Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Gugelhupf ist für mich Nostalgie pur. Das Wichtigste passiert schon vorher. Die Rosinen legst du in Rum ein und lässt sie in Ruhe ziehen. Dann bleiben sie im Kuchen schön saftig.
Butter, Zucker und Vanillezucker rührst du schaumig, die Eier kommen nach und nach dazu. Die Form gut ausbuttern, sonst bleibt der Kuchen hängen. Dazu einen guten Kaffee, und der Nachmittag ist gerettet.
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Lammkeule im Backofen mit Kartoffeln
Eine Lammkeule im Backofen klingt nach viel Arbeit. Ist es aber nicht. Erst scharf anbraten, dann kommt eine Marinade aus Senf, Knoblauch, Rosmarin, Oregano und Olivenöl aufs Fleisch.
Die Kartoffeln und Zwiebeln brätst du in derselben Pfanne an. Darauf liegt die Keule, Deckel drauf und ab in den Ofen. Ich verlasse mich auf das Kernthermometer. Bei 59 °C ist Schluss.
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Obstboden mit Pudding wie bei Oma
Obstboden mit Pudding gehört für mich auf jede Kaffeetafel. Der Biskuit kommt ganz ohne Fett aus. Die Luft steckt im Eischnee, und das Eigelb schlägst du mit dem Zucker, bis es fast weiß ist.
Nach dem Backen schneidest du die Wölbung oben gerade ab. Sonst rutscht dir der Pudding zur Seite. Backpapier an den Rand, dann hält auch der Tortenguss, wo er hin soll.
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Eierragout ist ein einfaches Essen wie früher. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Porree schwitzt du in Butter an. Dann kommen Wasser, Liebstöckel und Erbsen dazu, und alles köchelt etwa 5 Minuten. Dazu kommen hartgekochte, halbierte Eier.Mein Kniff: Die Brühe vom Gemüse ist die Grundlage der Soße. Du machst eine Mehlschwitze, gießt schluckweise die Sahne an und dann die Gemüsebrühe durch ein Sieb. Die Soße köchelt etwa 3 Minuten und bekommt Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
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Das ist mein Zitronenkuchen als Muffin. In den Teig kommen der Abrieb einer ganzen Zitrone und der Saft von 1½ Zitronen. Den Saft schlägst du mit Zucker und weicher Butter schaumig, dann rührst du die Eier einzeln unter.Mein Kniff: Gebacken wird 40 Minuten bei 140 °C Umluft. Die Muffins lässt du etwa 10 Minuten abkühlen. Dann kommt ein Guss aus Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone darauf, zum Schluss etwas Zitronenabrieb.
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Glasnudelsalat mit gebackenem Hähnchen
Hier gibt es Glasnudeln mit gebackenem Hähnchen. Die Nudeln ziehen in kochendem Wasser. Im Wok schwitzt du Cashewkerne mit Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras an. Dazu kommen Mango, Paprika, Frühlingslauch und Chili, zum Schluss Sojasoße und Koriander.Mein Kniff: Die Hähnchenfilets salzt du leicht, wendest sie in Mehl, ziehst sie durch Ei und wälzt sie in Panko. Dann backst du sie im heißen Fett goldgelb aus.
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Apfel- und Birnen-Beignets mit Vanillesoße
Diese Beignets sind ein schneller Nachtisch. Apfel und Birne schälst du, viertelst sie und tauchst sie in einen Teig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Milch, Sahne und Eiern. Dann backst du sie im heißen Fett goldgelb aus.Mein Kniff: Bestäub die Fruchtstücke vorher mit etwas Mehl, bevor sie in den Teig kommen. Die fertigen Beignets lässt du auf Küchenpapier abtropfen und hältst sie bei 70 °C im Ofen warm. Dazu gibt es Vanillesoße.
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Das ist Omas Apfelkuchen mit Gitter. Der Teig aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Ei ruht kurz im Kühlschrank. Die Äpfel garst du mit Rosinen, Apfelsaft, Zitronenabrieb und etwas Zucker in einem Topf vor.Mein Kniff: Den Boden stichst du mit der Gabel ein und backst ihn 15 Minuten bei 160 °C vor. Die Äpfel verteilst du ohne die Flüssigkeit darauf. Darüber ein Gitter aus Teigstreifen und noch einmal 30 Minuten backen.
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Lachs in Weißwein gedünstet auf Spinat
Butter bei die Fische: Hier dünstest du Lachs in einem Sud aus Zwiebel, Butter und Weißwein. Dazu gibt es Spinat, den du mit Knoblauch, Zwiebel und Butter andünstest und mit Muskatnuss abschmeckst.Mein Kniff: Der Lachs braucht mit Deckel nur etwa 4 Minuten im Sud. Dann hältst du ihn bei 40 °C im Ofen warm. In den Sud rührst du Sahne und bindest ihn mit etwas Speisestärke. Das ist deine Soße.
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Für Germknödel brauchst du keinen Dampfgarer. Der Hefeteig mit Zitronenabrieb und Vanillepaste knetet etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine. Dann geht er im Ofen bei höchstens 40 °C, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Daraus formst du 8 Kugeln.Mein Kniff: Die Knödel dämpfst du in einer großen Pfanne mit Deckel. Darin köchelt ganz leicht etwas Milch mit Zucker und Butter. Mit geschlossenem Deckel brauchen sie 20 bis 30 Minuten. Dazu gibt es Vanillesoße und Mohn.
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Mein Streuselmohnkuchen hat drei Teile: Mürbeteig, Mohnfüllung und Streusel. Für die Füllung kochst du einen Pudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver und rührst die Mohnmasse und den Quark unter.Mein Kniff: Teig und Streusel kommen in den Kühlschrank, während du die Füllung machst. Gebacken wird 45 Minuten bei 145 °C Umluft. Danach mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst.
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Hackbällchen in Tomatensoße sind schnell gemacht. Die Bällchen sind aus Rinderhack, eingeweichtem Brötchen, Zwiebel und Muskatnuss. Für die Soße schwitzt du Knoblauch und Zwiebeln an und lässt sie mit geschälten Tomaten und Oregano köcheln.Mein Kniff: Die Soße pürierst du mit dem Stabmixer und rührst saure Sahne ein. Die Bällchen brätst du rundherum an, bis sie Farbe haben. Dann köcheln sie etwa 15 Minuten in der Soße mit.
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Soße andicken mit Mehlschwitze
Eine perfekte Soße andicken, so wie Oma es gemacht hat. Mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Die röstest du unter ständigem Rühren, bis sie anfängt braun zu werden.
Der Jus kommt nicht auf einmal dazu, sondern Schuss für Schuss. Jedes Mal rührst du, bis alles wieder glatt ist. Nach dem ersten Schuss nimmst du den Schneebesen. So bekommst du keine Klümpchen. Zum Schluss noch etwas köcheln lassen, damit das Mehl gar wird.
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Kartoffeltaler mit frischen Kräutern
Kartoffeltaler sind eine schöne Beilage und schnell gemacht. Die gekochten Kartoffeln stampfst du mit Muskatnuss und verarbeitest sie mit Mehl, Ei und Speisestärke zu einem Teig.
Dann kommen fein gehackte Petersilie, Schnittlauch und Pfeffer dazu. Du formst eine dicke Rolle und schneidest einfach Taler herunter. Bei mittlerer Hitze in Butter von beiden Seiten goldgelb braten.
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Schupfnudeln aus Kartoffelteig gebraten
Schupfnudeln, auch Fingernudeln genannt, machst du aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Ei und Speisestärke. Die Kartoffeln lässt du gut ausdampfen. Je trockener sie sind, desto besser hält der Teig.
Mein Rat: Mach erst eine Schupfnudel zur Probe. Dann siehst du, ob der Teig im Wasser zusammenhält. Danach rollst du Stück für Stück, garst sie im siedenden Wasser und brätst sie in Butter goldgelb.
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Steckrübeneintopf mit Schweinebauch
Steckrübeneintopf kennt man im Norden auch als Wruckensuppe. Zuerst garst du den Schweinebauch mit einer gespickten Zwiebel in leise siedendem Wasser. Daraus entsteht gleich die Brühe für den Eintopf.
Steckrübe, Karotten und Kartoffeln kochen dann in dieser Brühe, bis die Kartoffeln gar sind. Die Kartoffeln lege ich nach dem Schneiden immer in kaltes Wasser. Zum Schluss kommen das gewürfelte Fleisch und reichlich Petersilie dazu.
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Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein
Gebundene Ochsenschwanzsuppe braucht Geduld, aber kaum Arbeit. Den Ochsenschwanz trennst du an den Gelenken. Immer am Knorpel schneiden, dann geht es am leichtesten.
Ochsenschwanzsuppe ist nichts für Eilige. Aber wer einmal einen Teller davon gelöffelt hat, wartet beim nächsten Mal gern.
Fleisch und Gemüse röstest du kräftig an, dann Tomatenmark und Rotwein. Das machst du mindestens dreimal. Danach köchelt alles 2½ Stunden. Die Soße, die du am Ende absiebst, ist übrigens auch der Fond für meine klare Ochsenschwanzsuppe.
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Klare Ochsenschwanzsuppe mit Eiweiß geklärt
Klare Ochsenschwanzsuppe ist die feine Schwester der gebundenen. Als Grundlage nimmst du den Fond aus meiner gebundenen Ochsenschwanzsuppe. Geklärt wird mit Eiweiß und geraspeltem Suppengemüse.
Ganz wichtig: Der Fond muss kalt sein. Sonst stockt das Eiweiß sofort. Dann kurz aufkochen und auf kleinster Flamme ziehen lassen. Das Eiweiß bindet die Trübstoffe. Zum Schluss durch ein Geschirrtuch gießen und einen Schuss Sherry dazu.
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Kürbiskernbrot mit Röstzwiebeln
Kürbiskernbrot ist einfacher, als du denkst. In den Hefeteig kommen Kürbiskerne, Röstzwiebeln und ein Löffel Kürbiskernöl. Statt Zucker nehme ich etwas Ahornsirup für die Hefe.
Den Teig formst du länglich und schneidest ihn oben mit dem Messer ein. Dann darf er unter einem feuchten Tuch etwa 25 Minuten gehen. 45 Minuten im Ofen, und die Küche riecht nach Bäckerei.
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Ein Gemüseschnitzel aus Steckrübe, das klingt erst mal ungewohnt. Probier es aus. Die Scheiben schneidest du etwa 1 cm dick und blanchierst sie 8 Minuten in Wasser mit Salz und einer Prise Zucker.
Paniert wird ganz klassisch, erst Mehl, dann Ei, dann Panko. Mein Kniff steckt im Ei. Das würze ich mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili. Beim Ausbacken die Pfanne immer wieder schwenken.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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