Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Ein Hefezopf braucht vor allem Zeit. Den Teig deckst du mit einem feuchten Tuch ab und lässt ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Das Salz kommt erst kurz vor Schluss dazu.
Beim Flechten legst du immer abwechselnd einen äußeren Strang über den mittleren, mal von links, mal von rechts. Mit verquirltem Ei bestreichen, Hagelzucker drauf und 25 Minuten in den Ofen.
CALLEkocht Rezepte
Schmuttkartoffeln mit Speck aus dem Ofen
Schmuttkartoffeln sind ein einfacher Kartoffelauflauf ohne Sahne und ohne Käse. Die Kartoffeln schneidest du in Scheiben und verteilst sie in der Form. Darauf kommen angeschwitzter Speck und Zwiebeln.
Den Rest erledigt die Brühe. Ein Liter Gemüsebrühe, etwas Thymian, einmal umrühren und ab in den Ofen. In 45 Minuten garen die Kartoffeln darin und nehmen den Geschmack von Speck und Brühe auf.
CALLEkocht Rezepte
Herzoginkartoffeln aus dem Spritzbeutel
Herzoginkartoffeln sind Kartoffelpüree der feinen Art. Die gekochten Kartoffeln lässt du gut ausdampfen, bevor du sie stampfst. Dann kommen zwei Eigelb und etwas Muskatnuss dazu.
Mit dem Spritzbeutel setzt du erst einen kleinen Boden und gehst dann in einer Spirale nach oben. So entstehen die typischen Tuffs. Mit Eigelb bestreichen und kurz bei 220 °C in den Ofen, bis sie goldgelb sind.
CALLEkocht Rezepte
Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotweinsoße
Kalbsbäckchen sind ein Stück Fleisch, das viel zu selten auf den Tisch kommt. Zuerst parierst du sie, du entfernst also die Sehnenhaut. Dann brätst du sie sanft von beiden Seiten an.
Im Bräter röstest du Suppengemüse und Tomatenmark und löschst mit Rotwein ab. Das machst du mindestens dreimal, dann bekommt die Soße Farbe und Kraft. Die Gewürze kommen in ein Tee-Ei. Zum Schluss bindest du die Soße mit etwas Speisestärke.
CALLEkocht Rezepte
Artischocken kochen mit Honig-Senf-Dressing
Frische Artischocken sehen kompliziert aus, sind es aber nicht. Wichtig ist Zitronenwasser. Jede Schnittstelle tauchst du sofort hinein, dann wird sie nicht braun. Unten bindest du eine Zitronenscheibe mit Küchengarn fest.
Nach etwa 30 Minuten im Salzwasser sind sie gar. Dann zupfst du Blatt für Blatt ab, tunkst es ins Honig-Senf-Dressing und isst das weiche Stück unten. Am Ende wartet der Boden. Das ist das Beste an der Artischocke.
CALLEkocht Rezepte
Miesmuscheln in Weißwein friesische Art
Miesmuscheln nach friesischer Art brauchen nicht viel. Butter, Zwiebeln, Pfeffer und trockenen Weißwein. Die Zwiebeln schwitzt du in der Butter an und pfefferst kräftig.
Dann kommen Muscheln und Wein in den Topf, Deckel drauf. Haben sich die Muscheln geöffnet, sind sie gar. Das Beste kommt zum Schluss. Den Sud füllst du in Gläser und tunkst Brot hinein.
CALLEkocht Rezepte
Knusprige Schweinshaxe aus dem Backofen
Eine knusprige Schweinshaxe gelingt in zwei Schritten. Zuerst kochst du sie in einem Sud mit Suppengemüse, Lorbeer, Nelken, Piment und Pfefferkörnern vor. So wird das Fleisch weich.
Eine Schweinshaxe ist kein Essen für zwischendurch. Die isst man mit Messer, Gabel und beiden Ellenbogen auf dem Tisch.
Dann ritzt du die Haut mit einem scharfen Messer ein und setzt die Haxe auf das Gemüse aus dem Topf. Ein wenig Kochwasser angießen und ab in den Ofen. Nach 1½ Stunden kracht die Kruste.
CALLEkocht Rezepte
Rumpsteak medium braten in der Pfanne
Ein Rumpsteak medium zu braten, ist kein Hexenwerk. Du brauchst eine heiße Pfanne und kein Fett. Gewendet wird erst, wenn die Seite eine schöne braune Farbe hat.
Danach schaltest du den Herd aus und lässt das Steak in der Pfanne ruhen. Am sichersten ist ein Kernthermometer, bei etwa 53 °C ist es medium. Ohne Thermometer wartest du, bis oben Fleischsaft austritt.
CALLEkocht Rezepte
Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren
Hirschgulasch ist einfacher, als viele glauben. Das Fleisch aus der Keule brätst du scharf an, dann kommen reichlich Zwiebeln dazu. Das Tomatenmark röstest du mit und löschst mit Rotwein ab. Mindestens dreimal, dann wird die Soße schön dunkel.
Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner und Piment stecke ich in einen Teefilter. So musst du später nichts aus der Soße fischen. Die Preiselbeeren geben dem Gulasch eine leichte Süße.
CALLEkocht Rezepte
Kohlrabi in weißer Soße wie bei Oma
Kohlrabi in weißer Soße gab es bei Oma oft. Du brauchst nur wenig dafür: Kohlrabi, eine Zwiebel, Butter, Schmand und Petersilie. Die Zwiebel schwitzt du in Butter an und würzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.Mein Kniff: Der Kohlrabi schwitzt bei kleiner Hitze mit, bis er glasig wird. Erst dann rührst du den Schmand ein und lässt alles ein paar Minuten köcheln. Zum Schluss kommt frisch gehackte Petersilie drüber.
CALLEkocht Rezepte
Sauerkraut mit Ananas und Speck
Sauerkraut wird mit ein paar Handgriffen richtig deftig. Zuerst schwitzt du es mit Speckstippe, Kümmel, Nelken und Lorbeer an.
Mein Kniff ist Ananas aus der Dose. Die Stücke kommen mit in den Topf, aufgefüllt wird mit etwas Ananassaft. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten köcheln lassen.
CALLEkocht Rezepte
Speckstippe aus Speck und Zwiebeln
Speckstippe ist schnell gemacht und passt zum Beispiel in mein deftiges Sauerkraut. Du brauchst nur Speck und Zwiebeln, zu gleichen Teilen.
Speckstippe kommt auf den Tisch, wenn es deftig sein soll. Ein Klecks davon, und das Sauerkraut sagt danke.
Mein Kniff ist ein Schuss Wasser. Den gibst du zum angeschwitzten Speck und lässt es verdampfen. So wird der Speck schön weich und gibt sein Fett ab. Erst dann kommen die Zwiebeln dazu. Kräftig pfeffern, fertig.
CALLEkocht Rezepte
Kürbiscremesuppe mit Hokkaido und Curry
Kürbissuppe mache ich aus einem kleinen Hokkaido. Halbieren, Kerne raus und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schwitzt du an und würzt sie gleich mit Salz und einem Esslöffel Curry.
Wenn draußen das Laub fällt, gehört so eine Suppe auf den Tisch. Löffel rein, Welt in Ordnung.
Dann kommt der Kürbis dazu, danach Karotten und Kartoffeln. Kräftig pfeffern und mit Brühe auffüllen. Nach etwa 30 Minuten pürierst du alles mit dem Stabmixer und rührst die Sahne ein.
CALLEkocht Rezepte
Graupensuppe mit Rinderbeinscheibe
Graupensuppe nach Omas Art ist ein Eintopf, der richtig satt macht. Die Perlgraupen kochst du getrennt in Salzwasser vor.
Graupensuppe ist ehrliches Essen. Ein Teller davon, und du brauchst bis abends nichts mehr.
Die Rinderbeinscheiben garen etwa 1½ Stunden in leicht gesalzenem Wasser. Die Brühe hebst du auf, sie ist die Grundlage der Suppe. Darin köcheln das angeschwitzte Gemüse und die Kartoffeln. Zum Schluss kommen Graupen, Fleisch und Petersilie dazu.
CALLEkocht Rezepte
Shakshuka mit Eiern in Tomatensoße
Shakshuka ist ein Pfannengericht aus Tomaten und Eiern. Knoblauch, Schalotte und Peperoni brätst du in Olivenöl an. Dann kommen frische Kirschtomaten und Tomaten aus der Dose dazu und kochen etwas ein.
Die Eier schlägst du wie Spiegeleier direkt auf die Soße und lässt sie stocken. Frischer Koriander kommt obendrauf. Pro Person rechne ich zwei bis drei Eier.
CALLEkocht Rezepte
Topfenknödel mit Butterbröseln
Topfenknödel sind Quarkklößchen aus Magerquark, Mehl, Grieß, Zucker und Ei. Der Teig ruht etwa 15 Minuten im Kühlschrank. Dann lässt er sich besser formen.
Die Knödel formst du in der Hand mit einem Löffel. Ins Wasser kommt etwas Zucker statt Salz. Schwimmen sie oben, nimmst du den Topf vom Herd und lässt sie ziehen. Zum Schluss schwenkst du sie in Butter mit geröstetem Paniermehl.
CALLEkocht Rezepte
Ungarisches Rindergulasch mit Zitronenabrieb
Ungarisches Rindergulasch lebt von Zwiebeln und Paprika. Ein halbes Kilo Zwiebeln auf ein Kilo Fleisch. Die schwitzt du mit Knoblauch glasig an und salzt kräftig.
Das Paprikapulver, edelsüß und rosenscharf, schwitzt du nur ganz kurz mit an. Dazu kommen Kümmel, Majoran und etwas Zitronenabrieb. Mit Rotwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und mindestens 1½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
CALLEkocht Rezepte
Kartoffelmuffins sind eine schöne Beilage, wenn es mal etwas anderes sein soll. Die Grundlage ist ein Püree aus gekochten Kartoffeln, Butter und Muskatnuss. Dazu kommt das Eigelb.
Das Eiweiß schlägst du steif und hebst es unter. Dadurch gehen die Muffins im Ofen auf und werden locker. Die Förmchen gut fetten, dann bekommst du sie nach 30 Minuten auch wieder heraus.
CALLEkocht Rezepte
Sauerkrautwickel vom Schweinerücken
Sauerkrautwickel sind kleine Rouladen aus Schnitzeln vom Schweinerücken. Das Fleisch bestreichst du mit Senf und Paprikapulver, legst etwas Sauerkraut in die Mitte und rollst es eng auf. Zahnstocher halten alles zusammen.
Die Rollen brätst du scharf an und legst sie in eine Auflaufform. In der heißen Pfanne brätst du Zwiebeln und das restliche Sauerkraut an. Das kommt obendrauf, dann die Tomaten. 45 Minuten im Ofen.
CALLEkocht Rezepte
Pastéis de Nata mit Mascarpone
Pastéis de Nata sind die berühmten portugiesischen Puddingtörtchen. Ich mache sie mit einem einfachen Mürbeteig aus Butter, Puderzucker, Ei und Mehl. Der ruht im Kühlschrank, während du die Creme kochst.
Für die Creme kochst du Milch mit Vanille und Zitronenabrieb auf und bindest sie mit Eigelb und etwas Speisestärke. Mein Kniff ist die Mascarpone. Die rührst du bei ausgeschaltetem Herd unter. Das macht die Füllung schön cremig.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.