Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Avocado
Italienischer Nudelsalat ohne Mayonnaise. Bei mir kommen Pesto, Oliven, eingelegte Tomaten und eine zerdrückte Avocado an die Pasta. Das Dressing ist Olivenöl und weißer Balsamico, etwa 1 zu 1.
Knoblauch und Mandeln röste ich in Olivenöl an und gebe Chiliflocken und Kapern dazu. Das bringt Biss. Zum Schluss hebe ich feine Radicchiostreifen unter und streue Parmesan darüber.
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Matjesbrot mit Apfel, Ei und Radieschen
Neue holländische Matjes auf Brot sind schnell gemacht und brauchen keinen Herd. Steinofenbrot mit Butter, darauf Salat und der Matjes. Dann kommen rote Zwiebeln, Tomate, Ei und Radieschen dazu.
Mein Kniff ist der Apfel. Den reibe ich direkt über das Brot. Das gibt Frische und passt gut zum Fisch. Zum Schluss etwas grob gezupfter Dill darüber, frisch gemahlener Pfeffer, und fertig.
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Mac and Cheese mit drei Sorten Käse
Mac and Cheese, also Käse-Makkaroni, mache ich mit drei Sorten Käse. Cheddar, Emmentaler und Parmesan. In die Soße aus Butter, Mehl, Sahne und Milch kommen außerdem Senf, Paprikapulver und Chipotle.
Drei Viertel vom Käse schmelzen in der Soße. Den Rest mische ich mit Panko und verteile ihn obendrauf. Dann geht die Form unter den Grill, bis alles knusprig ist.
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Liebesknochen mit Vanillecreme
Liebesknochen, auch Eclairs genannt, mache ich aus Brandteig und einer selbstgekochten Vanillecreme. Die Creme kommt zuerst. Milch mit Vanilleschote, Eigelb, Zucker und Speisestärke.
Beim Aufkochen der Creme rühre ich ständig und mache nichts nebenbei. Sonst brennt sie an. Der Brandteig kommt in den Spritzbeutel. Längliche Streifen werden Liebesknochen, kleine Tupfen werden Windbeutel. Etwa 25 Minuten bei 220 Grad Umluft.
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Tomatensuppe aus frischen Tomaten
Tomatensuppe aus frischen Tomaten, warum nicht einfach selber machen? Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni schwitze ich an. Dann kommen frische Tomaten dazu und zerfallen bei größter Hitze.
Tomatensuppe aus der Tüte hat mit dieser hier nur die Farbe gemeinsam. Und selbst die ist hier kräftiger.
Mein Trick sind die grünen Rispen. Die werfe ich nicht weg, sondern gebe sie mit der Brühe in den Topf. Die geben richtig Aroma. Nach etwa einer Stunde Köcheln kommen sie wieder raus, und die Suppe wird mit Basilikum püriert.
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Lammfilet rosa gebraten mit Grillgemüse
Lammfilet rosa gebraten, dazu Gemüse aus der Grillpfanne. Das Filet brate ich ohne Öl scharf an und lasse es dann mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian bei 50 Grad Umluft im Ofen warm ziehen.
In der noch heißen Pfanne kommt danach das Gemüse dran. Mein Kniff beim Würzen ist simpel. Ich würze immer nur die Oberseite mit Salz und Pfeffer. Dann verbrennt der Pfeffer nicht. Zum Schluss ein Schuss Balsamico.
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Knusprige Entenbrust mit Orangensoße
Knusprige Entenbrust mit Soße brauchst du für Weihnachten. Die Haut schneide ich rautenförmig ein, aber nur die Haut, nicht ins Fleisch. Dann brate ich die Brust auf der Hautseite schön braun.
Für die Soße setze ich einen Jus aus klein gehackten Chicken Wings und Röstgemüse an und lasse ihn mindestens 1½ Stunden köcheln. Etwas Orangenschale in der Mehlschwitze gibt den Dreh. Die Brust gart im Ofen bis 56 Grad Kerntemperatur.
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Hackfleisch Käse Lauchsuppe mit Croûtons
Hackfleisch-Käse-Lauchsuppe ist für mich die Suppe für kalte Tage. Hack, Porree und Brühe, dazu Schmelzkäse und ein Becher Crème fraîche. Nach 15 Minuten Köcheln ist das Wichtigste schon passiert.
Draußen nass und kalt, drinnen dampft der Topf. Mehr braucht so ein Abend nicht.
Den Lauch gebe ich dazu, bevor das Hack Farbe bekommt. Beim Käse nehme ich die Hitze zurück und rühre ab und zu um, bis er geschmolzen ist. Obendrauf kommen Croûtons aus Toast, in Butter goldgelb geröstet.
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Grüner Spargel aus der Pfanne mit Chili
Grüner Spargel aus der Pfanne braucht genau vier Zutaten. Spargel, Chili, Knoblauch und etwas Honig. Salz zählt nicht, das ist sowieso da.
Den grünen Spargel schäle ich nur im unteren Drittel. Erst lasse ich den Honig in der Pfanne leicht karamellisieren und brate Chili und Knoblauch darin an. Dann kommt der Spargel dazu, und nach etwa 2 Minuten ist er fertig. Schneller geht Gemüse kaum.
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Grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch
Grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch ist so ein Gericht, das nach Oma schmeckt. Neben den Bohnen kommen Kartoffeln, Paprika, Karotten, Sellerie und Pilze in den Topf. Passierte Tomaten und Paprikapulver geben die Farbe.
Bohneneintopf ist ehrliches Essen. Da weiß man, was man hat, und meistens will man noch einen Teller.
Die Gewürze packe ich in ein Tee-Ei. Piment, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner. So muss später niemand eine Nelke aus dem Löffel fischen. Dann köchelt alles etwa 45 Minuten.
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Geschmorte Rinderrippen aus dem Backofen
Geschmorte Rinderrippen, heute oft Short Ribs genannt, sind bei mir ein echtes Schmorgericht nach Omas Art. Die kurze Rippe wird im Stück scharf angebraten, dann kommt sie raus und das Gemüse rein.
Rinderrippen brauchen Zeit, sonst nichts. Wer zwei Stunden warten kann, wird mit Fleisch belohnt, das von allein vom Knochen fällt.
Der Geschmack entsteht beim Ablöschen. Tomatenmark rösten, mit Wasser ablöschen, verdampfen lassen und wieder von vorn. Mindestens dreimal. Danach kommt Brühe dazu, und das Fleisch schmort 2 Stunden bei 180 Grad Umluft im Ofen.
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Gefülltes Faltenbrot mit Oliven und Schafskäse
Gefülltes Faltenbrot sieht kompliziert aus, ist es aber nicht. Der Hefeteig bekommt einen Löffel Pesto. In die Füllung kommen Oliven, getrocknete Tomaten und Schafskäse.
Den Teig rolle ich in vier Rechtecke aus, gebe die Füllung in die Mitte und klappe ihn der Länge nach ein. Dann falte ich ihn wie eine Ziehharmonika. Die Pakete stelle ich aufrecht in die Kastenform. 30 Minuten bei 190 Grad Umluft, fertig.
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Franzbrötchen Rezept mit Zimt und Zucker
Franzbrötchen musst du einfach mal selber backen. Der Hefeteig bekommt bei mir Milch mit Vanillemark. Dann wird er ausgerollt, mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Zimt und Zucker bestreut.
Die typische Form ist kein Hexenwerk. Ich rolle den Teig auf und schneide Trapeze ab. Mit dem Stiel eines Kochlöffels drücke ich jedes Stück in der Mitte kräftig ein. Lange hält sich das Ergebnis übrigens nicht.
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Kartoffelgratin mit Béchamel und Emmentaler
Kartoffelgratin geht bei mir einfach. Gekochte Kartoffeln, eine selbstgemachte Béchamel und geriebener Emmentaler. Mehr steht nicht auf dem Zettel.
Die Kartoffeln pelle ich heiß, schneide sie in Scheiben und gieße die Béchamel darüber. Dann kommt der Käse drauf, und für etwa 10 Minuten geht es unter den Grill. Dabei bleibe ich am Ofen stehen. Unter dem Grill wird aus goldbraun sehr schnell schwarz.
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Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel
Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel sind ein Auflauf, der satt macht. In meine Hackfleischsoße kommen nicht nur Tomaten. Ich reibe auch Karotten und Sellerie hinein und gebe klein geschnittene Champignons dazu.
Die Soße stelle ich kalt, bevor ich die Röllchen fülle. So geht das Füllen leichter. Dann Béchamel darüber, Parmesan obendrauf und etwa 50 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Sonntagsbraten wie bei Oma mit drei Sorten Fleisch
Sonntagsbraten wie bei Oma, nur gleich in dreifacher Ausführung. Rinder-Semerrolle, Schweinenacken und Putenbrust schmoren bei mir im selben Topf. Das Rind kommt zuerst rein, nach einer Stunde der Nacken, nach einer weiteren Stunde die Pute.
Die Soße entsteht aus Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein. Ablöschen, verkochen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Daher kommt die Farbe und der Geschmack.
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Knusprige Bratkartoffeln mit Rundstück warm
Knusprige Bratkartoffeln, dazu Remoulade und ein Rundstück warm. Das ist ein Brötchen mit warmem Schweinebraten und Bratensoße. Für den Braten nehme ich einfach den kalten Rest vom Vortag.
Bei den Bratkartoffeln ist Geduld gefragt. Erst bei hoher Hitze braten und immer wieder wenden. Speck und Butter kommen erst dazu, wenn die Kartoffeln Farbe haben. Die Zwiebel gebe ich ganz zum Schluss rein, dann verbrennt sie nicht.
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Eierlikörkuchen Rezept schnell gebacken
Eierlikörkuchen ist der schnellste Kuchen, den ich kenne. Puderzucker, Eier, Öl und Vanillezucker schaumig rühren, Eierlikör dazu, dann Mehl und Backpulver unterrühren.
Die Kastenform buttere ich aus und streue sie mit Semmelbröseln aus. Dann löst sich der Kuchen später gut. 50 Minuten bei 160 Grad Umluft, und zum Schluss kommt eine Glasur aus Puderzucker und noch mehr Eierlikör drauf.
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Maultaschen selber machen mit Spinat und Brät
Maultaschen selber machen dauert etwas, lohnt sich aber. Der Teig ist einfach. Mehl, Öl, Salz und Wasser, dann eine halbe Stunde Ruhe im Kühlschrank.
In die Füllung kommen Kalbsbrät, Rinderhack, blanchierter Spinat und ein eingeweichtes Brötchen. Die Ränder bestreiche ich mit Eigelb und drücke sie mit einer Gabel fest. So bleibt alles dicht. Dann ziehen die Maultaschen etwa 10 Minuten in leicht köchelnder Brühe.
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Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Feta
Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch mache ich mit Kugelzucchini. Den Deckel schneide ich ab und hebe ihn auf. Unten begradige ich etwas, damit sie stehen.
In die Füllung kommen Hack, Eier, Zwiebeln, Frühlingslauch, Knoblauch und die Hälfte vom Feta. Das andere Stück Feta liegt obendrauf, bevor der Deckel wieder draufkommt. Dann geht es auf passierten Tomaten für etwa 50 Minuten in den Ofen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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