Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Apfelrotkohl aus dem Glas verfeinert
Rotkohl aus dem Glas muss sich nicht verstecken. Man muss ihm nur ein bisschen helfen. Ich schwitze eine Zwiebel in Gänseschmalz auf kleiner Flamme an und gebe fein geschnittene Äpfel dazu.
Nicht jeder hat Zeit, Rotkohl stundenlang zu schmoren. Mit zehn Minuten Arbeit merkt aber keiner, dass er aus dem Glas kommt.
Mit Lebkuchengewürz abschmecken und kurz schmoren lassen. Dann kommt der Rotkohl dazu und köchelt etwa 3 Minuten mit. Fertig ist ein Apfelrotkohl, der schmeckt wie selbst gemacht.
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Bandnudeln mit Pfifferlingen in Sahnesoße
Bandnudeln mit Pfifferlingen in Sahne sind für mich die schnellste Pilzküche, die es gibt. Zwiebel, Butter, Pilze, Sahne und frische Kräuter. Viel mehr braucht es nicht.
Wichtig ist die Hitze. Die gewaschenen Pfifferlinge brate ich auf höchster Stufe, bis das Wasser verdampft ist. Erst dann kommt die Sahne dazu. Sonst kochen die Pilze nur im eigenen Saft. Die Nudeln gebe ich tropfnass in die Pfanne.
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Roter Heringssalat mit holländischen Matjes ist schnell gemacht. Gekocht wird hier nichts. Rote Bete, Eier und Gewürzgurken kommen gewürfelt in ein Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne, Zitrone und Senf. Wer mag, gibt einen kleinen Schuss Kümmelschnaps dazu.
Die roten Zwiebeln knete ich vorher mit Salz und Zucker durch und drücke sie aus. Dann sind sie milder. Der Matjes kommt ganz zum Schluss und wird nur einmal untergehoben.
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Kartoffelpüree Variationen mal anders
Kartoffelpüree kennt jeder. Ich mache daraus gleich fünf Sorten. Die Grundlage ist ein klassisches Püree mit Milch, Butter und Muskat. Daneben gibt es eins mit Süßkartoffel und Chili und eins aus Blumenkohl mit saurer Sahne.
Für die frechen Varianten hebe ich das klassische Püree unter angeschwitzte Frühlingszwiebeln. Oder unter Zitronengras mit einem Teelöffel Wasabi. Das ist mal was anderes auf dem Teller, oder?
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Steinpilzrisotto Rezept schön schlonzig
Steinpilzrisotto muss schlonzig sein. Nicht trocken, nicht suppig, sondern genau dazwischen. Ich nehme dafür getrocknete Steinpilze, die bringen richtig Aroma mit.
Mein Kniff ist die Brühe in vier Portionen. Erst wenn der Reis ein Viertel aufgenommen hat, kommt das nächste dazu. Dabei rühre ich ständig. Zum Schluss Parmesan rein, Pfanne vom Herd und abschmecken. Ein paar Safranfäden geben die Farbe.
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Apfelkuchen mit Rahmguss und Mandeln
Apfelkuchen mit Rahmguss ist bei mir ein Kuchen in zwei Etappen. Erst kommen Mürbeteig, Äpfel, geröstete Mandeln und Rumrosinen für 20 Minuten in den Ofen. Dann folgt der Guss.
Für den Guss schlage ich saure Sahne, Zucker und Eigelb schaumig und hebe steifes Eiweiß unter. Das macht ihn schön locker. Noch einmal 20 Minuten backen und dann Geduld haben. Warm anschneiden ist keine gute Idee.
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Mehlklöße gehören für mich zu Bratensoße und Gans einfach dazu. Der Teig ist schnell gemacht. Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Backpulver, Salz und Muskat, mehr braucht es nicht.
Eine Gans ohne Klöße ist nur die halbe Miete. Und diese hier hast du in gut einer halben Stunde auf dem Tisch.
Der Trick ist das Wasser. Hand nass, Löffel nass, dann klebt nichts. Die Klöße kommen in heißes Wasser, und wenn sie oben schwimmen, ziehe ich den Topf vom Herd. Noch 15 Minuten ziehen lassen, fertig.
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Piccata Milanese mit Tomatenspaghetti
Piccata Milanese ist ein Schnitzel ohne Paniermehl. Das Fleisch wird durch einen Teig aus Mehl, Eiern und geriebenem Parmesan gezogen. Ich nehme dafür Hähnchenbrust, halbiere sie der Länge nach und klopfe sie schön flach.
Ein Schnitzel ohne Paniermehl klingt erst mal nach Verzicht. Ist es aber nicht. Der Parmesan macht das locker wett.
Wird der Teig zu fest, hilft ein Schluck Milch. Dann brate ich die Schnitzel bei mittlerer Hitze goldgelb. Dazu gibt es Spaghetti mit gebratenen Kirschtomaten und Tomatensoße. Fertig ist ein Teller, der nach Italien schmeckt.
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Sauerteigbrot Rezept mit Röstzwiebeln und Speck
Sauerteigbrot selber backen ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Roggenmehl, Weizenmehl, Haferflocken und Röstzwiebeln kommen in die Schüssel, dazu Hefe, Honig und ein Päckchen Sauerteig aus dem Reformhaus.
Mein Kniff liegt unter dem Brot. Ich setze die Teigkugeln auf Wirsingblätter mit ein paar Scheiben Speck. Dann geht es für etwa 60 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen. Der Duft in der Küche ist schon die halbe Miete.
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Spaghetti in Knoblauchöl mit selbstgemachten Nudeln
Spaghetti in Knoblauchöl. Mehr braucht es manchmal nicht, wenn der Heißhunger auf Pasta kommt. Bei mir sind die Nudeln allerdings selbst gemacht. Mehl, Eier, ein Löffel Wasser und eine Prise Salz, das ist schon der ganze Teig.
Frische Spaghetti brauchen im Salzwasser nur 2 bis 3 Minuten. Ich gebe sie tropfnass zum Knoblauch in die Pfanne. Das bisschen Nudelwasser bindet das Öl, und alles hält schön zusammen.
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Papas Arrugadas mit Salzkruste
Papas Arrugadas sind die Schrumpelkartoffeln von den Kanaren. Du brauchst nur Kartoffeln und Meersalz. Die Kartoffeln bleiben ungeschält und kommen in so viel Wasser, dass sie noch ein kleines bisschen herausschauen.
Dazu 6 EL Meersalz und ohne Deckel etwa 30 Minuten kochen. Dann abgießen und im Topf stehen lassen, bis die Salzkruste trocken und schrumpelig ist. Wie einfach ist das denn?
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Paprikagemüse in Sahne mit Safran
Paprikagemüse in Sahne ist schnell gemacht. Die rote Zwiebel schwitzt du in Olivenöl an und würzt gleich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Dann kommt die Spitzpaprika dazu, und die Hitze geht auf die höchste Stufe.
Fängt es an zu brutzeln, löschst du mit Sahne ab und gibst ein paar Safranfäden dazu. Die Sahne kocht komplett ein. Zum Schluss hebst du frischen Estragon unter.
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Tafelspitz mit Kräutersoße aus dem Backofen
Tafelspitz muss nicht immer im Topf kochen. Ich nehme Kalbstafelspitz, entferne die Silberhaut und brate ihn scharf an. Dann wird er mit einer frischen Kräutersoße bepinselt.
Die Soße mixt du aus Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl, mit Chiliflocken und geräuchertem Paprika. Gegart wird bei 95 °C Umluft, bis das Fleisch 57 °C Kerntemperatur hat. Ohne Kernthermometer geht das nicht.
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Mojo rojo und Mojo verde sind die zwei Soßen von den Kanaren. Die rote machst du aus roter Paprika und roten Peperoni, die grüne aus grünen, mit etwas Petersilie. Knoblauch, Koriander und weißer Balsamico kommen in beide.
Alles mixt du mit dem Stabmixer und gießt dabei langsam Olivenöl dazu, wie bei einer Mayonnaise. So lange, bis dir die Konsistenz gefällt. Am besten schmecken sie zu Papas Arrugadas.
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Hausgemachte Pasta in Tomatensoße
Hausgemachte Pasta ist weniger Arbeit, als viele denken. Mehl, Eier, ein Löffel Wasser und Salz knetet die Küchenmaschine. Der Teig ruht kurz kalt, dann walzt du ihn dünn aus und schneidest Bandnudeln.
Frische Nudeln brauchen nur 3 bis 4 Minuten. Die Tomatensoße mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano und Basilikum köchelt nebenher. Die Nudeln kommen tropfnass in die Soße. Frisches Basilikum und Parmesan drüber.
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Backfisch mit Pommes im Bierteig
Backfisch mit Pommes, auf Englisch Fish and Chips. Der Bierteig wird bei mir luftig, weil Eischnee drin ist. Eigelb, Mehl, Bier, Salz und Pfeffer verrühren, bis es aussieht wie Pfannkuchenteig, dann das steife Eiweiß unterheben.
Die Kartoffelspalten blanchierst du vorher 3 bis 5 Minuten und lässt sie trocknen. Den Kabeljau wendest du in Mehl, ziehst ihn durch den Teig und gibst ihn direkt in die heiße Fritteuse.
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Eierkuchen mit Blaubeeren und Pflaumen
Diese Eierkuchen werden richtig fluffig. Das liegt am Eischnee. Du trennst die Eier, schlägst das Eiweiß steif und hebst es ganz zum Schluss nur noch unter. Im Teig steckt außerdem etwas Lebkuchengewürz und Zitronenschale.
Gebacken wird in einer ofenfesten Pfanne. Teig rein, Blaubeeren gleich darauf verteilen, kurz stocken lassen und etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Der zweite bekommt Pflaumen und Zimtzucker.
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Spitzkohleintopf mit Rindergulasch
Mein Spitzkohleintopf ist nach Omas Rezept. Das Rindfleisch brätst du scharf an, dann kommen Zwiebeln, Spitzkohl in nicht zu dünnen Streifen und Paprika dazu. Mit Paprikapulver und Kümmel kurz mitrösten.
Dann mit Brühe auffüllen und eine Stunde mit Deckel köcheln lassen. Erst danach kommen die Kartoffeln rein und garen noch 45 Minuten auf kleiner Flamme. Ganz zum Schluss etwas Liebstöckel.
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Himmel und Erde mit Grützwurst
Himmel und Erde gibt es bei mir mit Grützwurst. Blutwurst geht genauso. Die Scheiben wendest du in Mehl, klopfst das überschüssige ab und brätst sie scharf an.
Die Apfelscheiben brätst du in einer zweiten Pfanne. Für das Püree rühre ich warme Milch mit Butter und Muskatnuss unter die Kartoffeln. Obendrauf Röstzwiebeln und eine Gewürzgurke dazu.
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Österreichische Krautfleckerl mit Speck
Österreichische Krautfleckerl, warum schmeckt das so gut? Ich glaube, es liegt am Zucker. Den lasse ich zuerst im Öl karamellisieren. Erst dann kommen Zwiebeln und Speck dazu.
Den Spitzkohl schneide ich etwa so groß wie die Nudeln. Er wird angebraten, gesalzen und bekommt etwas Kümmel. Dann darf er bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten schmoren. Zum Schluss kommen die Nudeln dazu.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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