Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Kalbszunge kochen nach Omas Rezept
Kalbszunge trauen sich viele nicht zu. Dabei ist sie ganz einfach. Eine Zwiebel spicke ich mit Lorbeer und Nelken, dazu kommen Suppengemüse, Piment und Pfefferkörner. Dann darf die Zunge etwa 1½ Stunden leise köcheln.
Zunge klingt erst mal nach Mutprobe. Wer sie einmal probiert hat, fragt beim nächsten Mal von selbst danach.
Der wichtigste Moment kommt danach. Die heiße Zunge schrecke ich in kaltem Wasser ab. So lässt sich die weiße Haut ganz leicht abziehen. Fettansatz weg, dünn aufschneiden, fertig.
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Hähnchenbrust aus dem Ofen mit Gemüse
Hähnchenbrust aus dem Ofen ist bei mir ein Essen aus einem Bräter. Unten kommen Knoblauch, Zwiebeln, Spitzpaprika und halbierte Kartoffeln rein, gewürzt mit Salbei, Rosmarin und Thymian.
Die Hähnchenbrüste lege ich einfach obendrauf. Dann tropft der Fleischsaft beim Garen aufs Gemüse, und die Kartoffeln bekommen richtig Geschmack ab. 40 Minuten bei 180 °C Umluft, mehr musst du nicht tun.
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Schusterkarbonade, auch falsches Kotelett genannt. Statt Kotelett nehme ich Schweinebauch in dünnen Scheiben. Den würze ich kräftig mit Salz und Pfeffer und paniere ihn ganz klassisch mit Mehl, Ei und Paniermehl.
Wer mag, mischt frisch gehackte Petersilie unter das Paniermehl. Gebraten wird in Öl und Butter, und zwar langsam. Dann wird die Panade goldgelb und schön knusprig.
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Rührei mit Krabben als Fischerfrühstück
Rührei mit Krabben, auch Fischerfrühstück genannt. Dafür brauchst du frische Nordseekrabben und gute Eier. Die Krabben schwitze ich kurz in etwas Öl an und pfeffere sie leicht.
Der Trick liegt im Rühren. Die Eier verrühre ich nur leicht mit einer Gabel und rühre auch in der Pfanne nur wenig um. Dann bleibt das Rührei saftig und großflockig. Dill, Kresse und ein Spritzer Zitrone obendrauf.
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Rhabarberkompott mit Erdbeeren
Rhabarberkompott mit Erdbeeren mache ich in der Pfanne. Zuerst lasse ich den Honig karamellisieren, dann kommt der Rhabarber in Stücken dazu. Zucker brauchst du dafür nicht.
Fängt der Rhabarber an zu zerfallen, gebe ich Saft und Abrieb einer Bio-Orange dazu. Zum Schluss kommen die Erdbeeren und fein gehackter frischer Waldmeister hinein. Einmal durchschwenken, mehr nicht. Die Erdbeeren sollen ja Erdbeeren bleiben.
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Für die Scholle nach Finkenwerder Art lasse ich erst Schinkenspeck in der Pfanne aus und brate den Fisch dann darin. An der dicken Seite schneide ich die Scholle vorher in der Mitte etwas ein. So gart sie gleichmäßig.
Zuerst kommt die helle Seite etwa 10 Minuten in reichlich heißes Öl. Nach dem Wenden nehme ich die Hitze etwas zurück und begieße den Fisch immer wieder mit dem heißen Fett.
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Ofenschlupfer oder Brotpudding. Hier wird altes Brot zum Nachtisch. Die Brotwürfel übergieße ich mit Eiermilch aus Eiern, Milch, Zucker und echtem Vanillemark und lasse sie kurz quellen.
Mein Kniff: die Masse nur locker in die Form geben, nicht andrücken. Eine Muffinform eignet sich prima. Dann backe ich alles 45 Minuten bei nur 100 °C Umluft. Puderzucker drüber, Vanillesoße dazu. Fertig.
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Kartoffelsuppe ohne Fleisch wie bei Oma
Eine Kartoffelsuppe braucht keine Wurst, um satt und glücklich zu machen. Ich nehme mehligkochende Kartoffeln, Suppengemüse und Gemüsebrühe. Lorbeer, eine Nelke und Muskatnuss sorgen für den Geschmack.
Wichtig ist die Reihenfolge. Erst die Zwiebeln, dann Karotten und Sellerie, zum Schluss Lauch und Kartoffeln. Dann darf alles eine Stunde in Ruhe köcheln. Ob du sie stückig lässt oder pürierst, entscheidest du.
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Boeuf Stroganoff mit Filetspitzen
Boeuf Stroganoff ist schnell gemacht, wenn alles vorbereitet ist. Das Filet schneide ich gegen die Faser in nicht zu feine Streifen und brate es sehr scharf an. Dann kommt es raus aus der Pfanne und wartet.
In der Zwischenzeit brate ich Zwiebeln, Gewürzgurken und Champignons in Butter an. Erst wenn das Wasser der Pilze verdampft ist, kommt das Paprikapulver dazu. Saure Sahne, Weißwein und Brühe dazu, und ganz zum Schluss hebe ich das Fleisch nur noch unter. So bleibt es zart.
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Elsässer Kutteln in Paprikasoße
Kutteln haben nicht jeden Freund. Dabei sind Elsässer Kutteln in Paprikasoße richtig gut, wenn man sie ordentlich behandelt. Erst kurz blanchieren und kalt abspülen, dann 1½ Stunden in Rinderbrühe mit Nelken, Lorbeer und Pfefferkörnern garen.
Für die Soße setze ich eine braune Mehlschwitze an. Mein Kniff: Den Topf ziehe ich von der Hitze, bevor das Paprikapulver hineinkommt. Sonst verbrennt es und wird bitter. Sahne, Schmand und frischer Majoran machen den Rest.
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Frühlingsgemüse Rezept Low Carb
Frühlingsgemüse mit Kohlrabi, Karotten, Spargel, Zuckerschoten und Brokkoli. Ich blanchiere alles nacheinander im selben Salzwasser mit einer Prise Zucker. Danach geht jedes Gemüse sofort ins Eiswasser. So bleibt die Farbe und es behält seinen Biss.
Die Schalen und Abschnitte werfe ich nicht weg. Die kommen zum Schluss ins heiße Wasser, und schon hast du einen feinen Gemüsefond. Ein kleiner Schuss davon kommt mit Zwiebeln und Kräutern übers Gemüse.
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Waffeln gehen immer. Bei mir gibt es dazu heiße Sauerkirschen, die mit einer halben Zimtstange gut 20 Minuten ganz leise köcheln. Erst ganz am Ende binde ich sie mit etwas Stärke ab.
Beim Teig ist Geduld gefragt. Butter und Vanillezucker rühre ich schaumig, die Eier kommen einzeln dazu und die Milch schluckweise. So bleibt der Teig schön glatt. Dann nur noch ins heiße Eisen und goldbraun backen.
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Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln
Flammkuchen aus dem Elsass lebt vom dünnen Boden. Ich rolle den Teig auf etwa einen Millimeter aus. Darauf kommen hauchdünn Schmand, feine Zwiebelringe und gewürfelter Speck.
Die Zwiebeln knete ich vorher mit etwas Salz durch. Und ich belege nicht zu viel, sonst wird der Flammkuchen nicht knusprig. Bei 220 Grad Umluft braucht er nur etwa 8 Minuten.
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Hefekranz zu Ostern aus geflochtenem Hefezopf
Ein Hefezopf, als Kranz gebacken, gehört für mich zu Ostern. Der Teig kommt aus Milch, Butter, Zucker, Hefe, Mehl und einem Ei. Ich erwärme die Milch einfach im Ofen bei 40 Grad Umluft. Dort geht später auch der Teig.
Beim Flechten legst du immer abwechselnd den äußeren Strang über den mittleren. Den fertigen Zopf lege ich zum Kranz. Mit Eigelb bestreichen, Hagelzucker und Mandeln darüber und 30 Minuten bei 150 Grad Umluft backen.
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Butterkuchen vom Blech gab es bei Oma zum Kaffee. Der Hefeteig aus Milch, frischer Hefe, Mehl, Butter, Ei und Zucker geht dreimal je 15 Minuten im Ofen bei höchstens 50 °C. Dann verteilst du ihn auf dem Blech.Mein Kniff: Mit dem Daumen drückst du kleine Mulden in den Teig, in jede kommt eine Flocke kalte Butter. Darüber Zucker mit Vanillezucker und gehobelte Mandeln. Bei 190 °C Umluft etwa 15 Minuten backen.
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Graved Lachs mit Honig-Senf-Soße
Graved Lachs beizt du ganz einfach selbst. Die Beize besteht aus Salz, Zucker, viel Dill, Zitronenabrieb und Pfeffer. Der Lachs liegt mit der Hautseite nach oben darin und zieht mindestens 3 Tage im Kühlschrank.Mein Kniff: Deck den Lachs mit Folie ab, leg ein Brett darauf und beschwere ihn mit 1 bis 2 kg. Für die Soße verrührst du Honig, körnigen Senf, Dill, Zitrone und Pfeffer mit etwas Flüssigkeit aus der Beize. Den Lachs schneidest du in feine, dünne Scheiben.
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Saftiger Marmorkuchen wie bei Oma
Omas Marmorkuchen wird saftig und locker. Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Rumaroma verrührst du glatt, dann kommen die Eigelbe dazu. Die eine Hälfte vom Teig bleibt hell, unter die andere rührst du Kakaopulver.Mein Kniff: Das Eiweiß schlägst du mit Zucker steif. Dann hebst du abwechselnd Mehl, Eischnee und einen Schluck Milch unter. Mit der Gabel ziehst du nur grob durch beide Teige, so sieht man die Marmorierung schön. Gebacken wird etwa 55 Minuten bei 155 °C Umluft.
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Hochzeitssuppe mit Eierstich und Klößchen
Für die Hochzeitssuppe koche ich die Brühe selbst. Beinscheiben, Rinderknochen, Suppengemüse und Gewürze köcheln etwa 4 Stunden leise vor sich hin. Dazu kommen Eierstich, kleine Klößchen aus Rinderhack und frisch gewürfeltes Gemüse.Die Hochzeitssuppe braucht Zeit, aber kaum Arbeit. Den Rest erledigt der Topf, und du freust dich schon beim Durchgießen auf den ersten Teller.Mein Kniff: Die Zwiebel halbierst du mit Schale und röstest die Schnittflächen ohne Fett an. Den Eierstich lässt du in einer Dose mit Frischhaltefolie etwa 1 Stunde in siedendem Wasser stocken. Die Brühe gießt du durch ein sauberes Geschirrtuch.
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Diesen Käsekuchen hat schon Oma gebacken. Für den Boden knetest du Mehl, Zucker, Margarine, Ei und Backpulver glatt. Die Füllung besteht aus Quark, saurer Sahne, Eiern, Margarine, Zucker und Vanillepuddingpulver, dazu kommt Zitronenabrieb.Mein Kniff: Die Sahne schlägst du steif und hebst sie zum Schluss nur noch unter. In die Mitte kommt eine Schicht Dosenfrüchte, dann die zweite Hälfte der Füllung. Gebacken wird 1 Stunde bei 160 °C Umluft.
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Leichte Reispfanne mit Hähnchen und Gemüse
Diese Reispfanne ist leicht und schnell gemacht. Hähnchenbrust, Brokkoli, Blumenkohl, Karotte, Paprika und Zuckerschoten kommen in eine große Pfanne. Gewürzt wird mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer.Mein Kniff: Das Hähnchen brätst du zuerst an und nimmst es wieder heraus. Dann schwitzt du das Gemüse in der heißen Pfanne an und lässt es in Gemüsebrühe gar kochen. Erst zum Schluss kommen Fleisch und der gekochte Reis dazu.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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