Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Rotkohl-Eintopf wie bei Oma: mit Schweinenacken und Kartoffeln
Warum immer Weißkohl? Mein Rotkohl-Eintopf aus Großmutters Kochbuch kommt mit Schweinenacken, Äpfeln und Kartoffeln in einen Topf. Alles wird nur angeschwitzt, die Kartoffeln binden am Ende, und Essig brauchst du keinen.
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Blitz-Rotkohl nach Großmutters Art: in 20 Minuten fertig
Rotkohl wie bei Oma, aber ohne anderthalb Stunden Kochzeit. Ganz fein geschnitten, kurz mit Salz und braunem Zucker gezogen und im eigenen Saft angeschmort ist mein Blitz-Rotkohl in rund 20 Minuten gar.
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Rosenkohl mit Speck wie bei Oma
Rosenkohl hat bei vielen einen schlechten Ruf. Meistens liegt das am Kochen. Ich ritze den Strunk kreuzweise ein, dann gart das Röschen gleichmäßig durch. Nach dem Blanchieren geht er sofort ins Eiswasser, damit er schön grün bleibt.
Der Speck kommt mit einem kleinen Schluck Wasser in die Pfanne. Ist das Wasser verdampft, brät er im eigenen Fett weiter. Dann Zwiebeln dazu und den Rosenkohl kräftig mit anbraten.
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Wildschweinrücken mit Blumenkohlpüree
Den Wildschweinrücken brate ich scharf an und gare ihn dann bei 95 Grad Umluft im Ofen. Mit Rosmarin, Butter und frischen Himbeeren. Raus kommt er bei 64 bis 67 Grad Kerntemperatur.
Für den Jus röste ich Parüren und Suppengemüse an und lösche mindestens dreimal mit Rotwein ab. Dazu gibt es Blumenkohlpüree, Bohnen im Baconmantel und einen Salat mit Avocado und Frischkäse-Dressing.
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Winterlicher Salat mit Teriyaki-Hähnchen
Dieser winterliche Salat ist bei mir eine ganze Mahlzeit. Feldsalat und Mangold, darauf geriebene Rote Bete, Kohlrabi und Karotte, dazu frisch geriebener Apfel und Birne. Obendrauf kommt Hähnchen in Teriyaki und Sesam.
Mein Kniff steckt in der Pfanne. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, nehme ich sie vom Herd und lasse es darin liegen. So gart es sanft zu Ende und bleibt saftig. Apfel und Birne reibe ich erst ganz zum Schluss, sonst werden sie braun.
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Hagebutten Punsch mit Orange ohne Alkohol
Dieser Punsch mit Hagebutte und Orange ist für die ganze Familie. Kein Alkohol, dafür viel Frucht. Ins kochende Wasser kommen Hagebuttentee, Zimt, Sternanis und Ahornsirup und ziehen etwa 8 Minuten.
Dann presse ich Orangen und eine Zitrone aus und gebe den Saft dazu. Kurz mitköcheln lassen, durch ein Sieb gießen, fertig. Ich nenne das Schlittschuhwasser.
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Rosenkohl in Sahne ist mein schnelles Wintergemüse. Erst schneide ich den Strunk ab und ritze den Stiel kreuzweise ein. So gart der Rosenkohl gleichmäßig durch.
In der Pfanne lasse ich Butter schmelzen und gebe Speck und Zwiebel dazu. Dann kommt der Rosenkohl mit einem Schuss Wasser und etwas Muskat hinein und gart etwa 10 Minuten mit Deckel. Zum Schluss Sahne dazu und kurz einkochen.
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Ossobuco vom Wildschwein mit Gremolata
Ossobuco kennt man vom Kalb. Ich mache es hier mal anders, mit Wildschwein. Das Fleisch brate ich an und lasse es dann in einer kräftigen Soße aus Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein 45 Minuten leise köcheln.
Das Besondere ist die Gremolata. Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und zwei Sardellenfilets hacke ich zusammen sehr fein. Einen Teil rühre ich in die Soße, den Rest streue ich zum Schluss über das Fleisch.
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Grünkohl Eintopf nach Omas Rezept
Grünkohl als Eintopf, so wie Oma ihn gekocht hat. Alles kommt in einen Topf. Erst der Kohl mit Zwiebeln und Schmalz, dann der Schweinebauch, und eine Stunde lang darf alles köcheln.
Mein Kniff ist der Senf. Wenn der Bauch raus ist, rühre ich drei Löffel davon ein. Danach kommen Kassler und Kartoffeln dazu. Zum Schluss schneide ich Bauch und Mettenden klein und gebe sie zurück in den Topf.
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Filet Hawaii mit Ananas und Käse überbacken
Filet Hawaii ist ein Klassiker, den ich mit frischer Ananas mache. Das Schweinefilet viertele ich, würze es und brate es in einer ofenfesten Pfanne kurz an. Die Ananasstücke brate ich gleich mit.
Dann kommt Ananas aufs Fleisch und Raclettekäse obendrauf. Die Pfanne geht unter den Grill, bis der Käse leicht gebräunt ist. Dazu rühre ich eine Soße aus Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich und einem Schuss Weinbrand.
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Cheeseburger mit karamellisiertem Bacon
Cheeseburger selber machen ist kein Hexenwerk. Die Brötchen röste ich mit der Schnittseite in der Pfanne an. Dann braten Patties und Bacon in derselben Pfanne. Den Bacon bestreue ich mit braunem Zucker, damit er karamellisiert.
Auf die Patties kommen Tomate und Raclettekäse, und das Ganze geht kurz in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Zwiebelringe salze ich vorher, dann werden sie etwas weicher. Spieß rein, fertig.
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Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln
Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln macht auch Leute glücklich, die sonst einen Bogen um ihn machen. Ich blanchiere die Röschen kurz und schrecke sie gleich in Eiswasser ab. So bleiben sie grün und knackig.
Den Speck brate ich mit einem kleinen Schuss Wasser aus. Das hilft, das Fett herauszulösen. Dann kommen Zwiebel, Butter und Muskatnuss dazu. Wer mag, brät den Rosenkohl weiter, bis er braune Röststoffe hat. Ich mag.
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Grünkohleintopf mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohleintopf mit Kassler und Kohlwurst ist bei mir Winteressen. Den Grünkohl blanchiere ich zuerst einmal kurz in Salzwasser und schrecke ihn ab. Dann kommt er gehackt zu den Zwiebeln ins Schmalz.
Der Schweinebauch köchelt etwa 1 Stunde mit und gibt dem Kohl seinen Geschmack. Danach kommen Kassler und Kartoffeln dazu und zum Schluss die Kohlwurst. Ein Teelöffel Senf rundet alles ab.
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Eine gute Gänsesoße beginnt mit der Karkasse. Ich hacke den Gänsekorpus klein und brate ihn kräftig an. Dann kommen Röstgemüse und Tomatenmark dazu.
Jetzt der Trick: mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und wieder ablöschen. Mindestens viermal. Je öfter, desto dunkler und kräftiger wird die Soße. Danach köchelt die Jus mindestens 3 Stunden ohne Deckel. Mit einer braunen Mehlschwitze binde ich sie und runde sie mit Preiselbeermarmelade ab.
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Gänsebrust mit Kartoffel-Apfel-Gemüse
Gänsebrust mit Kartoffeln und Äpfeln geht ohne ganze Gans. Die Fettseite ritze ich ein, aber nur bis kurz vors Fleisch. Dann brate ich die Brust im Bräter an.
Im selben Bräter schmoren Zwiebeln, Kartoffelscheiben und Äpfel mit Beifuß und Brühe. Die Brust liegt mit der Fettseite nach oben obendrauf und gart bei etwa 100 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur. Die Kartoffeln köcheln danach weiter, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
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Gänsekeulen im Schmalz geschmort
Gänsekeulen sind für mich die schnellste Art, Weihnachtsgans zu essen. Ich reibe sie mit Salz ein und lege sie in warmes Gänseschmalz. Zwiebeln, Äpfel, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelke und Beifuß kommen mit in den Topf.
Etwa eine Stunde schmoren die Keulen bei niedriger Hitze. Danach werden sie 10 Minuten unter dem Grill knusprig. Das Schmalz im Topf hebst du auf. Kalt ist das ein prima Brotaufstrich.
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Ganze Weihnachtsgans mit Pfannenobst
Die ganze Weihnachtsgans ist einfacher, als viele denken. Ich fülle sie mit Zwiebeln, Mandarine, Orange, Beifuß und Thymian. Die Füllung gibt nur Aroma, gegessen wird sie nicht.
Dann kommt die Gans für 2½ Stunden bei 170 °C Umluft in den Ofen. Jede halbe Stunde gieße ich etwas Wasser über die Haut. So wird sie knusprig. Dazu gibt es Pfannenobst aus Backobst, Zwiebel, Gänseschmalz und Paniermehl mit Majoran. Das passt prima zur Gans.
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Wirsing Hack Eintopf mit Kartoffeln
Wirsing Hack Eintopf ist meine Eintopf Liebe im Winter. Das Hack brate ich braun und krümelig an. Zwiebeln und Kartoffeln in walnussgroßen Stücken schwitzen mit.
Mein Kniff ist die Reihenfolge. Die Kartoffeln köcheln erst 10 bis 15 Minuten allein in der Brühe. Dann kommen Wirsing und Kümmel dazu und alles zieht noch etwa 20 Minuten mit Deckel. Zum Schluss schmecke ich mit etwas Omas Suppenliebe ab.
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Grünkohl mit Kassler und Kohlwurst
Grünkohl ist der Beweis, dass der Norden besser schmeckt. Ich wasche ihn mindestens zweimal, blanchiere ihn und hacke ihn klein. Dann kommt er zu Zwiebeln, Schmalz und Senf in den Topf.
Kassler und Schweinebauch garen etwa 90 Minuten mit. Gebunden wird der Kohl mit Haferflocken. Danach ziehen die Kohlwürste noch 10 Minuten darin. Dazu gibt es Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln mit Butter und einer Prise Zucker.
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Rosenkohl Törtchen mit Speck und Parmesan
Rosenkohl mal anders, nämlich als kleine Törtchen. Erst lässt du Speck glasig werden, schwitzt Zwiebel mit an und gibst den halbierten Rosenkohl mit einem kleinen Schuss Wasser dazu.
Dann kommt alles in kräftig gebutterte Förmchen. Darüber ein Guss aus Sahne, Eiern, Mehl und Muskat, oben etwas Parmesan. 45 Minuten bei 150 °C Umluft. Wenn du sie stürzt, sieht es am schönsten aus.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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