Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Pilze in Sahnesoße gehen schnell und schmecken immer. Bei mir kommt zuerst Speck in die Pfanne, dann Knoblauch und Zwiebeln. Erst wenn die Farbe haben, gebe ich die Pilze dazu.
Schneid die Pilze nicht zu klein. Die schrumpfen beim Braten noch ordentlich. Dann mit Sahne ablöschen und einkochen lassen, bis die Soße schön sämig ist. Frischer Schnittlauch zum Schluss, mehr braucht es nicht.
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Serviettenknödel aus Laugengebäck
Für meine Serviettenknödel nehme ich Laugengebäck vom Vortag. Darüber kommt warme Milch mit Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, dazu Schnittlauch und angeschwitzte Zwiebel.
Die Masse rollst du fest in ein sauberes Küchentuch und bindest die Enden zu. Dann 20 Minuten im Wasser sieden lassen. Kochen soll es nicht, nur leicht köcheln. Danach in Scheiben schneiden, fertig.
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Steak Sandwich mit Hüftsteak und Aioli
Ein Steak Sandwich steht und fällt mit dem Fleisch. Ich nehme dafür Hüftsteak und brate es ohne Öl scharf an. Danach geht es mit den Zwiebeln in den Ofen, bis es 54 °C Kerntemperatur hat.
Ohne Kernthermometer wird das eher Glückssache. Dann kurz ruhen lassen und dünn aufschneiden. Eine Brotseite bekommt Aioli, die andere BBQ-Soße. Rucola, Tomaten und Parmesan machen den Rest.
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Kohlrouladen aus Wirsing mit brauner Soße
Meine Kohlrouladen mache ich mit Wirsing. Die Blätter garen im kochenden Wasser und werden nach und nach herausgenommen. Das Kochwasser schüttest du nicht weg. Daraus wird später die Soße.
Kohlrouladen sind Handarbeit, das gebe ich gern zu. Aber wenn der Bräter auf dem Tisch steht, fragt keiner mehr nach der Arbeit.
Der Kniff beim Wickeln: Jede Roulade kommt in ein sauberes Küchentuch und wird zugedreht. Dabei drückst du das Wasser raus, und sie hält ganz ohne Faden. Dann etwa 50 Minuten bei 180 °C Umluft in der Soße schmoren.
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Lasagne mit Béchamel und Hackfleischsoße
Bei meiner Lasagne darf die Hackfleischsoße etwa 45 Minuten köcheln. Hack scharf anbraten, Knoblauch und Zwiebeln dazu, dann Tomaten mit Oregano, Rosmarin und Thymian.
Die Nudelplatten kannst du selbst ausrollen, fertige Lasagneblätter gehen aber auch. Dann abwechselnd Soße und Platten schichten. Obendrauf Béchamel, etwas Crème fraîche und Käse. Eine Stunde bei 160 °C Umluft in den Ofen.
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Zwiebelkuchen vom Blech mit Speck
Für meinen Zwiebelkuchen vom Blech brauchst du ordentlich Zwiebeln, 900 Gramm. Die schwitzt du in Streifen glasig an. In derselben Pfanne brätst du danach den Schinkenspeck.
Der Hefeteig geht im Ofen bei 40 °C Umluft, einmal in der Schüssel und noch einmal auf dem Blech. Dann Zwiebeln und Speck drauf, darüber ein Guss aus Eigelb, Sahne, Thymian und Muskatnuss. Käse obendrauf und etwa 40 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
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Kartoffelkrapfen Pommes Dauphine
Kartoffelkrapfen heißen auf Französisch Pommes Dauphine. Sie bestehen aus Kartoffelbrei und Brandteig. Für den Teig kochst du Wasser mit Butter auf und gibst das Mehl auf einmal dazu. Rühren, bis ein glatter Kloß entsteht.
Die Eier rührst du einzeln ein. Erst wenn eins ganz drin ist, kommt das nächste. Sonst trennt sich der Teig. Dann die gestampften Kartoffeln dazu und kleine Nocken bei 175 °C goldgelb frittieren.
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Pizza mit selbst gemachtem Teig und Pizzasoße
Pizza mache ich komplett selbst. Teig aus Pizzamehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz. Den knetet die Küchenmaschine etwa 10 Minuten. Dann vier Kugeln formen und gehen lassen, bis sie sich ungefähr verdoppelt haben.
Die Soße kochst du aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Oregano und pürierst sie. Gebacken wird bei etwa 240 °C Umluft. Kein Pizzastein da? Dann dreh eine ofenfeste Pfanne um und leg sie als Backfläche in den Ofen.
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Moussaka mit Hackfleisch und Kartoffeln
Für meine Moussaka salze ich die Auberginenscheiben zuerst kräftig und lasse sie ziehen. Nach etwa 10 Minuten tupfst du sie trocken und brätst sie an. Die Kartoffelscheiben werden ebenfalls scharf angebraten.
Dann wird geschichtet. Kartoffeln, Auberginen, die Hälfte der Tomaten-Hack-Soße, und das Ganze noch einmal. Obendrauf Béchamel und Käse. Etwa 40 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen.
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Rinderbrühe aus Knochen selber machen
Eine richtige Rinderbrühe kochst du aus Knochen. Die kommen mit Suppengemüse und Salz in kaltes Wasser. Die Zwiebel schäle ich nicht, ich brate sie halbiert auf der Schnittfläche ohne Fett kräftig an.
Am Anfang bildet sich Schaum, das ist Eiweiß. Den schöpfst du ab. Dann köchelt die Brühe etwa 4 Stunden leise vor sich hin. Zum Schluss gießt du sie durch ein Tuch in einen zweiten Topf. So geht nichts verloren.
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Kürbis-Kartoffel-Rösti ohne Ei und Mehl
Diese Kürbis-Kartoffel-Rösti kommen ohne Ei und Mehl aus. Hokkaido und Kartoffeln reibst du grob, salzt kräftig und lässt alles etwa 10 Minuten stehen. Das Salz zieht das Wasser raus.
Dann kommt die Masse in ein Küchentuch und du drehst es zu, bis die Flüssigkeit herausgepresst ist. Beim Braten achte ich auf einen glatten Rand ohne Fransen. Von beiden Seiten goldbraun, dazu etwas Quark.
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Nudelauflauf mit Schinken und Käse
Mein Nudelauflauf mit Schinken und Käse braucht nur eine Form. Darin schwitzt du auf dem Herd Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Frühlingslauch an, dann kommen Schinken und die vorgekochten Nudeln dazu.
Für den Guss verrührst du Sahne, Eigelb und passierte Tomaten. Etwa 2 EL Honig nehmen den Tomaten die Säure. Drüber gießen, Käse drauf und etwa 30 Minuten bei 160 °C Umluft überbacken.
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Zucchinipfanne mit Hackfleisch
Eine Zucchinipfanne mit Hackfleisch ist ein schnelles Abendessen. Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen, Hack dazu und mit Chiliflocken würzen. Dann Paprika, Kräuterseitlinge und dünne Zucchinischeiben.
Die Soße rühre ich aus saurer Sahne, stückigen Tomaten, Oregano und einem Löffel Honig an. Ab in die Pfanne und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Mehr Aufwand ist es nicht.
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Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Für meine Kürbis-Gnocchi gart der Hokkaido im Ofen, 30 Minuten bei 200 °C Umluft. Die Kartoffeln kochen derweil im Topf. Dann beides zusammen zerdrücken, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Nicht zu sehr stampfen. Dann bleibt der Teig luftiger. Mit Mehl, Maisstärke und Eigelb verkneten, Rollen formen, schneiden und jedes Stück über die Gabel rollen. Wenn sie oben schwimmen, ab in die Salbeibutter.
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Spaghettikürbis überbacken mit Tomaten und Käse
Ein Spaghettikürbis macht die Nudeln selbst. Du halbierst ihn, entfernst die Kerne und lässt ihn mit der Schnittseite nach unten etwa 45 Minuten bei 180 °C Umluft garen. Dann umdrehen, würzen, Olivenöl drüber und noch 15 Minuten.
Ein Kürbis, der seine Nudeln gleich selbst mitbringt. Da bleibt sogar der große Topf im Schrank.
Jetzt zupfst du das Fruchtfleisch mit einer Gabel auf. So entstehen die typischen Fasern. Kirschtomaten und Pesto unterrühren, Käse drauf und noch einmal in den Ofen, bis er schön überbacken ist.
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Piccata Milanese auf Tomaten-Pasta
Piccata Milanese ist Hähnchenbrust im Käseteig. Den rühre ich aus Mehl, Eiern, Pesto, Sahne und geriebenem Mozzarella an. Das Fleisch wendest du erst in Mehl, dann ziehst du es durch den Teig.
In der Pfanne wird es goldgelb, im Ofen bei etwa 100 °C Umluft bleibt es warm. In der noch heißen Pfanne machst du die Tomatensoße. Etwas Honig nimmt die Säure. Die Pasta kommt tropfnass dazu.
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Kohlstrudel mache ich mit Rinderhack und Weißkohl. Hack scharf anbraten, Zwiebeln und Kohl dazu, kräftig würzen und mit Deckel etwa 20 Minuten schmoren. Zum Schluss etwas Kümmel.
Wichtig ist, dass die Füllung kalt ist, bevor sie auf den Teig kommt. Die Strudelblätter klebst du mit verquirltem Ei aneinander. Ist der Kohl sehr feucht, streust du Semmelbrösel drunter. Dann bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten backen.
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Hähnchenschenkel im Backofen auf Kartoffel-Mais-Gemüse
Hähnchenschenkel im Backofen sind ein Essen aus einem Bräter. Unten kommt das Gemüse rein. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Paprika und Peperoni anbraten, dann passierte Tomaten, Sahne, Mais und Oregano dazu.
Die Schenkel bepinsle ich mit einer Marinade aus Öl, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer. Dann legst du sie in die Soße und alles geht etwa 45 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
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Rindfleisch in Meerrettichsoße wie bei Oma
Rindfleisch in Meerrettichsoße ist ein Klassiker. Ich nehme dafür Tafelspitz und lasse ihn mit Suppengemüse, Zwiebel und Gewürzen etwa 2 Stunden ganz leise köcheln. Sprudeln soll es nicht.
Gebunden wird die Soße mit Toastbrot ohne Rinde. Das quillt in Brühe und Sahne und wird dann fein püriert. Den Meerrettich gibst du erst ganz zum Schluss dazu.
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Weißkohl mit Aprikosen und Pinienkernen
Weißkohl mal anders. Ich röste Pinienkerne ohne Öl an und lasse Ahornsirup darin karamellisieren. Dann kommen Butter und Zwiebeln dazu, danach der Kohl in feinen Streifen.
Mit Deckel schmort er etwa 10 Minuten. Eine kleine Prise Kümmel dazu, dann ist der Kohl besser verträglich. Zum Schluss hebst du getrocknete Aprikosen unter. Das passt prima zu Gans, Ente und Wild.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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