Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohl gehört für mich in den Winter. Der Kohl wird gründlich gewaschen, kurz blanchiert und klein gehackt. Dann köchelt er mit Kassler und Schweinebauch etwa 1½ Stunden auf kleiner Flamme, auf Zwiebeln, die in Schmalz mit Senf angeschwitzt wurden.Mein Kniff: Das Fleisch hältst du danach bei 70 °C im Ofen warm. Die Kohlwürste ziehen noch 15 Minuten im Grünkohl, diesmal ohne Deckel. So verdampft noch etwas Wasser, und der Kohl wird schön kräftig.
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Brauerpfanne mit Nackensteaks und Bierzwiebeln
Die Brauerpfanne ist ein deftiges Essen aus einer Pfanne. Nackensteaks brate ich von beiden Seiten sehr scharf an und nehme sie wieder raus. Erst danach würze ich sie mit Salz und Pfeffer.
In der heißen Pfanne schwitze ich pro Steak eine Zwiebel mit etwas Knoblauch an. Haben die Zwiebeln Farbe, lösche ich mit Bier ab, lege die Steaks hinein und gebe Thymian dazu. Dann darf alles etwa 15 Minuten köcheln.
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Glühwein selber machen mit Orangen
Glühwein selber machen ist kein Hexenwerk. Ich lasse zuerst Honig im Topf karamellisieren. Dann schwitze ich Orangen- und Zitronenschale, Ingwer, Anis, Kardamom, Zimt und Nelken darin an und gieße frischen Orangensaft dazu.
Der Sud köchelt etwa 10 Minuten. Der Wein wird in einem zweiten Topf nur warm gemacht, nicht gekocht. Erst dann kommt der Sud durch ein Sieb dazu. Kochen würde dem Wein nämlich nicht guttun.
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Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt
Crêpes wie vom Weihnachtsmarkt kannst du ganz einfach zu Hause backen. Der Teig besteht aus Mehl, Milch, Vanillezucker, Eiern und zerlassener Butter. Erst Mehl und Milch glatt rühren, dann kommen Butter und Eier dazu.
Etwa 1½ Kellen Teig in die heiße Pfanne und gleichmäßig verteilen. Gewendet wird, wenn die Oberfläche trocken ist. Gefüllt wird klassisch mit Zimt und Zucker oder mit Nuss-Nougat-Creme.
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Für meinen Kasslerbraten mit Soße brate ich den halben Kasslerrücken in Butterschmalz rundherum scharf an und nehme ihn wieder raus. Dann kommen Suppengemüse und Zwiebeln in den Bräter.
Kassler kennen die meisten nur vom Grünkohl. Als Braten mit Rotweinsoße macht er aber mindestens genauso viel her.
Für die Soße röste ich Tomatenmark mit an und lösche dreimal mit Rotwein ab. Lorbeer, Pfefferkörner und Piment stecke ich in ein Tee-Ei. So musst du später nichts rausfischen. 45 Minuten bei 150 °C Umluft, dann die Soße binden.
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Knusprige Gans mit Apfelfüllung
Eine knusprige Gans, ohne dass sie stundenlang im Ofen trocknet. Mein Weg: Erst köchelt die Gans gut eine Stunde ganz langsam in Salzwasser mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß. Danach geht es in den Ofen.
Gefüllt wird sie mit Äpfeln, Mandeln, Panko, Rosinen und Majoran. Etwas Gänseschmalz kommt mit hinein. Dann 30 Minuten bei 180 °C Umluft und zum Schluss 10 Minuten bei 200 °C Umluft. Da wird die Haut richtig knusprig.
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Gefüllte dicke Rippe in Malzbiersoße
Gefüllte dicke Rippe. In das Fleisch schneide ich eine Tasche und fülle sie mit Backobst, Paniermehl und Eiern. Ein Schaschlikspieß hält alles zu.
Das Geheimnis steckt in der Soße. Gemüse und Tomatenmark röste ich an und lösche dreimal mit Malzbier ab. Jedes Mal verdampfen lassen und weiter rösten. Dann kommen das Fleisch und die zweite Flasche Malzbier dazu, und alles schmort eine Stunde bei 160 °C Umluft im Ofen.
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Gefüllter Kürbis auf Tomatensoße
Gefüllter Kürbis auf Tomatensoße. Dafür nehme ich kleine Hokkaidokürbisse, schneide oben einen Deckel ab und kratze die Kerne raus. Unten begradige ich den Boden etwas. Sonst kippen sie dir im Bräter um.
Gefüllt wird mit Rinderhack, gekochtem Reis, Eiern und Petersilie. Die Kürbisse stelle ich direkt in die Tomatensoße mit Rosmarin, Salbei, Oregano und Lorbeer. Dann 45 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
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Pellkartoffeln mit Kräuterquark
Pellkartoffeln mit Quark. Einfacher geht es kaum, und besser schmeckt es selten. Ich nehme festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Linda. Die wasche ich gründlich, geschält wird aber nicht. Dann ab ins Salzwasser.
Für den Quark hacke ich Schnittlauch und Knoblauch fein und rühre beides mit Salz und Pfeffer unter. Dazu passen Matjes oder Schinken.
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Champignonpfanne mit Knoblauchdip
Champignonpfanne mit Knoblauchdip, aber nicht nur mit Champignons. Bei mir kommen auch Shiitake, Austernpilze und Baumpilze in die Pfanne. Wichtig ist die Reihenfolge. Erst die Champignons, dann nach und nach die anderen Pilze.
Die Austernpilze zupfe ich mit der Hand auseinander, die schneide ich nicht. Für den Dip verrühre ich halb Quark, halb Joghurt mit Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie. Fertig.
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Veggie Burger mit Pulled Mushrooms
Ein Veggie Burger, der nach Pulled Pork aussieht. Der Trick sind Kräuterseitlinge. Die zerteile ich mit einer Gabel in feine Fasern, und schon hast du Pulled Mushrooms.
Die Pilze kommen zu glasigen Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne. Dann gebe ich BBQ-Soße dazu und lasse alles etwas karamellisieren. Ab aufs Brötchen mit Salat, Kirschtomaten und Gewürzgurken. Fleisch vermisst da keiner.
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Knuspriges Backhähnchen aus der Pfanne
Für mein knuspriges Backhähnchen zerlege ich eine ganze Poularde selbst. Das Keulenfleisch löse ich aus und lege es mit Quark, Joghurt oder Buttermilch ein. Dann darf es 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Das macht das Fleisch schön zart.
Danach wird klassisch paniert und in reichlich Öl goldgelb ausgebacken. Die Karkasse werfe ich übrigens nicht weg. Mit Suppengemüse wird daraus noch eine Brühe.
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Sommersalat mit drei Dressings
Ein bunter Sommersalat mit Blattsalat, Nektarinen, Avocado, Gurke, Kirschtomaten, Serranoschinken und Feta. Dazu gibt es gleich drei Dressings: Limette mit Maracuja, Balsamico und eine Knoblauchsoße mit Eigelb.
Mein Tipp für die ersten beiden: Alles in ein Gefäß mit Deckel geben und kräftig schütteln. Das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren über den Salat. Dann bleibt alles knackig.
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Weihnachtsgans mit Pfannenobst
Weihnachtsgans ohne Stress, das geht wirklich. Die Füllung aus Zwiebeln, Mandarine, Beifuß und Thymian gibt nur Aroma ab. Gegessen wird sie nicht, die hat am Ende ihren Dienst getan.
Damit die Haut knusprig wird, gießt du alle halbe Stunde etwas Wasser darüber. Statt der Füllung gibt es Pfannenobst aus Backobst, Zwiebel, Gänseschmalz und Paniermehl. Das machst du nebenbei in der Pfanne.
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Pfannengyros ist mein Gyros für zu Hause, ganz ohne Drehspieß. Das Schweineschnitzel schneidest du klein und mischst es mit Olivenöl, zweierlei Paprika, Thymian, Oregano, Knoblauch, Rosmarin und Kreuzkümmel.
Am besten zieht das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank. Gebraten wird ohne Öl, das steckt ja schon in der Marinade. Dazu Pommes und Tsatsiki, und du brauchst keinen Imbiss mehr.
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Bananenkuchen mit ganzer Banane
Bananenkuchen ist die beste Verwendung für Bananen, die keiner mehr essen will. Je reifer, desto besser. Drei davon zerdrückst du und rührst sie mit Schmand, Butter, Zucker und Vanille in den Teig.
Die vierte Banane kommt im Ganzen in die Mitte. Erst die Hälfte vom Teig in die Form, dann die Banane, dann der Rest. Beim Anschneiden hat jedes Stück sein eigenes Bananenauge.
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Spätzle selber machen mit Brett und Reibe
Spätzle selber machen ist einfacher, als viele denken. Mehl, Eier, Salz und Wasser. Den Teig knetest du mit der Hand, bis er glatt und luftig ist. Dann darf er 15 Minuten ruhen.
Das Wasser soll am Anfang nur sieden, nicht sprudeln. Ich zeige dir beide Wege, mit der Spätzlereibe und vom nassen Brett geschabt. Schwimmen die Spätzle oben, sind sie fertig. Zum Schluss kurz in Butter anbraten.
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Caesar Salad mit selbst gemachtem Dressing
Caesar Salad steht und fällt mit dem Dressing. Das machst du in zwei Minuten selbst. Eigelb, Knoblauch, Sardellen, Senf, Zitronensaft und Worcestershiresoße kommen in einen Messbecher und werden püriert.
Dann gießt du das Öl ganz langsam dazu, während der Stabmixer läuft. Zum Schluss Parmesan und etwas Weißwein. Mit dem Wein bestimmst du, wie dick oder dünn das Dressing wird. Dazu Salat, Hähnchen und Croûtons.
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Kalbsnieren Elsässer Art in Senfsoße
Kalbsnieren nach Elsässer Art sind ein Klassiker aus der Profiküche. Die Nieren schneidest du in Streifen und brätst sie sehr scharf an. Nach etwa 2 Minuten müssen sie raus. Länger nicht, sonst werden sie zäh.
Die Soße machst du in der heißen Pfanne. Ein Schuss Cognac, dann Demi-glace, Senf und halb Sahne, halb saure Sahne. Vorsicht beim Ablöschen, da können Flammen hochschlagen. In einer engen Küche nimmst du lieber Wasser.
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Gefüllte Ente ist meine Alternative zur Weihnachtsgans. Mein Kniff: Ich löse vorher die Knochen aus. Das sieht schwieriger aus, als es ist. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wo du schneiden musst.
In die Ente kommt eine Füllung aus gehacktem Hähnchen, Backobst, Ei und Paniermehl. In der Mitte liegt eine gebratene Hähnchenbrust. Mit Küchengarn zusammenbinden, dann bleibt alles in Form. Aufschneiden geht danach wie bei einem Braten.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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