Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Zitronenhuhn aus dem Backofen mit Kartoffeln
Zitronenhuhn aus dem Backofen mit Kartoffeln ist ein Gericht für ein Blech. Ich fülle eine Maispoularde mit Zwiebeln, Zitronen und Knoblauch und würze mit Thymian. Die Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft kommt außen drauf.
Ein Blech, ein Huhn, fertig ist das Sonntagsessen. Und der Abwasch hält sich auch in Grenzen.
Damit die Füllung drinbleibt, schneide ich ein kleines Loch in die Haut und stecke den Schenkel hindurch. Das Huhn liegt auf den Kartoffelspalten und gart 1 Stunde und 15 Minuten bei 160 Grad Umluft.
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Leberknödel passen in die Suppe oder auf Sauerkraut. Ich drehe Kalbsleber und Schweinenacken durch den Fleischwolf, die angeschwitzten Zwiebeln mit Majoran gleich hinterher. Dazu Eier und Paniermehl.
Mit nassem Löffel und nasser Hand forme ich eiförmige Knödel. Die kommen in Rinderbrühe, kochen einmal auf und ziehen dann 10 bis 15 Minuten. Obendrauf gibt es braun gebratene Speck-Zwiebeln.
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Nizza-Salat mit Thunfisch und Ei
Nizza-Salat, also Salade niçoise, ist ein Salat, der satt macht. Kartoffeln, grüne Bohnen, Eier, Thunfisch, Tomaten, Artischocken und Oliven landen auf dem Teller. Beim Thunfisch nehme ich eine sehr gute Dose.
Das Dressing püriere ich aus Knoblauch, Sardellen, Senf, Balsamico, Olivenöl und Petersilie. Kartoffeln und Bohnen mariniere ich schon vorher damit. Dann nehmen sie den Geschmack besser an.
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Echtes Wiener Schnitzel mit soufflierter Panade
Echtes Wiener Schnitzel ist vom Kalb. Alles andere ist nach Wiener Art. Ich baue mir eine Panierstraße aus drei Tellern. Mehl, Ei, Paniermehl.
Das Paniermehl drücke ich nicht an, ich ziehe das Schnitzel nur locker durch. Dann sofort ins heiße Butterschmalz. Ich bewege die Pfanne immer wieder, damit das Fett über die Oberseite schwappt. So wirft die Panade Wellen. Das nennt man soufflieren.
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Weißen Spargel schälen und kochen
Weißen Spargel schälen und kochen ist kein Hexenwerk. Frischen Spargel erkennst du am Quietschen, wenn du zwei Stangen aneinander reibst. Und an einer festen, geschlossenen Spitze.
Zum Schälen lege ich die Stange in die Handfläche, die Spitze zwischen den Fingern. So bricht sie nicht. Gekocht wird in ganz leicht kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter, etwa 8 Minuten. Den Sud schütte ich nicht weg.
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Putengeschnetzeltes in Champignonrahm mit Püree
Putengeschnetzeltes in Champignonrahm ist ein schnelles Gericht für jeden Tag. Dazu gibt es bei mir ein Püree aus Kartoffeln und Süßkartoffeln. Die normalen Kartoffeln kommen zuerst ins Wasser, die brauchen etwas länger.
Das Fleisch brate ich scharf an und nehme es wieder raus. In der heißen Pfanne kommen dann Zwiebel, Knoblauch und Pilze dran. Erst nach der Sahne kommt das Fleisch zurück. So bleibt es saftig.
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Buttergemüse selber machen ohne TK
Buttergemüse selber machen ist schnell, lecker und günstig. Dafür brauchst du kein Tiefkühlgemüse. Ein Bund Suppengemüse, eine Zwiebel und Butter reichen.
Karotten und Sellerie schneide ich in gleich große Stücke, dann werden sie gleichzeitig gar. Haben sie in der Butter etwas Glanz, lösche ich mit einem Schluck Wasser ab. Der Lauch kommt später dazu, zum Schluss Petersilie und Muskat.
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Rehrücken rosa gebraten mit Apfelgemüse
Rehrücken rosa braten klappt mit Omas Methode ganz entspannt. Das Filet brate ich rundum kurz an und lasse es dann bei 130 Grad Umluft im Ofen weitergaren. In der Pfanne karamellisiere ich Honig und gebe Apfelspalten und Sahne dazu.
Wann das Fleisch fertig ist, zeigt es dir selbst. Tritt etwas Fleischsaft aus, kommt es in Alufolie und ruht im ausgeschalteten Ofen. Kleine Pfützen auf dem Fleisch heißen rosa.
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Weiße Soße Grundrezept mit Senfsoße
Die weiße Soße ist ein Grundrezept, das jeder können sollte. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und dann Milch oder Brühe angießen. Daraus wird Béchamel, und mit ein paar Schritten mehr auch Senfsoße.
Der Kniff steckt im Angießen. Immer nur einen Schluck, und erst wenn die Masse wieder glatt ist, kommt der nächste. Dann klumpt nichts. Zum Schluss lasse ich die Soße noch 3 Minuten leise köcheln, damit das Mehl gar ist.
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Soljanka nach altem Rezept fängt mit einer guten Brühe an. Das Rindfleisch gart mit Suppengemüse, Lorbeer und Nelken etwa 2½ Stunden. In derselben Brühe ziehe ich danach den Kassler.
Soljanka ist eine Suppe, bei der der halbe Kühlschrank mitkocht. Sauer, deftig und am nächsten Tag noch besser.
Dann kommen Zwiebeln, Karotten, passierte Tomaten, Salzgurken mit etwas Gurkenwasser und Cabanossi dazu. Etwas Zitronenschale reibe ich direkt in den Topf. Ein Klecks saure Sahne obendrauf, fertig.
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Hühnerfrikassee schnell und einfach
Hühnerfrikassee geht schneller, als viele denken. Die Hähnchenbrüste ziehen etwa 15 Minuten in Brühe mit Weißwein. Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner stecken dabei im Tee-Ei.
In derselben Brühe gare ich danach Suppengemüse und Erbsen. Für die Soße rühre ich in die Mehlschwitze zuerst die Sahne und dann die Brühe ein. Muskat und ein Spritzer Zitrone runden ab.
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Rote Bete aus dem Backofen hat den besten Geschmack und die schönste Farbe. Ich gebe sie ungeschält in einen ofenfesten Topf. Dazu Knoblauch, Rosmarin, Zwiebel und Apfel, ebenfalls mit Schale.
Ein kräftiger Schuss Olivenöl, Estragon, Kümmel, Salz und Pfeffer. Deckel drauf und 60 Minuten bei 180 Grad Umluft. Erst danach wird geschält. Zum Schluss beträufele ich die Scheiben mit weißem Balsamico und etwas Sud aus dem Topf.
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Rhabarberkuchen mit Baiser vom Blech
Rhabarberkuchen mit Baiser backe ich auf dem Blech. Ein Rührteig mit Zitronenabrieb, darauf der Rhabarber in Stücken und etwas Zucker. Nach 20 Minuten im Ofen kommt der Eischnee obendrauf.
Nach weiteren 20 Minuten schalte ich den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen noch 15 Minuten drin. So zieht das Baiser nach. Einfach und schnell.
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Pasta mit grünem Spargel und Avocado-Pesto
Pasta mit grünem Spargel und Avocado-Pesto ist schnell auf dem Tisch. Für das Pesto röste ich Pinienkerne und Knoblauch in der Pfanne ohne Öl. Dann kommen Avocado, Crème fraîche, Olivenöl und Basilikum dazu.
Alles wird mit dem Stabmixer püriert. Den Spargel brate ich schräg geschnitten an. Wird er zu dunkel, hilft ein Schluck Nudelwasser. Die Tomaten kommen erst ganz zum Schluss in die Pfanne.
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Mini-Paprika mit Feta aus dem Ofen
Mini-Paprika mit Feta passen zum Grillen genauso gut wie auf einen Tapas-Tisch. Ich halbiere die kleinen Snackpaprika, nehme die Kerne raus und lege sie aufs Blech.
In jede Hälfte kommen zwei dünne Scheiben Knoblauch, Oliven, Oregano und getrocknete Tomaten. Obendrauf ein Stück Feta, schön reingedrückt. Dann 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen. Mehr Arbeit ist das nicht.
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Für eine Berner Rösti nehme ich Pellkartoffeln vom Vortag. Die sind fest genug zum Reiben und zerfallen nicht in der Pfanne. Dazu kommt gewürfelter Schinkenspeck, in Butterschmalz angeschwitzt.
Die geriebenen Kartoffeln gebe ich locker in die Pfanne und drücke sie nur leicht in Form. So bleibt die Rösti luftig. Dann auf kleiner Flamme von beiden Seiten braun braten. Ungeduld wird hier bestraft.
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Süße Milchsuppe mit Nudeln wie bei Oma
Süße Milchsuppe mit Nudeln hilft gegen schlechte Laune. Du brauchst nur Milch, Zucker, eine Zimtstange und Nudeln. Welche Nudeln, ist ganz egal.
Eins musst du aber beachten. Bleib am Topf, denn Milch kocht gern über. Kurz bevor sie hochsteigt, kommen die Nudeln dazu und garen etwa 10 Minuten. Lange hält sich die Suppe übrigens nicht. Sie wird vorher aufgegessen.
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Serbisches Reisfleisch aus dem Ofen
Reisfleisch ist ein Essen aus einem Bräter. Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Staudensellerie. Wichtig ist, dass das Paprikapulver kurz mit anschwitzt, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Dann entfaltet es seinen Geschmack.
Danach kommen Dosentomaten, Reis und Brühe in den Bräter. Der Reis gart direkt mit und saugt alles auf. Etwa 20 Minuten bei 160 °C Umluft im Ofen, und fertig ist das Reisfleisch.
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Garnelenburger mit Mango und Limetten-Mayo
Ein Garnelenburger, bei dem ich alles selbst mache. Die Brötchen, die Patties, die Mayo. Für die Patties hacke ich die Garnelen fein und mische sie mit Panko, Ei, Limette, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Zitronengras.
Mein Kniff: Die Avocadocreme kommt direkt nach dem Wenden auf die Patties in der Pfanne. Dann wird sie noch etwas warm. Dazu Limetten-Mayo, ein Salatblatt und ein frisches Mango-Topping.
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Melonenperlen in Portwein mit Serranoschinken
Melone mit Schinken kennt jeder. Ich mache daraus Melonenperlen in Portwein. Mit dem Kugelausstecher steche ich kleine Kugeln aus einer Galiamelone und lasse sie mindestens 3 Stunden im Portwein ziehen. Noch besser werden sie nach 24 Stunden.
Den Rest der Melone kratze ich aus und püriere ihn mit etwas Portwein. Das kommt unten ins Glas, die Perlen obendrauf. Dazu schmale Streifen Serranoschinken. Weggeworfen wird hier nichts.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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