrücke ich vorher im Mörser. Ein Topfboden tut es auch. Zum Schluss wird das Filet nur noch kurz in der Soße warm.
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Schweinebraten provenzalische Art mit Kräutersenf
Mein Schweinebraten auf provenzalische Art ist ein Schweinenacken mit Knoblauch und Kräutern. Ich steche tiefe Schnitte ins Fleisch und spicke es mit Knoblauchstiften. Dann wird es rundherum angebraten.
Die Marinade aus Senf, Rosmarin, Oregano, Salbei und Olivenöl streiche ich erst auf das etwas abgekühlte Fleisch. Der Braten sitzt auf einer Soße aus Zwiebeln, Tomaten und Kapern. So gart er etwa 90 Minuten im Ofen.
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Saftige Koteletts mit Schnippelbohnen in Sahne
Koteletts mit Schnippelbohnen ist echte Hausmannskost. Die Bohnen schneide ich in nicht zu feine Streifen und schwitze sie mit Zwiebel in Butter an. Nach ein paar Minuten kommt Sahne dazu und kocht etwas ein. Frisch geriebene Muskatnuss gehört für mich unbedingt hinein.
Die Koteletts wende ich in Mehl und klopfe den Rest ab. In der Pfanne drehst du sie möglichst nur einmal um. Dazu gibt es Salzkartoffeln.
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Cordon Bleu Rezept mit Pankopanade
Beim Cordon bleu schlage ich den Käse erst in den Kochschinken ein. Dieses kleine Päckchen kommt dann in die Mitte vom Schnitzel, und die Seiten klappst du darüber.
Paniert wird mit Mehl, Ei und Panko. Das Panko drückst du nur locker an. In die Pfanne legst du das Cordon bleu zuerst mit der zusammengeklappten Seite. Bei mittlerer Hitze braucht jede Seite etwa 10 Minuten in Butterschmalz.
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Kohlpfanne mit Hackfleisch und Spitzkohl
Eine Kohlpfanne mit Hackfleisch ist schnell gemacht und braucht nur eine Pfanne. Ich nehme dafür Spitzkohl und schneide ihn in feine Streifen. Er schmort mit Deckel, bis er schön zusammengefallen ist.Spitzkohl ist der zarte Bruder vom Weißkohl. Der braucht nicht lange und schmeckt trotzdem nach richtiger Hausmannskost.
Die Paprika kommt erst ganz zum Schluss dazu und gart nur kurz mit. Für die Hackmasse nehme ich gern etwas Frikadellen Geheimnis. Dann schmeckt sie wie bei Oma.
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Sülze vom Eisbein mit Gewürzgurken
Sülze vom Eisbein braucht zwei Tage, aber kaum Arbeit. Das Eisbein kocht mit Suppengemüse und gespickter Zwiebel, bis es gar ist. Dann steht alles über Nacht im Kühlschrank.
Den Fond schmeckst du ruhig recht sauer und kräftig ab. Kalt schmeckt alles weniger stark, das ist der Oioioi-Effekt. Das Fleisch legst du locker in die Form. Nicht festdrücken, der Fond soll dazwischen laufen.
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Aioli selber machen auf zwei Arten
Aioli mache ich auf zwei Arten. Für die klassische Variante zerdrücke ich den Knoblauch mit Meersalz und der flachen Messerklinge zu einer Paste. Mit Eigelb verrührt, kommt das Öl nach und nach dazu, bis eine feste Creme entsteht.
Die zweite Aioli kommt ohne Ei aus. Knoblauch, Senf, Salz, Öl und Milch mixt du einfach mit dem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
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Räubertopf aus dem Ofen als One Pot
Der Räubertopf ist ein deftiger One Pot. Alles kommt in einen Bräter. Schweinegulasch, Zwiebeln und Knoblauch brate ich an, dann folgen Paprikapulver, Kartoffelwürfel und Paprika. Mit Tomaten, Sahne und saurer Sahne aufgefüllt, geht es in den Ofen.
Nach 30 Minuten kommen die Champignons dazu. Dann schmort alles noch einmal mindestens 30 Minuten. Zum Abschmecken nehme ich gern etwas Omas Suppenliebe.
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Spargel Bolognese mit grünem und weißem Spargel
Meine Spargel Bolognese kommt ganz ohne Hackfleisch aus. Grüner und weißer Spargel, dazu fein geriebene Karotte und Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch. Ich salze früh, dann tritt die Flüssigkeit besser aus.
Den Spargel schneide ich in Scheiben, aber nicht zu dünn, sonst zerfällt er. Mit Oregano und Honig brät er, bis es wieder brutzelt. Erst dann kommen die Tomaten dazu. Am besten schmeckt sie mit selbstgemachten Bandnudeln und Parmesan.
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Grüner Spargelsalat mit Honig und Granatapfel
Grünen Spargel als Salat brate ich kurz in karamellisiertem Honig. Vorher schneide ich ihn in Scheiben. Setz das Messer schräg an, dann werden die Scheiben schön länglich. Geschält wird nur das untere Drittel.
Der Spargel muss in die Pfanne, bevor der Honig verbrennt. Mit weißem Balsamico ablöschen, Granatapfelkerne darüber, fertig. Mehr braucht es nicht.
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Vanilleeis selber machen mit und ohne Eismaschine
Vanilleeis kannst du mit und ohne Eismaschine machen. Die Grundlage ist eine Creme aus Milch, Vanilleschote, Eigelb und Zucker. Wichtig ist, dass der Topf nicht zu heiß ist, wenn das Eigelb dazukommt. Sonst stockt es. Meistens reicht die Restwärme.
Ohne Maschine hebst du die abgekühlte Creme unter geschlagene Sahne. Nicht rühren, sonst verliert die Sahne ihre Luft. Dann muss das Eis mindestens 24 Stunden in den Tiefkühler.
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Jägertoast mit Schweinefilet und Pilzrahm
Für meinen Jägertoast schneide ich Schweinefilet quer zur Faser in dünne Taler. Erst brate ich den Bacon knusprig, dann das Fleisch in derselben Pfanne. Danach kommen Zwiebel und Champignons hinein. Ich salze sie gleich, dann schmoren sie im eigenen Saft.
Ein Jägertoast ist schnell gemacht und macht trotzdem richtig satt. Genau das Richtige, wenn der Hunger größer ist als die Geduld.
Mit Crème fraîche und Schnittlauch wird daraus die Soße. Fleisch und Soße kommen auf den Toast, Emmentaler darüber und ab unter den Grill. Der Bacon kommt zum Schluss obendrauf.
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Schnitzel mit Paprikasoße aus frischer Paprika
Schnitzel mit Paprikasoße kannst du natur oder paniert machen. Für natur wendest du das Fleisch nur in Mehl. Paniert geht es klassisch mit Mehl, Ei und Paniermehl. Vorher klopfe ich die Schnitzel im Gefrierbeutel flach.
Die Soße mache ich aus frischen Paprikastreifen und Zwiebeln. Die Zwiebeln sollen dabei keine Farbe bekommen. Dann kommen Rosenpaprika, Apfelessig, Honig und stückige Tomaten dazu.
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Clubsandwich mit Hähnchen und Bacon
Mein Clubsandwich hat drei Lagen Toast. Dazwischen liegen Hähnchenbrust, Speck, Römersalat, Tomate und hart gekochtes Ei. Den Speck brate ich zuerst bei kleiner Flamme knusprig. Im ausgelassenen Fett brate ich danach das Hähnchen. Öl brauchst du dafür nicht.
Die Soße entsteht im Messbecher aus Milch, Öl, Knoblauch, Senf und Tomatenmark. Setz den Stabmixer unten auf und zieh ihn langsam nach oben.
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Putensteak Capri mit Pfirsich und Käse überbacken
Putensteak Capri ist ein schneller Klassiker. Die Putensteaks würze ich, wende sie in Mehl und brate sie von beiden Seiten an. Dann kommen sie auf eine ofenfeste Platte.
Belegt werden sie mit Pfirsichen aus der Dose. Ein bisschen Chili darauf, dann der Gouda. Unter dem Grill auf höchster Stufe schmilzt der Käse schnell. Statt Pfirsich gehen auch Tomate und Mozzarella. Dazu passt Champignonreis.
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Champignonreis als schnelle Beilage
Reis mit Champignons ist meine schnelle Beilage, wenn schon gekochter Reis da ist. Zwiebel und Pilze würfle ich klein und schwitze sie in Olivenöl an. Salz und Pfeffer kommen gleich dazu.
Die Pilze sollen dabei schön saftig bleiben. Dann kommt der Reis in die Pfanne und wird nur noch untergeschwenkt. Dazu passt zum Beispiel mein Putensteak Capri.
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Bruschetta mit Tomaten und Knoblauchbrot
Bruschetta mache ich mit Ciabatta und einem frischen Tomatensalat. Bei den Tomaten schneide ich Strunk und Kerne heraus. Dazu kommen Zwiebel, Basilikum, Pfeffer, Salz und ein Löffel Balsamico.
Den Knoblauch teile ich auf. Die eine Hälfte kommt zu den Tomaten, in der anderen röste ich das Brot mit Olivenöl. Wer mag, gibt noch Mozzarella dazu und schiebt alles kurz unter den Grill.
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Eggs Benedict mit Avocado und Bacon
Für Eggs Benedict pochiere ich die Eier in leicht siedendem Essigwasser. Salz kommt bitte nicht ins Wasser, sonst franst das Eiweiß aus. Ich rühre einen kleinen Strudel und lasse das Ei aus einer Tasse hineingleiten. Nach 4 Minuten ist es fertig.
Darunter liegen Toast, Avocado und knuspriger Bacon. Obendrauf kommen Sauce Hollandaise und frischer Schnittlauch.
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Brathähnchen im Backofen flach und knusprig
Mein Brathähnchen im Backofen wird flach gemacht. Ich schneide es mit der Geflügelschere am Rücken auf und nehme das Rückgrat heraus. Dann drücke ich es mit der Brust nach oben sanft flach.
Ein flaches Hähnchen aus dem Ofen ist Sonntagsessen ohne viel Arbeit. Du schneidest, würzt, und den Rest erledigt der Ofen.
Es liegt auf Zwiebeln, Knoblauch und Limettenschale, die ich vorher in der Form anschwitze. Limettensaft und frische Kräuter kommen dazu. Nach etwa 50 Minuten bei 180 °C Umluft ist es goldbraun.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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