Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Hirschrücken rosa gebraten bei Niedertemperatur
Hirschrücken rosa zu braten, gelingt mit niedriger Temperatur fast von allein. Das Filet brätst du von beiden Seiten an und wendest es kurz in Butter. Dann kommen frische Kräuter drauf.
Bei 90 °C geht es in den Ofen, mit Kernthermometer. Bei 59 °C ist das Fleisch fertig und ruht noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Gesalzen und gepfeffert wird erst ganz zum Schluss.
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Falscher Hase ist Hackbraten mit Überraschung. Die Masse aus gemischtem Hack, Zwiebel, Ei und eingeweichten Brötchen kennst du von Frikadellen. Die Brötchen drückst du vorher gut aus.
Die Hälfte der Masse drückst du in eine Kastenform. Darauf kommen die hartgekochten Eier in einer Reihe, dann der Rest der Masse. Beim Aufschneiden hat jede Scheibe ihr Ei in der Mitte.
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Dicke Rippe im Backofen geschmort
Dicke Rippe ist ein ehrliches Stück Fleisch und wird im Ofen schön saftig. Zuerst brätst du sie rundherum scharf an. Dann kommt sie in den Schmortopf.
Das Stück kostet nicht viel und macht richtig satt. Mehr kann man von einem Sonntagsessen kaum verlangen.
In der Pfanne brätst du das Gemüse an und röstest das Tomatenmark mit. Mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und wieder ablöschen, mindestens dreimal. Mit Jus oder Brühe auffüllen, Deckel drauf, und der Ofen erledigt den Rest.
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Gulaschsuppe Rezept wie bei Oma
Gulaschsuppe wie bei Oma ist deftig und macht satt. Das Rindfleisch brätst du scharf an, dann Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark. Beim Ablöschen mit Rotwein schabst du den Topfboden sauber. Da sitzt der Geschmack.
Eine Gulaschsuppe ist kein Vorspiel, die ist das Hauptprogramm. Ein Teller, ein Stück Brot, und der Abend ist gerettet.
Das Paprikapulver schwitzt du nur ganz kurz mit an. Kartoffeln und Tomaten kommen nach etwa 20 Minuten in die Suppe, die Paprikaschoten erst 10 Minuten später.
Mein klassisches Gulasch Rezept wie bei Oma findest du übrigens hier.
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Karpfen blau ist ein Gericht, bei dem es auf Kleinigkeiten ankommt. Das Blau kommt von der Schleimhaut des Fisches. Deshalb wäschst du ihn ganz vorsichtig, damit sie erhalten bleibt.
Der Sud aus Salz, Essig, Weißwein, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Zitrone darf fast schon im Mund stechen. Ist der Fisch drin, soll es nur noch sieden. Erst das Kopfstück, nach 10 Minuten kommt das Schwanzstück dazu.
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Chili con carne mit Zimtstange
Chili con carne koche ich mit Rinderhack, das ich krümelig anbrate. Dann röstest du das Tomatenmark mit an und löschst mit Brühe ab. Das machst du, bis am Topfboden nichts mehr hängt.
Ein großer Topf Chili ist nie verkehrt. Am zweiten Tag schmeckt es sowieso noch besser.
Mein Kniff ist eine Zimtstange in der Soße. Sie köchelt etwa 45 Minuten mit den Tomaten. Die Bohnen kommen erst zum Schluss dazu und bleiben noch 20 Minuten im Topf.
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Braune Soße ohne Fleisch geht, und zwar richtig kräftig. Die Farbe kommt vom Gemüse. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Rettich, Knoblauch und Lauch brätst du nacheinander scharf an, bis sie dunkelbraun sind.
Dann Tomatenmark dazu und mit Rotwein ablöschen. Mindestens dreimal. Wer keinen Alkohol möchte, nimmt ungesüßten roten Traubensaft. Mit Gemüsebrühe und Gewürzen etwa 30 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.
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Garnelen mit Cocktailsoße wie auf Sylt
Garnelen mit Cocktailsoße wie auf Sylt machst du einfach selbst. Die Garnelen ziehen in einem Sud aus Wasser, Zucker, Salz, Kümmel und einer halben Zwiebel, gespickt mit Lorbeer und Nelken. Für die Soße verrührst du Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer.Mein Kniff: Den Sud lässt du erst ein paar Minuten kochen, damit er Geschmack bekommt. Die Garnelen brauchen nicht lange. Einmal aufkochen, Herd aus und gar ziehen lassen. Wer mag, gibt Weinbrand in die Soße.
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Hähnchenbrust auf Currysoße mit Banane
Hähnchenbrust auf Currysoße mit gebackener Banane, dazu Reis. Die Hähnchenbrust würzt du mit Salz und Pfeffer und brätst sie bei mittlerer Hitze langsam an. Dann schneidest du sie schräg auf und legst sie auf die Currysoße.Mein Kniff: Die Banane panierst du wie ein Schnitzel. Erst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wälzen. In etwas Öl goldgelb braten und obendrauf legen.
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Ein gutes Gulasch braucht eigentlich nicht viel. Fleisch aus der Keule, ordentlich Zwiebeln, Paprika und Zeit. Den Rest erledigt der Topf.
Gulasch ist ein Gericht für Leute, die warten können. Dafür wird dann aber auch jeder Löffel belohnt.
Das ist mein Gulasch Rezept, so wie ich es als Küchenmeister am liebsten koche. Mein Trick ist die Gewürzbutter. Kümmel, Knoblauch, Lorbeer und ein bisschen Zitronenschale hacke ich zusammen mit der Butter klein. So fliegt beim Hacken nichts durch die Küche, und das Gulasch schmeckt so rund, wie man es von früher kennt.
Ob du Rind oder Schwein nimmst, entscheidest du selbst. Beides funktioniert. Nur Geduld musst du mitbringen. Mindestens 40 Minuten auf kleiner Flamme, lieber länger.
Gulasch schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser, oder?
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Halbes Hähnchen aus dem Ofen wie Omas Broiler
Knuspriges halbes Hähnchen wie Omas Broiler mache ich aus einer ganzen Poularde. Gefüllt wird sie mit Zwiebeln, Zitrone, Rosmarin und Petersilie. Von außen bepinselst du sie mit Paprikapulver, Salz, Honig und Olivenöl. Dann kommt sie für 55 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen.Mein Kniff: Damit die Füllung drinbleibt, stichst du zwei kleine Löcher in die Haut und steckst die Keulen über Kreuz hindurch. Das Hähnchen liegt im Bräter auf angeschwitzten Zwiebeln, Brust nach oben.
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Gurkensalat mit Dill wie bei Oma
Ein Gurkensalat ist schnell gemacht. Gut wird er aber erst mit der richtigen Reihenfolge. Die Gurke hobelst du dünn und würzt sie zuerst mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Dann lässt du sie ziehen. In der Zeit würfelst du die Zwiebeln und hackst den Dill.
Gurkensalat passt fast immer. Zu Frikadellen, zu Fisch oder einfach zu Pellkartoffeln mit Butter.
Erst ganz zum Schluss kommen Apfelessig und Öl dazu.
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Für Omas Kartoffelklöße brauchst du nur wenige Zutaten. Die Kartoffeln kochst du in Salzwasser gar, lässt sie ausdampfen und stampfst sie. Dann arbeitest du Speisestärke, Butter, Eigelb, Salz und Muskatnuss unter und formst die Klöße.Selbstgemachte Klöße sind kein Hexenwerk. Ein paar Kartoffeln, ein bisschen Geduld, und die Packung bleibt im Regal.Mein Kniff: Die Klöße garen in leicht siedendem Salzwasser. Schwimmen sie oben, nimmst du den Topf vom Herd und lässt sie noch kurz ziehen.
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Reibekuchen Rezept wie bei Oma
Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi. Jede Gegend hat ihren eigenen Namen dafür. Mein Trick steckt im Kartoffelwasser. Ich lasse es kurz stehen, gieße es ab und gebe die Stärke, die sich unten abgesetzt hat, zurück in den Teig. Die hält alles zusammen, ganz ohne Mehl.
Reibekuchen sind ein Essen, bei dem keiner wartet, bis alle am Tisch sitzen. Was aus der Pfanne kommt, ist auch schon weg.
Dann heißt es Geduld haben. Kleine Hitze, 8 bis 10 Minuten pro Seite. Wer es eilig hat, bekommt außen schwarz und innen roh.
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Radieschensalat wie bei Oma ist schnell gemacht. Die Radieschen hobelst du in dünne Scheiben, dazu kommt fein gewürfelte Zwiebel. Für das Dressing reichen Sonnenblumenöl, Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer.Mein Kniff: Lass den Salat etwa 10 Minuten ziehen. In der Zeit hackst du die Petersilie und mischst sie unter. Zum Schluss ein Spritzer Zitronensaft. Der Salat passt prima zu deftigen Gerichten.
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Rhabarberkompott mit Erdbeeren
Rhabarberkompott mit Erdbeeren ist schnell gekocht. Den Rhabarber gibst du in heißen Zucker und rührst das Mark einer Vanilleschote unter. Fängt er an zu zerfallen, kommt etwas Zitronenschale dazu. Mit wenig angerührter Speisestärke bindest du das Kompott und kochst es einmal auf.Mein Kniff: Die Erdbeeren hebst du erst unter, wenn der Topf vom Herd ist. Dicke Stangen schälst du mit dem Messer: an der Schnittstelle einhaken und die Schale abziehen. Dazu Vanillesoße.
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Bratkartoffeln mit Rosmarin und Gemüse
Für diese Bratkartoffeln nehme ich kleine Kartoffeln mit Schale. Du viertelst sie und brätst sie in Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum braun. Dazu kommen Schalotte, Knoblauch, Paprika und Tomaten, zum Schluss frische Kräuter.Mein Kniff: Schalotte und Knoblauch kommen erst kurz bevor die Kartoffeln gar sind in die Pfanne. Dann ein Schuss Dosentomaten, etwas einkochen lassen, frische Tomaten, Rosmarin, Salbei und Petersilie unterheben. Passt prima zu Fleisch.
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Mascarpone-Creme mit Banane und Keks
Diese Creme ist in ein paar Minuten fertig und du musst nichts kochen. Doppelkekse mit Schokofüllung zerbröselst du in eine Schüssel. Eine überreife Banane zerdrückst du mit der Gabel dazu, dann rührst du Zitronensaft, Zucker und Mascarpone unter.Mein Kniff: Ein paar Kekse legst du vorher beiseite. Auf einen ganzen Doppelkeks kommt etwas Creme und ein Minzblatt. Statt Mascarpone kannst du auch Quark nehmen.
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Pfannkuchen mit Pflaumen oder Zwetschgen sind ein schnelles Dessert. Für den Teig verrührst du Mehl, Eigelb, Zucker, Milch und etwas Backpulver. Das Eiweiß schlägst du steif und hebst es unter, so wird der Teig schön luftig.Mein Kniff: Die geviertelten Pflaumen legst du direkt auf den Teig in der Pfanne. Lassen sie Saft, wendest du mit einem Teller. Teller auf die Pfanne, umdrehen und den Pfannkuchen zurück in die Pfanne gleiten lassen.
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Filetgeschnetzeltes in Käse-Rahmsoße
Für dieses Geschnetzelte nehme ich Filetspitzen. Du brätst sie scharf an und nimmst sie wieder heraus. In der heißen Pfanne schwitzt du Schalotte und zerstoßenen grünen Pfeffer an, dann kommt Lauch dazu. Mit Sahne ablöschen und einkochen lassen.Mein Kniff: Muskatnuss und geriebener Emmentaler schmelzen in der Soße, erst danach kommt das Fleisch zurück in die Pfanne. Dann vermengst du alles. Am besten schmeckt das mit selbst gemachten Spätzle.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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