Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Weißen Spargel kochen mit Sauce Hollandaise
Weißen Spargel schäle ich im unteren Drittel und koche ihn in Wasser mit Salz und etwas Zucker. Gar ist er, wenn er sich beim Herausheben ganz leicht biegt.
Die Hollandaise mache ich selbst. Die geschmolzene Butter lässt du stehen, bis sich die Molke unten absetzt. Eigelb und Weißwein schlage ich über Wasserdampf auf. Dann kommt das klare Butterfett nach und nach dazu, möglichst ohne Molke. Ein Spritzer Zitrone rundet ab.
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Knusprige Hähnchenschenkel auf Gemüsereis aus dem Ofen
Bei diesem Rezept arbeiten die Hähnchenschenkel und der Reis zusammen. Die Schenkel liegen auf einem Gitter, der Gemüsereis steht direkt darunter. So tropft der Hähnchensaft in den Reis. Das gibt Geschmack.
Die Marinade aus Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kannst du schon am Vortag machen. Der Reis mit Zwiebeln, Karotten und Bohnen wird mit Brühe aufgekocht. Dann geht alles für etwa 40 Minuten in den Ofen.
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Lammragout mit Pilzen aus der Lammkeule
Für mein Lammragout löse ich das Fleisch von der Lammkeule und schneide es in große Würfel. Es wird scharf angebraten, dann kommen Zwiebeln und Knoblauch dazu. Tomatenmark und Paprikapulver rösten kurz mit.
Abgelöscht wird mit Rotwein. Ungesüßter Traubensaft oder Gemüsebrühe gehen auch. Nach Oregano und Champignons füllst du mit Wasser auf. Mit Deckel schmort das Ragout etwa 50 Minuten bei kleiner Hitze.
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Fischroulade vom Kabeljau im Wirsingblatt
Für meine Fischroulade wickle ich Kabeljau in blanchierte Wirsingblätter. Dazwischen kommt eine Farce aus dem restlichen Fisch mit Safran, Eigelb und Sahne. Achte darauf, dass die Masse beim Pürieren nicht zu warm wird. Sonst gerinnt sie.
Die Rouladen ziehen vom Herd genommen etwa 10 Minuten mit Deckel gar. Das Wirsingwasser hebst du dafür auf. Die Soße binde ich mit Mehlbutter und püriere sie mit Räucherlachs.
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Kassler Auflauf mit Sauerkraut und Kartoffeln
Für meinen Kassler Auflauf mit Sauerkraut brate ich Kasselernacken in groben Würfeln mit Zwiebel an. Die Kartoffeln hacke ich in der Küchenmaschine klein. Dann wird im Bräter geschichtet.
Kartoffeln, Kassler und Sauerkraut kommen abwechselnd hinein. Zwischendurch immer wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Deckel drauf und für etwa 1¼ Stunden ab in den Ofen.
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Kartoffelgratin mit Kokosmilch, Ingwer und Chili
Kartoffelgratin mal anders. Statt Sahne nehme ich Kokosmilch. Chili, Zitronengras, Ingwer und Knoblauch schneide ich so fein es geht und schwitze sie kurz an, bevor etwas verbrennt.
Mein Kniff: Die Soße darfst du ruhig etwas überwürzen. Die Kartoffeln nehmen viel Geschmack auf. Dann kommen die Scheiben in die Form, Soße drüber und gut 1 Stunde und 10 Minuten in den Ofen.
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Miesmuscheln in Tomatensoße mit Knoblauch
Muscheln in Tomatensoße sind schneller fertig, als man denkt. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni schwitze ich an, dann köcheln die passierten Tomaten etwa 5 Minuten. Frühlingslauch und Basilikum kommen dazu.
Dann kommen die Muscheln mit einem kleinen Schuss Rotwein in den Topf. Deckel drauf und noch mal 5 Minuten. Sind alle Muscheln offen, wird angerichtet. Zum Tunken gibt es Baguette, in Olivenöl geröstet.
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Sauerkraut mit Speck nach Omas Rezept
Sauerkraut nach Omas Rezept bekommt bei mir Speck und Zwiebeln. Den Speck brate ich knusprig und nehme ihn wieder heraus. Im Fett schwitzen dann die Zwiebeln, danach brät das Kraut mit.
Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken und Piment kommen in ein Tee-Ei. So musst du später nicht nach den Nelken suchen. Mit Brühe und etwas Ahornsirup köchelt das Kraut 45 Minuten. Der knusprige Speck kommt erst zum Schluss obendrauf.
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Eisbein und knusprige Schweinshaxe nach Omas Rezept
Eisbein gibt es hier in zwei Varianten. Erst köchelt es mit Suppengemüse, Zwiebeln, Lorbeer, Piment und Nelken etwa 2 Stunden leise vor sich hin. So kannst du es schon essen, nach Berliner Art.
Eisbein ist ehrliches Essen. Kein Schnickschnack, nur viel Zeit und ein großer Topf.
Ich mag aber auch die knusprige Variante. Dafür schneide ich die Haut leicht ein und stelle das Eisbein unter den Grill. Nach etwa 15 Minuten ist die Haut braun und knusprig. Dazu Sauerkraut und Kartoffelpüree.
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Erbsenpüree mit Kartoffeln wie von Oma
Erbsenpüree ist eine Beilage, die viel zu selten auf den Tisch kommt. Bei mir gehören zwei Dinge zusammen: Kartoffelpüree und Erbsen, die ich in Sahne gar koche und püriere.
Die Zwiebel schwitze ich vorher in Butter an, ohne dass sie Farbe bekommt. Liebstöckel und eine Prise Zucker geben den Erbsen den richtigen Geschmack. Länger als 5 Minuten brauchen sie meist nicht.
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Pasta mit Garnelen in Safran-Fenchel-Sahnesoße
Pasta mit Garnelen in Safran und Fenchel ist schnell gemacht. Die Garnelen brate ich scharf an und nehme sie gleich wieder heraus. Erst kurz bevor die Nudeln fertig sind, kommen sie zurück in die Soße.
Vom Fenchel werfe ich nichts weg. Die Knolle kommt in die Soße, das Grün hebe ich für die Garnitur auf. Die Pasta gebe ich tropfnass aus dem Topf in die Pfanne, einmal schwenken, fertig.
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Möhrensuppe mit gebackenen Austern
Möhrensuppe mit gebackenen Austern ist mein Rezept für den Valentinstag. Karotten und Sellerie dünsten mit Zwiebeln, Chili, Ingwer und Honig im eigenen Saft an. Eine halbe Avocado kommt mit in den Topf.
Die Austern paniere ich in Mehl, Ei und Paniermehl und backe sie bei nicht zu hoher Hitze goldbraun. Mit Kürbiskernen, Granatapfel und Avocadowürfeln obendrauf sieht das Ganze auch nach was aus.
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Gemüsesuppe nach Art der Bouillabaisse mit Safran
Diese Gemüsesuppe nach Art der Bouillabaisse kommt ganz ohne Fisch aus. Den Geschmack holen Fenchel, Safran, Rosmarin und Tomaten.
Der Kniff ist die Reihenfolge im Topf. Das härteste Gemüse kommt zuerst, das weiche zum Schluss. Erst Fenchel, dann Paprika, Zucchini und Pilze, ganz am Ende Zuckerschoten und Frühlingslauch. Dazu gibt es Baguette, in Olivenöl geröstet.
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Hähnchencurry mit Kokosmilch und Gemüse
Hähnchencurry geht bei mir schnell im Wok. Zuerst röste ich die Cashewkerne, dann brät das Fleisch mit Knoblauch, Chili und roter Currypaste. Mit Kokosmilch wird abgelöscht.
Mein Kniff ist die Erdnusspaste. Die bindet die Soße ein bisschen, die Sojasoße bringt den Geschmack. Das Gemüse kommt erst zum Schluss und soll knackig bleiben. Koriander nur, wenn du ihn magst.
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Bohnensuppe mit Speck und Kartoffeln
Bohnensuppe ist für mich ein echter Eintopf für kalte Tage. Die weißen Bohnen weiche ich über Nacht ein. Am nächsten Tag brate ich Speck an, dann schwitzen Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika mit.
Der Kniff ist die Reihenfolge. Erst garen die Bohnen allein in der Brühe. Kartoffeln und Suppengemüse kommen erst dazu, wenn die Bohnen weich sind, und köcheln noch eine halbe Stunde mit. Kümmel und Liebstöckel geben den Rest.
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Rinderrippe im Backofen mit BBQ-Soße
Rinderrippe im Backofen braucht Zeit, aber kaum Arbeit. Ich reibe das Fleisch mit einer Marinade aus Senf und Gewürzen ein, gleich in der Auflaufform. Dann geht nichts verloren. Noch besser wird es, wenn du das schon am Vortag machst.
Während die Rippen 3 Stunden schmoren, koche ich die BBQ-Soße. Honig, Äpfel, Orangen, Cola und Tomaten werden nach und nach eingekocht. Zum Schluss kommt die Soße auf die Rippen und trocknet unter dem Grill an.
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Blumenkohlauflauf mit Schinken und Käse überbacken
Blumenkohlauflauf mache ich mit wenig Wasser. Die Röschen werden nur gedünstet, nicht blanchiert. So bleibt mehr Geschmack im Kohl.
Blumenkohl mit Soße und Käse kennt jeder von früher. Hier schmeckt er endlich so, wie er damals hätte schmecken sollen.
Und das Kochwasser schütte ich nicht weg. Daraus wird mit Sahne und Mehlbutter die Soße. Schinkenstreifen auf den Blumenkohl, Soße drüber, Käse drauf. Dann noch kurz bei höchster Hitze in den Ofen, bis alles gratiniert ist.
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Sauerkraut selber machen im Glas
Sauerkraut selber machen ist einfacher, als viele denken. Du brauchst Weißkohl, Salz und etwas Geduld. Auf ein Kilo Kohl kommen bei mir 11 g Salz.
Der Kniff ist das Kneten. Ich knete den Kohl kräftig, lasse ihn ein paar Minuten stehen und knete weiter, bis er mürbe ist. Dann ab ins Glas, fest andrücken, und das Kohlwasser kommt mit. 5 Tage gärt er im Dunkeln, danach noch 2 Wochen im Kühlschrank.
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Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbeibutter
Kalbsleber brate ich nur ganz kurz. In Mehl wenden, abklopfen und ab in die heiße Pfanne. Gewürzt wird erst danach. Tritt Fleischsaft aus, ist sie fertig.
Dazu gibt es zwei Varianten. Klassisch mit Zwiebeln, die ich in Butter anschwitze und mit etwas Balsamico ablösche. Oder mit Salbeibutter. Dafür lasse ich Butter leicht braun werden und die Salbeiblätter kurz darin heiß werden.
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Melonen Feta Salat mit Minze und Balsamico
Melonen Feta Salat ist mein Rezept für heiße Tage. Wassermelone in Würfel, Feta mit der Hand drüberbröseln, frische Minze in feinen Streifen dazu. Gekocht wird hier gar nichts.
Der Kniff ist der Gegensatz. Die süße Melone und der salzige Feta brauchen nur noch etwas weißen Balsamico, Olivenöl und Pfeffer. Einmal unterheben und gleich essen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.