Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Krautsalat mit Speck selber machen
Für meinen Krautsalat nehme ich Spitzkohl und schneide ihn in dünne Streifen. Mit Zucker, kräftig Salz und Pfeffer knetest du das Kraut gut durch. Zwiebeln kommen auch hinein.
Den Kümmel röste ich kurz in der Pfanne, bevor er zum Kraut kommt. In derselben Pfanne brate ich danach den Speck. Zwischendurch knetest du noch einmal. Zum Schluss Essig, Öl und den Speck dazu, fertig.
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Tomaten abziehen schnell und einfach
Tomaten abziehen geht schneller, als viele denken. Ich schneide den Strunk heraus und ritze die Haut oben leicht ein. Nur die Haut, nicht das Fruchtfleisch. Dann kommen die Tomaten in sprudelnd kochendes Wasser.
Nach 1 bis 2 Minuten löst sich die Haut. Also bleib am Topf. Danach geht es kurz ins Eiswasser. Aber nicht zu lange, sonst laugen sie aus und verlieren Geschmack.
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Toast Hawaii mit frischer Ananas
Toast Hawaii mache ich nach Carmens Rezept, mit frischer Ananas. Die Scheiben brate ich in der Pfanne von beiden Seiten braun an. Den harten Strunk stichst du vorher mit einem Apfelausstecher heraus.
Der Toast bekommt erst Sour Cream, dann Schinken, Ananas und Käse. Etwa 7 Minuten in den Ofen, bis der Käse zerläuft und leicht braun wird. Zum Schluss ein paar Preiselbeeren obendrauf.
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Quiche Lorraine mit Mürbeteig und Gemüse
Für meine Quiche Lorraine mache ich den Mürbeteig selbst. Die Butter reibe ich dafür mit der groben Reibe direkt über das Mehl. Der Teig ruht danach mindestens eine halbe Stunde kalt.
Eine gute Quiche schmeckt warm aus dem Ofen und kalt am nächsten Tag fast noch besser. Also ruhig gleich die große Form nehmen.
Speck und Gemüse brate ich vorher kurz an. Karotte, Brokkoli und Frühlingslauch kommen genau in dieser Reihenfolge in die Pfanne, denn sie haben unterschiedliche Garzeiten. Darüber kommt ein Guss aus Eiern und Sahne und etwas Bergkäse.
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Garnelen mit Knoblauch und Chili als Tapas
Garnelen als Tapas sind ganz schnell fertig. Zuerst entferne ich den Darm. Dafür schneide ich den Rücken leicht ein und ziehe ihn vorsichtig heraus. Zitronengras, Knoblauch und Chili schwitze ich bei hoher Hitze in Olivenöl an.
Die Garnelen kommen hinein, bevor der Knoblauch Farbe bekommt. Wichtig: Gar sind sie nicht, wenn sie rot werden. Gar sind sie, wenn sie fest sind.
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Sauerfleisch nach altem Rezept selber machen
Für Sauerfleisch koche ich Schweinebauch gut 2 Stunden mit Suppengemüse und gespickten Zwiebeln. Rutscht das Fleisch von der Gabel, ist es gar. Aus dem Sud wird mit Essig und Gelatine der Sülzfond.
Sauerfleisch braucht vor allem Geduld. Heute kochen, morgen essen, und das Warten lohnt sich jedes Mal.
Sei beim Essig nicht sparsam. Warm schmeckt alles kräftiger als kalt. Der Fond muss beim Probieren fast im Hals kratzen. Dann schichtest du Fleisch, Gemüse und Gewürzgurken in eine Form und stellst sie mindestens 24 Stunden kalt.
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Krustenbraten vom Schweinebauch mit Rotweinsoße
Beim Krustenbraten vom Schweinebauch liegt der Trick im ersten Schritt. Der Bauch kommt mit der Schwarte nach unten in Brühe und gart eine Stunde. Dabei wird die Schwarte weich. Dann lässt sie sich gut einritzen, nur die Schwarte, nicht ins Fleisch.
Krustenbraten muss nicht teuer sein. Ein Stück Schweinebauch, etwas Geduld, und am Ende knackt die Kruste so laut, dass die Nachbarn neugierig werden.
Danach schmort er mit der Schwarte nach oben auf dem Soßenansatz. Zum Schluss geht er unter den Grill. Bleib dabei. Wenn die Kruste aufpoppt, holst du ihn sofort heraus.
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Kohlauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Mein Kohlauflauf mit Hackfleisch ist rustikal. Hack, Weißkohl, Kartoffeln und Zwiebeln brate ich nacheinander in derselben Pfanne an. Dann wird alles in zwei Lagen geschichtet. Sahne und Brühe kommen obendrauf.
Kohl, Kartoffeln und Hack in einer Form, mehr braucht ein kalter Abend nicht. Und abgewaschen wird hinterher auch nur die eine Pfanne.
Gewürzt wird an den Kartoffeln, mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Denk dran, damit würzt du gedanklich den ganzen Auflauf. Nimm einen Bräter, der in den Ofen darf. Am Ende muss alles hineinpassen.
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Erdbeersorbet Rezept ohne Sahne mit Minze
Erdbeersorbet braucht keine Sahne. Frische Erdbeeren, etwas Minze und Läuterzucker, mehr ist nicht drin. Den Läuterzucker koche ich aus einer Tasse Zucker und einer Tasse Wasser. Leichter kann man sich ein Rezept nicht merken.
Eine Eismaschine hilft, du brauchst sie aber nicht. Stell die Schüssel in den Gefrierschrank und rühr alle Viertelstunde einmal um. Das machst du so lange, bis das Sorbet die richtige Konsistenz hat.
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Putengulasch mit Champignons und Sahne
Putengulasch ist die leichtere Variante vom Gulasch. Ich nehme dafür Putenkeule und löse das Fleisch selbst vom Knochen. Die Keule bleibt beim Schmoren schön saftig.
Wichtig ist die Reihenfolge. Erst das Fleisch richtig braun anbraten, dann die Zwiebeln. Danach schwitze ich Paprikapulver und Tomatenmark kurz mit an. Zum Schluss Brühe und Sahne drauf, und dann darf alles eine Stunde leise köcheln.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Kirschpfannkuchen Rezept fluffig mit Eischnee
Kirschpfannkuchen mache ich mit Eischnee, und zwar richtig herum. Der Teig kommt zum Eischnee, nicht umgekehrt. Dann wird nur noch untergehoben, nicht gerührt. So bleibt alles schön fluffig.
Gebacken wird in zwei Etappen. Erst kurz in der Pfanne mit Deckel, dann fertig im Ofen, bis der Pfannkuchen goldbraun ist. Die Kirschen bringen etwas Säure mit, deshalb kommt zum Schluss noch Zucker drüber.
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Spaghetti Carbonara mit grünem Spargel und Guanciale
Spaghetti Carbonara mit grünem Spargel ist meine Frühlingsvariante. Den Guanciale lasse ich ganz langsam in der Pfanne aus, bis er knusprig ist. Danach brät der Spargel im Fett mit.
Der Kniff steckt im letzten Schritt. Die Nudeln kommen tropfnass in die Pfanne, dann schalte ich den Herd aus. Erst jetzt gebe ich Eigelb, Sahne und Pecorino dazu und hebe alles nur kurz unter. So stockt das Ei nicht, und du hast eine cremige Soße statt Rührei.
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Bratkartoffeln Rezept mit Speck und Zwiebeln
Gute Bratkartoffeln fangen am Vortag an. Ich nehme dafür Salzkartoffeln, die schon eine Nacht hinter sich haben. Die werden in der Pfanne richtig knusprig.
Bratkartoffeln sind ehrlich. Da kann man nichts verstecken, entweder sie sind knusprig oder eben nicht.
Der wichtigste Kniff ist dann aber Ruhe. Die Scheiben kommen in die heiße Pfanne, und ich lasse sie erst mal in Frieden. Nicht schwenken, nicht rühren. Nur so entstehen die Röststoffe. Speck und Zwiebeln kommen erst später dazu, sonst verbrennen sie.
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Elsässer Bäckerofen Rezept mit drei Sorten Fleisch
Der Elsässer Bäckerofen braucht vor allem eins: Geduld. Schweineschulter, Lammschulter und Rindernacken lege ich 4 Tage in Weißwein mit Gewürzen ein. Die Gewürze kommen bei mir in ein Tee-Ei. Dann findest du sie später leichter wieder.
Am Kochtag wird geschichtet. Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und oben wieder Kartoffeln. Mit dem Sud aufgießen, Deckel drauf, und dann hat der Ofen 4 Stunden lang die Arbeit. Du nicht.
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Hechtklößchen Rezept mit Krebssoße
Hechtklößchen mit Krebssoße sind ein echter Klassiker. Das Wichtigste dabei ist die Kälte. Hechtfilet und Sahne müssen eiskalt sein, sonst trennt sich die Masse im Mixer. Danach streiche ich alles noch durch ein Sieb, dann werden die Klößchen schön fein.
Aus den Gräten koche ich vorher einen Fond. Darin ziehen die Klößchen bei kleiner Hitze, und mit genau diesem Fond setze ich hinterher die Krebssoße an. So geht nichts verloren.
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Nusszopf mit Hefeteig backen und flechten
Für meinen Nusszopf mache ich einen Hefeteig mit Milch, Butter und Ei. Er geht abgedeckt bei 40 °C im Backofen. Die Füllung aus Haselnüssen, Zimt, Vanillezucker und Milch rühre ich in der Pfanne an. Dazu kommen fein gemahlene Löffelbiskuits.
Die gefüllte Rolle schneidest du der Länge nach durch und flechtest beide Hälften. Danach geht der Zopf noch einmal 15 Minuten, bevor er bei 170 °C Umluft gebacken wird.
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Lammrücken mit Tomaten-Kräuterbutter
Für Lammrücken in Tomatenbutter mixe ich zuerst eine Kräuterbutter. Kräuter, Knoblauch, Senf, Tomatenmark und Olivenöl kommen in den Mixer, dann die Butter. Vom Lammrücken entferne ich die Silberhaut und brate ihn kurz an.
Danach liegt er mit frischen Kräutern bei 90 °C Umluft im Ofen. In der heißen Pfanne entsteht die Soße aus Zwiebeln, Kirschtomaten und der Butter. Tritt am Fleisch Saft aus, holst du es heraus und lässt es kurz ruhen.
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Pasta mit Lachs in Zitronen-Sahnesoße
Für meine Pasta in Zitronen-Lachssoße mache ich zuerst eine Fischbutter. Zitronengras, Dill, Petersilie, Zitrone, Salz und Pfeffer kommen in den Mixer, danach die Butter. Einen Teil verknete ich mit Mehl zu Mehlbutter. Damit binde ich die Soße.
Den Rest kannst du einfrieren. Der Lachs gart nur kurz in der Sahnesoße. Dann kommen die Nudeln dazu und werden einmal durchgeschwenkt.
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Gulasch halb und halb mit Rind und Schwein
Für mein Gulasch halb und halb nehme ich Rinderkeule und Schweinekeule zu gleichen Teilen. Das Fleisch brate ich in einem heißen Topf kräftig an. Erst dann kommen Knoblauch und viele Zwiebeln dazu. Gesalzen und gepfeffert wird, wenn alles angeschwitzt ist.
Rind und Schwein in einem Topf, das ist kein fauler Kompromiss. Das Rind bringt die Kraft, das Schwein den Saft.
Mein Kniff ist etwas Zitronenabrieb, zusammen mit Paprikapulver und Tomatenmark. Mit Wasser bedeckt schmort das Gulasch dann mindestens 1½ Stunden.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Pfannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Eiersahne
Pfannfisch ist ein Gericht aus einer einzigen Pfanne. Den Kabeljau brate ich zuerst von beiden Seiten kräftig an, aber noch ohne Gewürze. Er soll dabei nicht durchgaren, denn er kommt gleich noch in den Ofen.
Dann kommen fertige Bratkartoffeln dazu. Darüber gieße ich eine Eiersahne aus Sahne, Eigelb und Senf. Nach etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft ist das Ei gestockt. Dazu ein paar Gewürzgurken.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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