Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Gemüsereis aus der Pfanne mit Feta
Gemüsereis ist bei mir Pfannenküche. Ich nehme dafür schon gekochten Naturreis. Das Gemüse schneide ich klein und brate es nach und nach in der Pfanne an.
Dabei gilt: das härteste Gemüse zuerst. Paprika, Zucchini, Zuckerschoten, Auberginen und zum Schluss die Tomaten. Dann kommt der Reis dazu und brät einmal mit. Oregano drüber und am Ende den Feta drüberbröseln.
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Sylter Muschelsuppe mit Riesling und Safran
Sylter Muschelsuppe ist cremig und trotzdem schnell gemacht. Die Muscheln kochen mit Zwiebel, Butter und einem guten Schluck Riesling, bis sie offen sind. Der Fond ist die Basis für die Suppe.
Den gieße ich durch ein Sieb, dann kommen Sahne, Safran und ein kleiner Schluck Anisschnaps dazu. Gebunden wird mit Krebssuppenpaste, nach und nach. Mehlbutter geht aber auch. Die ausgelösten Muscheln kommen in den Teller, die Suppe darüber.
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Pasta mit Garnelen in scharfer Tomatensoße
Pasta mit Garnelen in frecher Tomatensoße. Frech heißt hier: rote und grüne Peperoni. Dazu Knoblauch, Zwiebel und Lauch, alles in feinen Würfeln.
Die Garnelen brate ich mit ordentlich Olivenöl scharf an. Sind sie fest, sind sie fertig und kommen wieder raus. In der heißen Pfanne entsteht dann die Soße mit stückigen Tomaten und einer Prise Zucker. Zum Schluss kommen Garnelen und tropfnasse Bandnudeln zurück dazu.
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Kürbisbrot mit Hokkaido im Topf gebacken
Für mein Kürbisbrot raspelst du einen halben Hokkaido direkt in den Teig. Dazu Hefe, Honig, Mehl, Kurkuma und Kürbiskerne.
Kürbis im Brot klingt erst mal komisch. Bis du die erste warme Scheibe mit Butter in der Hand hast.
Der Teig geht zweimal 15 Minuten im Ofen bei höchstens 40 °C Umluft. Dann kommt die Kugel in einen beschichteten Topf, wird eingeritzt und bei 220 °C Umluft etwa 35 Minuten gebacken.
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Schlemmerfilet mit Kräuterkruste
Schlemmerfilet machst du ganz einfach selbst. Die Kruste mische ich aus Panko, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Ei und etwas Limettenabrieb.
Kleine Abschnitte vom Fisch, die nicht zum Filet gehören, hacke ich fein und gebe sie mit in die Kruste. Nichts verschenken. Die Filets kurz anbraten, Kruste drauf und etwa 8 Minuten unter den Grill. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und Chips-Panade
Meine Süßkartoffelsuppe bekommt Kokosmilch und etwas Peperoni. Zwiebeln anschwitzen, Süßkartoffeln dazu, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und weich kochen. Dann fein pürieren.
Dazu gibt es Knusper-Schnitzel vom Hähnchen. Der Trick ist die Panade. Statt Paniermehl nehme ich zerbröselte Chips. Erst Mehl, dann Ei, dann Chips, und ab in die Pfanne. Das knuspert ordentlich.
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Jägerschnitzel DDR Art mit Jagdwurst
Das Jägerschnitzel aus der DDR ist kein Schnitzel aus Fleisch. Es ist Jagdwurst. Die schneidest du in 1 bis 2 cm dicke Scheiben und panierst sie ganz klassisch mit Mehl, Ei und Paniermehl.
Dann goldgelb in der Pfanne braten. Dazu gibt es Nudeln mit einem Stück Butter und Tomatensoße obendrauf. Die kannst du fertig kaufen oder selbst machen. Schnell gemacht und satt wird jeder.
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Fluffige Pancakes mit Ahornsirup
Pancakes gehen schnell. Alle Zutaten kommen in eine Schüssel und werden zu einem glatten Teig verrührt. Schlägt er kleine Bläschen, ist er genau richtig.
Ich backe sie in einer Augenpfanne, eine normale Pfanne geht aber auch. Mittlere Hitze, bis sie goldgelb sind. Mit einem Zahnstocher lassen sie sich prima wenden. Warm halten im Ofen bei etwa 40 °C Umluft, dann Ahornsirup und frische Beeren drüber.
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Meine Weißkohlsuppe ist richtig deftig. Das Rindfleisch brätst du zuerst scharf an, dann Zwiebeln und Tomatenmark. Der Kohl kommt mit etwas Salz dazu und schwitzt mit an, danach die Karotten.
Weißkohl hat bei vielen keinen guten Ruf. Zu Unrecht, wenn man ihn so kocht wie hier.
Kümmel, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeer stecke ich in ein Tee-Ei. Die Suppe köchelt eine Stunde, erst dann kommen die Kartoffeln dazu und garen fertig.
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Pariser Schnitzel mit Erbsen und Schinken
Ein Pariser Schnitzel hat keine Panade aus Paniermehl. Du wendest es nur in Mehl und dann im verquirlten Ei. Bei mittlerer Hitze goldgelb braten, mehr ist es nicht.
Dazu gibt es Erbsen nach Pariser Art. Zwiebel, Schinken und Frühlingslauch schwitzt du langsam in Butter an, dann kommen die Erbsen dazu. Kurz vor Schluss hebe ich noch fein geschnittenen Römersalat unter.
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Hirschrouladen mit Maronenfüllung
Für meine Hirschrouladen schneide ich die Keule in Scheiben und klopfe sie dünn. Die Füllung ist aus Maronen, Paniermehl, Ei und Cranberrys. Dazu eine Scheibe Speck auf jede Roulade.
Mein Kniff: Je vier Rouladen stecke ich auf einen langen Schaschlikspieß. So bleiben sie zu, ganz ohne Garn. Nach dem Anbraten schmoren sie im Rotwein mit Wacholder, Lorbeer und Piment etwa 50 Minuten im Ofen.
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Topfenklöße mit Aprikosenfüllung
Topfenklöße sind schnell gemacht. Mehl, Quark, Eier, weiche Butter und eine Prise Salz knetet die Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Mit bemehlten Händen formst du die Knödel und drückst in jeden ein Stück Aprikose.
Dann kommen sie in siedendes Wasser. Schwimmen sie oben, sind sie gar. Zum Schluss schwenke ich sie in der Pfanne mit Butter und Panko. Das gibt eine knusprige Hülle.
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Gänsekeule im Gänseschmalz geschmort
Meine Gänsekeule schmort im Gänseschmalz. Dafür reibst du die Keulen mit Salz ein und legst sie ins warme Schmalz, zusammen mit Äpfeln, Zwiebeln, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelke und Beifuß. Dann eine Stunde bei niedriger Hitze.
So wird das Fleisch saftig. Knusprig wird die Haut danach etwa 10 Minuten unter dem Grill im Ofen. Und das Schmalz aus dem Topf hebst du auf. Kalt ist es ein prima Brotaufstrich.
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Gänsebrust auf Kartoffel-Apfel-Gemüse
Für eine knusprige Gänsebrust ritzt du die Haut auf der Fettseite ein. Nur die Haut, nicht ins Fleisch. Dann brätst du sie mit der Fettseite nach unten im Bräter an.
Darunter kommen Zwiebeln, Kartoffelscheiben und Äpfel mit etwas Beifuß und Brühe. Die Brust gart obendrauf langsam bei gut 100 °C Umluft, bis sie etwa 59 °C Kerntemperatur hat. So bleibt sie saftig. Die Kartoffeln kochen danach auf dem Herd ein.
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Eine gute Gänsesoße braucht Zeit. Ich hacke die Karkasse klein und brate sie im Bräter kräftig an. Dann Röstgemüse und Tomatenmark dazu und mit Rotwein ablöschen. Verdampfen lassen, wieder ablöschen. Mindestens viermal.
Je öfter du das machst, desto dunkler wird die Soße. Danach mit Wasser oder Fond auffüllen und mit Lorbeer, Nelken, Beifuß und Liebstöckel mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Gebunden wird mit brauner Mehlschwitze, ein Löffel Preiselbeeren rundet ab.
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Gänseschmalz mit Äpfeln und Zwiebeln
Gänseschmalz mache ich aus dem Fett und der Haut der Gans. Beides köchelt etwa eine Stunde im Topf. Ein guter Schuss Wasser dazu, dann klebt die Haut nicht am Boden an.
Äpfel und Zwiebel schwitzt du in einem zweiten Topf mit etwas Gänsefett an. Wichtig ist, dass genug Flüssigkeit verkocht. Sonst wird das Schmalz später nicht fest. Apfel, Zwiebel und Fett etwa eins zu eins, dann ab in den Kühlschrank.
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Für mein Gulasch mit Pfifferlingen nimmst du am besten einen Schmortopf. Das Fleisch brätst du darin scharf an, dann die Zwiebeln. Tomatenmark dazu, mit Brühe ablöschen, einkochen lassen und noch einmal ablöschen. Daher kommt die Farbe.
Die Pfifferlinge brate ich vorher in einer eigenen Pfanne an. Dann kommen sie mit ins Gulasch, und alles schmort eine Stunde mit Deckel. Zum Schluss ein Schuss Sahne, dann wird es schön cremig.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Hähnchengeschnetzeltes in Pfeffersoße mit Rösti
Zu meinem Hähnchengeschnetzelten in Pfeffersoße gibt es Rösti. Der Kniff steckt im Kartoffelwasser. Ich presse die geriebenen Kartoffeln im Küchentuch aus, lasse die Flüssigkeit kurz stehen und gebe die Stärke, die sich unten absetzt, zurück in die Masse.
Für die Soße zerstößt du grünen Pfeffer im Mörser und schwitzt ihn mit Zwiebeln an. Mit Sahne ablöschen, einkochen lassen. Hähnchen und Aubergine brätst du vorher getrennt an und gibst sie erst zum Schluss zurück.
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Beim Jägerschnitzel fange ich mit der Soße an. Die Zwiebeln brauchen Zeit, bis sie richtig braun sind. Dann kommt Tomatenmark dazu, mit Brühe ablöschen, einkochen lassen, wieder ablöschen. So bekommt die Soße Farbe und Kraft.
Die Schnitzel klopfst du schön dünn und panierst sie ganz klassisch. Beim Ausbacken sollen sie fast im Öl schwimmen. Beweg die Pfanne dabei immer ein bisschen, dann wird die Panade besonders knusprig.
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Pfifferlingsuppe mit gebratener Einlage
Bei meiner Pfifferlingsuppe lege ich vorher ein paar schöne Pilze zur Seite. Die brate ich zuerst in Butter an und nehme sie wieder raus. Später kommen sie als Einlage obendrauf.
Im selben Topf schwitzt du die Zwiebel an, dann die restlichen Pilze. Mit Brühe und Sahne auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen und pürieren. Das geht schnell. Und andere Pilze gehen natürlich auch, wenn gerade keine Pfifferlinge da sind.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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