Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Zwiebelrostbraten mit Röstzwiebeln und Portweinsoße
Zwiebelrostbraten lebt von seinen Zwiebeln, und davon gibt es hier gleich zwei Sorten. Eine Zwiebel wird in Mehl und Paprika gewendet und frittiert. Das sind die Röstzwiebeln obendrauf. Die anderen beiden werden zur Soße.
Das Rumpsteak brate ich scharf an und drehe es erst, wenn der Rand Farbe hat. Gesalzen wird danach. Die Soße entsteht in derselben Pfanne mit Portwein und Brühe. So bleibt der ganze Bratensatz drin.
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Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Gemüse
Kartoffelauflauf mit Hackfleisch ist bei mir ein Gericht für gekochte Kartoffeln. Die kommen in Scheiben auf den Boden, darauf das Hack und darauf das Gemüse mit Porree und Karotten.
Den Bräter nehme ich gleich für alles. Erst brät das Hack darin, dann schwitzt das Gemüse. Zum Schluss kommt ein Guss aus Eiern und Sahne drüber, Käse obendrauf, und dann backt der Auflauf 45 Minuten im Ofen.
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Armer Ritter Rezept mit Vanillesoße
Armer Ritter ist schnell gemacht und macht trotzdem was her. Ich schneide den Toast in breite Streifen und gieße eine Eiermilch mit Zucker und Vanille darüber.
Dann kommt der Kniff: warten. Eine Viertelstunde sollen die Streifen sich vollsaugen. Danach brate ich sie in Butter goldgelb. Gedreht wird, wenn sich am Rand Farbe zeigt. Zimt und Zucker drüber, Vanillesoße dazu, fertig.
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Cevapcici Rezept mit Knoblauch und Paprika
Cevapcici mache ich am liebsten selbst. Hackfleisch, fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und zweierlei Paprikapulver, dann wird kräftig geknetet. Den Knoblauch zerdrücke ich vorher mit etwas Salz zu einer Paste.
Mein Rat: Mach die Masse 2 Stunden vorher fertig. Dann kann der Geschmack richtig durchziehen. Danach formst du Röllchen aus etwa 50 g Hack und brätst sie rundherum knusprig.
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Sandwichbrot Rezept mit Hefeteig selber backen
Sandwichbrot backe ich selbst, aus einem einfachen Hefeteig mit Milch, Ei und Olivenöl. Den lasse ich bei 40 Grad im Ofen gehen, dann teile ich ihn in 4 Stücke.
Jedes Stück wird dünn ausgerollt und dann der Länge nach aufgerollt. Mein Kniff beim Backen: ein geöltes Gitterrost obendrauf. Das drückt die Brote leicht flach. Nach etwa 15 Minuten sind sie fertig.
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Schweinefilet Medaillons in Gorgonzolasoße
Schweinefilet in Gorgonzolasoße ist bei mir ein schnelles Pfannengericht. Vom Filet entferne ich die Silberhaut und schneide es in Medaillons von 2 bis 3 cm. Die brate ich kurz an und halte sie im Ofen warm.
In derselben Pfanne entsteht die Soße. Knoblauch und Zwiebel, dann Sahne, und darin schmilzt der Gorgonzola. Abgeschmeckt wird mit etwas Zitronensaft, Basilikum und Muskatnuss. Dazu passen Spinat oder Bratkartoffeln.
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Blaubeer-Pancake aus Pfanne und Ofen
Den Blaubeer-Pancake vom Hof Oelkers backe ich in einem Stück. Der Teig ist aus Maismehl, Eigelb, Milch und etwas Vanille, glatt gerührt und ohne Klümpchen.
Der Kniff ist die ofenfeste Pfanne. Darin backt der Teig in Butter kurz an, dann kommen die Blaubeeren drauf. Anschließend wandert die ganze Pfanne in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dazu ein guter Kaffee.
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Verlorene Eier mit Spinat und Käsesoße
Verlorene Eier nach Omas Rezept gibt es bei mir mit Spinat und Käsesoße. Der Trick beim Pochieren ist das Wasser. Es kommt etwas Essig hinein, dann rühre ich einen Strudel und lasse die Eier einzeln hineingleiten.
Richtig kochen soll das Wasser dabei nicht mehr. Es reicht, wenn es sich am Boden bewegt. Nach 3 bis 4 Minuten sind die Eier fertig. Der Spinat fällt derweil mit Knoblauch und Zwiebel im eigenen Saft zusammen.
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Lebergeschnetzeltes mit Apfel und Malzbier
Lebergeschnetzeltes mit Apfel und Malzbier ist schnell gemacht. Die Leber schneide ich nicht zu fein und brate sie an, ohne gleich zu rühren. So bleibt die Hitze in der Pfanne.
Danach braten Zwiebel und Apfel. Den Apfel schneide ich bewusst nicht zu klein, den sollst du im Gericht noch schmecken. Mehl drüber, mit Malzbier ablöschen und mit Majoran abschmecken. Die Leber kommt erst zum Schluss zurück.
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Hirschgeschnetzeltes mit Steinpilzen und Preiselbeeren
Hirschgeschnetzeltes geht schneller, als viele bei Wild denken. Ich schneide die Keule in gleich große Streifen und brate sie scharf an. Dann kommen sie raus und bleiben im Ofen warm.
In der Pfanne entsteht die Soße. Zwiebeln, eingeweichte Steinpilze, dann Rotwein, Preiselbeeren und Sahne. Kurz einkochen lassen, das Fleisch wieder rein, einmal durchschwenken. Fertig.
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Schmalzgebäck Rezept wie vom Weihnachtsmarkt
Schmalzgebäck kennst du vom Weihnachtsmarkt. Zu Hause mache ich es aus einem Hefeteig mit Lebkuchengewürz. Der geht 15 Minuten bei höchstens 40 Grad im Ofen.
Dann rollst du ihn etwa 1 cm dick aus und schneidest kleine Stücke von 2 mal 2 cm. Mit dem Pizzaschneider geht das prima. Ab in die Fritteuse, bis sie goldgelb sind. Abtropfen lassen und Puderzucker drüber.
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Orangensalat mit Campari-Gelee im Glas
Orangensalat in Campari-Gelee ist ein Dessert, das man gut vorbereiten kann. Ich filetiere die Orangen über einer Schüssel mit Sieb. So geht kein Saft verloren, und den brauchst du fürs Gelee.
Insgesamt sind es 500 ml Saft, was fehlt, füllst du mit gekauftem auf. Ein kleiner Teil wird aufgekocht und löst die Gelatine. Ab dann darf nichts mehr kochen. Campari dazu, über die Filets in die Gläser und ab in den Kühlschrank.
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Vanillesoße selber machen mit echter Vanille
Vanillesoße koche ich mit einer echten Vanilleschote. Schote und Mark ziehen erst mindestens 5 Minuten in der heißen Milch. Dann schlage ich Eigelb und Zucker schaumig.
Der Kniff kommt jetzt. Erst rühre ich ein bisschen heiße Milch unter die Eier, dann alles zurück in den Topf. Und dann rühren, bis die Soße dick wird. Zu heiß darf sie nicht werden, sonst stockt das Ei. Zum Schluss durchs Sieb in eine kalte Schüssel.
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Eierpunsch mit Rum und Orangensaft selber machen
Eierpunsch mache ich selbst, und zwar mit einem Zwischenstopp. Eigelb, Puderzucker und Vanille schlage ich schaumig, dann mit der Kondensmilch über dem Wasserbad cremig. Kommt der Rum dazu, hast du schon einen Eierlikör.
Für den Punsch kommen Orangensaft und Weißwein dazu. Jetzt nur vorsichtig erwärmen. Kochen darf es nicht, sonst stockt das Eigelb. Prost.
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Kartoffelsuppe mit Maronen und Sahne
Kartoffelsuppe mit Maronen ist meine Suppe für den Herbst. Suppengemüse, Zwiebel und etwas Blumenkohl schwitze ich in Olivenöl an und salze kräftig. Dann braten die Kartoffelwürfel mit.
Die gekochten Maronen kommen dazu, sobald alles glänzt. Mit Brühe und Sahne auffüllen, Muskatnuss und Pfeffer dran, und dann kocht alles eine halbe Stunde. Zum Schluss wird püriert.
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Ravioli mit Ricotta-Rucola-Füllung selber machen
Ravioli selber machen klingt nach viel Arbeit. Ist es aber gar nicht. Für die Füllung kommen Rucola, geröstete Pinienkerne und etwas geräucherte Chili in den Mixer. Das Ganze vermenge ich mit Ricotta.
Den Nudelteig rollst du in Bahnen aus, setzt kleine Häufchen Füllung darauf und bestreichst die Ränder mit Ei. Teig drüberklappen, trennen und mit der Gabel festdrücken. Dann kochen sie in Salzwasser gar.
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Kabeljau gedünstet mit Krebssoße und grünem Spargel
Kabeljau dünste ich am liebsten in Butter mit einem Schluck Weißwein. Deckel drauf, mittlere Hitze, und sobald der Fisch glasig ist, kommt er raus und bleibt im Ofen warm.
Der Fond bleibt in der Pfanne. Darin koche ich kurz den grünen Spargel, danach wird daraus mit Sahne und Krebssuppenpaste die Soße. Alles aus einer Pfanne, und nichts vom Geschmack geht verloren.
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Fischsuppe mit Lachs, Kabeljau und Garnelen
Fischsuppe mache ich als echten Fischeintopf. Lachs, Thunfisch, Kabeljau und Rotbarsch kommen rein, dazu Garnelen und Muscheln. Die Basis sind Knoblauch, Zwiebel, Fenchel und Staudensellerie, mit Weißwein abgelöscht.
Der Fisch braucht danach kaum noch Zeit. Einmal aufkochen und dann nur 2 Minuten ziehen lassen. Mehr nicht. Etwas Dill drüber, und der Eintopf ist fertig.
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Pfeffersteak mit grünem Pfeffer und Cognacsoße
Pfeffersteak wie im Restaurant gelingt mit dem Ofen. Ich brate die Rumpsteaks trocken, also ohne Öl, scharf an. Danach kommen sie bei 95 Grad Umluft in den Ofen, bis sie 53 Grad Kerntemperatur haben.
In der Zeit entsteht die Soße. Schalotten und grüner Pfeffer in Butter, mit Cognac flambiert und mit Sahne eingekocht. Mein Kniff zum Schluss: ein Schuss Pfefferwasser aus dem Glas.
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Germknödel mit Pflaumenmus selber machen
Germknödel mache ich aus einem Hefeteig mit Zitronenabrieb. Der darf bei 40 Grad im Ofen gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
Dann formst du schneeballgroße Kugeln, drückst sie flach und setzt einen Klecks Pflaumenmus in die Mitte. Gut verschließen und wieder rund formen. Gegart werden die Knödel etwa 12 Minuten über heißem Wasserdampf. Dazu Butter, Mohn, Puderzucker und Vanillesoße.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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